神合食堂供餐模式實(shí)施方案

1、僅供個(gè)人參考For pers onal use only in study andresearch; not for commercial use蒈大竹縣神合鄉(xiāng)中心小學(xué)袆學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)行食堂供餐螄實(shí)施方案蕿為貫徹落實(shí)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010 2020年），國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善 計(jì)劃的意見（國辦發(fā)201154號(hào)），為認(rèn)真實(shí)施中小學(xué)生營養(yǎng) 餐計(jì)劃，改善我校學(xué)生營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成 長。特制定本方案。腿一、指導(dǎo)思想和基本原則羆指導(dǎo)思想：以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，進(jìn)一步關(guān)注和改善民生，全 面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營養(yǎng)餐工程”，為學(xué)生長期食用營養(yǎng)良

2、好的午餐，改善學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量， 提高學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)青少年 兒童健康成長。羈基本原則：以人為本、管理規(guī)范、保證質(zhì)量、服務(wù)提高、社會(huì)意。莁二、 實(shí)施范圍、實(shí)施形式、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)羆實(shí)施范圍：大竹縣神合鄉(xiāng)中心小學(xué)全校學(xué)生。肆實(shí)施形式：食堂供餐，由食堂提供完整午餐。莂實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)：完整午餐：飯、菜、湯（小菜飯 +3 元肉）螈三、 實(shí)施目標(biāo)羈讓每一個(gè)學(xué)生每天能吃到完整營養(yǎng)午餐。肆四、 實(shí)施方案螂方案組織者：大竹縣神合鄉(xiāng)中心小學(xué)蒀方案資金來源： 財(cái)政補(bǔ)貼。螇五、組織者工作內(nèi)容及分工協(xié)作：膆組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)膃1、“營養(yǎng)改善計(jì)劃”工作領(lǐng)導(dǎo)小組羈 組 長：劉尚

3、敏 校 長薆副組長：王孟軒副校長芆 游順國 副校長芀成 員：鄒高榮 陳佳勇 陽幫健 唐天輝 王小明 各班主任。蝕領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室、物資采購組、食品加工管理組、財(cái)務(wù)管理 組和營養(yǎng)餐工作監(jiān)督小組。芅“營養(yǎng)改善計(jì)劃”工作領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)和要求： 對學(xué)校營養(yǎng)餐工 作進(jìn)行統(tǒng)籌安排，對營養(yǎng)餐工作的安排、實(shí)施進(jìn)行決策，對營養(yǎng)餐 工作中的重大問題進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。蒞 2 、辦公室蟻主 任：王孟軒肈成 員：鄒高榮 陳佳勇莈辦公室的職責(zé)和要求 ：統(tǒng)一協(xié)調(diào)各小組工作，根據(jù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小 組的安排擬寫各種工作制度、計(jì)劃、實(shí)施方案，對工作的開展進(jìn)行 總結(jié)，不斷完善各種制度及方案，并做好相關(guān)的文字記載。蒅3、物資采購組肂組長：鄒

4、高榮袀成員：王小明 王明述肇物資采購組的職責(zé)和要求： 負(fù)責(zé)食堂設(shè)施及各種原材料的采購 及管理。物資采購， 1000 元以上的必須 3 人同時(shí)采購， 1000 元以 下的必須 2 人進(jìn)行采購。薅 4 、加工管理組蒃組長：王明述羋組員：陳佳勇 王小明袆加工監(jiān)督組的職責(zé)和要求： 對加工過程進(jìn)行跟蹤管理，并負(fù)責(zé) 食品留樣管理。蚅5、財(cái)務(wù)管理組襖組長：王孟軒羀成員：鄒高榮 王小明衿財(cái)務(wù)組的職責(zé)和要求： 做好學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的保障工作。專款 專用，設(shè)立專門賬戶，做好臺(tái)賬。蚅6、營養(yǎng)餐工作監(jiān)督組羈組 長：游順國螁成 員：值周領(lǐng)導(dǎo)及班主任教師蚇營養(yǎng)餐工作監(jiān)督組的職責(zé)和要求：對營養(yǎng)餐涉及的所有工作進(jìn) 行監(jiān)督，收集

5、反饋各種信息。螅六、營養(yǎng)餐的分配莁學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)及安排的值班老師集中組織學(xué)生在食堂排隊(duì)就 餐。腿“營養(yǎng)餐”管理制度蒆（一）“營養(yǎng)餐”管理制度裊1、學(xué)校成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由劉尚敏校長任組長，王 孟軒副校長、鄒高榮安辦副主任、陳佳勇安辦副主任、食堂負(fù)責(zé)人 王明述為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組 對食堂經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面 進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開 2次以上會(huì)議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生 家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。螂2、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則， 出售給學(xué)生的飯菜按3.5 元標(biāo)準(zhǔn)搭配，確保數(shù)量和質(zhì)量。袁3、

