食品安全快速檢測培訓課件

1、食品安全快速檢測前 言n民以食為天，食以安為先。食品安全關系著民生、關系到社會的穩(wěn)定與經(jīng)濟的發(fā)展，是任何時候都不能忽視的大事。n食品安全問題是一個全球性問題。當一個國家經(jīng)濟處于快速發(fā)展階段時，食品安全問題就彰顯得尤為突出。以往食品污染，添加劑濫用，不法分子唯利是圖的摻雜造假以及極端分子的投毒作案等，致使局部地區(qū)或全國范圍內(nèi)食品安全事件時有發(fā)生。n食品安全事件屢屢發(fā)生的原因是多方面的，除了法律、法規(guī)、標準、管理等需要強化外，再就是一些客觀因素的不足所致。因素一是負責檢驗食品安全的檢驗室建制數(shù)量有限，尤其是欠發(fā)達地區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)；二是檢驗室的檢驗成本較高，影響了應該送檢的樣品未能及時送檢；三是檢

2、驗室的檢驗周期較長，有些樣品如蔬菜、豆?jié){、鮮類食品等，沒等檢測報告出來食品就已經(jīng)銷售完畢了。如何解決這些客觀因素的不足呢？較好的辦法之一就是開展快速檢測。目 錄一、快速檢測的定義二、快速檢測的意義為了保障食品安全，需要檢測的產(chǎn)品、半成品以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)有很多，一一采集樣品送實驗室檢測不現(xiàn)實，采用快速檢測的方法，可增加樣品檢測數(shù)量，擴大食品安全控制范圍，對有問題的食品，必要時送實驗室進一步檢測，既能提高監(jiān)督效率，又能提出有針對性的檢測項目，達到現(xiàn)場檢測與實驗室檢測的有益互補。我國近30年來經(jīng)濟快速發(fā)展，社會處于轉(zhuǎn)型時期，而且還會持續(xù)相當長的一段時期。在這種迅猛的商品經(jīng)濟運行中，食品安全也出現(xiàn)了一些問

3、題，如農(nóng)藥、鼠藥、甲醇、亞硝酸鹽等群發(fā)性食物中毒，甲醛、吊白塊、注水肉、瘦肉精等事件的發(fā)生等。我國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，我國對現(xiàn)場快速檢測有著特殊的需求。三、快速檢測的時間概念四、現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式 n現(xiàn)場快速檢測方法的形式大體上有以下幾種：n1 試紙法n1.1 用試紙顯色來定性或作為限量指示：如農(nóng)藥、敵鼠鈉鹽等。n1.2 用試紙層析顯色來定性并來作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。n1.3 用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價、過氧化值等。n2 試管法n2.1 用試管顯色來定性并來作為限量指示：如毒鼠強、生豆?jié){等。n2.2 用試管顯色的深淺來半定量：如亞硝酸鹽、

4、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計。n3.滴瓶法：將標準溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)量來判定被檢物質(zhì)的含量。如酸堿、氧化還原性物資等。n4.便攜式儀器法：如便攜式甲醇速測儀、酸度計、電導儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度計、ATP熒光度儀等。n5.其它一些形式的快速檢測方法。五、現(xiàn)場快速檢測結(jié)果的表述及注意事項 六、國外食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況七、國內(nèi)食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況n一、常見食物中毒類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、有毒油脂、亞硝酸鹽、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測方法。n二、非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學性質(zhì)的改變等。

5、n三、食品生產(chǎn)、加工和儲運控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。n四、生物性污染類：如細菌總數(shù)、大腸菌群。注意：在生物性污染項目中，致病菌是常見食物中毒因子。十、引發(fā)食品安全問題的主要原因第二部分 采樣要點 n采樣不是本課所講的重點，但采樣卻是快速檢測不可忽視的內(nèi)容，這里僅講現(xiàn)場快速檢測的采樣要點：n1 1 為了監(jiān)測總體樣品的安全衛(wèi)生狀況，應注意采樣的代表性原則。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分隨機性采樣。n2 2 為了檢驗樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的情況有針對性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生

6、質(zhì)量問題，而進行有針對性的選擇采樣。 n3 3 當檢出陽性樣品或不合格樣品時，應考慮采樣方法是否正確。n4 4 對檢出的陽性樣品或不合格樣品，必要時應送實驗室進一步檢測。第三部分 常見食物中毒與應急保障項目的快速檢測一、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測n檢測意義：n在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，會在很長的一段時間內(nèi)使用化學性農(nóng)藥，如果不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或安全間隔期施藥，或施用了不該使用的農(nóng)藥，就會引起農(nóng)藥超標或農(nóng)藥中毒。n食物中毒發(fā)生后，快速篩查出是否是由有機磷或氨基甲酸酯類的農(nóng)藥或鼠藥所致，對于及時搶救傷者具有重要意義。 n農(nóng)藥的檢測重點是有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。方法編號：CDC-101

7、1n蔬菜表面測定法（粗篩法）：擦去蔬菜表面泥土，滴23滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進行預反應，將速測卡對折后，用手捏3min時，打開與空白對照實驗卡比較判定。n蔬菜整體測定法：選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL浸提液，震搖50次，靜置2min以上。取23滴浸提液滴在速測卡上，以下操作與表面測定法相同。n飲用水的檢測：直接取23滴加到速測卡上進行操作。n中毒殘留物的檢測：取樣品適量于容器中，加入2倍量的乙酸乙酯，充分震搖后靜置，取澄清液于蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸

