第8章酒店管理概論

1、2013，酒店管理概論 Page 1 of 34Simon YuHotel Organization & OperationHotel Organization & Operation酒店組織與運營酒店組織與運營劉靜一 2013，酒店管理概論 Page 2 of 34Simon Yu本章概要：本章概要：俱樂部其產(chǎn)生的背景俱樂部其產(chǎn)生的背景俱樂部有城市、鄉(xiāng)村以及其他多種類型俱樂部有城市、鄉(xiāng)村以及其他多種類型俱樂部所有權(quán)的不同產(chǎn)生股權(quán)俱樂部、團俱樂部所有權(quán)的不同產(chǎn)生股權(quán)俱樂部、團隊或者開發(fā)商俱樂部隊或者開發(fā)商俱樂部俱樂部的經(jīng)營關(guān)注三方面：收益、費用和俱樂部的經(jīng)營關(guān)注三方面：收益、費

2、用和控制控制第八章第八章 俱樂部管理俱樂部管理2013，酒店管理概論 Page 3 of 34Simon Yu學(xué)習(xí)目的：學(xué)習(xí)目的：了解俱樂部的產(chǎn)生背景。了解俱樂部的產(chǎn)生背景。了解俱樂部的類型。了解俱樂部的類型。比較權(quán)益俱樂部和團體或者開發(fā)商俱樂部比較權(quán)益俱樂部和團體或者開發(fā)商俱樂部的不同。的不同。了解俱樂部的組織和管理者。了解俱樂部的組織和管理者。了解俱樂部的收入來源和費用情況。了解俱樂部的收入來源和費用情況。第八章第八章 俱樂部管理俱樂部管理2013，酒店管理概論 Page 4 of 34Simon Yu俱樂部俱樂部CLUBCLUB的定義的定義就是由企業(yè)經(jīng)營者或個人出面組織，會員在自愿、互助

3、、互惠的基礎(chǔ)上自主參加，并有相應(yīng)的權(quán)利和義務(wù)的自由協(xié)會或團體 2013，酒店管理概論 Page 5 of 34Simon Yu俱樂部產(chǎn)生的背景俱樂部產(chǎn)生的背景歷史追溯歷史追溯古羅馬古羅馬/ /古希臘古希臘現(xiàn)代起源現(xiàn)代起源1717世紀(jì)的英國世紀(jì)的英國當(dāng)今現(xiàn)狀當(dāng)今現(xiàn)狀全球重要服務(wù)產(chǎn)業(yè)全球重要服務(wù)產(chǎn)業(yè)富有公民富有公民上流組織上流組織特定會員特定會員特定條件參與成員的組織和團體特定條件參與成員的組織和團體2013，酒店管理概論 Page 6 of 34Simon Yu國內(nèi)頂級俱樂部國內(nèi)頂級俱樂部北京美洲俱樂部北京京城俱樂部上海鴻藝會香港賽馬會2013，酒店管理概論 Page 7 of 34Simon

4、Yu俱樂部的功能俱樂部的功能通過娛樂項目滿足會員的消費需求通過娛樂項目滿足會員的消費需求娛娛 樂樂EntertainmentEntertainment結(jié)識更多有價值的社會關(guān)系和人群結(jié)識更多有價值的社會關(guān)系和人群社社 交交Social IntercourseSocial Intercourse滿足特定人群安全、地位和社交目的滿足特定人群安全、地位和社交目的心心 理理PsychologyPsychology樹立信心、尋求強大力量支持樹立信心、尋求強大力量支持力力 量量Strength PowerStrength Power2013，酒店管理概論 Page 8 of 34Simon Yu俱樂部的特點

5、俱樂部的特點 特定服務(wù)群體特定服務(wù)群體: 通常只對俱樂部會員通常只對俱樂部會員 針對特色群體針對特色群體: 有自己的主題和特色有自己的主題和特色 體現(xiàn)社會地位體現(xiàn)社會地位: 相同等級人士的圈子相同等級人士的圈子 提供權(quán)益互惠提供權(quán)益互惠:會員權(quán)益的提升擴大會員權(quán)益的提升擴大私私 密密專專 屬屬身身 份份互互 惠惠2013，酒店管理概論 Page 9 of 34Simon Yu俱樂部的類型俱樂部的類型城市俱樂部城市俱樂部鄉(xiāng)村俱樂部鄉(xiāng)村俱樂部其他俱樂部其他俱樂部2013，酒店管理概論 Page 10 of 34Simon Yu城市俱樂部的基本類型城市俱樂部的基本類型體育俱樂部體育俱樂部就餐俱樂部就

