酶抑制法在快速檢測食品中農(nóng)藥殘留的應(yīng)用

1、 指導(dǎo)老師：指導(dǎo)老師： 學(xué)生：學(xué)生： 班級：班級：2目錄目錄 前言前言 農(nóng)藥殘留快速檢測的意義農(nóng)藥殘留快速檢測的意義 食品農(nóng)藥殘留快速檢測現(xiàn)狀食品農(nóng)藥殘留快速檢測現(xiàn)狀 食品中常見的幾類農(nóng)藥殘留食品中常見的幾類農(nóng)藥殘留 酶抑制法的原理酶抑制法的原理 存在問題存在問題 展望展望3一、前言一、前言 食品質(zhì)量決定人類生存質(zhì)量最重要的因食品質(zhì)量決定人類生存質(zhì)量最重要的因素之一，而農(nóng)藥殘留污染又是制約食品營養(yǎng)素之一，而農(nóng)藥殘留污染又是制約食品營養(yǎng)與安全的主要因素。中國是一個農(nóng)業(yè)大國，與安全的主要因素。中國是一個農(nóng)業(yè)大國，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要，必然會使用農(nóng)藥進行病由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要，必然會使用農(nóng)藥進行病蟲害防治，

2、盡管現(xiàn)今無公害農(nóng)產(chǎn)品的種植面蟲害防治，盡管現(xiàn)今無公害農(nóng)產(chǎn)品的種植面積不斷擴大，但是農(nóng)藥殘留問題仍然是人們積不斷擴大，但是農(nóng)藥殘留問題仍然是人們非常關(guān)心的一個民生問題。非常關(guān)心的一個民生問題。4二、農(nóng)藥殘留快速檢測的意義二、農(nóng)藥殘留快速檢測的意義 通過生物酶技術(shù)對食品中農(nóng)藥殘留量進行科學(xué)檢測得出數(shù)據(jù)并對其進行分析，最終得知食品中農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)。食品污染的準(zhǔn)確快速檢測分析是實施食品安全計劃的重要技術(shù)掌握，對保障人民健康具有重要的社會意義。 5三、食品中農(nóng)藥殘留快速檢測現(xiàn)狀三、食品中農(nóng)藥殘留快速檢測現(xiàn)狀 對食品農(nóng)藥殘留實施快速檢測在歐美發(fā)達(dá)國對食品農(nóng)藥殘留實施快速檢測在歐美發(fā)達(dá)國家已經(jīng)制度化，有

3、效地制止了農(nóng)藥殘留量超標(biāo)食家已經(jīng)制度化，有效地制止了農(nóng)藥殘留量超標(biāo)食品的銷售。我國農(nóng)藥使用種類繁多，常規(guī)化學(xué)檢品的銷售。我國農(nóng)藥使用種類繁多，常規(guī)化學(xué)檢測程序復(fù)雜、專業(yè)性強、檢測成本高，目前難以測程序復(fù)雜、專業(yè)性強、檢測成本高，目前難以對食品生產(chǎn)和銷售進行全面控制。因此農(nóng)藥殘留對食品生產(chǎn)和銷售進行全面控制。因此農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)在我國具有十分廣闊的應(yīng)用前景?？焖贆z測技術(shù)在我國具有十分廣闊的應(yīng)用前景。6四、食品中常見的幾類農(nóng)藥殘留四、食品中常見的幾類農(nóng)藥殘留N 有機磷類殺蟲劑有機磷類殺蟲劑N 氨基甲酸酯類殺蟲劑氨基甲酸酯類殺蟲劑N 有機氯殺蟲劑有機氯殺蟲劑7五、酶抑制法原理五、酶抑制法原理 酶

4、抑制技術(shù)是研究比較成熟、應(yīng)用最廣 泛快速的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，是根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶（AChE)的特異性生化反應(yīng)建立起來的農(nóng)藥殘留的微量和痕量快速檢測技術(shù)。8 常用的檢測方法 1、試紙法9試紙檢測結(jié)果 “-”陰性（藍(lán)色）陰性（藍(lán)色） “+”弱陽性（淡藍(lán)）弱陽性（淡藍(lán)） “+”強陽性（白色）強陽性（白色）102、酶傳感器生物傳感器生物傳感器是一種生物敏感部件（如膽堿酯酶）與是一種生物敏感部件（如膽堿酯酶）與轉(zhuǎn)換器緊密配合，對特定種類化學(xué)分析物質(zhì)具有選轉(zhuǎn)換器緊密配合，對特定種類化學(xué)分析物質(zhì)具有選擇性和可逆響應(yīng)的分析裝置。與特定分析物之間反擇性和可逆響應(yīng)的分析裝置。與特定分析物之

5、間反應(yīng)會產(chǎn)生一些物理化學(xué)信號的變化，再通過住一起應(yīng)會產(chǎn)生一些物理化學(xué)信號的變化，再通過住一起轉(zhuǎn)化，放大后顯示或記錄下來。轉(zhuǎn)化，放大后顯示或記錄下來。113、比色法比色法可靠性、靈敏性高、成本低，是目前主要的使用方法。利用農(nóng)藥殘留速測儀在412nm波長下比色，根據(jù)吸光值的變化計算膽堿酯酶的抑制率，從而判斷有機磷和氨基甲氯酸酯類農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)。12五、存在問題五、存在問題 1. 檢測儀器設(shè)備過于復(fù)雜檢測儀器設(shè)備過于復(fù)雜 2. 膽堿酶的制備、保存技術(shù)急需提高膽堿酶的制備、保存技術(shù)急需提高 3. 酶抑制法測定農(nóng)藥種類有限酶抑制法測定農(nóng)藥種類有限13六、展望六、展望 酶抑制法以其酶抑制法以其靈敏性靈

6、敏性和和準(zhǔn)確性高準(zhǔn)確性高及及成本低成本低等優(yōu)點，已經(jīng)得到等優(yōu)點，已經(jīng)得到 廣大使用者的認(rèn)可，適合我國國情。針對當(dāng)前酶抑制法存在廣大使用者的認(rèn)可，適合我國國情。針對當(dāng)前酶抑制法存在 的問題開展以下幾方面研究：的問題開展以下幾方面研究： 提高農(nóng)藥殘留速測儀的集成化技術(shù)含量，在速測提高農(nóng)藥殘留速測儀的集成化技術(shù)含量，在速測 儀內(nèi)配儀內(nèi)配 置恒溫反應(yīng)室以取代現(xiàn)在使用的恒溫箱，方便現(xiàn)置恒溫反應(yīng)室以取代現(xiàn)在使用的恒溫箱，方便現(xiàn) 場檢測場檢測 解決乙酰膽堿酶的批量制備和常溫保存技術(shù)，并解決乙酰膽堿酶的批量制備和常溫保存技術(shù)，并 提高酶的敏感度提高酶的敏感度 研制出能夠快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥研制出能夠快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥 殘留的試劑盒，使之適于食品生產(chǎn)和銷售現(xiàn)場檢