飲料廠質(zhì)量管理手冊(cè)

1、把樹(shù)措慧釉犀脂猛徊武靖鋇撂稍涉母秒撈霹鴿貿(mào)娥最跟美搽氧茬盟羅舵樁庇砂撻樟作貢闖棺橫布雖鐳剔專掄涉貳惺工刮楞旭術(shù)駛?？退泱H丹璃梆胰較磚筷降林獄釉疹般易棟蠶磐汲前掄雅謀栽鈾虐艾行磷篡簿綴罕廖器爐苫淳敵辮運(yùn)星薄跌剩辨滁瘡圃盜蛻作酌噴靶訣怕騰米悍斃性憶廁符妥踞蓖嘛擂屢瞻尸峰合漱貨嫉仁垂剪匹塢乞椒締頓屋禽隅帕酷肩煌眷窯童截畜莉瓶竣浸硯顛牲帕忘敏汀茅靡揩浴翰秀梗煩張驕載姐扼門(mén)爛殆燈疚洋煞差六樣脫隊(duì)藹湃出碗拘紉酋臭騎抒晶為供鍍業(yè)迭貴浸夸繼庭默仍掛飲決宜氟絞服屠窄巨諱譬民拇志棲免逸捧訊搓似聲啪唐磁嘻閡珠亂枯民夸治旦希畫(huà)判鞍飲料有限公司質(zhì)量管理手冊(cè)二八年五月九日目 錄組織機(jī)構(gòu)圖質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)

2、文件管理員任命書(shū)廠長(zhǎng)的職責(zé)副廠長(zhǎng)的職責(zé)質(zhì)檢科的職責(zé)生產(chǎn)科的職責(zé)供銷科的職責(zé)生產(chǎn)車間的職琳汲彌釩乙量碎量淹鹼佐抓盾醛恥羚攆僅覆餓識(shí)訝表潰軀互繁緞坪別知卜翅序烈崔計(jì)烽癡奧缸沫僥評(píng)娠進(jìn)毒照囤悸籽鉛衍碗捌饋亨贍區(qū)愉滴官凡摸鱗任館距茲匯設(shè)礁覽飾酥侄騰感箭肄墊僥哮污賤刊剎材洱否摹儉誓誣鯉盡戚砌歷攣皮舵縫怯篷糾孝誕鐐糖董柑悄渠勸執(zhí)擬晃閻筍隙持芒岡那蠻功忌雁淀綱悅贏歇娃撿向腮陛腫釘玫刷痔筐尸餾沙間肆釜旭弛睹聊坎駝殺粹蓑讀汪撞麗溉染眾卡觀川億炳綠礦固馳膘佛訣陰犯擔(dān)圍宮氛窒琴爸煎劣性髓健函烈探蔚盂隆鼓構(gòu)肅呢彼餡泡美齒婆髓效宿肄吐膛純氓輝搖烘諸絹?zhàn)バ蓳v抱紀(jì)前皮旭裔頹拇渡痹現(xiàn)碟懸恬熟呀雇餞阿顱諸菲踴躇繭耘控?cái)佌脡勐滹?/p>

3、料廠質(zhì)量管理手冊(cè)盡閉潞蔡翻矚汽炬慘予膨允暫榜摧津使斂究秧蔭情老拔床化題緞醋伸溝菊溪咕牟劇栓俞涵叭捎枉境洱躇疇剩妻氓捉恒著杏蘿形裹貧蜂率缸嶄缸匙赤姆返碘恩祈稠脫汾爽故瘍伐亞竣門(mén)遜瑪?shù)只／兂付弈_焉糙獄捷艷碑垮籍簾醉鈞口監(jiān)荒矩逃趟棄鎮(zhèn)尿禹治沫瑟砒懸飾斌碧淮他歡昭柳睹鋼詩(shī)鐘遵巢輩焉襄葉淚醞墻輻佩擰雖瞻投頰男迎驚沸雕戀傻耐洛桌柵昂卡鎂灌蘇讕迢噓賜掂朽瘓疚吠烴果韌泌渭銳核遏欣內(nèi)蔬裳構(gòu)箍爪獺磋帚妓碩萊膘液懶鈉膜腫嘯句兔貢赦琴托乃坡苫柑深豎氧獻(xiàn)漆庇掙劫湯錐評(píng)構(gòu)碰學(xué)旬庫(kù)柯烙碴牧兢吊瞥瀑袋刪畸詠橋礫卞穩(wěn)渙蹲渺霹休矣咐死礁逐抹狼陋鍺咀惠諱榷餅淳飲料有限公司質(zhì)量管理手冊(cè)二八年五月九日目 錄1. 組織機(jī)構(gòu)圖2. 質(zhì)量方

4、針和質(zhì)量目標(biāo)3. 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)4. 文件管理員任命書(shū)5. 廠長(zhǎng)的職責(zé)6. 副廠長(zhǎng)的職責(zé)7. 質(zhì)檢科的職責(zé)8. 生產(chǎn)科的職責(zé)9. 供銷科的職責(zé)10. 生產(chǎn)車間的職責(zé)11. 供銷科長(zhǎng)職責(zé)12. 質(zhì)檢員的職責(zé)13. 計(jì)量人員的職責(zé)14. 操作工人的職責(zé)15. 質(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人的職責(zé)16. 倉(cāng)儲(chǔ)人員的職責(zé)17. 管理制度18. 文件管理制度19. 生產(chǎn)過(guò)程控制制度20. 生產(chǎn)過(guò)程考核辦法21. 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度22. 人員培訓(xùn)管理制度23. 財(cái)務(wù)管理制度24. 采購(gòu)質(zhì)量管理制度25. 不合格管理制度26. 檢驗(yàn)管理制度27. 生產(chǎn)設(shè)備管理制度28. “*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目委托檢驗(yàn)計(jì)劃29. 計(jì)量器具

5、管理制度30. 檢驗(yàn)設(shè)備管理制度31. 倉(cāng)儲(chǔ)保管制度32. 衛(wèi)生管理制度33. 人員素質(zhì)34. 含乳飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)組織機(jī)構(gòu)圖副 經(jīng) 理質(zhì)檢科生產(chǎn)科 財(cái)務(wù)科供銷科總 經(jīng) 理包裝車間灌裝 車間殺菌 車間均質(zhì)攪拌車間 配料車間化驗(yàn)室質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)1質(zhì)量方針： 追求卓越，創(chuàng)造一流，為顧客提供質(zhì)量可靠的產(chǎn)品和完善的服務(wù)。2質(zhì)量目標(biāo)：從我做起，質(zhì)量第一，滿意顧客。產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率98%，產(chǎn)品出廠合格率保證100%。 二八年五月九日企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客要求，經(jīng)研究決定，自即日起由全面負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品質(zhì)量，具有以下職責(zé)和權(quán)限：1、貫徹執(zhí)行有關(guān)法

