芋的民族植物學(xué)

1、第四章 芋的民族植物學(xué)與植物資源研究摘要 在中國古代唐宋時(shí)期及以前芋是主要的度荒雜糧；南宋以后，芋便下降為一般蔬菜了。在現(xiàn)代社會(huì)中，芋作為一種營養(yǎng)保健食品，愈來愈受到消費(fèi)者的青睞。本章應(yīng)用民族植物學(xué)的基本原理和方法，選擇我國云南（地處南方、少數(shù)民族聚居、芋資源豐富）和山東（地處北方、漢族居住地區(qū)、芋資源以多子芋為主）為試點(diǎn)，兼顧其它省區(qū)，開展芋民族植物學(xué)和植物資源研究。研究結(jié)果表明：在云南傳統(tǒng)栽種芋的菜園和農(nóng)地被高附加值的經(jīng)濟(jì)作物所代替，芋在不同民族家庭的地位也從傳統(tǒng)作為主食變成蔬菜或雜糧。在山東已形成芋的產(chǎn)業(yè)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的格局。芋在漢族農(nóng)家經(jīng)濟(jì)中的地位得到提升。在云南包括芋的野生近

2、緣種、半栽培種、栽培品種，種質(zhì)資源豐富多彩。在山東未發(fā)現(xiàn)芋的野生類型，以栽培品種為主，主要是旱芋類型的多子芋品種。民間不斷引進(jìn)和選育新品種，有利于芋遺傳多樣性的增加。從芋的主食器官類型不同考慮，參考芋的形態(tài)學(xué)、分子標(biāo)記以及芋民族植物學(xué)民間分類的觀點(diǎn)，作者提出可以考慮將云南紅芋一類主食花莖的芋作為花莖用芋變種(var. Inflorescens)；與葉用芋變種和球莖用芋變種組成芋種下三個(gè)變種的園藝學(xué)分類系統(tǒng)； 并進(jìn)一步充實(shí)了芋的親緣關(guān)系演化圖和中國芋種下園藝學(xué)分類檢索表。請(qǐng)有關(guān)學(xué)者進(jìn)一步探討。民間對(duì)芋的植物崇拜及植物崇拜文化對(duì)芋生物多樣性保護(hù)的影響作用已顯得蒼白無力；特別是由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和主流文

3、化的影響，植物崇拜文化丟失的速度大大加劇。如何有效地進(jìn)行傳統(tǒng)文化多樣性保護(hù)，已是刻不容緩的議題；也是生物多樣性保護(hù)的重要議題之一?！笆秤笪幕痹谥型庵参镂幕芯哂兄匾绊懡^非偶然。在古樸的食芋傳統(tǒng)文化中，蘊(yùn)含著關(guān)于芋植物資源利用和保護(hù)豐富的傳統(tǒng)知識(shí)，并且存在著對(duì)芋生物多樣性管理和利用的樸素的科學(xué)內(nèi)涵。需要我們進(jìn)行深入的挖掘和探討。為了減少和避免種質(zhì)資源的損失，依據(jù)芋的生物學(xué)特性和種群數(shù)量的多少，可以分別采取就地保護(hù)、遷地保護(hù)和建立種質(zhì)基因庫這三條途徑來解決。芋的開發(fā)利用前景廣闊，從商品化的角度看，芋頭可加工成10種以上不同類型的食品。提取芋頭淀粉，在工業(yè)上具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。開展芋非淀粉多糖以

4、及其它功能成分的研究與開發(fā)將會(huì)產(chǎn)生重大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。關(guān)鍵詞：芋；民族植物學(xué)；植物資源；食芋文化；生物多樣性保護(hù)芋是天南星科芋屬植物栽培品種的統(tǒng)稱。因其球莖富含淀粉，葉柄、花序也具很高的營養(yǎng)價(jià)值，芋長期以來被認(rèn)為是一種重要糧菜兼用作物（參見圖版，彩圖11，12，圖版，彩圖1316，19）。除此之外，芋還有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1）栽培品種多。目前全世界約有1000多個(gè)芋品種，排除一些同物異名的類群，估計(jì)在700個(gè)品種左右。2）種植地區(qū)范圍廣。目前全世界的熱帶、亞熱帶及東亞的溫帶地區(qū)均廣泛種植有芋。3）栽培歷史悠久。芋在中國馴化栽培已有2300多年的歷史1。4）對(duì)栽培條件要求不嚴(yán)格。由于這種植物對(duì)

5、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，易于間作套種，適于填充農(nóng)田的邊角地帶，種植面積可大可小，房前屋后、田頭地角均可種植（參見圖版，彩圖10）。5）芋主要是進(jìn)行無性繁殖。多以無性繁殖的方法留種保存。長期以來，各民族農(nóng)民在栽培實(shí)踐中發(fā)掘遺傳的變異，培育新品種，而植物育種家對(duì)芋遺傳多樣性的貢獻(xiàn)卻顯得無能為力。6）相對(duì)其它作物而言，芋的研究一直重視不夠。其中的原因很多，如芋一般不開花，結(jié)實(shí)率低，種子萌發(fā)困難，尤其是對(duì)芋品種形成過程中的遺傳機(jī)理了解不夠，導(dǎo)致現(xiàn)代的雜交育種、品系改良非常困難?；谏鲜龇N種特點(diǎn)，在國際植物遺傳資源研究所（IPGRI）的資助下，選擇我國云南（地處南方、少數(shù)民族聚居、芋資源豐富）和山東（地處北方、漢

6、族居住地區(qū)、芋資源以多子芋為主）為試點(diǎn)（參見圖版，彩圖1，2），兼顧其它省區(qū)，開展芋民族植物學(xué)和植物資源研究，為芋遺傳資源多樣性保護(hù)和持續(xù)利用提供科學(xué)依據(jù)。1 研究方法民族植物學(xué)的研究方法貫穿著本項(xiàng)研究的始終。從選點(diǎn)、調(diào)查、訪談、實(shí)地采集到分析、研究，都應(yīng)用了民族植物學(xué)的基本原理和方法2-3。此外，景觀生態(tài)學(xué)、參與性農(nóng)村評(píng)估（Participatory Rural Appraisal,簡稱PRA）、半結(jié)構(gòu)訪談?wù){(diào)查(Semi-structured Interviws,簡稱SSI)、人類學(xué)和植物分類學(xué)的方法4-5也用于研究工作的不同時(shí)期。野外工作(Field Work)除遵循民族植物學(xué)和文化人類學(xué)

7、的一般原理外，還采用了提問法”(Questionnaire)， 在民族植物學(xué)調(diào)查中，運(yùn)用四個(gè)“W”疑問詞是十分重要的。即“Who”，誰用? 包括民族、社會(huì)地位、性別等；“What”，用什么植物器官?“How”，如何利用?“When”？何時(shí)利用? 在調(diào)查中，弄清這四個(gè)方面的問題，掌握芋民族植物學(xué)的第一手資料。1.1中國云南芋的民族植物學(xué)和遺傳資源調(diào)查取樣 按照項(xiàng)目研究內(nèi)容，先后在云南省的怒江州、德宏州、保山地區(qū)、臨滄地區(qū)、西雙版納州、紅河州、玉溪地區(qū)以及昆明市的30個(gè)縣40多個(gè)自然村進(jìn)行實(shí)地調(diào)查和芋樣品采集，對(duì)在湖南省永州、江永、祁陽、長沙等地收集的芋品種，以及我國芋種質(zhì)資源保存地武漢國家種質(zhì)水