8、干乙酸乙酯，取1mL磷酸鹽浸提液溶解蒸干后的殘渣，取殘渣溶液23滴于速測卡白色藥片上進行檢測。n注意事項注意事項：n1 目前國內(nèi)外所使用的農(nóng)藥殘留測定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗原理基本相同，測定中的干擾物質(zhì)也基本相同。蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。測定番茄時，可將提取液放在茄蒂處浸泡2min，取浸泡液測定。測定韭菜或大蒜時，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測定。n2 檢測樣品的速測卡預反應放置的時間應與空白對照卡放置的時間盡量一致。紅色藥片與白色藥片疊合反應

9、的時間控制在3min，打開觀察結(jié)果的時間應以1min內(nèi)為準。n注意事項：有些無色液體樣品中可能會含有糖等成分干擾測定, 除采用本方法檢測外，還應采用其它方法如氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的方法做進一步確證。n飲用水、無色液體樣品中毒鼠強的快速檢測：取5滴樣品到速測管中，加入1滴毒鼠強顯色劑，小心加入15滴毒鼠強檢測試劑，樣品中含有毒鼠強時，試管底部出現(xiàn)淡紫色，隨著毒鼠強濃度的增加，紫色加深。方法編號：CDC-1022n如果是如果是飲用水或無色液體飲用水或無色液體可省去提取步驟，其它樣品按以下操作：可省去提取步驟，其它樣品按以下操作：取2mL或2g樣品放入比色管中，加入5mL乙酸乙酯，充分振搖，靜置，取上

10、清液2mL于試管中或表面皿上，在 85左右水浴中加熱,待乙酸乙酯剩余1mL以下時,提高水浴溫度揮干余液，放至室溫后，加入 1mL的純凈水充分溶解殘渣，加入3滴毒鼠強顯色劑，輕輕搖勻，加入 5mL（約115滴）毒鼠強試液，輕輕搖動后，將試管放入90以上水浴中，加熱5min后取出，觀察顏色變化。溶液顏色變?yōu)榈霞t色為毒鼠強陽性反應，隨著毒鼠強濃度的增加，紫色加深。方法編號：CDC-1021n注意事項：注意事項：對于嘔吐物、胃內(nèi)容物等樣品，一定要加陽性對照試驗。如果毒鼠強對照液的溶劑是乙酸乙酯，使用時應將乙酸乙酯揮干用純凈水定容后使用。n檢測意義：檢測意義：n飲用水及無色液體樣品測定飲用水及無色液體

11、樣品測定：取樣品加入到小試管0.5mL處，加入6滴氟乙酰胺定性液，蓋蓋搖勻，如果數(shù)分鐘后溶液出現(xiàn)黃色渾濁，可懷疑樣品中含有氟乙酰胺，20min后出現(xiàn)黃紅或橙棕色沉淀，可進一步判定樣品中含有氟乙酰胺。n固體或半固體樣品測定：固體或半固體樣品測定：用少量水溶解或稀釋樣品，過濾出0.5mL澄清液體到小試管中，其余操作與飲用水測定相同。n注意事項注意事項n本方法用于飲用水中氟乙酰胺的檢測具有明顯的檢測結(jié)果，對固體物質(zhì)中氟乙酰胺的檢測也有一定的參考價值，但某些物質(zhì)隨其濃度的增加會對測定產(chǎn)生干擾，對檢測出的可疑樣品應采用色譜法進一步確認方法編號：CDC-1051n樣品處理：樣品處理：無色液體可直接測定。有

12、顏色液體，可加少量活性炭或中性氧化鋁振搖脫色，過濾后測定。固體樣品研碎后取2g5g加3倍于樣品重的蒸餾水或純凈水，振搖提取，過濾，將濾液煮沸濃縮至1mL左右測定。中毒殘留物或胃內(nèi)容物樣品處理時，可適當加大取樣量。n樣品測定：樣品測定：取待檢液1mL左右于試管中，加氫氧化鈉溶液10滴，加鹽酸羥胺溶液5滴，置沸水中水浴5min，取出放冷，加鹽酸溶液910滴（調(diào)pH值35）后，加三氯化鐵溶液310滴，陽性結(jié)果為粉紅或紫紅色，陰性結(jié)果為淺黃或黃色。方法編號：CDC-1051敵鼠鈉鹽又名敵鼠。在我國廣為使用。是一種抗凝血的高效殺鼠劑，可使內(nèi)臟出血不止而死亡。市售的是1%敵鼠粉劑和1%敵鼠鈉鹽。對人畜有劇

13、毒。鈉鹽口服0.06g0.25g可引起中毒，0.5g2.5g可致死。方法編號：CDC-1032n樣品樣品測定測定：黃色或微黃色液體樣品，直接取液體測定。 固體或半固體樣品：取1g5g樣品于帶塞的試管或瓶子中，加等量或兩倍量的乙酸乙酯振搖取上清液待測。取待測樣品溶液1滴于試紙上，等試紙上的溶液稍干后，在原點上加1滴敵鼠顯色劑，如果出現(xiàn)磚紅色斑點為強陽性反應，如果出現(xiàn)紅色環(huán)狀為弱陽性反應。n磷化鋅是常用鼠藥之一，為灰色或近似黑色有閃光的重質(zhì)粉末。檢測相對復雜，要先經(jīng)硝酸銀法預試為陽性后，再進行磷和鋅的檢驗，均呈陽性時，可判斷磷化鋅的存在。n現(xiàn)場快速檢測時，可取約1g研磨后的樣品，加入5mL水,混勻