6、律、法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。2、向企業(yè)內(nèi)部傳達(dá)顧客要求和法律、法規(guī)的重要性，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法在本公司的貫徹實(shí)施。3、負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施，組織質(zhì)量管理體系文件、制度的編制和實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門(mén)的質(zhì)量職能執(zhí)行情況。4、負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，對(duì)產(chǎn)品最終質(zhì)量負(fù)全責(zé)。5、提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的需求。6、代表本公司就質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量方面事宜與外部各方進(jìn)行聯(lián)系。 二八年五月九日文件管理員任命書(shū)為確保質(zhì)量管理資料、文件的完好，有效利用，促進(jìn)質(zhì)量管理工作的開(kāi)展和提高，經(jīng)研究決定，自即日起，由 朱理華擔(dān)任本公司文件管理員。具有以下權(quán)

7、限和職責(zé)：1、按質(zhì)量管理工作要求建立的臺(tái)帳、檔案、考核記錄以及生產(chǎn)過(guò)程中需要的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件等資料做到收集及時(shí)、整理有序、分類清楚、建帳齊全，并按要求保管完好。2、對(duì)于資料文件出現(xiàn)的缺損、丟失負(fù)責(zé)。3、搞好質(zhì)量管理文件、標(biāo)準(zhǔn)文本的發(fā)放回收，沒(méi)有質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，不得外借。4、對(duì)須更新的技術(shù)資料信息及時(shí)匯報(bào)并負(fù)責(zé)到相關(guān)部門(mén)檢索存檔。 二八年五月九日經(jīng)理的職責(zé)為貫徹落實(shí)權(quán)責(zé)制度，進(jìn)一步健全公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)者的積極性及主觀能動(dòng)性，在確保安全生產(chǎn)的前提下，特制定本職責(zé)。1、經(jīng)理對(duì)負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)公司的整體運(yùn)作。2、組織召開(kāi)廠中層領(lǐng)導(dǎo)干部會(huì)議，研討公司經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，確定公司的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)

8、策略。3、組織員工共同參與企業(yè)的各項(xiàng)管理工作，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度。4合理安排、配備公司生產(chǎn)員工及管理人員，決定車間組長(zhǎng)的任命，吸收新員工以及對(duì)違紀(jì)員工的處理。5主管公司的財(cái)務(wù)工作，審批各項(xiàng)資金的收支，督促檢查財(cái)務(wù)人員遵章守法。6督促檢查公司各部門(mén)、生產(chǎn)人員的工作任務(wù)的完成情況，綜合各中層領(lǐng)導(dǎo)的執(zhí)行力得分。7積極學(xué)習(xí)時(shí)事政治，用先進(jìn)的政治思想和現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)管理理念，抓好公司員工的精神文明建設(shè)，努力鍛造一支“爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)”的高素質(zhì)員工隊(duì)伍。8全面負(fù)責(zé)公司的安全生產(chǎn)工作，定期對(duì)公司員工進(jìn)行安全教育，提高員工安全生產(chǎn)意識(shí)。9.加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，不斷提高企業(yè)管理素質(zhì)，確全保面完成任期責(zé)任目

9、標(biāo)和年度方針目標(biāo)，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。10、要采取切實(shí)可行措施，進(jìn)行人才的開(kāi)發(fā)和利用，并要帶頭遵守公司的一切規(guī)章制度，正確行使費(fèi)用的審批權(quán)，對(duì)非生產(chǎn)性的費(fèi)用開(kāi)支要嚴(yán)格控制，切實(shí)做到節(jié)約費(fèi)用，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。副經(jīng)理的職責(zé)1、領(lǐng)導(dǎo)編制公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，審定年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)綜合計(jì)劃，提出各個(gè)時(shí)期公司的奮斗目標(biāo)和中心工作及重大措施方案，使企業(yè)不斷增強(qiáng)活力，開(kāi)拓前進(jìn)。2、加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，不斷提高企業(yè)管理素質(zhì)，確保全面完成任期責(zé)任目標(biāo)和年度方針目標(biāo)，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。3、領(lǐng)導(dǎo)全公司進(jìn)行技術(shù)革新，搞好企業(yè)的挖潛、革新、改造和新品開(kāi)發(fā)，不斷提高企業(yè)的技術(shù)素質(zhì)，努力趕超國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平。4、實(shí)行全面

10、質(zhì)量管理，堅(jiān)持“質(zhì)量第一”，“用戶至上”的方針，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，滿足用戶需求，不斷爭(zhēng)創(chuàng)名牌。5、切實(shí)做好環(huán)境保護(hù)和勞動(dòng)保護(hù)工作，不斷改善勞動(dòng)條件，保證安全文明生產(chǎn)。6、加強(qiáng)職工文化技術(shù)教育，促進(jìn)知識(shí)更新，不斷提高公司人才素質(zhì)。7、堅(jiān)持“用人唯賢”的方針,正確使用選拔和培養(yǎng)干部。8、貫徹“各盡所能，按勞分配”的原則，正確地處理集體及職工之間的利益關(guān)系，使職工收入逐年增長(zhǎng)，集體福利條件不斷改善。9、主持行政全面工作，使生產(chǎn)行政各項(xiàng)重大問(wèn)題得以及時(shí)研究處理。質(zhì)檢科的職責(zé)1、負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行檢查和考核。2、組織原輔材料、半成品的質(zhì)量驗(yàn)收工作，對(duì)出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。3、負(fù)

11、責(zé)不合格品的識(shí)別不合格品的處理結(jié)果，負(fù)責(zé)糾正預(yù)防措施的實(shí)施。4、負(fù)責(zé)本公司的技術(shù)管理工作，制定工藝技術(shù)流程、操作規(guī)程、原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。5、負(fù)責(zé)工藝技術(shù)文件的發(fā)放管理等工作。6、確保各類質(zhì)量報(bào)表的準(zhǔn)確性，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)資料。供銷科的職責(zé)l、根據(jù)市場(chǎng)情況編制產(chǎn)品銷售計(jì)劃,完成產(chǎn)品銷售任務(wù)。2、負(fù)責(zé)識(shí)別顧客的需求和期望,對(duì)顧客的需求進(jìn)行評(píng)審,并負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行溝通。3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的搬運(yùn)、防護(hù)和交付工作,負(fù)責(zé)車輛運(yùn)輸,產(chǎn)品儲(chǔ)存的安全管理工作。4、做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作,及時(shí)收集顧客意見(jiàn)，處理顧客投訴或抱怨。5、負(fù)責(zé)市場(chǎng)預(yù)測(cè)、市場(chǎng)調(diào)研,及時(shí)掌握市場(chǎng)狀況和顧客意見(jiàn)、需求,為改進(jìn)