8、生蔬菜資源圃收集的芋品種進(jìn)行了研究，共采集芋樣品150多份（見附表1）。所收集的芋樣品包括了云南境內(nèi)自然分布和傳統(tǒng)栽培的主要類群，其中包括有引種栽培的大紫芋（Xanthosoma sagittifolium）,芋屬鄰近類群的海芋屬(Alocasia)樣品3個(gè)(9882，9887，9898)，芋屬的大芋荷(Colocasia gigantea) (98008)，芋中有走莖發(fā)達(dá)、球莖小、葉片多具彩紋的野生彎根芋，生于輪歇農(nóng)業(yè)（刀耕火種）撂荒地的次生林中，塊莖相對(duì)較大，兼有子芋和走莖的逸生類群。而傳統(tǒng)栽培的芋中，按利用的部位分為：葉用芋、花莖用芋、魁芋、多頭芋、多子芋，所有上述類群均收集定植于中國科

9、學(xué)院昆明植物研究所植物園內(nèi)。 運(yùn)用民族植物學(xué)和參與性的調(diào)查方法，對(duì)不同地區(qū)、不同民族和人群利用和管理芋品種的方式，植物資源的交流、品種篩選方法和民間分類等知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)的記錄、整理和分析（參見附表1）。1.2中國山東芋的民族植物學(xué)調(diào)查和遺傳多樣性取樣（1）按預(yù)定的旅行路線，作者自萊陽濰坊章丘濟(jì)南惠民高唐鄆城荷澤濟(jì)寧滕州萊蕪臨沂日照諸城青島共16個(gè)調(diào)查取樣點(diǎn)，實(shí)地考察了山東芋民族植物學(xué)、植物資源概況及分布的生態(tài)條件（表4-1,4-2，）。（2）詳細(xì)記載16個(gè)取樣點(diǎn)芋資源取樣材料的植物學(xué)特征和生物學(xué)特性，并分別照相。（3）召開非正式座談會(huì)，向漢族農(nóng)民詢問芋的栽培制度、技術(shù)措施、生長周期、產(chǎn)量、民間

10、食用歷史和食用方法、貯藏方法及加工利用狀況等。（4）將各調(diào)查點(diǎn)有特點(diǎn)的芋資源材料分別收集15kg做為進(jìn)一步研究用的取樣材料。1.3芋的遺傳多樣性比較試驗(yàn)設(shè)計(jì)以在云南、湖南和武漢取樣的120多份葉用芋、花用芋、魁芋、多頭芋、多子芋為試材，定植于中國科學(xué)院昆明植物研究所植物園內(nèi)。以在山東收集的31份芋種質(zhì)資源材料為試材，在山東萊陽農(nóng)學(xué)院蔬菜試驗(yàn)站進(jìn)行田間種植試驗(yàn)，采用地膜覆蓋栽培法，隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，重復(fù)三次，詳細(xì)記載各種性狀（見附表1，表4-1）。2 結(jié)果與分析2.1芋的歷史變遷芋是世界上最古老的作物之一，中國是芋的起源地之一。戰(zhàn)國時(shí)期管子·輕重甲篇（公元前四世紀(jì)）、史記·貨

11、殖列傳（公元前一世紀(jì)）等古籍已有芋的記載6。秦時(shí)卓氏遷蜀，就因所說汶山（即泯山，古時(shí)可泛指川西北山區(qū)）之下盛產(chǎn)“蹲鴟”，賴此可以終生不饑，便放棄了遷北之葭萌而自愿遠(yuǎn)遷臨邛。成都和彭縣出土的種芋、采芋畫像磚瓦，更是生動(dòng)地反映了漢代成都平原水芋的大田種植情景7。西晉南北朝時(shí)種芋經(jīng)驗(yàn)已相當(dāng)成熟，已有十四種芋品種。所以當(dāng)時(shí)“蜀漢既繁芋，民以為資”，成為舉國皆知的常識(shí)。唐代仍是普遍種芋，就連錦里先生杜甫也是“園收芋粟不全貧”8，竟然在這個(gè)北方詩人的心目中，芋也與粟有同等重要的地位。甚至到了南宋時(shí)期，我國有些平川地區(qū)，還以“芋區(qū)”和“粟隴”為夏季主要農(nóng)田景觀9。芋在唐宋廣泛種植的同時(shí)，由于冬小麥的逐漸推廣

12、，使所有傳統(tǒng)夏糧在它的面前相形見絀，隨著旱地粟冬小麥和水田稻麥輪作制的建立，能用于種芋的閑田日漸減少。南宋以后，芋便下降為一般蔬菜了。在現(xiàn)代社會(huì)中，隨著我國改革開放加入WTO后的發(fā)展進(jìn)程，芋作為一種營養(yǎng)保健食品進(jìn)入國際市場，愈來愈受到消費(fèi)者的青睞。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)資料表明，全球芋的生產(chǎn)總面積約為1,077,660公頃，其中80%以上在非洲，15%左右的面積分布在亞洲，平均產(chǎn)量約6.1噸/公頃，由此可見芋仍是一些地區(qū)的重要農(nóng)作物10。我國僅山東省2002年芋種植面積已達(dá)6.4萬公頃，出口芋類產(chǎn)品已達(dá)總產(chǎn)量的30%以上11,12。2.2芋的民族植物學(xué)研究運(yùn)用民族植物學(xué)和參與性的調(diào)查

13、方法，對(duì)不同地區(qū)、不同民族和人群利用和管理芋品種的方式，種質(zhì)資源的交流，品種篩選方法和民間分類等知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)的記錄、整理和分析。研究表明：無論是從事稻作農(nóng)業(yè)、旱地農(nóng)業(yè)還是輪歇農(nóng)業(yè)的民族和社區(qū)，利用芋的歷史都非常悠久。但隨著人口的增加，集約化農(nóng)業(yè)的推廣和政策引導(dǎo)、以及市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，（1）傳統(tǒng)栽培的芋品種越來越少。在山東幾種主要形狀的多子芋中，除了長卵圓形之外，其余各種形狀的子芋，加工“凍芋仔”成品率均較高（參見圖版，彩圖17）。可見，山東各地民間在引種芋時(shí)，除考慮當(dāng)?shù)鼐用袷秤每诟械男枰?，還考慮到加工出口對(duì)產(chǎn)品的要求及經(jīng)濟(jì)效益等方面因素。這樣就使山東芋遺傳多樣性的發(fā)展受到了限制，一些產(chǎn)量高、

14、品質(zhì)好、芋形符合加工要求的品種就得到了發(fā)展；而一些產(chǎn)量低、品質(zhì)好、芋形不符合加工要求的品種，農(nóng)戶漸漸不愿種植。如傳統(tǒng)的萊陽孤芋、萊陽花芋和萊陽分芋是珍貴的山東芋種質(zhì)資源，由于萊陽孤芋產(chǎn)量較低，萊陽花芋和萊陽分芋不僅產(chǎn)量低，而且加工成品率亦低，雖具有民間傳統(tǒng)美食品種、風(fēng)味品質(zhì)好等特點(diǎn)，但種植面積卻愈來愈少；又由于芋是無性繁殖植物，各地沒有遺傳資源保存的專門機(jī)構(gòu)，就使得部分芋品種資源滅絕或?qū)⒁獪缃^。這是一個(gè)值得高度重視的問題。在西雙版納勐宋的哈尼族和基諾山的基諾族中，平均每戶種植56個(gè)不同的芋品種，從事旱地農(nóng)業(yè)的地區(qū)，一般每戶種植的芋品種也有23個(gè)左右，而在以市場銷售為目的的地區(qū)，農(nóng)戶種植的芋品種

