最新酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃四

1、最新酒店效勞員培訓(xùn)方案四散餐操作程序紹、一、散餐效勞要求 1:啦解當(dāng)天供應(yīng)品種例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介 沽清類.2：備料：醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等二、開餐前的檢查工作 1:參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排 .2：檢查儀容儀表 . 3：臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬 4：臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形 . 5：工作臺(tái)： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜 . 6：檢查花草 .7：檢查地面 .三、迎接客人 1：迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮 3 rc 左右熱情的征求客人：“歡迎光

2、臨先生 / 小姐，請(qǐng)問您幾位？ 把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道： “先生 / 小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺 .2:餐廳效勞員(1) 站立迎賓在開餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站 立姿 勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹 前，儀態(tài) 端莊，精神飽滿 .(2) 拉椅讓座 效勞員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓 .(3) 如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好 .( 四) 餐中效勞從客人右邊遞巾，并說“先生 / 小姐，請(qǐng)用巾 . 然后詢問客人： “請(qǐng) 問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍.2：

3、增減餐具3：斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上 .4：落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐 巾疊 成三角形，平放在餐位的右位 .5：為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒 .6：收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走 可與第 5條一起做. 7：點(diǎn)菜：介紹菜式 在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生 /小姐，請(qǐng)問現(xiàn) 在能夠點(diǎn)菜嗎？“先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)哪些菜呢？ “我們有菜是挺不錯(cuò) 的，今天有特別的品種您試一試好嗎？如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng) 時(shí)，應(yīng) 抱歉說：“對(duì)不起建議點(diǎn)別的相似的菜肴 .推銷欽品：同菜式推銷 . 點(diǎn)完菜與酒水

4、時(shí)，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等 .8：收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用 .9：下訂單： 下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由 跑 菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián) 能夠 留存.10：用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人.11：第一道菜不能讓客人久等，最多不超過 1015分鐘，如時(shí)間稍 長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起表示歉意 .如客人有急事，一定要與 廚房 聯(lián)絡(luò)，盡快出菜 .12：上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起， 讓您久等13：上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果各餐間在每上一道菜備餐間

5、效勞員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜 . 上臺(tái) 時(shí) 留意報(bào)菜名 .14：上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生 / 小姐，您的菜已 上 齊，并詢問客人是否要增加些哪些 .15：菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果.、巡臺(tái)：煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換 .將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走.及時(shí)撤換骨碟.及時(shí)添加酒水、飲料等效勞員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和 藹, 語言親切，效勞周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求 ?隨時(shí)留意 客人動(dòng) 態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件 .、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤除空碟外當(dāng)客人同意后，應(yīng) 在 客人的右邊逐樣收撤如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行先收銀

6、器、玻璃器 皿， 后收餐具 .、上熱茶：提供茶水效勞用蓋碗茶 .19：上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨 碟、 刀、叉、小匙羹等 . 刀在右，叉在左20、遞上小毛巾 '21:結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生 /小姐總共元留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清 .22：拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不 要在餐廳遺漏物品 .【酒店效勞員培訓(xùn)方案五】一、培訓(xùn)目的這個(gè)局部主要強(qiáng)調(diào)為何培訓(xùn)， 一般都是要增進(jìn)效勞 意識(shí)， 提髙員工素質(zhì)及技能二、培訓(xùn)對(duì)象：培訓(xùn)人員有新進(jìn)入酒店的人員和在職的員工三、培訓(xùn)內(nèi)容：知識(shí) .培訓(xùn)

7、要求 一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊 . 二：培訓(xùn)期間不允許佩帶 /香煙/ 鑰匙以及員工三寶等硬物 . 三：培訓(xùn)期間不允許說笑、聊天、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告 . 四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位髙到低一字排開 . 培訓(xùn)時(shí)間 60 分鐘15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng)其中考核個(gè)別房間價(jià)位15 分鐘：貫徹效勞員領(lǐng)位禮貌用語 .30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名效勞員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程其余員工繼續(xù)形體領(lǐng)位禮貌用語：一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸 .二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎？三、貴 賓您好，訂房人貴姓或 尾號(hào)是多少？四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎？五、房間價(jià)位 348元，這后不開發(fā)票 278元，您看可以嗎？六、貴 賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來 .七、樓層接待貴賓幾位！八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸 .九、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng) .十、您的房間到了，祝您玩的愉快 .VT 對(duì)客語言：A, 晚上好，歡迎光臨黃金北岸 . 貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎？B1:五位給我安排個(gè)房間.B2:有房間211在哪？A2 :貴賓您好，