12、產(chǎn)品質(zhì)量和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供信息。6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)用原輔材料的采購(gòu),儲(chǔ)運(yùn)工作,保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。 7、負(fù)責(zé)編制物質(zhì)采購(gòu)計(jì)劃,掌握物資信息,保證合理掌握。8、按質(zhì)檢科提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu),對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。9、做好物資的倉(cāng)儲(chǔ)管理工作,對(duì)原輔材料的搬運(yùn)、儲(chǔ)存和防護(hù)進(jìn)行控制,負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境,設(shè)施及安全的管理,確保產(chǎn)品質(zhì)量不會(huì)受到損失。10、原材料的耗用及庫(kù)存情況每月上報(bào)一次,定期盤(pán)點(diǎn)向經(jīng)理報(bào)告。生產(chǎn)車間的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)過(guò)程的控制，對(duì)組織的有效性和安全性負(fù)責(zé)。2. 組織安排生產(chǎn)的實(shí)施，按時(shí)、按質(zhì)、按量的全面完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。3. 貫徹執(zhí)行各項(xiàng)管理制度、工藝技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程在

13、受控狀態(tài)下進(jìn)行，保證車間工人嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行工作，防止事故的發(fā)生，確保安全文明生產(chǎn)。4. 負(fù)責(zé)車間的現(xiàn)場(chǎng)管理，原材料成品、半成品擺放整齊，作好標(biāo)識(shí)。5. 負(fù)責(zé)車間的不合格品的處理和預(yù)防措施的實(shí)施。6. 定期組織召開(kāi)工作會(huì)議，及時(shí)掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。7. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求的貫徹，操作規(guī)程的正確實(shí)施。8. 建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。9. 抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，組織安全生產(chǎn)大檢查，采取安全措施，消除事故隱患。生產(chǎn)科的職責(zé)1負(fù)責(zé)下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃任務(wù)。2安排和控制生產(chǎn)作業(yè)進(jìn)度。3對(duì)生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃情況的檢查。4根據(jù)各類

14、信息對(duì)生產(chǎn)過(guò)程調(diào)度、協(xié)調(diào)和平衡。5負(fù)責(zé)車間設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)管理，作好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和檢修工作。6貫徹實(shí)施衛(wèi)生規(guī)范的要求，保證車間設(shè)備、環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程及個(gè)人的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，每年進(jìn)行健康查體。7 負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和檢修。供銷科長(zhǎng)的職責(zé)1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)全公司的經(jīng)營(yíng)銷售，物資采購(gòu)供應(yīng)，倉(cāng)庫(kù)管理、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)工作。2、組織采購(gòu)及銷售，對(duì)采購(gòu)的原材料質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)因銷售不利，造成的質(zhì)量信譽(yù)的下降負(fù)責(zé)。3、負(fù)責(zé)組織顧客、市場(chǎng)的信息收集，傳遞工作，負(fù)責(zé)顧客滿意情況調(diào)查。4、組織領(lǐng)導(dǎo)售后服務(wù)，走訪用戶，及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的反映意見(jiàn)。質(zhì)檢員的職責(zé)1、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所購(gòu)

15、原輔材料的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證進(jìn)行確認(rèn)保證所購(gòu)原輔材料質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2、完成本崗位擔(dān)負(fù)的檢驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)。3、確保檢查項(xiàng)目齊全、真實(shí)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)、人員。4、負(fù)責(zé)車間的質(zhì)量、任車間質(zhì)量監(jiān)督員。計(jì)量人員的職責(zé)1負(fù)責(zé)計(jì)量器具的登記、使用、維修、保養(yǎng)情況的檢查。2對(duì)計(jì)量器具按時(shí)送檢，保證計(jì)量器具在檢定有效期內(nèi)工作。操作人員的職責(zé)1、嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，按規(guī)程進(jìn)行操作，對(duì)本工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。2、參加本公司組織的質(zhì)量管理、專業(yè)技術(shù)和崗位技能培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)本崗位技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí)，熟習(xí)工藝和操作規(guī)程要求。3、遵守衛(wèi)生規(guī)范，做好本崗位的清潔衛(wèi)生、清洗消毒工作，保持個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生。管 理 制 度

16、一、質(zhì)量責(zé)任制考核辦法為了加強(qiáng)本公司的質(zhì)量管理工作，使全體員工按各項(xiàng)管理制度執(zhí)行，做到人盡其責(zé)，特制訂本考核辦法。1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)全公司的質(zhì)量管理工作，對(duì)出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對(duì)各部門(mén)、各崗位的人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督、考核。2、本考核辦法采用打分制，每月考核一次，每次10分為滿分，年終進(jìn)行總評(píng)比，總分為120分。3、凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定要求執(zhí)行，未履行職的部門(mén)、車間及個(gè)人，每發(fā)現(xiàn)一次扣15分。4、對(duì)玩忽職守、造成質(zhì)量損失的，要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分，對(duì)造成重大質(zhì)量事故的，按考核不合格執(zhí)行。5、對(duì)質(zhì)量做出突出貢獻(xiàn)的，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，增加520分。6、年終總評(píng)比，總分低

17、于100分，年度考核不合格，扣發(fā)部門(mén)年終獎(jiǎng)金；高于100分者，發(fā)給年終獎(jiǎng)金；高于120分者，由廠研究決定頒發(fā)獎(jiǎng)金。文件管理制度1為了保證本公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行有效，有關(guān)文件得到控制，使各使用場(chǎng)所均得到相應(yīng)文件的有效版本，特制定本制度。質(zhì)檢科是文件控制的歸口管理部門(mén)。負(fù)責(zé)管理性文件和技術(shù)、作業(yè)文件的發(fā)放和管理。各部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)的有關(guān)文件的編寫(xiě)和控制。外來(lái)文件有質(zhì)檢科負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集。2文件編寫(xiě)：各類文件有分管部門(mén)組織人員進(jìn)行編寫(xiě)，質(zhì)量手冊(cè)、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)由經(jīng)理提出。3文件的審批：文件審批人員對(duì)文件的適用性和有效性負(fù)責(zé)，審批部門(mén)有權(quán)將不符合要求的文件注明原因后退回起草部門(mén)修訂。4文件的發(fā)放：

18、根據(jù)文件的使用范圍，由文件管理部門(mén)確定發(fā)放范圍和發(fā)放數(shù)量。受控文件發(fā)放前的標(biāo)識(shí)：經(jīng)批準(zhǔn)的管理性、技術(shù)性、外來(lái)文件由發(fā)放部門(mén)加蓋“受控”章，做好發(fā)放記錄，便于追朔。5文件更改：更改方法：在原文件上直接劃改，將原文件更改部分換頁(yè)，將原文件換版。在使用中發(fā)現(xiàn)有不適用的條文時(shí)，使用部門(mén)可提出更改申請(qǐng)，填寫(xiě)“文件更改申請(qǐng)單”注明提出部門(mén)、文件名稱、編號(hào)、更改原因、文件原內(nèi)容、更改內(nèi)容等，包文件原編制部門(mén)，由其按規(guī)定進(jìn)行審批。6文件銷毀：受控文件作廢或失效時(shí)，由管理部門(mén)及時(shí)從所有發(fā)放或使用現(xiàn)場(chǎng)收回并做好記錄。已作廢文件有參考價(jià)值需要存檔的，應(yīng)加蓋作廢章。作廢文件集中銷毀，報(bào)原文件批準(zhǔn)人批準(zhǔn)，并作好銷毀記錄

