廚師考核評分表

1、廚師考核評分表檢查者：績：間：年月項目考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)業(yè) 務(wù)技能66分1、理論知識10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識百 分考核，所考分?jǐn)?shù)相對應(yīng)記1-10分。1-92、時間能力25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點心具體崗 位，分出幾個檔次所對應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計5-25 分。5-143、菜肴開發(fā)15分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點開發(fā)具體任務(wù) 指標(biāo)，達(dá)到規(guī)疋記10-15分，具有一疋使 用價值和發(fā)生一定效益記1-9分。1-94、客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出 現(xiàn)問題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投 訴率記1-9分。1-9現(xiàn)實表 現(xiàn)40分1、出勤率1

2、5全勤記15分，出勤率為96%以上記14分， 低于90%每低1%扣1分。0-142、勞動態(tài)度10分8-10工作積極主動，無條件服從分配，有較強(qiáng) 的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較 好，能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分1-71、遵守店規(guī)店紀(jì)10 分10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項規(guī)章制度記 1 0分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記 1-9 分，受到行政紀(jì)律處分不記分。1-9編號：27名稱：洗碗工考核評分表填寫人：領(lǐng)班用途：檢查執(zhí)行層的績效評分：滿分為100分；90分以上為優(yōu)；7590分為良；60分75分為中；60以下為差4、先進(jìn)評為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分洗碗工考核評分表檢查者：成績：間：年月 日項目

3、考核內(nèi)容記分得分評 分標(biāo)準(zhǔn)業(yè) 務(wù) 技 能1、 操作規(guī) 范化標(biāo) 準(zhǔn)10(1) 按操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，無差錯、缺 漏，10分。(2) 基本無差錯，無漏項59分。(3) 一般，有漏項14分。2、餐具損耗及丟 失率10(1) 月餐具損耗及丟失率控制在 2%。以 下10分。(2) 月餐具損耗及丟失率控制在2%。5 %, 59分。(3) 月餐具損耗及丟失率控制在 5% 以上，14分。3、環(huán)境及餐具整 潔衛(wèi)生 情況10(1) 餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔，10分。(2) 餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境 衛(wèi) 生基本合格59分。(3) 餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般 1 4分。504、操作噪 音咼低 情況10（1）

4、操作輕拿輕放，噪音低10分。（2）基本輕拿輕放，噪音低59分。分（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1 4分。5、設(shè)施設(shè)10（1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長設(shè)備備維護(hù)使用壽命，10分。保養(yǎng)（2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，59分。（3） 情況 般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使 用壽命，14分。1、出勤率10（1）無遲到早退，保證提前10分鐘 到崗，10分。（2）月遲到早退不超過1次，提前10分 鐘到崗59分。（3）月遲到早退不超過2次，14分。1、勞動紀(jì)10（1）遵守酒店各項勞動紀(jì)律及行為規(guī) 范，現(xiàn)律無違紀(jì)現(xiàn)象10分。實（2）基本遵守酒店各項勞動紀(jì)律，處 分表不超過一次書面警告59分。現(xiàn)（3）紀(jì)律一般，處分不超過三次書面 警告14分。402、工作態(tài)10（1）積極，任勞任怨，能較好地完成 工度作10分。分（2）基本上能完成工作59分。（3） 一般，工作完成情況一般14分。3、儀容儀5（1）完全合乎酒店要求及標(biāo)準(zhǔn)，5分。表（2）基本上按酒店標(biāo)準(zhǔn)要求59分。（3） 一般，有時儀容儀表不合乎要求12 分。4、言談?wù)Z態(tài)5(1) 工作中不說否定詞，合乎員工手冊 要求5分。(2) 基本合乎員工手冊對儀容儀表的 要求34分。(3) 一般，有違反員工手冊情況1 2分。協(xié)作能力10分1、與廚房及 餐廳配合情 況4(1) 積極配合，