15、最為單一，如建水縣近郊的培德村，大面積種植的芋品種只有建水大芋頭(俗稱人頭芋)， 二十年前當(dāng)?shù)胤N植的傳統(tǒng)品種紅梗青芋，白梗青芋現(xiàn)已很難見到了。（2）芋的栽種面積不斷萎縮，傳統(tǒng)栽種芋的菜園和農(nóng)地被高附加值的經(jīng)濟(jì)作物所代替，例如在云南德宏州的盈江縣，芋是種植在當(dāng)?shù)鼐邦H族輪歇地（當(dāng)?shù)胤Q百寶地），近年來，隨著蕓香草（Cymbopogon citrates）大面積推廣，芋的種植面積減少了許多。（3）芋在家庭的地位也從傳統(tǒng)作為主食變成蔬菜或雜糧。（4）在山東芋的生產(chǎn)又是另一種情景，由表4-2可知，山東芋主要栽培面積分布在東部半島地區(qū)（包括萊陽、濰坊、青島、日照、諸城等），占全省芋栽培面積的91，這些沿海地

16、區(qū)芋產(chǎn)品出口比較便利，從而促進(jìn)了栽培面積的擴(kuò)大。臨沂地區(qū)雖不是沿海，但由于距日照和江蘇的連云港較近，生產(chǎn)的芋可以直接銷往這兩個(gè)沿海港口，促進(jìn)了這一地區(qū)芋生產(chǎn)的發(fā)展。濟(jì)南、滕州、菏澤、鄆城、東明等地，當(dāng)?shù)鼐用裼惺秤糜蟮牧?xí)慣或是一些以芋代糧的貧困地區(qū)，故有一定的栽培面積，其余地區(qū)僅有零星種植。（5）近年來由于芋加工出口量劇增有的年份種芋的經(jīng)濟(jì)效益較高，農(nóng)民對(duì)芋生產(chǎn)漸漸重視起來，將種植其它蔬菜的新技術(shù)應(yīng)用于芋栽培，使芋的單位面積產(chǎn)量有了較大的提高4。根據(jù)山東萊陽芋標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)提供的產(chǎn)量數(shù)據(jù)表明，自1999年至2002年芋種植面積擴(kuò)大了近50，單位面積產(chǎn)量提高43.8，總產(chǎn)量提高114.9（見圖4-1

17、）。 隨著栽培面積的擴(kuò)大和栽培技術(shù)的進(jìn)步，芋栽培方式增多，包括日光溫室、塑料大棚促成栽培，小拱棚、地膜覆蓋早熟栽培和普通露地栽培等（參見圖版，彩圖78）。隨著芋生產(chǎn)的發(fā)展，不僅正常上市量增加，在膠東半島夏秋季芋青黃不接期的供應(yīng)量亦在迅速增長，基本實(shí)現(xiàn)了芋的周年均衡供應(yīng)。2.3芋的種質(zhì)資源分布和遺傳多樣性保護(hù)的參與性研究2.3.1 云南芋的種質(zhì)資源及其分布2.31.1 野生近緣種 在云南省南部熱帶地區(qū)，仍保留有芋的野生近緣種。我們?cè)谠颇鲜∮h芒允鄉(xiāng)海拔600m的林下看到一株株高42cm的盈江野芋，匍匐莖甚發(fā)達(dá)，每根匍匐莖的頂端全部都形成小芋頭，有的已定根生長，匍匐莖的粗度在0.20.5cm之間

18、，匍匐莖的長短不一，長的可達(dá)112cm，最短的只有18cm。野生近緣種類型在云南的金平、河口以及西雙版納等地也有分布（參見圖版，彩圖56）。2.31.2 半栽培種 在云南省元江縣等一些氣候較炎熱的地方，傣族百姓還習(xí)慣栽培一種叫彎根的芋，大部分栽培在水中（參見圖版，彩圖9），這種芋普遍具有2050cm長的匍匐莖，匍匐莖頂端也形成小植株。彎根芋又分為：甜彎根和麻彎根兩種。麻彎根只能作飼料，甜彎根的花、葉柄和匍匐莖都可以作蔬菜，做成的菜肴清香而無異味。當(dāng)?shù)氐拇鲎暹€用匍匐莖作成泡菜，味道也很獨(dú)特。彎根在滇中地區(qū)江川縣星云湖畔有地?zé)釡厝牡胤揭灿幸N（參見圖版，彩圖14）。2.31.3 栽培品種 （1）

19、滇中地區(qū) 包括昆明、曲靖、大理、楚雄、玉溪、建水、石屏等地。海拔在14001800m，年平均溫度1416，年平均降雨量1000mm左右。這些地區(qū)干濕季比較分明，雨量中等，土地肥沃，灌溉設(shè)施好，是云南省的糧食主產(chǎn)區(qū)。芋大部分種植在壩區(qū)、平地、蔬菜地等較濕潤地方。品種有花用芋類的開花芋（參見圖版，彩圖1213），多子芋類的青芋、黑梗鴨芋、黃梗芋，多頭芋類的狗爪芋，魁芋類的大紫芋、棕芋等7種。其中開花芋的種植面積最大，也最集中，在宜良縣縣城周圍已形成規(guī)模種植，每年栽培面積近千畝。其他都是以食用球莖為主，種植面積以青芋、黑梗芋和棕芋為多，產(chǎn)量也較高，而口味則是狗爪芋和大紫芋較好，只是由于產(chǎn)量一般，需肥

20、量大而種植面積較少。（2） 滇西南地區(qū) 主要包括西雙版納州和德宏州，海拔5001500m，年平均溫度20以上年平均雨量1500mm以上，全年無霜。這是云南的熱區(qū)。氣候溫和，熱量充足，雨量充沛，空氣濕度大，很適合芋的生長。在本區(qū)已發(fā)現(xiàn)芋的野生近緣種，因此本區(qū)栽培的芋品種在芋遺傳多樣性上具有重要價(jià)值。 在西雙版納勐宋哈尼族地區(qū)栽培有：魁芋類1種，長臂芋；多子芋類4種，Byong ma za byong、綠芋、byong ma song ho和紅芋；多頭芋類1種，姜巴芋；葉用芋類的麻芋頭和Byong ma bon qi?，F(xiàn)在除姜巴芋由于產(chǎn)量低很少種植外，其余品種在輪歇地中部普遍作為間作品種與早稻一起