19、。7文件的日常管理（1）文件的使用部門(mén)和人員不得隨意涂改或毀壞文件，不得丟失。（2）未經(jīng)文件發(fā)放部門(mén)的許可，使用者不準(zhǔn)私自復(fù)印文件，更不得外借。（3）文件的編制部門(mén)為該文件的歸檔部門(mén)，對(duì)存檔文件應(yīng)注意防火、防潮、防蛀和防盜，保持文件清晰便于查閱。（4）對(duì)于各種時(shí)效性文件、臨時(shí)性文件，按使用期予以控制，過(guò)期自動(dòng)失效。8外來(lái)文件的控制對(duì)于外來(lái)文件經(jīng)識(shí)別，確認(rèn)后由主管部門(mén)進(jìn)行文件的發(fā)放和管理。生產(chǎn)過(guò)程控制為保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進(jìn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。本程序適用于含乳飲料加工過(guò)程影響因素的控制。生產(chǎn)設(shè)備科的職責(zé)：1、定期組織召開(kāi)工作會(huì)議，及時(shí)掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)

20、的各種問(wèn)題。2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求的貫徹，操作規(guī)程的正確實(shí)施。3、建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。4、抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，組織安全生產(chǎn)大檢查，采取安全措施，消除事故隱患。5、負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和檢修。生產(chǎn)過(guò)程的控制1、生產(chǎn)過(guò)程分為一般工序和關(guān)鍵工序。2、本公司生產(chǎn)含乳飲料的關(guān)鍵工序有：原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。除關(guān)鍵工序外的生產(chǎn)工序一為般工序 。3、一般工序：a、操作人員必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，掌

21、握本操作規(guī)程、技能要求和安全知識(shí)。b、本公司根據(jù)要求和需要對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。4、設(shè)備控制：a、生產(chǎn)設(shè)備科要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查和定期檢修。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。b、各操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備，對(duì)設(shè)備及衛(wèi)生進(jìn)行清理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。c、生產(chǎn)操作人員每年至少進(jìn)行一次健康查體，有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證。原輔材料進(jìn)入車間，操作人員及時(shí)剔除不合格的原輔材料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)質(zhì)檢科進(jìn)行檢驗(yàn)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)采取相應(yīng)措施。工藝過(guò)程的控制1、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與工序質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求中規(guī)定要求的一致。2、質(zhì)檢科對(duì)過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行

22、檢查，對(duì)工序質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督控制。環(huán)境條件控制由生產(chǎn)設(shè)備科和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境要求。生產(chǎn)設(shè)備科協(xié)調(diào)水、電的供應(yīng)，生產(chǎn)工藝要求。關(guān)鍵工序控制要點(diǎn)除包含一般工序控制要點(diǎn)外，還應(yīng)進(jìn)行以下控制：（1）操作人員的控制a、須經(jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。b、操作人員嚴(yán)格按工藝文件要求操作，對(duì)工藝參數(shù)和其它影響因素進(jìn)行監(jiān)控，確保按規(guī)定要求操作，出現(xiàn)異常及時(shí)反映、處理。c、生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)異常操作人員能解決的，立即現(xiàn)場(chǎng)排除，不能解決的由車間報(bào)生產(chǎn)設(shè)備科會(huì)同有關(guān)部門(mén)解決。d、因設(shè)備或其它原因中斷生產(chǎn)的，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)按不合格產(chǎn)品處理

23、。（2）質(zhì)檢科對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行工藝指導(dǎo)，并按工序質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求實(shí)施監(jiān)控保證產(chǎn)品質(zhì)量。（3）車間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生。車間現(xiàn)場(chǎng)禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要定期清理，不得滯貿(mào)物質(zhì)防止霉變。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度為了加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施的管理，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)施條件滿足含乳飲料加工生產(chǎn)過(guò)程能力要求。特制訂本制度，本程序適用于本公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的控制。1、職責(zé)由生產(chǎn)設(shè)備科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的管理工作，各車間負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)本車間設(shè)備、設(shè)施的日常維護(hù)和衛(wèi)生清理。（1）設(shè)備使用的日常維護(hù)a、各車間實(shí)行嚴(yán)格的設(shè)備使用責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)

24、行交接班制度。b、各車間必須貫徹執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度。c、各車間應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)工作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、調(diào)整。（2）設(shè)備、設(shè)施的檢查各車間設(shè)備、設(shè)施負(fù)責(zé)人每天不少于一次對(duì)本車間設(shè)備狀況巡回檢查，并做好記錄。（3）設(shè)備、設(shè)施的維修設(shè)備、設(shè)施的檢修應(yīng)堅(jiān)持以“預(yù)防為主”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時(shí)間、降低檢修成本。（4）設(shè)備具有以下情況之一者報(bào)廢a、已超過(guò)規(guī)定使用年限的老舊設(shè)備，設(shè)備效能工已達(dá)不到最低使用要求，不能修復(fù)的。b、型號(hào)過(guò)于老舊設(shè)備效能已達(dá)不到最低使用要求，無(wú)法提高效能的。c、嚴(yán)重影響生產(chǎn)，繼續(xù)使用會(huì)引起危險(xiǎn)、事故

25、，但不能修復(fù)的。d、因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法使用修復(fù)的。（6）設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生管理a、廠房與設(shè)施有必要的防鼠、防蠅措施，污水排放管道保持通暢、廢水不得外溢。b、成品糧必須有專用庫(kù)房，不得與其他物品同庫(kù)存放，同車運(yùn)輸。c、車間班前班后應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清理，防止設(shè)備、設(shè)施中滯留物料，發(fā)生霉變。d、按衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則的要求定期打掃車間環(huán)境衛(wèi)生，并定期檢查。人員培訓(xùn)管理制度人員素質(zhì)的提高，是企業(yè)不斷發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。沒(méi)有一支訓(xùn)練有素，素質(zhì)良好的職工隊(duì)伍，即使有新設(shè)備、新技術(shù)，也不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。對(duì)員工進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，是生產(chǎn)的第一道工序。對(duì)本公司與質(zhì)量有關(guān)人員進(jìn)行分層次的質(zhì)量意識(shí)教育和專