14、后，加入2mL測試液，如果釋放出蒜臭味時，即可考慮可能含有磷化鋅的存在。可將樣品送實驗室做進一步的驗證。方法編號：CDC-1055n檢測意義：檢測意義：最常見的砷化物為三氧化二砷，俗稱砒霜、白砒等，農(nóng)業(yè)上用的粗制品呈微紅色，俗稱紅砒，其它的砷化物有砷酸鹽和亞砷酸鹽等。凡是可溶于水或稀酸的砷化物皆系劇毒物質(zhì)，混入食品中可對人體造成危害。在食品污染物監(jiān)測中，砷被列為重要檢測項目之一，也是食物中毒中重要檢測項目之一。 n1 1 適用范圍：適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中砷的快速檢測。n2 2 方法原理：方法原理：氯化金與砷相遇產(chǎn)生反應，可使氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色，在裝有氯化金硅膠的

15、柱中砷含量與變色的長度成正比，以此可達到半定量的目的。n3 3 檢測試材：檢測試材：檢砷管速測盒（內(nèi)含檢砷管、反應瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等）。方法編號：CDC-1102n4 4 操作方法：操作方法：取粉碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取20mL）于反應瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水（水樣不再稀釋），固體樣品需要振搖后浸泡10min，加入兩平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻，加10滴消泡劑，搖勻。取檢砷管一支，將空端較長的一端頭朝下，在臺面上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長的這頭插入帶孔的膠塞中。向反應瓶中加入一片產(chǎn)氣片， 立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應瓶口中（此反應最好在2

16、530下進行，天冷可用手溫或溫水加熱），待產(chǎn)氣停止，觀察并測量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長度。n5 5 結(jié)果計算：結(jié)果計算：根據(jù)變色長度，查表求出樣品含砷量，對照表是以取樣量為1g時的結(jié)果值，若為油樣，查表得出的結(jié)果需要除以2，水樣需要除以 20。對于限砷量較低的食物，可適當加大取樣量，在計算結(jié)果時除以加大取樣量的倍數(shù)，如對于衛(wèi)生標準要求含砷量在0.05mg/kg 以下的食品（如鮮乳、蔬菜、水果、畜禽肉類等樣品），取樣量可為2g，變色范圍長度在1.4mm以下時可視為合格產(chǎn)品。為了便于觀察顏色長度情況，可做陽性對照實驗，即在樣品中滴加一定量的砷標液，對比操作。n6 6 注意事項注意事

17、項n6.1 操作應在 20以上溫度中進行，必要時可用手握住反應瓶助溫。n6.2 加入產(chǎn)氣片后應立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應瓶口中。n檢測意義：檢測意義：國家衛(wèi)生標準規(guī)定，鮮乳含汞量應 0.01mg/Kg，汞的檢測通常需要在實驗室中采用氫化物原子熒光光度法來檢測。采用汞管法簡單易行，可在現(xiàn)場使用，當發(fā)現(xiàn)可疑樣品（超標或投毒劑量）時，可及時送往實驗室精確定量。n1 1 適用范圍：適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測。n2 2 方法原理：方法原理：汞與載有碘化亞銅的試紙產(chǎn)生反應，使試紙變?yōu)殚偌t色。n3 3 檢測試材：檢測試材：檢汞管速測盒（內(nèi)含：測汞試紙、檢汞管、反應瓶、酒石酸

18、、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等）方法編號：CDC-1104n4 4 操作步驟：操作步驟：取樣品5g 于反應瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水，固體樣品需浸泡5min（富含蛋白質(zhì)的樣品需加入510滴消泡劑），搖勻后加入一平勺（約0.1g）酒石酸，搖勻，取檢汞管一支，在下端（細端）松松塞入試劑棉少許，插入一條測汞試紙，在檢汞管上端再塞入少許試劑棉，將檢汞管的下端插入帶孔的膠塞中。向反應瓶中加入一片產(chǎn)氣片，立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應瓶口中，待產(chǎn)氣停止，觀察測汞試紙變化情況。n5 5 結(jié)果判定：結(jié)果判定：試紙不變色為陰性，橘紅色為陽性，檢出限0.2g，按取樣量5g計，最低檢出量為0.04 mg/kg。

19、當國家衛(wèi)生標準規(guī)定某種食品中汞含量0.01 mg/kg時，可將樣品取樣量設為20g，不得出現(xiàn)陽性反應；規(guī)定汞含量0.02 mg/kg時，取樣量可設為10g；規(guī)定汞含量0.05 mg/kg時，取樣量可設為4g；規(guī)定汞含量0.1 mg/kg時，取樣量可設為2g；規(guī)定汞含量0.2 mg/kg時，取樣量可設為1g不得出現(xiàn)陽性反應方可認為符合限量標準。當檢測中毒殘留物或日常監(jiān)測發(fā)現(xiàn)檢測1g樣品即出現(xiàn)強陽性結(jié)果時，可用純凈水將樣品10倍或更高倍數(shù)稀釋，稀釋到取1mL稀釋液檢測能夠得到初顯陽性反應，用0.2g的檢出限乘以樣品稀釋倍數(shù)后可計算出樣品中大概含汞量。 方法編號：CDC-1101n5 5結(jié)果判定：結(jié)

20、果判定：若加熱30min后銅片表面變色，可按下表推測樣品中可能存在的化合物,并保留樣品，有條件時分別加以確證 n2.2.適用范圍：適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測。n3.3.方法原理：方法原理：按照國標GB/T 5009.33顯色原理做成的速測管，與標準色卡比對定量。n1.1.檢測意義：檢測意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強的毒性，食入0.30.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽

21、、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目之一。方法編號：CDC-1062n4 4 操作方法與結(jié)果判斷操作方法與結(jié)果判斷n4.1 4.1 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：取食鹽1平勺（約0.1g），加入到檢測管中，加純凈水至1mL刻度處，搖溶，10min后與標準色板對比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg。當樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀

22、產(chǎn)生或很快退色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。n4.3 4.3 固體或半固體樣品的檢測固體或半固體樣品的檢測：n取均勻的樣品（如香腸）1.0g 至10mL比色管中，加純凈水至10mL，充分震搖后放置，取上清液或濾液 1mL加入到檢測管中(乳粉溶解后不用過濾，直接取乳濁液加入到檢測管中)，將試劑搖溶，10min 后與標準色板對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上10 即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。如果測試結(jié)果超出色板上的最高值，可將樣品再稀釋10倍，測試結(jié)果乘上100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。n4.2 4.2 液體樣品的檢測：液體樣品的檢測：取1m

23、L液體樣品加入到檢測管中，操作方法與上相同，與標準色板對比，該色板上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。n5 5 注意事項注意事項n5.1 5.1 亞硝酸鹽含量較高時，試劑顯紅色后不久會變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測管中又會顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。n5.2 5.2 當樣品反應后的顏色大于標準色板2.00mg/L色階時，應將樣品稀釋后再測，計算結(jié)果時乘上稀釋倍數(shù)。n5.3 5.3 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測定用稀釋液。n1 1 適用范圍：適用范圍：本方法適

24、用于食鹽等食物、中毒殘留物中鋇離子的快速檢測。n2 2 方法原理方法原理：鋇離子與硫酸根反應生成硫酸鋇白色沉淀，利用比濁作限量測定和中毒物鑒別。n3 3 檢測試材：檢測試材：試劑盒（A、B、C試液），天平和比色管等。n4 4 操作步驟：操作步驟：取1g樣品，加入純凈水到10mL，溶解樣品，放置后取5mL上清液于10mL比色管中，另取一只比色管，加入5mL純凈水，加入2滴（約0.1mL）A試液（鋇離子對照液，）混勻后，在樣品管與對照管中各加入4滴B試液，搖勻，再各加入4滴C試液，搖勻，放置3min后觀察溶液變化情況。n5 5結(jié)果判定：結(jié)果判定：如果食鹽樣品溶液中出現(xiàn)的白色混濁深于對照管，說明鋇離

25、子超標。其它樣品中出現(xiàn)的白色混濁深于對照管時，說明樣品中鋇離子濃度大于15mg/kg。投毒與中毒物樣品中含有高劑量鋇離子時，白色混濁十分明顯。n檢測意義：甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異，酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時可引起人體急性中毒。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因為飲用了含有高劑量甲醇的工業(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。國家衛(wèi)生部2004年第5號公告中指出：“攝入甲醇510ml可引起中毒，30ml可致死?！比绻茨骋痪茦蛹状己?%計算，一次飲入100ml（約二兩酒），即可引起人體急性中毒。 。我國發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在2.441.1g/100

26、ml。n適用范圍：適用范圍：適用于蒸餾酒（又稱白酒或燒酒）中甲醇急性中毒劑量的現(xiàn)場快速測定。既適用于80度以下蒸餾酒中甲醇含量超過1%（0%60%范圍內(nèi)）或2%（60%80%范圍內(nèi)）時的快速測定。n方法原理：方法原理：在20時，不同濃度的乙醇具有固有的折光率，當甲醇存在時，折光率會隨著甲醇濃度的增加而降低，下降值與甲醇的含量成正比。按照這一現(xiàn)象而設計制造的酒醇含量速測儀，可快速顯示出樣品中酒醇的含量。當這一含量與玻璃浮計（酒精度計）測定出的酒醇含量出現(xiàn)差異時，其差值即為甲醇的含量。在20時，可直接定量；在非20時，采用與樣品相當濃度的乙醇對照液進行對比定量。n檢測試材檢測試材：酒醇速測儀。玻璃

27、浮計。乙醇對照液。用玻璃浮計測定樣品的酒精度數(shù)后，再用酒醇儀測定樣品的酒精度，二者的差值即為甲醇濃度。方法編號：CDC-1071n適用范圍：本方法適用于蒸餾酒中微量即 0.02%以上甲醇含量的現(xiàn)場快速測定。方法編號：CDC-1081n操作方法：用滴管取酒樣6滴于離心管中，加入5滴A試劑氧化劑，放置5min，加入4滴B試劑還原劑，蓋蓋后上下振搖20次以上使溶液充分混勻，打開蓋子，等溶液完全退色，加入2滴C試劑顯色劑后，再加入15 滴D試劑，觀察管內(nèi)顏色變化，3min后與對照圖譜對比判斷酒樣中甲醇含量。 十二、氰化物的快速檢測方法方法編號：CDC-1122方法編號：CDC-1131直接取植物油適量

28、（約5ml）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至255，將試紙端插入油樣中并開始計時，試紙插入油樣12秒立即取出，將試紙塊面朝上平放，反應計時視環(huán)境溫度而定，在規(guī)定的時間內(nèi)比色有效。最佳反應時間為5分鐘，38分鐘內(nèi)比色有效。 方法編號：CDC-265n n如果測量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物，等待1分鐘，5分鐘較好。 n如果測量的是常溫環(huán)境中的油品，將油品放入樣品杯中，置水浴中加熱至+40以上。n將儀器傳感器浸入油中，到傳感器標示最高最低刻度之間，等待大約10秒鐘。n當溫度顯示沒有明顯改變時，測量完成。 n讀取儀器顯示屏上顯示的油品溫度和極性組份讀數(shù)。n測量時傳感器離金屬部件（如：油炸籃

