關(guān)于我國(guó)酒店成本管理若干問題的研究

1、1 緒 論 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民的收入水平提高了。人們開始追求對(duì)物質(zhì)的享受，不再滿足于簡(jiǎn)單的吃飽喝足，而是注重那個(gè)過程能否滿足于他們的自身需要?？傊F(xiàn)在的人們很享受別人為他們服務(wù)。酒店業(yè)作為一項(xiàng)服務(wù)業(yè)更是作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，成為了拉動(dòng)消費(fèi)和旅游發(fā)展的主力軍，迎來一個(gè)更加開放的發(fā)展新時(shí)期。伴隨著良好的勢(shì)頭，我國(guó)酒店行業(yè)不斷壯大，不僅酒店數(shù)量、營(yíng)業(yè)額大幅度增加，而且平均客房收益率也逐年提升。然而，隨著跨國(guó)酒店和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)酒店業(yè)已經(jīng)步入微利時(shí)代，規(guī)模的擴(kuò)大并不能解決酒店業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上的問題。如何合理利用有限的資源，開拓市場(chǎng)、增加市場(chǎng)份額，降低經(jīng)

2、營(yíng)成本和運(yùn)營(yíng)成本，加強(qiáng)酒店業(yè)的成本管理，已經(jīng)成為了新時(shí)期酒店生存發(fā)展的關(guān)鍵。除此之外，成本作為決定酒店利潤(rùn)的關(guān)鍵要素，其管理的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，成為構(gòu)成其核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。2 酒店成本管理的概念及意義2.1酒店成本管理的概念酒店成本管理，是指對(duì)酒店在日常經(jīng)營(yíng)所需運(yùn)營(yíng)成本的管理。酒店成本主要是酒店的運(yùn)營(yíng)成本，酒店在日常經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等。即酒店在為客人提供住宿、餐飲、娛樂、休閑等直接服務(wù)的過程中所產(chǎn)生的成本費(fèi)用。具體來說，酒店成本主要體現(xiàn)在人力資源、采購(gòu)、能源消耗、維修、物料消耗、辦公費(fèi)用、技術(shù)開發(fā)成本等方面。成本管理不僅為

3、了利潤(rùn)達(dá)到最大化，而且同時(shí)使其成本降到最低，在整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)之中占據(jù)有利條件，最終使股東權(quán)益、酒店價(jià)值達(dá)到最大化。2.2酒店成本管理的特征酒店的成本管理體現(xiàn)成本管理中的“三全性”，即全員、全面、全過程，從酒店的服務(wù)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、組織、流程每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)部門、每一個(gè)員工，都能參與到成本管理中。酒店成本管理應(yīng)從以往單純的經(jīng)營(yíng)成本內(nèi)容，擴(kuò)展到酒店廣義的成本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，要涵蓋酒店全部的成本費(fèi)用，使酒店成本管理內(nèi)容更具全。酒店成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識(shí)別那些酒店成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個(gè)重要特征：全局性：成本管理不僅關(guān)注部門成本，更關(guān)注酒店作為一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，它

4、實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到酒店價(jià)值活動(dòng)的任何方面，而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。綜合性：成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；管理性：成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在酒店戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。2.3酒店成本管理的意義 2.3.1保障酒店在制度價(jià)格方面的靈活性好的酒店成本管理可以使酒店具有定價(jià)方面的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到較低的成本。低成本有利于酒店進(jìn)行適當(dāng)、靈活的價(jià)格調(diào)節(jié)，使得酒店在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格戰(zhàn)時(shí)具有更強(qiáng)的防御能力，而能夠利用自身的成本優(yōu)勢(shì)從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中奪得市場(chǎng)占有率、擴(kuò)大客房入住率。 2.3.2低成本可以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率鞏固酒店的地位建立在優(yōu)