6、餐俱樂部大學(xué)俱樂部大學(xué)俱樂部社交俱樂部社交俱樂部職業(yè)俱樂部職業(yè)俱樂部2013，酒店管理概論 Page 11 of 34Simon Yu鄉(xiāng)村俱樂部鄉(xiāng)村俱樂部鄉(xiāng)村俱樂部是鄉(xiāng)村俱樂部是 最大型的私人最大型的私人 俱樂部俱樂部打高爾夫、就打高爾夫、就 餐和社交是參餐和社交是參 加鄉(xiāng)村俱樂部加鄉(xiāng)村俱樂部 的最重要原因的最重要原因2013，酒店管理概論 Page 12 of 34Simon Yu其他俱樂部的基本類型其他俱樂部的基本類型美國駝鹿俱樂部美國駝鹿俱樂部 Elks游艇俱樂部游艇俱樂部互助會互助會軍事俱樂部軍事俱樂部運動娛樂運動娛樂休閑休閑商務(wù)商務(wù)軍官軍官軍士軍士2013，酒店管理概論 Page 1

7、3 of 34Simon Yu思考一下思考一下你能想到的俱樂部類型有哪些? 它們有什么特點?飯店業(yè)中的俱樂部需要具有備哪些特殊的要素和特點?主題客戶規(guī)則產(chǎn)品管理自有固定場地自有固定場地多樣化的產(chǎn)品多樣化的產(chǎn)品專業(yè)管理團隊專業(yè)管理團隊2013，酒店管理概論 Page 14 of 34Simon Yu俱樂部與飯店管理的相似之處俱樂部與飯店管理的相似之處經(jīng)理的職責(zé)相似(顧客關(guān)系人力資源管理營銷控制和維修)提供的服務(wù)設(shè)施相似(餐飲會議宴會客房運動項目設(shè)施)會員的協(xié)議互惠模式相似(俱樂部互惠協(xié)議與飯店集團會員)組織結(jié)構(gòu)相似(組織結(jié)構(gòu)圖)2013，酒店管理概論 Page 15 of 34Simon Yu俱

8、樂部與飯店的主要區(qū)別俱樂部與飯店的主要區(qū)別飯店的客人是公眾 客人與飯店沒有個人關(guān)系俱樂部的 “客人”是交了會費的會員 財務(wù)和感情上依附于俱樂部忠誠度忠誠度高高 低低Member2013，酒店管理概論 Page 16 of 34Simon Yu酒店集團的會員俱樂部酒店集團的會員俱樂部客戶忠誠計劃客戶忠誠計劃2013，酒店管理概論 Page 17 of 34Simon Yu酒店集團的會員俱樂部酒店集團的會員俱樂部客戶忠誠計劃客戶忠誠計劃2013，酒店管理概論 Page 18 of 34Simon Yu酒店集團的會員俱樂部的權(quán)益范圍酒店集團的會員俱樂部的權(quán)益范圍住宿優(yōu)惠會員積分機票優(yōu)惠航空里程餐飲優(yōu)

9、惠消費積分住宿優(yōu)惠會員積分2013，酒店管理概論 Page 19 of 34Simon Yu俱樂部的所有權(quán)俱樂部的所有權(quán)私人俱樂部的所有權(quán)通常分為兩種方式股權(quán)俱樂部團體或者開發(fā)商俱樂部非營利性的經(jīng)營目的是為了贏利vs會員由兩部分人組成：初始會員/支付一次性初始入會費和年度會費的其他會員會員組成：希望成為會員的人購買會員資格2013，酒店管理概論 Page 20 of 34Simon Yu俱樂部的組織俱樂部的組織俱樂部的組織形式取決于俱樂部是否是營利性的會員董事會俱樂部經(jīng)理員工股權(quán)俱樂部業(yè)主俱樂部經(jīng)理員工會員團體或開發(fā)商俱樂部董事會(僅起咨詢作用)2013，酒店管理概論 Page 21 of 3