29、子、鍋壁）最小距離為5cm。 n如果烹飪油中有水，讀數(shù)將會較高。 n連續(xù)測量不同油樣時，測量前需用干凈濾紙輕輕擦拭傳感器探頭。n測量前，詳細閱讀儀器使用說明書。桐油是從桐樹果實中提出來的油，是一種快干性油，工業(yè)中用作油漆及涂料。桐油應用廣乏。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。 取油樣1ml于小試管中，沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于3545溫水中（溫度不宜過高），加熱約10分鐘。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)，加熱時間延長，顏色會加深，更易觀察，檢出限0.5%。左側(cè)陰性，右側(cè)陽性方法編號：CDC-1151大麻系一

30、種有毒的大麻科植物，其果實含油在30%左右。大麻油呈棕褐色略帶淡綠色。由于大麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未經(jīng)處理或處理不當?shù)拇舐橛?，會引起中毒。取油?ml置試管中，加入濃鹽酸35ml，加入一次量的“大麻油鑒別試劑A”，振搖1分鐘，10分鐘內(nèi)觀察，若酸層染上粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大麻油存在 。 取油樣1ml置于試管中，加入2ml “大麻油鑒別試劑B” ，振搖混勻，靜置5分鐘， 10分鐘內(nèi)觀察，酸層呈現(xiàn)綠色，示有大麻油存在 。 方法編號：CDC-1161巴豆油是一種劇毒的非食用油，把巴豆油與巴豆油鑒別試液混合后加熱，在兩液交界處會產(chǎn)生紅棕色的環(huán)

31、，可作為鑒別巴豆油的項目之一。操作方法操作方法：取一支試管，加入3ml“巴豆油鑒別試液”。另取一支試管，將1ml油樣注入其中，加入無水乙醇液5ml，充分混勻后，將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有“巴豆油鑒別試液”的試管中，將此試管置4050溫水中加熱30分鐘，如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán)，示有巴豆油存在?？勺鲫栃詫φ諏嶒灱右源_正。注意：注意：本方法檢出限為2.5%。棉子油，菜子油，豆油有時也會產(chǎn)生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易區(qū)別。因摻巴豆油的多少，色環(huán)的顏色由紅棕棕黑色。 左管含10%巴豆油右管為純豆油方法編號：CDC-1171礦物油來源于石油分餾的產(chǎn)物，屬于較高級的直鏈烷烴，對人體有害。食入較多

32、時可引起急性中毒。礦物油污染食用油的情況常見于機器潤滑油溢入，盛裝過礦物油的瓶、桶又裝食用油，摻雜使假等。少量礦物油一般不會引起人體急性中毒，而確發(fā)生過在食用油中加入大量液體石蠟食用后中毒的事件。 取2滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒別試劑和5ml無水乙醇，不加蓋，放入盛有開水的燒杯中，加熱10分鐘后，加入5ml蒸餾水或純凈水，若發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。 依次為機油、煤油和葵花子油 方法編號：CDC-1181方法編號：CDC-1201n1. 1. 檢測意義：檢測意義：未煮熟、炒透的扁豆中含有皂素及其它一些有害物質(zhì)，對人體消化道有強烈刺激作用，可

33、引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用，100加熱10分鐘以上，或更高溫度時炒熟炒透可裂解皂素消除有害物質(zhì)。有毒扁豆快速檢測試劑盒，可在10分鐘左右判別扁豆（豆角）是否煮熟、炒透。n2. 2. 操作方法：操作方法：將豆角剪成1mm左右的細絲，稱取約2.5g放入10mL比色管中，加C試液到10mL，用力振搖50次左右，取1ml濾液于1.5ml透明離心管中，加入2滴A試液,蓋蓋后搖勻, 再加入2滴B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆角呈青黑色；煮熟的豆角為溶劑本色，2分鐘后逐漸變?yōu)榛液谏?。檢測時可將一份豆角將其于沸水中煮上5分鐘左右，取此豆角做為陰性對照樣對比檢測更加有利于結(jié)果判斷。方法編號：

34、CDC-1202豆角煮制 0、1、2、3、4分鐘時的結(jié)果加入B試液后的情況 酸度計測定法n方法原理：一般活魚肌肉的pH值為7.27.4，魚死后僵硬期，pH值會有暫時的下降，大約為5.66.4，隨著尸僵的消失和進入自溶階段， pH值上升接近于中性7.0，當死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時，標志魚體已不新鮮， pH值越高，腐敗越嚴重。n樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖34次，取上清液測定。n測定與換算n1 假設生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計測試并記錄其pH值，再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。n2 若測得飲用水的pH值大于7.0時，按下

35、式換算魚體酸堿度： 魚體酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測定值-7.0)n5.3 若測得自來水的pH值小于7.0時，按下式換算魚體酸堿度：魚體酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -飲用水測定pH值)方法編號：CDC-2084 方法編號：CDC-2084方法編號：CDC-2083方法編號：CDC-21721n1.1.檢測方法：檢測方法：比濁法和免疫層析膠體金競爭法。比濁法和免疫層析膠體金競爭法。n2.2.檢測原理檢測原理n2.12.1比濁法：比濁法：是將是將樣品中的三聚氰胺經(jīng)提取后與試劑反應生成相對穩(wěn)定的混懸液，在比濁管中目視判定結(jié)果。方法編號：CDC-2179n2.22.2免疫層析膠體金競爭法：