21、種植。在口感方面則是姜巴芋和桑藏芋為優(yōu)，以麻芋頭最差。 在版納基諾族聚居的基諾山地區(qū)的輪歇地中也普遍種植芋，當(dāng)?shù)胤N有魁芋類2種，po bu le和長臂芋；多子芋類3種，紫芋、紅芋和bu le ce，多頭芋類1種，棉花芋。這些品種都是以食用球莖為主，以bu le ce產(chǎn)量高，長臂芋和紅芋的產(chǎn)量低，在食用時(shí)口感上則是紫芋最好。2.3.3 芋植物資源保護(hù)的參與性農(nóng)村評(píng)估參與性農(nóng)村評(píng)估（PRA）開始于20世紀(jì)80年代末普及于90年代初。PRA主要是由外來者通過開放式的提問協(xié)助和推動(dòng)當(dāng)?shù)厝送ㄟ^簡明的方法來分享他們認(rèn)為是重要的經(jīng)驗(yàn)、技能、觀點(diǎn)和知識(shí)，并通過討論能使社區(qū)成員和政府或其它外界機(jī)構(gòu)確認(rèn)應(yīng)優(yōu)先的問

22、題及行動(dòng)計(jì)劃。為準(zhǔn)確了解不同芋栽培品種的特點(diǎn)，我們運(yùn)用民族植物學(xué)原理和參與性農(nóng)村評(píng)估方法，組織不同民族的農(nóng)民參與對(duì)不同芋品種的比較研究。其目的是增強(qiáng)各民族對(duì)芋植物資源保護(hù)的自覺性和參與性。其過程為：村民自由列舉出當(dāng)?shù)胤N植的芋品種及其特點(diǎn)；組織半結(jié)構(gòu)訪談（SSI），討論每個(gè)品種的當(dāng)?shù)孛? 名稱含義, 命名規(guī)律, 種植歷史；實(shí)地比較不同品種的鑒別特征；討論不同品種的對(duì)氣溫, 土壤, 水分, 庇蔭等生境條件的適應(yīng)性；討論不同時(shí)間與芋種植相關(guān)的農(nóng)事活動(dòng)及特點(diǎn), 包括選地, 整地, 播種, 底肥, 芋種選擇, 除草, 培土, 澆灌, 施肥, 收獲；調(diào)查不同品種種植面積的變化、產(chǎn)量、口味、加工烹飪方法等。

23、研究表明：1) 一個(gè)地區(qū)芋品種數(shù)量的增加, 與人口的遷移以及同外界的交往頻繁與否有密切的關(guān)系; 2) 當(dāng)一個(gè)芋品種的種植面積很大, 另一些品種的種植面積變得很小時(shí), 遺傳多樣性呈減少趨勢; 3)外來芋品種在沒有完全取代某個(gè)品種時(shí), 遺傳多樣性增加。 4) 某些芋品種的種植歷史短, 有助于縮短產(chǎn)生抗逆性的周期, 對(duì)保護(hù)芋遺傳多樣性有好處。2.4芋的形態(tài)學(xué)和民間分類與命名2.4.1芋的形態(tài)學(xué)芋形態(tài)學(xué)研究的重點(diǎn)是將農(nóng)戶的民間分類和性狀評(píng)價(jià)與植物分類學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來。綜合芋的民族植物學(xué)調(diào)查和南北方品種比較試驗(yàn)，芋的民間分類性狀主要包括：口味(麻澀或辛辣程度)、生態(tài)適應(yīng)性（特別是對(duì)水分和土壤的要求）、塊

24、莖大小和形狀、地下走莖發(fā)達(dá)與否，子芋的發(fā)生方式、多少子芋、與母芋連接的緊密程度、葉柄(芋梗)的顏色和大小；葉片與葉柄連接處顏色，葉片的大小和顏色；花序中佛焰苞的顏色及附屬器的長短等。根據(jù)野外調(diào)查和引種栽培品比試驗(yàn)觀察、測量和比較（見附表1，表4-1），栽培芋可分為以下幾類：魁芋類：母芋大，橢圓狀；子芋少，長圓形或與母芋的連接具細(xì)長的柄；如建水大芋頭、香芋、檳榔芋等；魁芋類的芋頭在水分充足的條件下，母芋常常長出短粗的走莖，俗稱“芋箭”，此為野生芋經(jīng)人類長期馴化后其發(fā)達(dá)走莖退化的痕跡。多子芋類：原來的母芋的營養(yǎng)被消耗，新長出的母芋與子芋大小相差不大，逐漸老化；子芋多，可繼續(xù)分蘗形成孫芋和曾孫芋。這

25、個(gè)類型的品種比較多，種植的范圍大，適應(yīng)性強(qiáng)。如青芋、白芋、紫芋、萊陽孤芋等均屬此類。多頭芋類：母芋和子芋緊密相連，成塊狀，很難區(qū)分開；新芽伸出地面，葉柄纖細(xì)。如宜良等地種植的狗爪芋，江城明子山哈尼族種植的九頭芋，版納基諾族的棉花芋等?；ㄇo用芋類：塊莖似多子芋類，但子芋數(shù)量比較少，個(gè)體?。蝗~柄細(xì)長，紅色或綠色，葉片較小，近三角形；易抽生花莖開花，佛焰苞黃色，花莖紅色或淺綠色。從植物進(jìn)化分類學(xué)的觀點(diǎn)來看，花莖用芋是芋類高級(jí)的進(jìn)化類型。云南省中部和南部廣泛種植的開花芋或紅芋（作者已于2003年在山東萊陽引種成功）以及湖北省的古夫芋等屬此類。葉用芋類：母芋發(fā)達(dá)，子芋少，似魁芋類，但母芋呈圓形或團(tuán)狀；葉

26、柄綠色或紫色。如廣東紅柄水芋、四川武隆葉芋、文山的紫芋、祁陽葉用芋、日本葉用芋等。匍匐莖用芋：塊莖不發(fā)達(dá)，無子芋；走莖多，發(fā)達(dá)，分蘗形成新的芋株；在溫度高等地區(qū)易開花，佛焰苞黃色，附屬器長。熱帶地區(qū)栽培和逸生的許多彎根芋，及元江縣河谷地區(qū)傣族種植的甜彎根芋屬此類。上述各種類型的演化關(guān)系可以用圖4-2表示出來。2.4.2芋的種下分類系統(tǒng)研究還表明：無論是野生還是栽培芋，其塊莖、葉柄、葉片和花器官的外部形態(tài)，性狀變異幅度很大，而有無地下走莖，佛焰苞顏色及附屬器的長短是重要的分類依據(jù)。張志（1984）依據(jù)食用部分把芋分為葉用芋和球莖用芋兩個(gè)變種6，蔡克華（1995）15提出：“如在張志的分類法中再增

27、加一個(gè)花芋變種似更全面”。普迎冬等（1999）16“根據(jù)蔡克華和魏文麟的觀點(diǎn)，將調(diào)查的芋頭類型分為葉用芋變種、莖用芋變種和花用芋變種三大類”。但未見有說服力的證據(jù)。我們根據(jù)芋資源的形態(tài)學(xué)觀察，發(fā)現(xiàn)單用芋的來源、用途、生態(tài)位、葉柄顏色等性狀進(jìn)行初步的分類，可以給予一定的合理解釋，但要研究芋的系統(tǒng)分類和科學(xué)分類，還需要了解更多的植物學(xué)性狀、背景知識(shí)和分子水平上的分類依據(jù)。作者在廣泛收集的150多份芋資源中選擇49份有代表性的材料進(jìn)行RAPD分析，結(jié)果表明：兩份食用花莖的紅芋類（10號(hào)材料產(chǎn)于湖北省，41號(hào)從云南省引種到山東?。┻z傳距離雖較遠(yuǎn)，但被聚為一種類型；與葉用芋類的親緣關(guān)系較近。從芋的主食器