10、4Simon Yu俱樂部經(jīng)理俱樂部經(jīng)理起初俱樂部由會員通過常設(shè)委員會和理事會管理20世紀(jì)20年代開始設(shè)置俱樂部經(jīng)理根據(jù)俱樂部類型和組織結(jié)構(gòu)不同，可以設(shè)置總經(jīng)理或會所經(jīng)理俱樂部總經(jīng)理俱樂部總經(jīng)理會所經(jīng)理會所經(jīng)理專業(yè)體育人員專業(yè)體育人員以鄉(xiāng)村俱樂部為例以鄉(xiāng)村俱樂部為例2013，酒店管理概論 Page 22 of 34Simon Yu俱樂部總經(jīng)理俱樂部總經(jīng)理/ /首席經(jīng)營官的管理能力區(qū)域首席經(jīng)營官的管理能力區(qū)域I.私人俱樂部管理II.食品和飲料III.私人俱樂部的會計和財務(wù)IV.人力和專業(yè)資源V.建筑物和設(shè)施管理VI.內(nèi)部和政府的影響VII.管理VIII.營銷IX.運動和娛樂2013，酒店管理概論

11、Page 23 of 34Simon Yu俱樂部管理者要做到讓兩類人滿意俱樂部管理者要做到讓兩類人滿意由持有各種不同觀點的會員組成的董事會具有不同需求的各種各樣的會員提升工作調(diào)動會員和業(yè)主關(guān)系2013，酒店管理概論 Page 24 of 34Simon Yu俱樂部的經(jīng)營俱樂部的經(jīng)營俱樂部與飯店接待業(yè)一樣，也發(fā)生收益和費用區(qū)別在于俱樂部的收益來源不同與飯店一樣，俱樂部也有財務(wù)統(tǒng)一系統(tǒng)用以控制回顧一下飯店的收益來源？Page 2302013，酒店管理概論 Page 25 of 34Simon Yu俱樂部收益的來源俱樂部收益的來源會員費初始會員費攤派費體育活動費食品和飲料銷售收入其他利益來源城市俱樂

12、部鄉(xiāng)村俱樂部2013，酒店管理概論 Page 26 of 34Simon Yu俱樂部收益的來源俱樂部收益的來源會員費會員費會員費是會員支付的使用俱樂部特權(quán)的費用會員費補貼了俱樂部所有的經(jīng)營成本和固定成本確定會員費數(shù)額的依據(jù)是俱樂部的類型、會員的數(shù)量及俱樂部設(shè)施和服務(wù)的規(guī)模經(jīng)營費用決定會員費經(jīng)營費用決定會員費設(shè)置多種不同收費會員類別設(shè)置多種不同收費會員類別每類會員制定多種不同的會員費標(biāo)準(zhǔn)每類會員制定多種不同的會員費標(biāo)準(zhǔn)2013，酒店管理概論 Page 27 of 34Simon Yu俱樂部收益的來源俱樂部收益的來源初始入會費初始入會費向新會員收取會員費通常是不返還的初始入會費資本儲備基金創(chuàng)始會員

13、權(quán)益資本改良項目業(yè)主權(quán)益2013，酒店管理概論 Page 28 of 34Simon Yu俱樂部收益的來源俱樂部收益的來源攤派費攤派費一次性和定期性強行攤派最低消費取代攤派費Why ?目的是什么目的是什么 ?篩選符合定位的客戶用規(guī)則確保既定收入刺激客戶保持活躍度2013，酒店管理概論 Page 29 of 34Simon Yu俱樂部收益的來源俱樂部收益的來源體育活動費體育活動費鄉(xiāng)村俱樂部中占主要收入 19%例如：高爾夫球各項費用俱樂部收益的來源俱樂部收益的來源食品和飲料銷售收入食品和飲料銷售收入食品質(zhì)量和服務(wù)水平高于公共餐館具有本地特色2013，酒店管理概論 Page 30 of 34Simo

14、n Yu俱樂部收益的來源俱樂部收益的來源其他收入來源其他收入來源賓客費（會員客人）服務(wù)費客房銷售收入洗衣熨燙服務(wù)專業(yè)商店（運動設(shè)備、服飾、禮品等）2013，酒店管理概論 Page 31 of 34Simon Yu俱樂部的費用俱樂部的費用最大費用是工資和相關(guān)成本第二大費用是“運營供給品”城市俱樂部鄉(xiāng)村俱樂部2013，酒店管理概論 Page 32 of 34Simon Yu小結(jié)：小結(jié)：俱樂部和飯店的管理有相似處，但也有區(qū)別。俱樂部有兩種基本類型：城市和鄉(xiāng)村俱樂部。大多數(shù)私人俱樂部都是股權(quán)俱樂部和團體或者開發(fā)商俱樂部。俱樂部的組織結(jié)構(gòu)取決于俱樂部的所有權(quán)。俱樂部的主要收益來自于會員。俱樂部收益分為會員費、初始會員費、攤派費、體育活動費、食品和飲料銷售收入及其他收入來源。俱樂部有自己的財務(wù)報告同一系統(tǒng)，用以控制和管理