36、免疫層析膠體金競爭法：是將樣品加入到速測卡的加樣孔中，若樣品中三聚氰胺的濃度高于1mg/L ，樣液流到 T 區(qū)時，金標抗體全部形成無色復合物，不會出現(xiàn)可見紅紫色T線（陽性結(jié)果）。若樣品中三聚氰胺的濃度低于1mg/L，樣液流到 T 區(qū)時，會逐漸凝集成一條可見的紅紫色T線（陰性結(jié)果）；當只有紅紫色T線或T線C線都不出現(xiàn)時，說明速測卡失效。假冒偽劣的奶粉中，蛋白質(zhì)含量往往不能達標。長期食用這種奶粉，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是食品安全檢測中重要的項目之一。方法編號：CDC-21781取奶粉2g（液體奶取4mL

37、）放置于比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至100 mL，充分搖勻；然后從中取1mL溶解奶液至另一比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至40mL，充分混勻制備成樣品待測液；n取一支蛋白質(zhì)檢測管，加入0.5mL樣品待測液，蓋上蓋子搖勻，反應2min，觀察顏色變化，根據(jù)標準比色板進行半定量判定。方法編號：CDC-2091n1. 1. 意義：意義：耗氧量可間接反應出水質(zhì)被有機物污染的程度，表示為1L水中還原性物質(zhì)在一定條件下被氧化時所消耗的氧毫克數(shù)。n2. 2. 操作操作 n2.1 向50mL錐形瓶中滴入15滴A試液及5滴C試液，水浴中煮沸23分鐘取出錐形瓶用D試液滴定至微紅色，將溶液棄去；n2.2

38、吸取10ml水樣，置于上述處理過的錐形瓶中，加入5滴A試液及10滴C試液，將錐形瓶放入煮沸的水浴中，準確放置10min，取出錐形瓶，趁熱加入10滴D試液，充分振搖，使紅色褪盡，于白色背景上，用C試液滴定，滴至溶液顯微紅色即為終點。n3. 3. 判定：判定：在本方法操作條件基礎上，每一滴C試液約相當于0.333mg/L的耗氧量。按國家標準規(guī)定飲用水的耗氧量不得大于3mg/L計算, C試液的消耗量不得多于9滴。按水源水的耗氧量不得大于5mg/L計算, C試液的消耗量不得多于15滴。二十九、常見食物中毒類型與中毒因子關系匯總表三十、食物中毒殘留物與中毒因子關系匯總表三十一、理化快速檢測樣品前處理參考

39、方案n食物中毒發(fā)生后的快速篩查或大型活動食品安全保障中的預防性監(jiān)測，視不同物質(zhì)采取不同的樣品處理方式，測定一系列的項目。這樣可以免去重復操作，降低工作量，提高工作效率。步驟如下： n1.1.無色液體樣品包括飲用水和水源水無色液體樣品包括飲用水和水源水: : 直接采用試劑盒、測試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M行毒物檢測。n2.2.有色或渾濁液體樣品：有色或渾濁液體樣品：采用采用活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脫色，過濾或離心后采用試劑盒、測試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M行毒物檢測。n3.3.固體或半固體樣品固體或半固體樣品：取10g均勻樣品，平分為兩份，一份樣品用25倍量的純凈水盡量使樣品溶解，過濾、或離心、或放置后取上清液，采用試

40、劑盒、測試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M行毒物檢測。另一份樣品用乙酸乙酯溶解提取，并將分離出來的乙酸乙酯揮干，殘渣用純凈水溶解后采用試劑盒、測試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M行毒物檢測。n4. 4. 油樣：油樣：首先鑒別樣品是植物油還是礦物油。如果是植物油，先測定酸價是否超標，再做桐油、大麻油、巴豆油等的鑒別。 n5. 5. 酒樣：酒樣：采用酒醇速測儀或甲醇速測盒直接測定甲醇。n6. 6. 特殊樣品：特殊樣品：特殊樣品是指特異性檢測而言，如生豆?jié){采用特異性試劑直接檢測。砷、汞和氰化物的檢測，直接將樣品加入到反應瓶中進行檢測等等。n7.7. 注意事項：注意事項：必須作空白試驗，有條件時做陽性對照試驗。發(fā)現(xiàn)陽性樣品時，要重復進行

41、檢測，排除偶然誤差的出現(xiàn)。條件許可時，將樣品送實驗室進一步檢測。各種試劑應定期試驗觀察、鑒定，一旦失效應立即更換。第四部分 非法食品添加物與劣質(zhì)食品的快速檢測 方法編號：CDC-2041方法編號：CDC-2042與國標法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液進行滴定，到達終點時，過量的碘與指示劑作用生成藍色復合物，根據(jù)碘標準溶液的消耗量計算出二氧化硫的含量。：準確稱取2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入20mL純凈水，加入5滴1號試液，蓋塞振搖溶解后待測。：取適量樣品盡量粉碎或充分研磨后，準確稱取2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入 50mL純凈水，加入10滴1號試液，蓋塞后振搖2分鐘，浸泡20分鐘以上

42、，用刻度吸管吸取上清液到10.0mL，放入另一個三角瓶中待測。方法編號：CDC-2022加入5滴2號試液，蓋塞輕輕搖動50次，加入35滴3號指示液，用4號碘滴瓶直立式滴定，每滴一滴試液后搖動幾下，滴至出現(xiàn)藍紫色并30秒不褪色為止，記錄滴定液消耗的滴數(shù)。按公式計算出樣品中二氧化硫的含量。在取樣量2.0g的情況下，每1滴4號滴定液相當于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4號滴定液滴定某些食品時不應超出的滴數(shù)，如標準規(guī)定殘留限量0.1g/kg的食品不應多于12滴，0.05g/kg的食品不應多于7滴，0.03g/kg的食品不應多于4滴。當取樣量改變時，應按公式計算出二氧化硫的含量。方法編號：