28、官類型不同考慮，參考芋民族植物學(xué)民間分類的觀點(diǎn)，可以考慮將云南紅芋一類主食花莖的芋作為花莖用芋變種(var. Inflorescens)；與葉用芋變種和球莖用芋變種組成芋種下三個(gè)變種的園藝學(xué)分類系統(tǒng)；請(qǐng)有關(guān)學(xué)者進(jìn)一步探討。由此，將芋的種下分類系統(tǒng)概括如下： 芋種下變種、類型及副型分類系統(tǒng)示意 水芋類型 葉用芋變種 旱芋類型 匍匐莖魁芋副型 魁芋類型 粗魁芋副型 水芋副型芋 球莖用芋變種 多子芋類型 旱芋副型 水旱芋副型 部分連接副型 多頭芋類型 紅芋類型 全部連接副型 花莖用芋變種 綠白類型 （1）葉用芋變種（var. petiolatus Chang）以無澀味或澀味淡的葉和葉柄為食用產(chǎn)品。（

29、2）球莖用芋變種（var. cormosus Chang）以肥大的球莖為產(chǎn)品，依母芋、子芋發(fā)達(dá)程度及子芋著生習(xí)性分為以下類型：魁芋類型：母芋大，重量占球芋總重的1/2以上，品質(zhì)優(yōu)于子芋，粉質(zhì)、香味濃。喜高溫，分布于我國南部。其中包括匍匐莖魁芋副型、粗魁芋副型，并各有不同品種群。多子芋類型：子芋多，無柄，易分離，產(chǎn)量和品質(zhì)超過母芋，一般為粘質(zhì)。其中有水芋副型、旱芋副芋、水旱芋副型，并各有一定品種群；南北方均有栽培。多頭芋類型：球莖叢生，母芋、子芋、孫芋無明顯差異，相互連接重疊成塊，可分為部分連接副型和全部連接副型。（3）花莖用芋變種(var. Inflorescens)子芋與多子芋類相似，但子芋

30、明顯較少而小。花莖肥嫩，紅色或綠色，佛焰苞黃色；以采收花莖為食用產(chǎn)品。紅芋類型：葉柄細(xì)長，淡紅色；葉片較小近三角形，花莖紅色。綠白類型：葉柄細(xì)長，綠白色；葉片較小近三角形，花莖綠白色。為便于檢索對(duì)以上芋種下園藝學(xué)分類編制簡表如下：中國芋種下變種、類型及副型園藝學(xué)分類檢索表1屬植物中能形成地下球莖，葉片長在20以上，葉柄綠色或紫色，長于葉片芋種2以無澀味的葉和葉柄為食用產(chǎn)品，葉柄肥大，球莖不發(fā)達(dá)或品質(zhì)劣葉用變種3適用于水田或濕地栽培葉用水芋類型3適于旱地栽培葉用旱芋類型2以發(fā)達(dá)的球莖為產(chǎn)品，葉片及葉柄澀味重球莖用變種3母芋碩大，子芋少而小，母芋重大于子芋總產(chǎn)量魁芋類型4球莖具匍匐莖匍匐莖魁芋副型

31、4球莖不具匍匐莖粗魁芋副型3母芋不發(fā)達(dá)，子芋大而多，子芋總重量遠(yuǎn)大于母芋重量多子芋類型4生長在淺水田中多子水芋副型4生長在旱田中多子旱芋副型4生長在低濕地及半干旱田中多子水旱芋副型3母芋與子芋大小無明顯差別，互相密接呈塊狀多頭芋類型4母芋與子芋基部連接部分連接副型4母芋與子芋密不可分全部連接副型2球莖不發(fā)達(dá)，母芋可抽生數(shù)根花莖，花莖肥嫩，紅色或綠色，佛焰苞黃色；以花莖為食用產(chǎn)品花莖用芋變種 3.葉柄細(xì)長，淡紅色；葉片較小近三角形，花莖紅色 紅芋類型 3.葉柄細(xì)長，綠白色；葉片較小近三角形，花莖綠白色綠白類型2.4.3芋品種的民間分類及命名 由于我國自然環(huán)境的復(fù)雜多樣，栽培芋的各民族所具有的歷史

32、、文化及生活習(xí)慣等等都不同，對(duì)芋品種分類的方法也不盡相同(見表4-3)，大概可歸為以下幾種類型：2.4.3.1 形態(tài)命名 例如姜巴芋的子芋增殖方式象姜巴一樣，母芋和子芋較緊密的連接在一塊而得名；狗爪芋則是球莖的下部是一體，而其上部的芽較多且無主次之分，象狗的爪子；竹根芋的球莖象竹筍；長臂芋則說明塊莖的形狀是長圓柱形，象人的手臂。2.4.3.2 習(xí)性命名 水芋必須栽培在水中或積水的沼澤地，例如彎根芋。旱芋則相反，只有在透水性好、不易積水的壤土或砂壤土上生長，芋頭的品質(zhì)才好。否則芋頭不易煮爛，味道較淡。水旱兼用芋則是能適應(yīng)水生和旱地這兩種栽培環(huán)境的品種。如大紫芋在通海縣栽培在水田中，而在宜良縣小馬

33、街卻栽培在旱地中。2.4.3.3 顏色命名 首先可以根據(jù)葉柄顏色分類：是綠色的叫青芋，是紫色的叫紫芋，是黑色(實(shí)際為深紫色)的叫黑芋，是紅色的叫紅芋，是黃綠色的叫黃梗芋。 其次可以從塊莖的芽色和皮色來分類：是白色的叫白芋，是紅色的叫紅芋，是紫色的叫紫芋。根據(jù)芽色來命名在少數(shù)民族語言中也很普遍，例如西雙版納基諾山的基諾語中na表示紫色，ne表示紅色，bu le是芋頭的總稱，因此bu le na是紫芋，bu le ne是紅芋；西雙版納勐勤宋地區(qū)的哈尼語中ne也是表示紅色，ni是表示綠色，加上byong ma這一芋頭名，則組成byong ma ne紅芋、byong ma byong ni綠梗芋，同是

34、哈尼族地區(qū)的江城縣明子山地區(qū)也同樣稱bi ge a na為黑芋、bi ge bi ne為紅芋（參見表4-3）。24.3.4 口感命名 在我國各地，不論是漢族還是少數(shù)民族，均有根據(jù)口感命名的習(xí)慣。例如在湖南、山東、云南等地都有把香味較濃的稱為香芋，具甜味的叫甜芋，甜芋可以似水果一樣生食。一般稱為麻芋頭的，則是含草酸鈣過多的品種，生食一小點(diǎn)也會(huì)引起麻痛，必須經(jīng)過煮熟方可消除。表43 芋植物資源的民間分類及命名Table 4-3 The national name and folk classification of taro中文名Local name 民族名National name 民族Nati