6、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入 學(xué)校財(cái)務(wù)核算。芅4、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由 學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。羅5、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜進(jìn)行公示，接受老 師和學(xué)生監(jiān)督。膃6、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。荿7、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。羋（二）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度肄1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹立“規(guī) 范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服

7、務(wù)為主”的經(jīng)營理念，堅(jiān)決杜絕學(xué) 校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。莀2、學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo) 和管理督查等方面的工作。肁3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、 蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品 加工操作間、食品出售場所相對獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、 油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán)禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食 品。肇4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方 可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗 餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)?，?止蚊蟲等

8、孳生。膄5、每餐用完餐后，食堂工作人員要打掃食堂衛(wèi)生，并將所有 食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。螁（三）食品采購索證制度葿1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度：米、面、油、蛋、蔬菜等等，要 建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點(diǎn)。螆2、食品原、輔料的米購必須做到“二有”“兩要”有衛(wèi)生許可證、 有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要 規(guī)范的供貨票據(jù)。膄3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁 采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。膂4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感 觀異常的食品原輔料。芁5、采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看 肉體

9、上是否加蓋驗(yàn)訖印章。衿6、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每購必記。芄（四）食品入（出）庫驗(yàn)收制度薃1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出） 庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì) 期等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字。蚈2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn) 收員、復(fù)核員兩人簽名，并 48小時(shí)留樣。薈3、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清 退。莄4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、 廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢 驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物

10、、 霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。羄5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變 的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是 否新鮮。莀（五）儲(chǔ)藏室管理制度莆1、儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。蒄2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定 物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。肀3、儲(chǔ)藏室管理人員每周對儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉 變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。袈4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放 的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存

11、放， 并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。定期對儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理， 對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。膅5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo) 簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。薄6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢 查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過 早過期霉變。蒁7、儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物 品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān) 的活動(dòng)。薀（六）食品試嘗和留樣制度膈1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進(jìn)行試嘗

12、并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。蚄2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。袂3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí)。肇4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。羇5、妥善保存食品試嘗、留樣與解圭寸記錄等資料。螃（七）從業(yè)人員健康檢查制度芃1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。螀2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。蚆3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代 查；嚴(yán)格遵守體檢注

13、意事項(xiàng)。螃4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職， 禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格 的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合 格的，不予聘用。蚄5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo) 小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。膈6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取 新的健康證后方能上崗工作。蝿7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個(gè)人健康、 衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。袃（八）營養(yǎng)餐檔案管理制度袁1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相 關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計(jì)劃單、光盤等。

14、羀2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、 不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次 移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。蒈3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù) 保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。羃4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員 未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工 作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對檔案磨 損。節(jié)5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離 開崗位。螞6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理， 或用加密措施保

15、護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。芇（九）學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案肅 為全面貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法、 學(xué)校食堂與學(xué)生集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，本著師 生健康和生命安全第一的指導(dǎo)思想，為及時(shí)有效地控制食物中毒事 件在我校的發(fā)生，結(jié)合我校的具體情況，特制定如下工作預(yù)案。蚃 一、管理目標(biāo)聿1 、普及食物中毒的有關(guān)知識(shí)， 提高全體師生的自我保護(hù)意識(shí)。肅2 、嚴(yán)把每個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)， 將食物中毒事故的因素控制到零。膃3、完善信息監(jiān)測報(bào)告網(wǎng)絡(luò)， 做到早發(fā)現(xiàn)、 早報(bào)告、 早治療。肅4 、建立快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)采取有效的防控措施。螁 二、組織機(jī)構(gòu)肈學(xué)校成立食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。芃組長：劉尚