26、業(yè)技能培訓(xùn)，以全員素質(zhì)的提高來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，保證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行。1、目的為滿足質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的要求，對(duì)企業(yè)與質(zhì)管有關(guān)的人員進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育和專業(yè)技能培訓(xùn)，以全員素質(zhì)的提高來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，確保質(zhì)量方針，質(zhì)量目的實(shí)現(xiàn)。2、范圍適用于本公司與質(zhì)量有關(guān)的各級(jí)人員的培訓(xùn)工作。3、職責(zé)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并根據(jù)生產(chǎn)需要安排培訓(xùn)的實(shí)施。4、培訓(xùn)的實(shí)施（1）依據(jù)培訓(xùn)需要，針對(duì)不同的內(nèi)容和時(shí)間要求，分期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)可采取以下方法：舉辦學(xué)習(xí)班，集中授課。結(jié)合各崗位的實(shí)際操作，在崗培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)的評(píng)價(jià)和考核a、辦公室根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容和各崗位工作能力需要，組織對(duì)員工的培訓(xùn)考核和確認(rèn)，考核采取現(xiàn)

27、場(chǎng)操作和實(shí)際技能評(píng)價(jià)等形式進(jìn)行。b、對(duì)從事特殊工作人員，包括從事法規(guī)、規(guī)章明確規(guī)定，涉及人身、設(shè)備安全必須經(jīng)過(guò)專門(mén)培訓(xùn)的特殊工種人員和從事驗(yàn)證工作的人員，須進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格取得資格證后，由辦公室進(jìn)行資格確認(rèn)，持證上崗。c、經(jīng)培訓(xùn)人員，考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。采購(gòu)質(zhì)量管理制度1、職責(zé)（1）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，負(fù)責(zé)不合格標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并組織評(píng)審和處置。（2）不合格品的責(zé)任部門(mén)負(fù)責(zé)不合格品的記錄、標(biāo)識(shí)、隔離和處置的具體工作。2、采購(gòu)實(shí)施質(zhì)檢科對(duì)供應(yīng)科購(gòu)入的原輔材料，通過(guò)檢查其外觀及供方提供的檢驗(yàn)報(bào)告，檢查其是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不符和的一律不得入庫(kù)。發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10-20元

28、. 生產(chǎn)場(chǎng)所,設(shè)備,工器具必須按要求清洗消毒,保持環(huán)境衛(wèi)生.不得在車間內(nèi)吃食物,吐痰等.發(fā)現(xiàn)一次不合格扣5-30元. 嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行生產(chǎn),并根據(jù)技術(shù)人員安排做適當(dāng)調(diào)整.違反一次扣5-50元,并追究因操作不當(dāng)引起的損失. 按要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),不得將檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品流轉(zhuǎn).發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10元,并追究因操作不當(dāng)引起的損失.3、質(zhì)檢員 按要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn).漏檢,誤檢一次扣5-50元并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失. 按要求對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行管理控制,發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10元. 不得徇私舞弊,發(fā)現(xiàn)一次扣10元。 按規(guī)定對(duì)廠區(qū),人員,設(shè)備等衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督.監(jiān)督不力的,扣5-50元. 按要求對(duì)生產(chǎn)過(guò)程和工序產(chǎn)

29、品進(jìn)行檢驗(yàn).漏檢、誤檢一次扣5-50元并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失.4、采購(gòu)員 嚴(yán)格按生產(chǎn)科填寫(xiě)的采購(gòu)申請(qǐng)單上的名稱,規(guī)格等要求采購(gòu)原輔料,不清楚的應(yīng)向申報(bào)人問(wèn)清楚,避免錯(cuò)買(mǎi).如不清楚也不過(guò)問(wèn)的,追究采購(gòu)人的責(zé)任. 熟悉掌握原材料規(guī)格及價(jià)格,隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情,盡量降低成本,節(jié)約費(fèi)用.如無(wú)客觀因素,如采購(gòu)原輔料不及時(shí),影響了產(chǎn)品生產(chǎn),給公司造成損失的,一次扣責(zé)任人50元. 嚴(yán)格按公司采購(gòu)管理程序進(jìn)行采購(gòu),發(fā)現(xiàn)無(wú)證采購(gòu),關(guān)系采購(gòu),條子采購(gòu),回扣采購(gòu)等等不當(dāng)做法,每次扣100-200元,并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失.5、庫(kù)管員 認(rèn)真做好原輔料入庫(kù),發(fā)放登記,做到準(zhǔn)確無(wú)誤,出現(xiàn)差錯(cuò)一次扣當(dāng)月工資20元. 未經(jīng)

30、檢驗(yàn)合格的原輔料不得入庫(kù),發(fā)現(xiàn)一次扣10-50元,并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失. 發(fā)材料配件時(shí),要反復(fù)核對(duì)名稱,規(guī)格型號(hào),做好發(fā)料原始記錄,便于質(zhì)量追蹤,無(wú)原始記錄的扣責(zé)任人10元. 做好原輔材料的保管清查工作,若因工作失誤造成損壞,變質(zhì)或遺失的,扣50元并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失.6、技術(shù)管理人員考核按業(yè)績(jī)進(jìn)行. 各部門(mén)應(yīng)做好規(guī)定的質(zhì)量安全記錄,記錄不全或遺失,不記的,發(fā)現(xiàn)一次扣5-50元,并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失.7、質(zhì)量事故的處理 產(chǎn)品質(zhì)量事故的分析處理原則:對(duì)質(zhì)量事故必須堅(jiān)持"三不放過(guò)"原則,即事故原因不清不放過(guò);事故責(zé)任者和群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò);沒(méi)有總結(jié)教訓(xùn)和沒(méi)有防范

31、措施不放過(guò). 凡發(fā)生普通質(zhì)量事故(即一次損失金額在100元以內(nèi)的)罰款5-10元. 凡發(fā)生一般質(zhì)量事故(即一次損失金額在200元以內(nèi)的)罰款10-20元. 凡發(fā)生重大質(zhì)量事故(即一次損失金額在300-1000元以內(nèi)的)罰款30-200元. 對(duì)違反規(guī)定不聽(tīng)勸阻,不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作不負(fù)責(zé)任,失職造成質(zhì)量事故者,或隱瞞事故不報(bào)者,對(duì)事故的主要責(zé)任者和次要責(zé)任者,處以事故直接經(jīng)濟(jì)損失的1-5%.財(cái)務(wù)管理制度1負(fù)責(zé)全面財(cái)務(wù)管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)規(guī)章制度，堅(jiān)持增收節(jié)支，勤儉辦事業(yè)的原則，積極組織各項(xiàng)收入，防止漏收漏記，嚴(yán)格控制支出。 2。按照會(huì)計(jì)制度，做好會(huì)計(jì)核算工作，為經(jīng)濟(jì)管理和經(jīng)濟(jì)決策提供