5、質(zhì)服務(wù)基礎(chǔ)上的低成本優(yōu)勢(shì)使酒店能夠以足夠低的價(jià)格吸引更多的顧客，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。較低的成本可以使得酒店在與顧客議價(jià)時(shí)不會(huì)有太大的壓力，促使酒店與顧客之間達(dá)成和諧、滿意的雙贏協(xié)議，鞏固和維護(hù)現(xiàn)有市場(chǎng)占有率和在酒店業(yè)市場(chǎng)中的地位。酒店低成本的優(yōu)勢(shì)可以有效防止其他酒店搶奪本酒店的細(xì)分市場(chǎng)，從而維護(hù)自身的經(jīng)濟(jì)利益和競(jìng)爭(zhēng)地位。同時(shí)，也能夠形成有效的產(chǎn)業(yè)壁壘，阻止其他企業(yè)進(jìn)入酒店行業(yè)，從而減少酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度。 2.3.3酒店進(jìn)行成本管理更有利于酒店的可持續(xù)快速的發(fā)展酒店成本管理進(jìn)行恰當(dāng)能夠起到事半功倍的效果因此降低酒店成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須要按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，加強(qiáng)制度建設(shè)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理并與顧客

6、滿意、員工激勵(lì)、酒店文化建設(shè)結(jié)合起來 。通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好酒店文化，制定合理的成本費(fèi)用考核獎(jiǎng)懲制度和完善的監(jiān)督檢查制度，建立全面的成本控制體系，才能降低酒店成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，從而提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。3 現(xiàn)代酒店成本管理存在的主要問題3.1對(duì)成本管理的內(nèi)容和對(duì)象缺乏正確的認(rèn)識(shí) 3.1.1對(duì)成本管理的認(rèn)識(shí)停留在看的見的層次當(dāng)前大部份的酒店成本管理目標(biāo)還停留在強(qiáng)調(diào)控制消耗和降低支出。它采用的標(biāo)準(zhǔn)成本是單一的、僵化的，并允許有一定程度的低效率，這與現(xiàn)代管理潮流相抵觸。如：將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管

7、理。例如一部分酒店提前制定好預(yù)算表，之后嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，不管市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，最終導(dǎo)致了以下問題：一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量，采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店喪失信譽(yù)丟掉市場(chǎng)。二是降低客房用品質(zhì)量。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù)，致使設(shè)施設(shè)備運(yùn)行失常造成客戶不滿，甚至提前報(bào)廢，最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。為酒店可持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。 3.1.2酒店成本管理忽視人力資源的利用酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性酒店，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意

8、識(shí)，而一般酒店人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。除此之外當(dāng)代酒店大多成本核算主要集中在直接材料，直接人工和制造費(fèi)用，忽視了日趨增大的產(chǎn)品研發(fā)中間的費(fèi)用，雖然國(guó)內(nèi)外很多酒店成本計(jì)量與核算上取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒有貫穿酒店所有的成本管理中。3.2酒店成本管理控制體系不夠完善 3.2.1控制體系的不完善成本管理體系是指在成本方面指揮和控制組織的管理體系。成

9、本管理體系是組織所有管理體系中的一個(gè)體系，在任何組織中都以有形或無形狀態(tài)存在的，只不過有的組織體系規(guī)范一些，而有的組織不規(guī)范。 缺乏完善的成本管理系統(tǒng)現(xiàn)有的成本管理方法比較單一，導(dǎo)致出現(xiàn)了單純?yōu)榱私档统杀径档统杀镜默F(xiàn)象，無法為經(jīng)營(yíng)決策提供支持，不能準(zhǔn)確反映各環(huán)節(jié)真實(shí)的成本信息，以及各項(xiàng)成本產(chǎn)生的真正動(dòng)因，結(jié)果管理部門無法做出正確合理的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。另外，現(xiàn)有的酒店成本管理就限于考慮財(cái)務(wù)方面的信息，而缺乏有關(guān)酒店資源、作業(yè)、原料、服務(wù)、客戶和銷售市場(chǎng)等非財(cái)務(wù)方面的信息。 3.2.2缺乏科學(xué)、合理的采購(gòu)計(jì)劃酒店需要采購(gòu)的物品可達(dá)上萬種，如果沒有嚴(yán)格的采購(gòu)制度，不能有效控制物料的成本，就會(huì)對(duì)酒店設(shè)施、