43、CDC-2021硼砂和硼酸對腎臟有損害，國家明文規(guī)定禁止硼砂作為食品添加劑使用。民間常有將硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲防腐劑使用的現(xiàn)象。也有不法分子將硼砂摻入肉丸、牛乳等事情發(fā)生。取約10g樣品于容器中，加入20ml純凈水，充分振蕩混勻，滴加10%鹽酸溶液使溶液pH值到3以下，放置浸泡2分鐘，用試紙尖端沾取樣品上清液，同時做一份空白實驗（用另一片試紙沾取純凈水），用電吹風吹干或待試紙晾干后與硼酸鹽比色板比對，得出樣品中硼酸鹽的大概含量范圍mg/kg。本方法選自中國藥典，藥典方法中未說明最低檢出量。經(jīng)實驗表明：按取樣量兩倍稀釋后，最低檢出濃度為200mg/kg。為慎重起見，待試紙晾干后，可將陽性

44、試紙尖端放在氨水瓶口處薰一薰，橘橙色變?yōu)榫G色時可作最終判斷。方法編號：CDC-2181n4 4 樣品處理樣品處理n4.1 4.1 液態(tài)液態(tài)乳或飲用水：乳或飲用水：不需樣品稀釋，直接取1mL1.5mL樣品加入速測管中進行檢測。n4.2 4.2 固態(tài)固態(tài)乳品類：乳品類：取1.0g樣品,用純凈水將樣品溶解后定量稀釋至10mL，從中取1mL1.5mL加入速測管中進行檢測。n4.3 4.3 蔬菜瓜果類：蔬菜瓜果類：準確稱取1.0g樣品，放入10mL比色管中，加入5mL左右的沸水，充分振搖50次以上，放至室溫后用純凈水或蒸餾水稀釋到10mL，搖勻（如果樣品溶液顏色較深，可加入適量活性炭振搖脫色），用濾紙過

45、濾，濾液用于測定。n5 5 樣品測定：樣品測定：將樣品或樣品稀釋液1mL1.5mL加入速測管中，振搖50次以上，靜置10min后，與色卡對比，找出與色卡相同或相近的色階后進行結(jié)果計算。n6 6 結(jié)果計算結(jié)果計算n6.1 如果樣品未經(jīng)稀釋，色階上標識的含量即為樣品硝酸鹽的含量。n6.2 如果測定的是樣品稀釋液，乘以稀釋倍數(shù)后即為樣品中硝酸鹽的含量。n6.3 蔬菜中硝酸鹽的限量指標是以 NO3-計，與色卡標示計量單位相同。生活飲用水中硝酸鹽的限量指標以N計，測定結(jié)果除以4.43后即為飲用水中以N計的硝酸鹽含量。乳品中硝酸鹽的限量指標以 NaNO3計，測定結(jié)果乘以1.355后即為乳品中以NaNO3計

46、的硝酸鹽含量。n6.4 色卡上的讀數(shù)是以澄清液體中硝酸鹽的含量標示的。由于乳濁液具有將近1倍的折色性，所得結(jié)果再乘以2即為乳品中硝酸鹽的含量。n7 7 注意事項注意事項n7.1 色卡最佳定量區(qū)域為2.5mg/kg20mg/kg，也就是用純凈水將樣品中的硝酸鹽含量稀釋到這一區(qū)域進行測定效果較好。n7.2 普通水中含有硝酸鹽，不宜作為測定用稀釋液。直接將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中，加入2滴試劑。當甲醛含量10mg/L時，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。 40mg/L時，試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，整體樣品溶液都變?yōu)槌燃t色，顯色的時間可達30min。甲

47、醛含量越高,顏色越深，顯色的時間較長?？瞻讓φ展転樵噭┍旧虻仙?。方法編號：CDC-2013甲醛與AHMT試劑反應生成紫色化合物與比色板比對得出甲醛含量。此方法的靈敏度較高，能夠滿足農(nóng)業(yè)部“水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛含量不得大于10mg/kg的要求。n2.12.1取1ml澄清液體至試管中，加入4滴1號試劑，再加入4滴2號試劑，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴3號試劑，搖勻，510分鐘內(nèi)與標準色板比對，找出相同或相近的色階，色階上標示的含量即為樣品中甲醛的含量mg/kg，n2 2.2.2 若想得到具體讀數(shù)，可將速測管中的溶液用純凈水稀釋到10.0mL，混勻，將比色管插入“多參數(shù)光度儀”中，儀器顯示的數(shù)值即為

48、樣品中甲醛的含量mg/kg。方法編號：CDC-3052n1. 1. 檢測意義：檢測意義：工業(yè)堿是指工業(yè)上使用的氫氧化鈉或氫氧化鉀，又稱火堿或燒堿，其溶液呈強堿性和高腐蝕性，對蛋白質(zhì)有溶解作用，可以使海參、魷魚、墨魚、干貝、魚翅等水發(fā)產(chǎn)品膨脹。由于工業(yè)堿中雜質(zhì)和重金屬較多，對人體構(gòu)成危害，國家法規(guī)禁止將工業(yè)堿用于水發(fā)水產(chǎn)品。我國農(nóng)業(yè)部無公害食品-水發(fā)水產(chǎn)品標準中規(guī)定：水發(fā)的水產(chǎn)品其酸堿度pH應8。n2.2.操作方法與結(jié)果判斷操作方法與結(jié)果判斷n2.12.1取酸堿度試紙（pH試紙）一條，浸入水發(fā)產(chǎn)品溶液中，半秒鐘后取出，與色板比較，pH值8時為合格，無需進行第二步操作。n2.22.2 取不合格（p

