大學課件有機化學第15章

1、第十五章第十五章 氨基酸氨基酸1. 重要氨基酸的結構與名稱2. 氨基酸的一般性質1 氨基酸氨基酸一、氨基酸的概述一、氨基酸的概述1.氨基酸的結構氨基酸的結構rchcoohnh2coohnh2hrl-氨基酸（天然）2.分類分類ch2(ch2)3chcoohnh2nh2hooc(ch2)2chcoohnh2-nh2和-cooh 相距位置分為:、等-nh2和-cooh 數目中性氨基酸ch2coohnh2堿性氨基酸酸性氨基酸3.命名命名ch2coohnh2氨基乙酸（甘氨酸）ch2(ch2)3chcoohnh2nh2hooc(ch2)2chcoohnh22-氨基戊二酸（谷氨酸）chcoohnh2ch23

2、-苯基-2-氨基丙酸 （苯丙氨酸）2,6-二氨基己酸（賴氨酸）二、氨基酸的物理性質二、氨基酸的物理性質 氨基酸都是無色晶體，熔點較高。 氨基酸一般能溶于水，而難溶于苯、乙醚等有機溶劑。 有些氨基酸有甜味，如甘氨酸；有些氨基酸有鮮味，如味精（谷氨酸鈉）；還有些味苦或無味。 三、氨基酸的化學性質三、氨基酸的化學性質兩性和等電點兩性和等電點rchcoohnh2+ hclrchcoohclnh3rchcoohnh2+ naohrchcoonanh2+h2oh3nchcoor內鹽 偶極離子h3nchcoorohhh2nchcoohrohh偶極離子h2n ch coor氨基酸負離子h3n chcoohr氨

3、基酸正離子ph=piphpiph9。2.氨基酸中氨基的性質氨基酸中氨基的性質（）與亞硝酸反應（）與亞硝酸反應r ch coohnh2+ hno2r ch coohoh+ n2+ h2o（）與（）與2,4二硝基氟苯（二硝基氟苯（dnfb）的反應）的反應rchnh2cooh+ fno2no2nhrchhoocno2no2+hfdnp-氨基酸桑格法桑格法（）與甲醛的作用（）與甲醛的作用r ch coohnh2+hcho3.脫水反應脫水反應成肽成肽h2nchcroho+ hnh chcoohr-h2oh2n chcronhchcoohr肽鍵二肽二肽rchcooh n（ch 2 oh）2hnch crohoh2n chcronhchrco()n由多個氨基酸縮合而成的叫多肽。可用下面的通式表示：n端c端nh2ch2cooh + ch3chcoohnh2nh2ch2conhchcooh + ch3chconhch2coohch3nh2甘氨酰丙氨酸丙氨酰甘氨酸4. 與水合茚三酮的反應與水合茚三酮的反應 大多數氨基酸與水合茚三酮在弱酸水溶液中加熱時，并生成藍紫色化合物?？偡磻杀硎救缦拢?r-chcoohnh2+ccoocohohccooc=n-cchooc藍紫色這個呈色反應稱為茚三酮反應。多肽和蛋白質也有此反應。四、重要的氨基酸四、重要的氨基酸1.動物必須氨基酸（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