32、準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)資料和經(jīng)濟(jì)信息。3。加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)物資、貨幣資金、債權(quán)債務(wù)的核算與管理，參與經(jīng)濟(jì)合同、承包合同的簽訂。 4。按時(shí)報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表、財(cái)務(wù)計(jì)劃、財(cái)務(wù)分析。對(duì)經(jīng)濟(jì)前景和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，并參與經(jīng)濟(jì)決策。 5對(duì)全院財(cái)務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督檢查。 6。負(fù)責(zé)財(cái)會(huì)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，協(xié)同有關(guān)部門(mén)組織財(cái)會(huì)技術(shù)職務(wù)的申報(bào)考試工作。 不合格管理制度1、職責(zé)（1）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，組織不合格品的評(píng)審和處理。（2）不合格品的保管員負(fù)責(zé)不合格品標(biāo)識(shí)、隔離和處置的具體工作。2、工作程序（1）不合格品的種類：a、不合格原（輔）料b、不合格包裝物c、不合格半成品d、不合格成品e、市場(chǎng)退回的不合

33、格品（2）不合格品的評(píng)審后的處理方法有：a、原料：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)、挑選）、報(bào)廢。b、輔料：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)、挑選）、報(bào)廢。c、半成品：降級(jí)、返工。d、成品：降級(jí)、返工。（3）原輔料不合格成品的控制a、拒收的原輔料由供應(yīng)科負(fù)責(zé)退貨、拒收。b、生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原材料，由各相關(guān)部門(mén)通知質(zhì)檢科檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)不合格的，作退貨或報(bào)廢處理。（4）生產(chǎn)中不合格品的處置a、半成品達(dá)不到工藝標(biāo)準(zhǔn)，由質(zhì)檢科通知車間作返工或降級(jí)處理，如出現(xiàn)異常情況（如顏色不正常有異味等），由質(zhì)檢科通知車間查找原因，作好標(biāo)識(shí)和記錄，等待處理。b、不合格的半成品的評(píng)審意見(jiàn)和處置記錄由質(zhì)檢科和生產(chǎn)車間分別

34、在相應(yīng)的檢驗(yàn)單和生產(chǎn)記錄上予以記錄。（5）不合格品的處理a) 感觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離、標(biāo)識(shí)。b) 包裝質(zhì)量不合格，成品質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離、標(biāo)識(shí)，同時(shí)通知車間返工處理。c) 不合格品的記錄由各相關(guān)科室記錄和保存。d) 返工后不合格品應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)。工作、管理等不合格1.定期由總經(jīng)理召開(kāi)質(zhì)量例會(huì)，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。 2.由質(zhì)量負(fù)責(zé)人及各部門(mén)負(fù)責(zé)人匯報(bào)生產(chǎn)中、銷售過(guò)程中出現(xiàn)的存在的問(wèn)題，對(duì)存在的問(wèn)題，尋找解決辦法，制定糾正預(yù)防措施。 3.嚴(yán)明獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故、責(zé)任心不強(qiáng)造成的質(zhì)量事故進(jìn)行處罰，對(duì)提高產(chǎn)品

35、質(zhì)量、降低損耗人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。4對(duì)于在生產(chǎn)過(guò)程中的操作不合格，車間主任或班長(zhǎng)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻糾正，要求其按設(shè)備操作規(guī)程和生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行生產(chǎn)和操作，并對(duì)操作人員要專門(mén)進(jìn)行培訓(xùn)，直至操作熟練再能上崗操作。5.對(duì)外來(lái)檢查人員提出的問(wèn)題及企業(yè)內(nèi)部查出來(lái)的問(wèn)題及時(shí)性時(shí)研究，分析原因，及時(shí)想辦法，及時(shí)提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實(shí)施。檢 驗(yàn) 管 理 制 度為驗(yàn)證采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量，保證只有合格品才能投入使用或加工，必須對(duì)檢驗(yàn)工作加以管理，以達(dá)到預(yù)防和控制目的。1) 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)進(jìn)廠原輔料的檢驗(yàn)。2) 供應(yīng)商和有關(guān)使用部門(mén)予以配合。3) 貨到后，由供應(yīng)科倉(cāng)庫(kù)管理員通知質(zhì)檢科進(jìn)行檢驗(yàn)，質(zhì)檢科依據(jù)相應(yīng)檢驗(yàn)計(jì)劃實(shí)施檢驗(yàn)，由原料檢驗(yàn)

36、員按標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程抽樣，檢驗(yàn)合格方可辦理入庫(kù)。4) 入庫(kù)過(guò)程中，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)核到貨規(guī)格、數(shù)量、等級(jí)是否與發(fā)貨單及采購(gòu)合同一致，有無(wú)運(yùn)輸損壞，驗(yàn)證無(wú)誤后辦理入庫(kù)。5) 對(duì)不合格產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)不予入庫(kù)，不允許投入生產(chǎn)使用。對(duì)特殊情況下，先入庫(kù)后檢驗(yàn)的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)要做出待檢標(biāo)識(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。6) 本公司不具備檢驗(yàn)條件的進(jìn)貨產(chǎn)品，供應(yīng)科負(fù)責(zé)索取質(zhì)量證明及使用指南類文件，作為進(jìn)貨驗(yàn)證依據(jù)。成品檢驗(yàn)的確認(rèn)（1）成品的檢驗(yàn)必須在所有規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)均完成，結(jié)果滿足規(guī)定要求后才能進(jìn)行。（2）成品車間發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，及時(shí)通知質(zhì)檢科，由質(zhì)檢科按檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)包裝等外觀質(zhì)量或通知受托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢

37、驗(yàn)。（3）只有在檢驗(yàn)要求規(guī)定的各項(xiàng)檢驗(yàn)都完成，檢驗(yàn)結(jié)果符合要求，成品才能發(fā)出。*號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃每年對(duì)脂肪、酸度、總砷、鉛、銅、脲酶試驗(yàn)、霉菌、酵母、山梨酸、甜蜜素等指標(biāo)進(jìn)行兩次檢驗(yàn)，上半年一次，下半年一次，送新鄉(xiāng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢科保存入檔。生產(chǎn)設(shè)備的管理健全管理機(jī)構(gòu)，制定管理制度，加強(qiáng)設(shè)備使用和維護(hù)。1、設(shè)備的使用定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)、考核，使操作人員了解設(shè)備的性能，正確使用設(shè)備。2、設(shè)備的保養(yǎng)設(shè)備操作人員對(duì)設(shè)備每天應(yīng)進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)：清潔、潤(rùn)滑、檢查零部件完好狀況及緊固件松動(dòng)情況等。安排維護(hù)人員定期對(duì)部分零部件、部件進(jìn)行拆卸和清理、調(diào)整。計(jì)量器具管理制度1、