35、onality 利用部位Organused 類型Type 用途Use 產(chǎn)地Place oforigin 麻彎根 漢/傣 葉/葉柄 葉柄 飼料 云南江川 麻芋頭 Byong ma a yo piu 哈尼 葉/葉柄 用芋 飼料 云南版納 Byong ma bon qi 哈尼 葉/葉柄 柄用芋 飼料 云南版納 祁陽葉用芋 漢 葉/葉柄 柄用芋 飼料 湖南祁陽 日本葉用芋 漢 葉/葉柄 柄用芋 飼料 山東煙臺(tái) 青芋（白芋） 漢 子芋 多子芋 食用 云南宜良 黃梗芋 漢 子芋 多子芋 食用 云南宜良 黑梗鴨蛋芋 漢 子芋 多子芋 食用 云南通海 吉安毛子芋 漢 子芋 多子芋 食用 江西吉安 沙市糯芋 漢

36、 子芋 多子芋 食用 湖北沙市 溧陽紅芽芋 漢 子芋 多子芋 食用 江蘇溧陽 紫芋 Bu le na 基諾 子芋 多子芋 食用 云南版納 紅芋綠芋狗頭芋甜芋黑芋紅芋桑藏芋江邊芋綠芋狗爪芋棉花芋姜巴芋九頭芋大紫芋長臂芋長臂芋 Bu le ceBu le neByong ma song hoByong ma za byong Byong ma byong ni Ku biuA chi chi biuBi ge a naBi ge bi neBikuo bi niByong ma cao ziMi biuByong ma ni zongBu le heiPo bu le 基諾基諾哈尼哈尼哈尼哈尼哈尼

37、哈尼哈尼哈尼哈尼哈尼漢基諾哈尼哈尼漢哈尼基諾基諾 子芋子芋子芋母芋/子芋子芋子芋子芋子芋子芋母芋/子芋子芋子芋子芋子芋子芋子芋母芋/子芋母芋/子芋母芋/子芋母芋/子芋 多子芋多子芋多子芋多子芋多子芋多子芋多子芋多子芋多子芋多子芋多子芋多子芋多頭芋多頭芋多頭芋多頭芋魁芋魁芋魁芋魁芋 食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用食用 云南版納云南版納云南版納云南版納云南版納云南江城云南江城云南江城云南江城云南江城云南江城云南江城云南宜良云南版納云南版納云南江城云南宜良云南版納云南版納云南版納 香芋檳榔芋開花芋甜彎根古夫芋毛芋頭蹲鴟 漢/基諾漢/哈尼漢/傣漢/傣漢漢漢

38、 母芋/子芋母芋/子芋花莖/花序花莖/花序花莖/花序子芋子芋 魁芋魁芋花用芋花用芋花用芋多子芋多子芋 食用食用食用食用食用食用食用 湖南江永云南江城云南宜良云南元江湖北武昌山東萊陽四川泯山 2.5芋的植物崇拜和傳統(tǒng)文化價(jià)值我國是多民族、多文化的國家，不同民族的人們對(duì)自然環(huán)境尤其是當(dāng)?shù)氐纳镔Y源的依賴與利用方式多種多樣，不僅深刻地影響和塑造了民族文化，而且對(duì)生物多樣性的利用、保護(hù)和管理產(chǎn)生著深刻的影響；特別是植物文化對(duì)村社水平的生物多樣性管理有直接的影響。2.5.1 民間對(duì)芋的植物崇拜及植物崇拜文化對(duì)芋生物多樣性保護(hù)的影響通過PRA和SSI研究結(jié)果表明，植物崇拜是一種古老的文化現(xiàn)象，至今在許多民

39、族中尚存；對(duì)芋的植物崇拜亦是如此。例如：（1）根據(jù)云南基諾社區(qū)的習(xí)俗，頭人要在社區(qū)的土地上栽植芋頭以表達(dá)他們對(duì)土地之神虔誠的崇拜與敬意。（2）以云南西部的景頗族為例，據(jù)李根蟠和盧勛17考證，景頗族最早種植的作物是芋，而不是谷物。景頗族載瓦支最古老的姓氏梅何，意為栽芋，梅普意為犁芋，梅掌意為重堆芋墑，可能都因種芋而得名。（3）芋在當(dāng)?shù)鼐邦H族宗教儀式中地位十分顯赫，按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，人死后，墳頭必須畫芋以安魂，獻(xiàn)祭供奉用芋頭等等。 植物崇拜既是一種傳統(tǒng)的文化信仰，又是公共意識(shí)的反映?！氨怀绨莸闹参锉槐Ｗo(hù)”是公眾的要求，從而促使公眾參與保護(hù)。這種基于文化信仰而產(chǎn)生的公眾保護(hù)意識(shí)也正是當(dāng)今村社水平的生物

40、多樣性保護(hù)和管理所需要的。文化多樣性保護(hù)是現(xiàn)代自然保護(hù)的重要內(nèi)容，是生物多樣性不可缺少的組成部分。然而，植物崇拜文化和世界許多傳統(tǒng)文化一樣正在丟失，在一些地區(qū)，芋頭原來所具有的傳統(tǒng)民族文化功能已變得無足輕重了。特別是在近40年來由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和主流文化的影響，這種丟失的速度大大加劇。如何有效地進(jìn)行傳統(tǒng)文化多樣性保護(hù)，已是一個(gè)刻不容緩的議題；也是生物多樣性保護(hù)的一個(gè)重要議題。2.5.2芋的民間美食文化及食療價(jià)值2.5.2.1 芋的民間傳奇芋原產(chǎn)于我國，南北方均有栽培，其富含淀粉和多種營養(yǎng)物質(zhì)。既可作蔬菜食用，亦可作糧食充饑。因其有一般作物不具備的特點(diǎn)蝗蟲不食，在歷史上的災(zāi)荒之年，曾拯救過無數(shù)垂危

41、的生命。也正因此，它歷來受到人們的稱贊，如陸游詩云：“陸生晝臥腹便便，嘆息何時(shí)食萬錢？莫消蹲鴟少風(fēng)味，賴渠撐住過兇年”。秦始皇統(tǒng)一中國后曾遷徒一部分中原富豪到蜀地，卓王孫在遷徒之列，他自愿到岷山下居住，理由是“吾聞岷山之下沃野，下有蹲鴟，至死不饑”史記·貨殖列傳。流傳于漢代的先民謠則言：“大饑大饑，蜀有蹲鴟?！睋?jù)傳我國漢朝，劉秀起兵時(shí)，一次被王莽重兵包圍在山上；幾天后，糧草用盡，兵士們饑餓不堪。眼看就要遭到覆滅之危。這時(shí)王莽又發(fā)起了火攻，滿山燃起了熊熊大火。在這危急之際，突然下起大雨，山火被大雨澆滅了。雨后天晴，在剛剛燒過的泥土中散發(fā)著陣陣香味。何物散發(fā)出這股香味呢?兵土們撥開剛剛燒