16、敏膀副組長：王孟軒 游順國艿成 員：唐天輝 陽幫健 鄒高榮 陳佳勇 王小明袇學(xué)生食堂主要負(fù)責(zé)人：王明述莃由劉尚敏校長負(fù)責(zé)指揮，分管副校長王孟軒負(fù)責(zé)保證轉(zhuǎn)送病人的 車輛，隨時(shí)待命；教務(wù)處陽幫健主任負(fù)責(zé)與年級(jí)組長及班主任的及 時(shí)溝通，加強(qiáng)宣傳工作，穩(wěn)定師生情緒，消除不必要的緊張和恐懼 心理；安辦副主任陳佳勇負(fù)責(zé)指揮食堂工作人員保護(hù)中毒現(xiàn)場，配 合衛(wèi)生部門的調(diào)查及善后處理；班主任負(fù)責(zé)聯(lián)系家長，掌握學(xué)生家 長的電話，確保緊急情況下與家長的聯(lián)系暢通。薁 三、應(yīng)急處理羈1 、立即停止供應(yīng)、食用可疑食物。蚆2 、班主任幫助或指導(dǎo)中毒者采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。蚆3 、班主任盡快將病人轉(zhuǎn)送附近醫(yī)

17、院救治。不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考羂4、劉尚敏校長及時(shí)向疾控中心和上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告的 內(nèi)容：葿(1) 發(fā)生中毒的地址、單位和時(shí)間；蠆(2)中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要的中毒表現(xiàn)；螆(3)可能引起的中毒食物等。莃5 、安辦副主任陳佳勇負(fù)責(zé)指揮食堂工作人員保護(hù)好中毒現(xiàn)場， 封存剩余食物，未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門同意不得隨意處理。收集可疑中 毒的食物及病人吐瀉物等， 以便盡快查明中毒原因和盡快搶救病人， 防止中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。膁6、安辦副主任陳佳勇和食堂工作人員王明述以及校醫(yī)配合衛(wèi) 生部門進(jìn)行事故調(diào)查，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐 而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、

18、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí) 向有關(guān)部門反映。蒈7 、安辦副主任陳佳勇負(fù)責(zé)指揮食堂從業(yè)人員在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下對中毒現(xiàn)場進(jìn)行消毒等善后處理。 對中毒食物可采取煮沸 分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、 容器可用 l-2 堿水煮沸或漂白粉溶液消毒。 病人的排泄物可用 20 石灰乳或 5的來蘇溶液進(jìn)行消毒。袆 四、經(jīng)常性防范措施螄1 、嚴(yán)把食堂質(zhì)量關(guān)：把好食品衛(wèi)生監(jiān)管及食堂衛(wèi)生， 嚴(yán)格執(zhí)行“食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制”、“集體食堂預(yù)防食物中毒指 引”做到進(jìn)貨要到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并相對固定，采購 新鮮潔凈的食品原料，采購保質(zhì)期內(nèi)的定性

19、包裝食品生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)有 生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期就及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。禁 止食用死禽畜肉和變質(zhì)的肉類、蝦、蟹等。冷藏食品保質(zhì)保鮮，有 相對獨(dú)立的粗加工間，食品制作嚴(yán)格衛(wèi)生，如豆?jié){要徹底煮透，不 使用發(fā)芽的馬鈴薯野生蘑菇等。餐具嚴(yán)格消毒，妥善保管有毒有害 物質(zhì)， 如滅鼠藥殺蟲劑等， 從業(yè)人員持健康證上崗， 定期健康檢查。蕿2 、健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度膇建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度， 指定專業(yè)的保健醫(yī)生監(jiān)督檢查， 領(lǐng)導(dǎo) 帶頭抓，層層落實(shí)，責(zé)任到人，確保我校食品衛(wèi)生工作扎扎實(shí)實(shí)， 杜絕食品中毒事件的發(fā)生。羆 五、 流程的落實(shí)及要求羈(1)開菜單的要求：莁 A 菜單的責(zé)任人為主管、采購、廚師。羆 B

20、 以師生為中心，充分掌握師生的口味需求，從而不斷地變換 菜單及做法。肆 C 根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。莂 D 根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場調(diào)查， 確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料 的到位情況 (調(diào)料、干貨需提前三天確認(rèn) ) 。螈 E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。羈 F 注意同一餐菜式顏色的搭配。肆G不能同一餐開二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。螂(2)菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：蒀 A 菜單審核的直接責(zé)任人為營養(yǎng)部主管。螇 B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。膆C是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)并保證品質(zhì)。膃D是否會(huì)引起師生投訴，正確分析與和諧解決師生提出的異議，做到了解師生的喜好。羈(3)采購質(zhì)