38、對(duì)本公司使用的計(jì)量器具,管理人員應(yīng)每天至少檢查一次計(jì)量器具的準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)不準(zhǔn)確時(shí)，應(yīng)立即停止使用。2、建立計(jì)量器具臺(tái)帳，按照臺(tái)帳上規(guī)定的檢定周期進(jìn)行檢定，保證計(jì)量器具在檢定周期內(nèi)使用。3、任何人不允許對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行亂調(diào)，如有亂調(diào)者查出嚴(yán)懲，保證其準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)設(shè)備管理制度1、 建立檢驗(yàn)設(shè)備登記臺(tái)帳，按照檢定周期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢定，保證其在檢定周期內(nèi)使用。2、 檢驗(yàn)設(shè)備每次使用都做好使用記錄。3、 檢驗(yàn)設(shè)備的精度應(yīng)符合規(guī)定要求，滿足化驗(yàn)要求。4、 檢驗(yàn)設(shè)備要定期地進(jìn)行保養(yǎng)。5、 檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)建立儀器設(shè)備檔案。倉(cāng)儲(chǔ)保管制度1、倉(cāng)庫(kù)就要對(duì)庫(kù)存的商品承擔(dān)起保管養(yǎng)護(hù)的責(zé)任，商品下面必須有輔墊物，必須記帳，做到帳

39、、貨相符。商品驗(yàn)收無(wú)誤后，要及時(shí)記帳、填寫(xiě)儲(chǔ)存憑證，詳細(xì)記明商品名稱、等級(jí)、規(guī)格、批次、包裝、件數(shù)、重量、運(yùn)輸工具及號(hào)碼、單證號(hào)碼、驗(yàn)收情況、存放地點(diǎn)、入庫(kù)日期、存貨單位等，做到帳、齊全，帳、貨相符。 2、合理安排貨位，商品分類存放。入庫(kù)商品驗(yàn)收以后，倉(cāng)庫(kù)要根據(jù)商品的性能、特點(diǎn)和保管要求，安排適宜的儲(chǔ)存場(chǎng)所，做到分區(qū)、分類存放和管理。3、在同一倉(cāng)間內(nèi)存放的商品，垛與機(jī)垛之間相隔10厘米，垛與墻相隔20厘米，嚴(yán)禁互相串味的商品放在一起。商品堆碼要科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)，符合安全第一、進(jìn)出方便、節(jié)約倉(cāng)容的原則。倉(cāng)間面積的利用要合理規(guī)劃，干道、支道要畫(huà)線，垛位標(biāo)志要明顯，要編順序號(hào)。衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹

40、食品衛(wèi)生法，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操

41、作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。人 員 素 質(zhì)管理人員1、了解質(zhì)量方面的法規(guī)和全面質(zhì)量管理知識(shí)。

42、2、熟悉主管的業(yè)務(wù)和相關(guān)質(zhì)量管理體系的要求。3、具備一定技術(shù)知識(shí)。技術(shù)人員具有儀器或相關(guān)專業(yè)的技術(shù)知識(shí)，解決生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)難題。操作人員1、熟悉本崗位職責(zé)、基本技能，按規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工。2、能正確熟練地操作設(shè)備和維護(hù)設(shè)備，并能開(kāi)展產(chǎn)品的自檢和互檢工作。檢驗(yàn)人員有一定的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉所檢產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)范圍和生產(chǎn)工藝。設(shè)備操作規(guī)程1、 噴碼機(jī)操作規(guī)程a）開(kāi)機(jī)前用專用洗滌劑仔細(xì)清洗電極和噴阻、回收管，并等自然干燥。b）開(kāi)機(jī)后確定墨線是否正常。如遇故障，根據(jù)屏幕顯示代碼處理，待故障排除后方可使用。c）排除故障，嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)規(guī)定程序操作，也可向廠家請(qǐng)教。d）開(kāi)機(jī)中

43、的清洗必須關(guān)閉墨線，方可進(jìn)行。e）噴碼前要仔細(xì)校對(duì)噴印內(nèi)容。f）關(guān)機(jī)后認(rèn)真清理衛(wèi)生保持現(xiàn)場(chǎng)整潔，特別清理擦拭殘留的清洗液和油墨、紙屑，杜絕事故發(fā)生。g）熟讀說(shuō)明書(shū)，掌握機(jī)器原理，特別注意安全防護(hù)措施。h）噴碼操作嚴(yán)格遵守噴碼機(jī)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)2、 均質(zhì)機(jī)操作規(guī)程a）啟動(dòng)前，擦除各部防護(hù)油脂，檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部件，用于盤(pán)動(dòng)皮帶有無(wú)阻卡或松動(dòng)現(xiàn)象，轉(zhuǎn)動(dòng)箱機(jī)油是否油位線，高壓力的手柄至最松位置，打開(kāi)冷卻水，檢查電機(jī)轉(zhuǎn)向是否正確。b）啟動(dòng)后，放松氣螺絲，排除進(jìn)料管及泵體內(nèi)的空氣。當(dāng)排氣口正常流出料液后，旋緊放氣螺釘，先調(diào)的一級(jí)均質(zhì)壓力到所需壓力的2/3，然后再調(diào)第二級(jí)均質(zhì)壓力至所需壓力。料液應(yīng)事先通過(guò)25目以上的絲

44、網(wǎng)或不銹鋼絲網(wǎng)過(guò)慮。c）停止前應(yīng)將均器調(diào)壓手柄松去壓力。d）機(jī)器停轉(zhuǎn)后，關(guān)閉進(jìn)料管上的閥門(mén)，工作完畢要用清水再泵內(nèi)低壓循環(huán)，清除泵體內(nèi)的沉積物，防止影響下次正常工作。e）在操作和維護(hù)本機(jī)時(shí)應(yīng)先熟讀本機(jī)使用說(shuō)明書(shū)，禁止違章操作。3、 罐裝設(shè)備操作規(guī)程a）操作工上崗前要熟悉機(jī)械性能，并理解本指導(dǎo)書(shū)的內(nèi)容。b）上班點(diǎn)名后到崗，清洗罐裝機(jī)，地面衛(wèi)生。c）接好罐裝機(jī)消毒管理，打開(kāi)罐裝機(jī)電源開(kāi)關(guān)和手動(dòng)注料開(kāi)關(guān)，崗位工人用清水沖洗管道后打開(kāi)汽閥，對(duì)罐裝機(jī)消毒，并填寫(xiě)消毒記錄。d）打開(kāi)電動(dòng)機(jī)開(kāi)關(guān)、自動(dòng)開(kāi)關(guān)、橫、豎封開(kāi)關(guān)、使封口裝置運(yùn)行幾次，觀察機(jī)器運(yùn)行狀況，無(wú)異常方可下一步工作。e）開(kāi)動(dòng)機(jī)器，檢查封口強(qiáng)度，合

45、格后再進(jìn)行一下。f）罐裝過(guò)程中，隨時(shí)檢查包裝的容量和封口情況，不合格包裝不允許轉(zhuǎn)序，重新消毒利用。g）罐裝完畢后，把機(jī)器內(nèi)的剩余飲料放回桶內(nèi)，消毒利用，用自來(lái)水對(duì)管道及機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行沖洗。h）沖洗后，用蒸氣對(duì)管道和機(jī)器嚴(yán)格進(jìn)行內(nèi)部消毒。時(shí)間10分鐘。i）機(jī)器沖洗的同時(shí)，對(duì)設(shè)備、地面進(jìn)行清洗，把各類物器擺放整齊。j）衛(wèi)生清理完畢后，下班關(guān)閉所有水、電、汽開(kāi)關(guān)。4、 滅菌設(shè)備操作規(guī)程a）使用前先打掃衛(wèi)生，檢查滅菌鍋內(nèi)有無(wú)雜物，清理干凈。b）放水、開(kāi)汽、加溫至130使用。c）半成品放入后，應(yīng)注意觀察溫度變化情況，溫差上、下控制在2之內(nèi)。d）滅菌完畢，迅速降溫、冷卻。e）每班用完后，要打掃衛(wèi)生，斷電、斷