42、過的草灰一看，原來竟是燒熟了的芋頭。土兵門已經(jīng)饑腸轆轆，便挖出燒熟的芋頭，美美地飽食了一頓；肚子喂飽后，土兵們精神倍增，土氣也頓時(shí)振奮起來。劉秀見狀，抓住戰(zhàn)機(jī)，下令突圍殺下山去，最后轉(zhuǎn)危為安。取得了這次戰(zhàn)斗的勝利。由于這天正是農(nóng)歷八月十五，漢光武帝為了紀(jì)念這個(gè)勝利，下令每逢中秋全軍都要設(shè)宴大吃芋頭，以示紀(jì)念18。就這樣隨著時(shí)間的推移，慢慢演變?yōu)槊袼?，芋頭便成了江南有些地區(qū)中秋佳節(jié)的必食佳蔬了，此時(shí)家家都要煨鍋芋頭，合家團(tuán)聚，一邊賞月，一邊共享芋香之美?！跋泔埱噍悦?，嘉蔬紫芋羹”。菰米是古時(shí)一種珍貴谷物，用它做出的飯叫“雕胡飯”。紫芋羹與青菰米相提，足見紫芋羹之鮮美。古時(shí)對(duì)芋高度評(píng)價(jià)，宋代民間曾

43、流傳著一首贊美芋頭的歌謠云“深夜一爐火，渾家團(tuán)奕坐，燎得芋頭熟，天子不如我?！辈浑y看出百姓對(duì)芋頭的喜愛。 廣西荔浦芋在清朝康熙年間巳作為皇室貢品的歷史，給荔浦芋增添了濃郁的民族傳統(tǒng)特色和文化韻味，使荔浦芋在“保健食品”的基礎(chǔ)上提升為一種”特色文化食品”。基于此，荔浦人瞄準(zhǔn)既定目標(biāo)，開始緊鑼密鼓地策劃前進(jìn)藍(lán)圖：目前開始出版荔浦芋系列菜譜的烹調(diào)書籍，送往全國各大城市的賓館、酒店，擴(kuò)大荔浦芋的影響19。在山東，芋頭是一種傳統(tǒng)的大眾化糧菜，既可主食，又可做多種味道鮮美的菜肴。山東萊陽漢族民間盛行大年午更（農(nóng)歷春節(jié)除夕辭舊迎新之際）吃芋頭的風(fēng)俗習(xí)慣11；婚嫁時(shí)娘家給婆家送的結(jié)婚禮盒里要放芋頭；新媳婦被鄰

44、居請(qǐng)去梳頭后，眾人吃肉喝酒，她只能吃芋頭；這些都預(yù)兆來年日子過得有“余”頭。用紅麻纏芋頭放灰火中埋燒,芋熟紅麻不糊,腰腿疼病人倒坐門檻將芋頭吃下去,將紅麻送十字路口,腰腿疼愈。新生嬰兒無奶,將煮熟的芋頭嚼成糊狀可作主食喂養(yǎng)。小兒伏天拉肚,食燒烤芋頭可治愈。生子芋去皮搗碎,用鹽炒后,加白礬鹵水紅薯粉,調(diào)成糊狀,涂于傷疼患處,連用數(shù)次即可痊愈。有關(guān)芋的醫(yī)療和食療價(jià)值已作專題論述，此處不再贅述。2.5.2.2 芋產(chǎn)品民間食法考究 與其他塊根和塊莖農(nóng)作物相比，芋頭具有更多的利用價(jià)值。其末展開的嫩葉和葉柄，可作為蔬菜食用；紅芋的花莖是云南省的特色蔬菜；至于塊莖部分，由于含有顆粒非常細(xì)小且易被消化的淀粉，

45、可被烹煮成多種精美的食品。芋頭的吃法比較簡單，可甜可咸，可用蔥花炒熟成“蔥泊芋艿”，可將芋頭片炸熟蘸鹽成“椒鹽芋艿”，又可制成排骨芋艿湯”、咸餡芋餅”等，味極鮮美，別有風(fēng)味。在提倡多吃雜食有益健康的今日，芋頭已得到越來越多漢族和少數(shù)民族消費(fèi)者的青睞。 紅芋是云南的一種特色蔬菜，紅芋的球莖、葉柄、花莖、佛焰苞均可供食，而以食用花莖為主。經(jīng)過作者查找文獻(xiàn)、在云南實(shí)地考察咨詢以及加工食用試驗(yàn)，為北方人摸索出一套切實(shí)可行的芋花莖加工食用方法。食用前先將花莖用清水沖洗干凈，除去佛焰苞內(nèi)有微毒的肉穗花序及其花序軸（如不去掉會(huì)有麻嘴的感覺），然后再撕去花莖表皮，蒸煮軟后即可炒食。不喜食麻辣口味者，炒時(shí)可加適

46、量食醋，以除去麻澀味?；ㄇo口味清香，肉質(zhì)細(xì)嫩可口。若加入茄子炒食或經(jīng)炒后再蒸軟食用，則風(fēng)味更佳。紅芋的葉柄近來很少食用，是喂豬的好飼料。子芋的食用可同于一般的芋品種。 盛開于夏末秋初的芋花，作為云南人喜愛的佳肴隨處都可以吃到。然而，大理白族人家慣常的兩種吃法卻別具風(fēng)味，真正體現(xiàn)了白族飲食的“酸、辣、香”的特點(diǎn)。蒸芋花是把新采摘回來的芋花剝?nèi)セㄇo表皮，掐去佛焰苞內(nèi)有微毒的肉穗花序及其花序軸，然后把花莖掐成35cm長的小段，慢慢地裝進(jìn)大缽里，倒人香油，撤上鹽、辣椒面、花椒，放到鍋里，蓋好鍋蓋，以中火蒸20分鐘后，便可起鍋下灶。此時(shí)的芋花已全部蒸得酥軟，倒入少許陳醋，拌勻，食起來則滿嘴鮮香，麻辣中略

47、透一絲酸甜，非?？煽凇４瞬思庸r(shí)特別要注意蒸前倒入的必須是生香油，蒸時(shí)不能打開鍋蓋，以防跑氣，更不能在末熟時(shí)翻動(dòng)花莖，否則麻澀味無法盡除。腌芋花則是把新采摘回來的芋花，掐去拂焰苞內(nèi)有微毒的肉穗花序及其花序軸，然后折成保留有表皮的35cm長的小段，用清水漂洗干凈不能沾上一星半點(diǎn)油脂，裝入用開水涮過然后又用清酒涮過的陶罐之中，壓緊芋花讓它不能漂起，倒入涼好的米湯水至罐滿，蓋好陶罐，放到太陽下曬一周之后即可食用。吃時(shí)只須撈上適量紅嫩如初的花莖，撒上鹽、味精、花椒、辣椒面，拌勻。食之有消暑降溫的功效，盛夏天氣里最受歡迎，味道酸辣且略透香甜，彈性十足，口感非常地道，為極具特色的白族風(fēng)味菜肴。排骨酢燉芋花

48、是云南施甸久負(fù)盛名的一道美食。在頭年冬季先用鹽、辣椒面、花椒等調(diào)料腌制排骨備用。把新采來的芋花莖剝?nèi)ケ砥?，掐去肉穗花序，掐?cm左右的花莖段。然后將花莖段和腌制好的排骨放置鍋里，加適量水燉煮，熟后再開鍋食用。廣東民間常將芋花采摘洗凈與茄子一同烹制，再拌以青辣椒、蔥、姜等成菜，其風(fēng)味十分獨(dú)特；江西民間則愛把芋花與臘肉或豬肉一同燉食，據(jù)說還可治吐血等癥呢！除了芋花可供食用外，某些品種的芋梗還可腌制成泡菜。如選取新鮮紅色水芋梗，撕皮后曬焉，切成段放鹽水中腌約12小時(shí)，取出晾干表面水分；再放入加有泡辣椒、香料包的鹽水中泡兩三天，即可撈出食用。這種泡芋梗色澤紫紅，鮮嫩爽脆，入口咸辣，宜下飯。如將其切細(xì)