10、服務(wù)、星級(jí)產(chǎn)生不良影響，使酒店無法以高質(zhì)量來制定與其硬件上奢華裝修相適應(yīng)的價(jià)格，營(yíng)業(yè)收入又無法彌補(bǔ)應(yīng)有的成本，使酒店經(jīng)營(yíng)每況愈下。另外，酒店日常采購(gòu)中的食品是一項(xiàng)采購(gòu)成本變動(dòng)較大的成本，酒店能否進(jìn)行合理、科學(xué)的采購(gòu)是酒店產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格高低的關(guān)鍵，而實(shí)際情況是諸多酒店都沒有制定嚴(yán)格的采購(gòu)制度，從而無法有效監(jiān)控成本。3.3自身投資的不合理和籌資方式的不合理 3.3.1酒店自身投資不合理酒店自身投資的不合理將會(huì)導(dǎo)致酒店的機(jī)會(huì)成本大幅度增加，使酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)成本加大，并且可能流動(dòng)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)不過來，給酒店的運(yùn)營(yíng)帶來了不便進(jìn)而造成酒店的信譽(yù)受影響，除此之外酒店或許將會(huì)導(dǎo)致酒店失去許多很好投資機(jī)會(huì)。譬如：一方面

11、酒店為了追求檔次品味和個(gè)性，花費(fèi)較高。但是又由于我國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展較短，在酒店工程設(shè)計(jì)中嚴(yán)重滯后于國(guó)外的設(shè)計(jì)水平，但國(guó)外的設(shè)計(jì)費(fèi)較國(guó)內(nèi)高，因此業(yè)主方往往不愿意支付該項(xiàng)費(fèi)用，其結(jié)果是大量的酒店風(fēng)格雷同、缺乏個(gè)性，建造成本高，且浪費(fèi)嚴(yán)重，功能布局不合理。主要表現(xiàn)在：第一：盲目選用高檔材料而忽視裝飾效果；第二：建造大面積、大空間的大堂，既缺少溫馨氣氛又浪費(fèi)投資，還造成經(jīng)營(yíng)中費(fèi)用支出過大；第三：舒適性下降；第四：經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)不突出，盲目追求經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的大而全，導(dǎo)致攤子鋪得過大，服務(wù)的專業(yè)性滯后，虧損嚴(yán)重。 3.3.2籌資方式的不合理許多酒店由于自身經(jīng)營(yíng)的需要，需要進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)或者進(jìn)行業(yè)務(wù)擴(kuò)張等都需要籌集一定量

12、的資金。許多酒店籌集資金的方式局限于銀行借貸或者是民間借貸，然而這些方式不一定是最適合酒店的可持續(xù)發(fā)展。因?yàn)殂y行借貸的門檻較高、手續(xù)復(fù)雜、需要提供一定的擔(dān)保并且提供的資金有限；民間借貸快速，門檻低，無需擔(dān)保但是它的利率高，一般是銀行貸款利率的6倍10倍不等，因此它帶來的財(cái)務(wù)壓力大，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)大。除此之外，酒店在對(duì)待自身和對(duì)方的信用政策存在一定的誤差，在一定的程度上增加了酒店的應(yīng)收賬款，減少了流動(dòng)資金，減少了應(yīng)付賬款或者沒有充分考慮對(duì)方提供的信用期限和其帶來的機(jī)會(huì)成本，使得酒店在運(yùn)營(yíng)資金的減少，使得酒店的財(cái)務(wù)壓力增大。3.4 財(cái)務(wù)人員地位低下財(cái)務(wù)人員作為酒店成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著

