XX幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

1、第1頁(yè)共4頁(yè) XX幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度 xx幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工 作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障 供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu) 幼兒園食堂管理制度。 一、 成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加 強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏 洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。 1、 食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng)： 夏春華副組長(zhǎng)： 金幫增 組員：林吉武黃志群李金元孫艷君姚蕾吳丹丹馬曉敏 2、 領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn) 行檢查， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

2、， 檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī) 的主要依據(jù)。 3、 食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。 二、 落實(shí)責(zé)任 嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 學(xué)校食堂與學(xué)生集 體用餐管理規(guī)定等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品 質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。 1、 建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。 2、 食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定 （定人、 定物、 定時(shí)間、 定質(zhì) 量） ，劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè) 人。 3、增強(qiáng)安全防范意識(shí)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理。非 食第2頁(yè)共4頁(yè) 堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡 性事件的發(fā)生。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)） 三

3、、 食品衛(wèi)生 1、 對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采 購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、 使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料。 2、 不得采購(gòu)加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食 品， 如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任， 并由其承 擔(dān)一切后果。 3、 食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制 冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲 具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。 四、 食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求 1、 食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全，與外界隔離良好， 無(wú)閑雜 人員進(jìn)入食堂。 2、 食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟬

4、螂及其它 有害昆蟲。室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。 3、 工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上 崗。出售食品時(shí)要戴口罩，不得提供塑料袋。 4、 工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度熱情，周到友好， 不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。 5、食堂衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃；及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺 第3頁(yè)共4頁(yè) 放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。 五、 設(shè)備設(shè)施的管理要求 1、 食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制 作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風(fēng) 抽煙裝置符合要求。 2、 有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備，有足夠的冷藏設(shè) 備，有防塵防

5、蠅防鼠防潮等設(shè)施。 3、 不得私拉亂接電源，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。 4、 必須配備足夠防火防盜設(shè)施， 定期檢查設(shè)施完好情況，做 好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問(wèn)題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé) 賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。 六、 監(jiān)督檢查和整改要求 1、 后勤主管加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查， 并按照本制度規(guī)定 與要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并 作出相應(yīng)處理。 2、 后勤主管要每月召開一次膳委會(huì)， 認(rèn)真聽取膳委會(huì)的意見 和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門落實(shí)整改，要將膳委會(huì)反映的情 況及整改措施書面上報(bào)機(jī)構(gòu)，對(duì)反映較大，膳委會(huì)滿意率較低 的要懲罰。 七、 配餐安全管理制度 1、 操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后， 方可進(jìn)入操作間進(jìn)行 第4頁(yè)共4頁(yè) 加工，防止二度污染。 2、 認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放，不得 交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序， 不能生熟相互污染。 3、 配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售 價(jià)核定。 4、 配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、 計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具對(duì)配餐原料進(jìn) 行核對(duì)，達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。 5、 嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式， 以保證原料營(yíng)養(yǎng)成 分。 6、 在配餐中， 須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原 料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料