49、，再佐以葷素原料炒食，味道更加誘人。海南芋飯是海南民間傳統(tǒng)家常風(fēng)味飯，它以大米、芋頭為主，配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成；特點(diǎn)是飯質(zhì)滑糯，椰奶味濃，甚為可口；吃后口留余香，回味無窮。吃芋飯配咸肉更精彩，民間素有“咸肉配芋飯香滿村”的贊譽(yù)。許多老華僑、港澳臺(tái)同胞回鄉(xiāng)探親，多喜歡叫家人煮芋飯吃，嘗嘗家鄉(xiāng)這一傳統(tǒng)風(fēng)味家常飯。在一般人眼里，芋都是烹煮熟了才能吃，在江浙一帶卻還有另一種吃法21。生鮮芋洗凈后，浸泡于罐中、像泡蘿卜、白菜一樣，待泡熟了就可以從罐中隨吃隨取，它清香撲鼻，用刀切成芋條，放人口中立刻會(huì)覺得香脆可口，吃了一塊準(zhǔn)還想吃下一塊。這道菜當(dāng)作開胃涼菜可以增進(jìn)食欲。對(duì)于那些葷肉食多了的人來說

50、，稱得上是一種最好的調(diào)劑口味的食物。2.5.2.3 芋的民間美食文化價(jià)值探討芋在中外植物文化中具有重要價(jià)值不是偶然的，其原因簡言之可歸納為三點(diǎn)：一是芋具有食用價(jià)值；魁芋，多頭芋，多子芋的母芋、子芋、孫芋，葉用芋的梗、葉片以及花用芋的花莖、佛焰苞均可供食。二是芋具有藥用價(jià)值；自古魁芋、子芋、芋梗、芋葉等均可入藥或用作醫(yī)療和食療，可用熟品，亦可用生品（酒漬，鹽研），可內(nèi)服（煎湯或蒸煮），亦可外敷（擦抹、搗爛貼敷、煅灰制復(fù)方搽患處等）。三是芋獨(dú)具一般糧食作物未曾有的特點(diǎn)在人類歷史上曾拯救過無數(shù)垂危的生命，故成為植物崇拜文化的一部分。 食芋文化是我國各族人民在數(shù)千年來認(rèn)識(shí)自然、適應(yīng)自然的生命歷程中，對(duì)

51、其生存空間內(nèi)現(xiàn)有食物的自然選擇結(jié)果，是各民族傳統(tǒng)植物學(xué)知識(shí)的積累使然，具有原住民文化特征，是民族文化多樣性的重要組成部分。發(fā)掘整理各民族食芋中的文化內(nèi)涵，亦是民族文化多樣性保護(hù)的一個(gè)重要課題，只有從更深層次探討和研究各民族普遍存在喜食芋的現(xiàn)象，我們才能更好地認(rèn)識(shí)和理解這種文化價(jià)值的內(nèi)涵并積極主動(dòng)地加以保護(hù)。 各民族食芋文化的多樣性，體現(xiàn)了人類生活方式與人類在不同的環(huán)境中為了生存而采取的策略，不同人群對(duì)自然環(huán)境尤其是植物的依賴性以及價(jià)值取向的多樣性，深刻地影響和造就了不同的民族文化，同時(shí)也對(duì)芋生物多樣性的利用、管理、保護(hù)、發(fā)展或者破壞產(chǎn)生了極大的影響。從我們?cè)诟鞯乜疾熘邪l(fā)現(xiàn)，各民族普通存在的食芋

52、文化對(duì)芋的生物多樣性保護(hù)總體上有著積極的作用。在古樸的食芋傳統(tǒng)文化中，蘊(yùn)含著關(guān)于芋種質(zhì)資源利用和保護(hù)的豐富的傳統(tǒng)知識(shí)，并且存在著對(duì)芋生物多樣性管理和利用的樸素的科學(xué)內(nèi)涵。需要我們進(jìn)行深入的挖掘和探討。2.6 芋植物資源保存和利用由于芋植物資源受到各種各樣來自人為或周圍環(huán)境改變的影響，品種的丟失時(shí)有發(fā)生。為了減少和避免種質(zhì)資源的損失，依據(jù)芋的生物學(xué)特性和種群數(shù)量的多少，可以采取就地保護(hù)、遷地保護(hù)和建立種質(zhì)基因庫這三條途徑來解決。2.6.l 就地保護(hù) 保護(hù)的辦法就是在利用中進(jìn)行保護(hù)。通過科技部門的科學(xué)指導(dǎo)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民栽培開發(fā)適銷對(duì)路的芋品種，使芋成為商品，這樣當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就會(huì)想方設(shè)法擴(kuò)大其芋的種植面

53、積，也會(huì)主動(dòng)地保留一些芋品種。例如山東萊陽芋頭出口創(chuàng)匯經(jīng)濟(jì)的成功范例，極大地推動(dòng)了山東多子芋的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。廣西荔浦檳榔芋、湖南江永香芋（檳榔芋）、云南宜良開花芋，即是適應(yīng)市場需要，從原來的各家各戶零星種植，到如今的成片、規(guī)模、科學(xué)種植。在發(fā)展經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，選育新品種、開發(fā)地方特色優(yōu)良品種，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新、保存和豐富芋種質(zhì)資源的目的。2.6.2遷地保護(hù) 對(duì)種群數(shù)量較少、很少栽培利用的芋品種，通過采集活植株或小苗，將它們移植到植物園或苗圃，使其在人工的管護(hù)下繁衍生長，以達(dá)到長期保存種源的目的。這對(duì)于已經(jīng)很少利用或分布帶窄的芋品種很有必要。目前“國家種質(zhì)武漢水生蔬菜資源圃”已在國內(nèi)外征集270余份芋種質(zhì)

54、資源材料，為芋種質(zhì)資源的研究和利用提供了便利。2.6.3 建立種質(zhì)基因庫 現(xiàn)代植物克隆生物技術(shù)的研究成果表明，采用試管苗、試管球莖保存芋種質(zhì)資源的時(shí)機(jī)已趨成熟，建立國家芋種質(zhì)基因庫已迫在眉捷。因?yàn)橛箢^的試管保存簡便易行，并能在需要時(shí)很快擴(kuò)大種源供利用，這對(duì)于那些形成商品但又容易感染病和數(shù)量極少而又面臨絕種的芋頭品種更為必要和迫切。2.6.4 芋植物資源的利用前景分析李雅臣等（1995）22對(duì)芋的干物質(zhì)組成成分進(jìn)行了分析，含蛋白質(zhì)1762.30、淀粉696737、脂類047068、鈣00590169、磷01130274、鐵000 4200050，此外尚含有比較多的維生素B1B2，芋頭中還含有花青甙，甾醇、過氧化氫酶、胡蘿卜素及維生素D2等。含微量元素19種；游離氨基酸l 7種，總量為898mgl00g，其中人體必需氨基酸7種，其量為l 71mgl00g；水溶性多糖120%，且其中含有雜多糖。不同品種芋的球莖、葉、梗和花莖，可加工成多種可消費(fèi)的食品。例如，在南太平洋