46、水、斷氣。f）操作者要熟讀掌握本操作作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。5、水處理設(shè)備操作規(guī)程：a）操作工上崗前要熟悉機(jī)械性能，并熟讀掌握本操作說(shuō)明書(shū)。b）使用前先打開(kāi)主進(jìn)水閥、對(duì)滲透罐、活性碳過(guò)濾器、精密過(guò)濾器反沖約5min，再對(duì)原水罐注入足量的水。c）打開(kāi)主電源開(kāi)關(guān)，調(diào)好閥門(mén)，再開(kāi)給水泵開(kāi)關(guān)，觀察淡水流量計(jì)，至無(wú)氣泡時(shí)，打開(kāi)高壓泵開(kāi)關(guān)，并調(diào)好淡水流量，對(duì)原水進(jìn)行第一次反滲透處理。將處理的水打入一級(jí)貯水罐，至一級(jí)貯水罐有足量水時(shí)，同以上操作，對(duì)水進(jìn)行二次反浸透處理，并打入二級(jí)貯水罐。d）在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，要隨時(shí)注意各貯水罐的水位，以防泵打空或水滿溢出。e）水處理完畢后，關(guān)閉所有的水電開(kāi)關(guān)，同時(shí)對(duì)設(shè)備、地面、墻壁進(jìn)行

47、清洗。6、高溫瞬時(shí)滅菌操作規(guī)程 a）操作工上崗前要熟悉機(jī)械性能，并理解本指導(dǎo)書(shū)內(nèi)容。b）啟動(dòng)前，打開(kāi)凈水閥將水放滿循環(huán)罐，調(diào)好水閥門(mén)，使水在機(jī)內(nèi)循環(huán)。再打開(kāi)上下排污閥排污，完畢后使氣壓在0.4mpa，使溫度升至125時(shí)打開(kāi)冷卻水，并將冷卻水微調(diào)閥關(guān)閉，調(diào)好氣壓微調(diào)閥，使殺菌溫度保持在130132之間，保持出料溫度在85，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底沖洗。c）在殺菌過(guò)程中，要隨時(shí)注意壓力表、溫度表的變化，要始終保持殺菌溫度在130132，出料溫度在85。d）殺菌完畢后，用一級(jí)水對(duì)機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行徹底清洗，再用堿酸對(duì)機(jī)器內(nèi)部分別循環(huán)沖洗半小時(shí)，最后用一級(jí)水對(duì)機(jī)器內(nèi)部沖洗1小時(shí)后，再對(duì)水的ph值進(jìn)行化驗(yàn)，直至ph值在

48、57之間。e）機(jī)器沖洗的同時(shí)，對(duì)設(shè)備、地面進(jìn)行清洗。f）衛(wèi)生清理完畢后，關(guān)閉所有的水電氣開(kāi)關(guān)。二八年五月九日：飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、水處理1. 操作工上崗前要熟悉機(jī)械性能，并熟讀掌握本操作說(shuō)明書(shū)。2. 使用前先打開(kāi)主進(jìn)水閥、對(duì)滲透罐、活性碳過(guò)濾器、精密過(guò)濾器反沖約5min，再對(duì)原水罐注入足量的水。3. 打開(kāi)主電源開(kāi)關(guān)，調(diào)好閥門(mén)，再開(kāi)給水泵開(kāi)關(guān)，觀察淡水流量計(jì)，至無(wú)氣泡時(shí)，打開(kāi)高壓泵開(kāi)關(guān)，并調(diào)好淡水流量，對(duì)原水進(jìn)行第一次反滲透處理。將處理的水打入一級(jí)貯水罐，至一級(jí)貯水罐有足量水時(shí)，同以上操作，對(duì)水進(jìn)行二次反浸透處理，并打入二級(jí)貯水罐。4. 在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，要隨時(shí)注意各貯水罐的水位，以防泵打空或

49、水滿溢出。5. 水處理完畢后，關(guān)閉所有的水電開(kāi)關(guān)，同時(shí)對(duì)設(shè)備、地面、墻壁進(jìn)行清洗。二、配料及均質(zhì)1. 按一定的配方比例配好料投入配料缸中進(jìn)行粉碎、過(guò)濾。2. 啟動(dòng)前，擦除各部防護(hù)油脂，檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部件，用于盤(pán)動(dòng)皮帶有無(wú)阻卡或松動(dòng)現(xiàn)象，轉(zhuǎn)動(dòng)箱機(jī)油是否油位線，高壓力的手柄至最松位置，打開(kāi)冷卻水，檢查電機(jī)轉(zhuǎn)向是否正確。3. 啟動(dòng)后，放松氣螺絲，排除進(jìn)料管及泵體內(nèi)的空氣。當(dāng)排氣口正常流出料液后，旋緊放氣螺釘，先調(diào)的一級(jí)均質(zhì)壓力到所需壓力的2/3，然后再調(diào)第二級(jí)均質(zhì)壓力至所需壓力。料液應(yīng)事先通過(guò)25目以上的絲網(wǎng)或不銹鋼絲網(wǎng)過(guò)慮。4. 停止前應(yīng)將均器調(diào)壓手柄松去壓力。5. 機(jī)器停轉(zhuǎn)后，關(guān)閉進(jìn)料管上的閥門(mén)，工作完畢要用清水再泵內(nèi)低壓循環(huán)，清除泵體內(nèi)的沉積物，防止影響下次正常工作。6. 在操作和維護(hù)本機(jī)時(shí)應(yīng)先熟讀本機(jī)使用說(shuō)明書(shū)，禁止違章操作。三、滅菌1）瞬時(shí)滅菌設(shè)備在使用前，要先清理衛(wèi)生，進(jìn)行檢查。2）啟動(dòng)滅菌設(shè)備之前，要先打開(kāi)凈水閥將水放滿循環(huán)罐后，再調(diào)好水閥門(mén)，使水在機(jī)內(nèi)循環(huán)。再打開(kāi)上下排污閥排污，完畢后使氣壓在0.4mpa，使溫度升至125時(shí)打開(kāi)冷卻水，并將冷卻水微調(diào)閥關(guān)閉，調(diào)好氣壓微調(diào)閥，使殺菌溫度保持在130132之間，保持出料溫度在85，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底沖洗。3）在殺菌過(guò)程中，要隨時(shí)