21、量的要求：薆 A 采購分為總倉采購和地方采購，總倉采購直接責(zé)任人為“公 司配送中心”，地方采購責(zé)任人為相應(yīng)飯?zhí)弥少?。芆B采購在市場購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。芀 C 采購應(yīng)不斷擴(kuò)大采購渠道，確保采購來源。蝕D當(dāng)送到地方之物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時(shí)， 上報(bào)監(jiān)督部核實(shí)無疑后，對物流部經(jīng)理做出過失處理。但當(dāng)監(jiān)督檢查時(shí)地方倉管沒按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收貨時(shí)，監(jiān)督部直接對部門主管、采購、倉管責(zé)任人進(jìn) 行過失處理。芅(4)驗(yàn)收要求蒞 A 驗(yàn)收分為總倉驗(yàn)收和地方倉管驗(yàn)收， 總倉驗(yàn)收直接責(zé)任人為 物流部主管，地方驗(yàn)收責(zé)任人為地方倉管。當(dāng)總倉驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)材料 質(zhì)量有問題時(shí)，由總倉對總倉采購做

22、出過失處理。當(dāng)?shù)胤絺}管在收 貨過程中發(fā)現(xiàn)總倉配送之物料質(zhì)量有問題時(shí)，上報(bào)監(jiān)督部核實(shí)無疑 后。由監(jiān)督部直接對物流部主管做出過失處理。當(dāng)監(jiān)督部檢查時(shí)； 發(fā)現(xiàn)對方倉管不按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之物料，由監(jiān)督部直 接對地方主管、采購、倉管進(jìn)行過失處理。蟻 B 驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食 用日期或變質(zhì)、腐爛等。肈(5)清洗要求：莈 A 清洗責(zé)任人洗菜工及廚工組長。蒅 B 以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等肂(6)初加工要求袀 A 初加工直接責(zé)任人為廚工組長及相應(yīng)廚工。肇 B 初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物 (菜蟲、雜草等 )薅(7)細(xì)加工要求蒃 A 細(xì)加工直接責(zé)

23、任人為廚工組長及廚師組長。羋 B 廚工組長按廚師組長預(yù)定要求進(jìn)行加工，廚師組長給予標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)行監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。袆 C 切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻。蚅(8)炒作襖 A 炒作責(zé)任人為廚師組長及相應(yīng)廚師。羀 B 應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。衿 C 根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對口分工，即明確每道菜制作人員。蚅 D 必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料 （如生姜、大蒜等 ）及配色料 （如紅蘿 卜、紅椒等 ）。羈E注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計(jì)劃， 賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。螁（9）成品確認(rèn)及出品蚇 A 成品確認(rèn)責(zé)任人為廚師組長和主管。螅B應(yīng)以色、香、

24、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。莁C廚師組長及主管必須對每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無疑后出 品，并由主管對每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人。腿D由于人為原因（如沒嘗試就出品）造成師生投訴的，直接追究 主管及廚師組長之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的，主管及廚師組長需負(fù) 全部責(zé)任，不排除開除等。蒆（10） 供餐要求裊 A 供餐直接責(zé)任人為主管、廚師組長、各相關(guān)開餐人員。螂 B 以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。袁 C 打菜時(shí)必須不斷地對打菜份量、 速度進(jìn)行有效評估， 當(dāng)估計(jì) 菜不夠時(shí)，必須提前報(bào)備廚師炒作，以免打菜中斷。芅 D 主管、廚師組長必須對材料進(jìn)行不斷評估， 當(dāng)估計(jì)材料不夠 時(shí)，馬上指示用后備

25、菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許誤餐事件發(fā) 生。羅(11)收集信息及開會(huì)總結(jié)歸納膃 A 收集信息直接責(zé)任人為采購及廚師組長。荿 B 以“需師生之所需、求師生之所求”為原則，致力師生滿意。羋C必須每餐收集30人或以上之用餐人員意見及剩飯剩菜情況， 并匯總當(dāng)晚交主管， 由主管召集所有廚師及廚工組長進(jìn)行開會(huì)討論。 總結(jié)當(dāng)天的不足，做到揚(yáng)長避短，同種菜單的相同錯(cuò)誤決不允許重 復(fù)出現(xiàn)。肄D(zhuǎn)計(jì)劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責(zé)任人 （如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作 ），從而追蹤第二天的工 作是否達(dá)到預(yù)期效果。莀 六、“營養(yǎng)餐”跟蹤服務(wù)肁校方將擬一個(gè)學(xué)期為周期，期末學(xué)校進(jìn)行免費(fèi)體格檢查，通過 這部分學(xué)生身高、體重的變化來了解營養(yǎng)配合是否有效。肇深知政府對祖國未來的用心良苦，所有將以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)， 認(rèn)真貫徹落實(shí)國家長期教育改革和發(fā)展綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí) 施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重 大民心工程來抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營業(yè)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康 水平，促進(jìn)農(nóng)村少年兒童正常發(fā)育和健康成長！膄大竹縣