13、至關(guān)重要作用。在許多酒店中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無法參與酒店的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映酒店經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)酒店成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開源”的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)酒店的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響酒店成本管理的成效。3.5 酒店成本信息管理創(chuàng)新力度不夠酒店信息管理技術(shù)水平的高低對(duì)降低成本影響較大。通過加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，酒店管理者還應(yīng)不斷

14、提高信息技術(shù)水平。高科技信息技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多酒店管理者流動(dòng)性強(qiáng)、對(duì)信息技術(shù)的投入缺乏正確認(rèn)識(shí)，因此對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長(zhǎng)的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)酒店利潤(rùn)的高低，不注重長(zhǎng)期投入，影響了酒店對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果信息設(shè)備老化、陳舊，無法提高酒店運(yùn)作效率，也不利于酒店成本管理水平的提高。4 酒店成本管理問題的解決措施4.1 樹立先進(jìn)的成本管理意識(shí)和人工管理理念 4.1.1樹立先進(jìn)的成本管理意識(shí)傳統(tǒng)的酒店成本管理是以抓好酒店是否勤儉節(jié)約為依據(jù)，其要點(diǎn)可以簡(jiǎn)單歸納為減少支出以降低成本，片面地從降低成本乃至力求避免某

15、些費(fèi)用的支出入手強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，而這種管理不僅會(huì)降低酒店的質(zhì)量，還會(huì)損害顧客合法利益，甚至?xí)斐筛蟮某杀纠速M(fèi)。為此，新時(shí)期的酒店需要形成新思路，樹立全面的成本管理觀念：首先，要將視野延伸到產(chǎn)品的市場(chǎng)需求、管理方式的發(fā)展態(tài)勢(shì)分析以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，并且還要延伸到顧客的滿意程度，對(duì)其進(jìn)行細(xì)致、嚴(yán)格的科學(xué)管理；其次，要將成本管理的內(nèi)涵由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本，將考核作為酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的體現(xiàn)的重要方面；最后，要進(jìn)行管理決策成本的研究分析，保證酒店做出最優(yōu)決策、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益。 4.1.2人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重鼓勵(lì)員工參與成本控制，關(guān)鍵還在于有效落實(shí)各種獎(jiǎng)勵(lì)辦法，使成本控制成為飯店所有

16、員工一致的自覺行為。酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性酒店的經(jīng)驗(yàn)表明：?jiǎn)T工的滿意感和忠誠(chéng)感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠(chéng)感，并最終影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性酒店最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和酒店的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性酒店管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理的主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠(chéng)度，降低營(yíng)銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。改變酒店常用的靠懲罰或單純獎(jiǎng)勵(lì)的傳統(tǒng)機(jī)制，

17、實(shí)現(xiàn)自主管理，這是一種代價(jià)最低的成本管理方式，也是降低成本。4.2建立完善的成本控制體系 4.2.1建立完善的控制體系為了更有效地控制酒店成本，還應(yīng)成立相關(guān)成本控制部門，定期核查質(zhì)量成本，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店成本費(fèi)用管理中存在的問題并及時(shí)改正過來。而建立完善的成本控制系統(tǒng)需要進(jìn)行以下工作：一方面要建立合理的監(jiān)控機(jī)制對(duì)人工成本控制、庫(kù)存成本控制、費(fèi)用控制進(jìn)行監(jiān)控，核對(duì)各種物品的實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本，保證庫(kù)存成本計(jì)量的準(zhǔn)確性，定期編制成本費(fèi)用分析報(bào)告，從總額上預(yù)防浪費(fèi)現(xiàn)象。另一方面，還應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)成本法對(duì)成本進(jìn)行有效測(cè)算、控制和分析，做到事前計(jì)劃、事中控制和事后反饋相統(tǒng)一，即：在成本

