浙江商業(yè)職業(yè)技術學院旅游烹飪學院

1、浙江商業(yè)職業(yè)技術學院旅游烹飪學院烹飪工藝與營養(yǎng)和西餐工藝專業(yè)畢業(yè)設計指導手冊烹飪教研室二一三年十月浙 畢業(yè)設計 2013屆 旅游烹飪學院題目 專業(yè) 班級 姓名 學號 指導教師 2013年 月目 錄畢業(yè)設計任務書 畢業(yè)設計思路 畢業(yè)設計正文 （一）菜點名稱 （二）菜點原料 （三）菜點工藝 （四）菜點成本、特點及營養(yǎng)價值畢業(yè)設計指導記錄 指導教師評分與評語 畢業(yè)設計答辯記錄 畢業(yè)設計答辯評語及成績評定表 畢業(yè)設計任務書專業(yè) 班級 學號 姓名 根據專業(yè)教學計劃安排及相關畢業(yè)設計教學要求，現向你下達畢業(yè)設計的任務書，望你能認真、高質量地按時完成任務。目的和要求目的：畢業(yè)設計是個再學習的過程，通過本次畢

2、業(yè)設計，培養(yǎng)、提高和鍛煉學生綜合運用所學專業(yè)知識分析問題和解決問題的能力，讓目前餐飲業(yè)的菜點有個較好的提升，讓餐飲企業(yè)能夠逐漸認識到發(fā)展并改進菜點的必要性。要求：按照學校布置的畢業(yè)設計寫作要求，在專業(yè)指導老師的指導下，設計一個菜肴或一個點心。要求能達到主題鮮明，對所設計的思路與過程進行剖析，并編制一個菜肴或一個點心的操作過程，期望你的設計主題鮮明，結構合理，照片清晰，內容詳實，富有創(chuàng)新，表述完整、正確，達到一定的預期效果。主要任務一、通過課程學習、專業(yè)人士指導、實際操作、查閱資料等手段，收集與設計內容有關的信息，并解決以下幾方面的問題：（一）重點對一個菜肴或一個點心進行分析說明，字數在500字

3、以上?？梢詮臍v史由來、文化背景、特點特色（原料、工藝、成品等）、創(chuàng)意說明、現狀與存在問題、市場需求趨勢分析等方面進行闡述。 （二）寫出一個菜肴或一個點心的成本核算。結合實際對一個菜肴或一個點心安排做仔細的編排和設計。 （三）寫明菜點的原料、制作工藝、成品特點和營養(yǎng)分析，并附有清晰地照片（六張以上）。 二、按時認真完成開題報告和設計初稿。三、設計寫作合格后準備相應的答辯。畢業(yè)設計主要階段的起訖時間一、2013年11月1日11月30日，指導教師下發(fā)畢業(yè)設計的任務書。二、2013年12月1日12月30日：根據學習中的體會，與老師交流溝通擬定提交開題報告。 三、2014年1月1日2月28日：經過查閱資

4、料、調查及實踐，積累了一定的相關材料，按要求進行寫作，按時上交初稿。四、2013年3月1日4月30日：在征求指導老師的修改意見后，再做認真的修改，并上交畢業(yè)設計終稿及電子稿。五、2013年5月中旬：準備參加設計答辯。主要參考資料1書名，出版社，作者，時間。指導教師簽名： 年 月 日專業(yè)教研室意見：簽 名： 年 月 日學院意見： 簽 名： 年 月 日畢業(yè)設計開題報告姓名 班級 學號 聯系方式開題日期設計名稱指導老師行業(yè)導師選題的目的和意義針對你設計的菜點主題實施進程根據任務書描述設計的創(chuàng)新點從你所設計的宴會菜點上進行闡述預期設計成果從你所設計的宴會菜點上進行闡述參考文獻指導教師意見指導教師簽名：

5、 年 月 日畢業(yè)設計方案正文專業(yè)班級學號姓名 設計作品：菜點名稱一、 設計思路（創(chuàng)新說明）（一頁）為什么做？怎么樣做？二、 成品照片及成品特點（一頁）（照片要清晰，占整版面的2/3左右）上面成品照片下面成品特點三、 原料及說明（原料應用的范圍及原料的價值分析）；（一頁）（一）原料: 1、主配料：（1）主料：新鮮鵝肝 50g。（2）配料：紅酒50g，牛奶20g，淡奶油20g，黑胡椒5g，黃油20g ，明膠10g， 香料汁30g ，糖20g。（原料包括：主配料、調輔料。單位都用“克”。一定要有量化。） 鵝肝:紅酒:牛奶:黑胡椒:.四、 制作工藝及說明（工藝圖分解6張以上）；（一頁）五、 菜點成本及

6、營養(yǎng)價值；（一）菜點成本售價：？元 毛利率：52% 成本： ？元菜 名原料名稱數量（成本（元）風味小牛肉牛肉胡蘿卜橙子紅酒雞精味精醬油XO醬合計 （二）營養(yǎng)分析：六、 以及菜點食用注意事項評價等(就餐對象分析、服務形式和要求).畢業(yè)設計指導記錄 專業(yè)班級學號姓名設計名稱指導教師指導學生情況記錄（由指導教師填寫）序號指導時間指導方式具體指導內容12345678910指導教師評分與評語 專業(yè)班級學號姓名設計宴會名稱指導教師評分評價內容具 體 要 求評分優(yōu)良及差文獻調研能獨立查閱文獻；有獲取、加工各種信息及新知識的能力。實驗方案設計能力能周密、合理地設計實驗方案分析與解決問題的能力能運用所學知識技能

7、去發(fā)現與解決實際問題。工作態(tài)度按期圓滿完成規(guī)定的任務；工作作風嚴謹務實。設計撰寫質量結構嚴謹，邏輯性強，闡述層次清晰；格式符合學校要求。設計成果成果有一定應用價值。動手能力有較強的實際動手能力和計算機應用能力。初評成績簽字： 年 月 日指導教師評語指導教師對學生設計方案的評語包括學生對各類筵席研究現狀的了解情況、研究方法、研究手段、預期效果等予以評價。 指導教師簽名： 年 月 日畢業(yè)設計答辯記錄 專業(yè)班級學號姓名設計宴會名稱答辯記錄一、學生自我介紹設計情況：二、答辯老師提問問題的回答情況：記錄人： 年 月 日畢業(yè)設計答辯評語及成績評定表 專 業(yè)班 級學 號姓 名初評成績指導教師設計宴會名稱答辯評定意見答辯小組評定意見：主答辯： 答辯組成員： 1. 2. 3. 4. 年 月 日專業(yè)答辯