49、H值8）的樣品浸泡液1mL于試管中，加入5滴工業(yè)堿測試液，如果溶液沒有出現(xiàn)氣泡（管壁上也沒有），意味著含有工業(yè)堿。方法編號：CDC-2015n3. 3. 說明：說明：本方法最低檢測濃度為pH值8的工業(yè)堿水溶液。如取不到浸泡液，可將酸堿度試紙貼于濕潤的樣品表面，若pH值8時也屬于不合格樣品，可用少量純凈水浸泡樣品3分鐘后，取浸泡液測試是否含有工業(yè)堿。 方法編號：CDC-2081方法編號：CDC-2171方法編號：CDC-2175n檢測意義：n牛乳檢測：n奶粉檢測：n結(jié)果判定：方法編號：CDC-2174n國家行業(yè)標準規(guī)定：n優(yōu)極品蜂蜜的含水量20% n合格品蜂蜜的含水量24% n劣質(zhì)蜂蜜或摻假蜂蜜

50、的含水量大于24%n方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250ml量筒中（可多倒入一些），將潔凈干燥的蜂蜜比重計輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉時間不少于15分鐘）至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)，用換算表計算出蜂蜜農(nóng)度與含水量。方法編號：CDC-2141方法編號：CDC-2142方法編號：CDC-2143方法編號：CDC-2121方法編號：CDC-2131方法編號：CDC-2111方法編號：CDC-2112本方法采用玫瑰紅試劑與碘反應顯色，顯色深度與碘含量濃度成正比。適用于碘酸鉀強化后的食鹽檢測。也適用于偽劣假冒產(chǎn)品的快速檢測。但不適用于川鹽（四川省產(chǎn)礦鹽）檢測。國家標準

51、GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應為2060mg/kg。 取鹽樣少許于白紙上，在0.5cm高度處，慢慢滴上試劑一滴，5秒鐘后與瓶簽上標準比色板對照，即知食鹽中的碘含量。方法編號：CDC-2071方法編號：CDC-2242方法編號：CDC-2142方法編號：CDC-2031n1. 1. 取1ml樣品處理后的上清液至試管中，加入4滴1號試劑，再加入4滴2號試劑，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴3號試劑，搖勻，510分鐘內(nèi)與標準色板比對，找出相同或相近的色階，色階上標示的含量即為樣品中甲醛的含量mg/kg，因為樣品稀釋了10倍，乘以10后即為樣品中甲醛的含量mg/kg。若顏色超出色板標示含量

52、范圍，應將樣品用純凈水稀釋后重新測定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。n2 2. .若想得到具體讀數(shù)，可將速測管中的溶液用純凈水稀釋到10.0mL，將比色管插入“多參數(shù)光度儀”中，儀器顯示的數(shù)值即為樣品中甲醛的含量mg/kg。甲醛次硫酸氫鈉具有惡臭味，加熱分解后惡臭消失。用本方法檢出甲醛時，就預示著樣品中可能含有吊白塊。除國家標準明確限定外，其它食品中，二氧化硫殘留量高限值應在0.1g/kg以下，當檢測結(jié)果大于這一限值，甲醛檢測又顯陽性時，通常可判斷樣品中含有吊白塊成份，必要時可送實驗室進一步確定。二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測方法 n1 1 方法原理與檢測意義：方法原理與檢測意義：利用比

53、重原理，檢測不法分子在面粉中摻入滑石粉、石膏粉行為。n2 2 操作方法操作方法n2.1 取一固定容器，如50mL平口燒杯，將樣品面粉輕輕撒入其中，并冒出瓶口，用器具平行刮去冒出部分的面粉，將裝滿面粉的燒杯放在天平上稱量，記錄總體重量。n2.2 采用同一容器，將對照面粉進行稱量，記錄總體重量。n3 3 結(jié)果判斷：結(jié)果判斷：摻有滑石粉、石膏粉的面粉重量遠遠大于正常面粉。有條件時送實驗室進一步檢測。方法編號：CDC-2261方法編號：CDC-2161第五部分 食品生產(chǎn)、加工和儲運控制環(huán)節(jié)的現(xiàn)場檢測方法編號：CDC-3011餐飲具或食物加工器具表面潔凈程度的快速檢測。蛋白質(zhì)和糖類是微生物滋生繁衍的溫床，同時也是細菌菌體的組成部分，餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或糖類物質(zhì)，可與特定試劑反應出現(xiàn)不同顏色，由此可通過與對照色卡比對判斷被檢物體表面潔凈的程度。簡單快速，是一種良好的衛(wèi)生評價工具，試劑不需冷藏，便于使用。方法編號：CDC-3061 n4.1 滴2滴濕潤劑于被測物體表面。n4.2 取出一片潔凈度速測卡，圓型藥片向下，于物體表面1010cm大小面積范圍內(nèi)交叉來回輕輕擦拭采樣。4.3 將潔凈度速測卡圓型藥片向上平放在臺面上。n4.4 滴1滴顯色劑到圓型藥片上，如果物體表面較臟的話，1 min內(nèi)藥片就會變?yōu)樽仙?，即可判定被檢物體不潔凈，否則需要等待