白砂糖理化指標(biāo)所反映的白砂糖質(zhì)量狀況

1、-作者xxxx-日期xxxx白砂糖理化指標(biāo)所反映的白砂糖質(zhì)量狀況【精品文檔】白砂糖理化和衛(wèi)生指標(biāo)所反映的白砂糖質(zhì)量狀況一、理化指標(biāo)：（一）蔗糖分/總糖分：優(yōu)級糖%,一級糖標(biāo)準(zhǔn)值%，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值%。蔗糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，蔗糖分越高說明糖越純，其它物質(zhì)含量越少。由于白砂糖純度很高，往往百分之零點(diǎn)一二就決定糖品的級別。（二）還原糖分：優(yōu)級糖%,一級糖標(biāo)準(zhǔn)值0.1%，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值0.15%。還原糖過高會使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易變質(zhì)，不利于食糖的保存。故還原糖糖分應(yīng)控制在一個范圍之內(nèi)。（三）電導(dǎo)灰分：優(yōu)級糖0.04%,一級糖標(biāo)準(zhǔn)值0.1%，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值3%。標(biāo)準(zhǔn)值0.04%

2、。可反映食糖中的離子型非糖物的含量，非糖物中的無機(jī)成分對制糖過程影響較大，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。（四）干燥失重：優(yōu)級糖%,一級糖標(biāo)準(zhǔn)值0.07%，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值0.10%。潮濕的食糖很容易滋生微生物和滿蟲，危及消費(fèi)者的身體健康。（五）色值：優(yōu)級糖60IU, 一級糖標(biāo)準(zhǔn)值150IU，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值240IU。色值主要影響糖品外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)，這是困攏我國制糖業(yè)的痼疾。（六）混濁度：優(yōu)級糖80MAU, 一級糖標(biāo)準(zhǔn)值160MAU，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值220MAU。混濁度是用糖液的清澈或混濁程度來反映細(xì)微的懸浮物量的多少，進(jìn)而反映食糖中存在的細(xì)微不溶性物質(zhì)的量，是衡量純度重要指標(biāo)

3、之一，也是衡量制糖工藝水平高低的一個指標(biāo)?；鞚岫仍礁?，細(xì)微的懸浮物量越多。（七）不溶于水雜質(zhì)：優(yōu)級糖20mg/kg,一級糖標(biāo)準(zhǔn)值40mg/kg，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值60mg/kg。顧名思義，該指標(biāo)及來衡量糖品中不溶水的雜質(zhì)，數(shù)值越高，表明糖品中雜質(zhì)越多，糖品純度就越低。（八）粒度：優(yōu)級糖80，一級糖標(biāo)準(zhǔn)值80，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值80。二、衛(wèi)生指標(biāo)：（一）二氧化硫含量：優(yōu)級糖15mg/kg,一級糖標(biāo)準(zhǔn)值30mg/kg，二級糖標(biāo)準(zhǔn)值30mg/kg。二氧化硫既是漂白劑也是防腐劑，也是甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”）分解后的主要成分，對人體有一定危害性。國外大飲料食品公司都嚴(yán)格控制使用含微量二氧化硫的食糖，其要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國的標(biāo)準(zhǔn)。（二）菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值100cfu/g。菌落總數(shù)屬于微生物指標(biāo)，直接關(guān)系到消費(fèi)者的食用衛(wèi)生、安全問題，應(yīng)嚴(yán)格控制。微生物指標(biāo)可反映食品被污染的程度，其中菌落總數(shù)可用以判定食品被污染的程度。造成微生物超標(biāo)的原因很多，生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、包裝容器、商品運(yùn)輸?shù)榷伎梢鸺?xì)菌污染。（三）霉菌、酵母菌：標(biāo)準(zhǔn)值10cfu/g。霉菌、酵母菌屬于微生物指標(biāo)，直接關(guān)系到消費(fèi)者的食用衛(wèi)生、安全問題，應(yīng)嚴(yán)格控制。微生物指標(biāo)可反映食品被污染的程度，其中霉菌、酵母菌可用以判定食品被污染的程度。造成微生物超標(biāo)的原因很多，生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、包