18、發(fā)生前，預(yù)先制定出未來時(shí)期內(nèi)處于正常狀態(tài)下的標(biāo)準(zhǔn)成本作為衡量實(shí)際成本節(jié)約或超支的尺度；在運(yùn)營(yíng)過程中及時(shí)地揭示和分析實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本間的差異，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)；在每月結(jié)束后計(jì)算出實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，評(píng)估業(yè)績(jī)，制定有效措施實(shí)現(xiàn)成本的事后控制。除此之外酒店經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性強(qiáng)，其成本控制也應(yīng)該根據(jù)不同的季節(jié)來做相應(yīng)的調(diào)節(jié)。 4.2.2加強(qiáng)采購(gòu)管理降低成本做好酒店采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一：相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購(gòu)批量，分析采購(gòu)成本與采購(gòu)批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系和采購(gòu)批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系。為了使酒店采購(gòu)成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購(gòu)部門與倉(cāng)儲(chǔ)部門之間確定一

19、個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。第二：建立完善的采購(gòu)制度，為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購(gòu)人員在采購(gòu)過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購(gòu)制度，以監(jiān)督整個(gè)采購(gòu)過程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購(gòu)人員進(jìn)行合法、高效率的采購(gòu)。這是實(shí)行有效采購(gòu)成本管理的前提。目前酒店在成本管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問題，若想在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須通過改善酒店成本管理的各種途徑來提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。譬如“標(biāo)桿管理”，它是一種追求、學(xué)習(xí)、超越“榜樣”的管理活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)以領(lǐng)導(dǎo)酒店的業(yè)務(wù)活動(dòng)與做法為標(biāo)桿和基礎(chǔ)，通過資料的收集、分析、跟蹤等最終超越被選擇的對(duì)象，它能使酒店放開視眼，在全行業(yè)甚至于跨行業(yè)內(nèi)尋找

20、最佳目標(biāo)，以實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值最大化。上海老城隆店在采購(gòu)成本上采用了這個(gè)管理辦法，營(yíng)業(yè)收入從以前的4億元上升到6億元，其原材料的采購(gòu)也上升至2.6億元。由此看出對(duì)于原材料的采購(gòu)有極大的作用，上海老城隆店通過選擇其比較對(duì)象，再尋找原因，進(jìn)行分步實(shí)施到達(dá)目標(biāo)等，使它的采購(gòu)從原來的100%的零散采購(gòu)變?yōu)楹?5%的集中采購(gòu)，雖然集中采購(gòu)沒有達(dá)到很高的比率，但是相對(duì)以往來說，節(jié)約成本就達(dá)到了40%以上?？芍玫墓芾磙k法對(duì)酒店的成本管理具有舉足輕重的影響。4.3 建立良好自身投資，合理籌資 4.3.1進(jìn)行合理的酒店設(shè)計(jì)投資隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各地的酒店、賓館也如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。如何讓自家的酒店在激烈

21、的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，酒店的設(shè)計(jì)將會(huì)有舉足輕重的效果。酒店不應(yīng)該盲目跟風(fēng)的追求大、豪華、奢靡等。這樣的設(shè)計(jì)不僅不會(huì)使酒店出類拔萃，相反使其陷入千篇一律、毫無新意之中。酒店的管理者應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒店的地理位置，所處地區(qū)等。建立一些別具風(fēng)味的建筑，譬如酒店可以根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)文化或者國(guó)外一些經(jīng)典的神話來進(jìn)行構(gòu)思；根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情或者著名的旅游景點(diǎn)來點(diǎn)綴酒店的建筑。加強(qiáng)酒店品牌的塑造使得酒店有著不一樣的獨(dú)特魅力，增加酒店的整體形象，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。另外酒店需進(jìn)行業(yè)務(wù)擴(kuò)張酒店的決策者可以根據(jù)實(shí)際的情況，看其到底是自行建筑酒店還是吸收合并其他的酒店再加以改造。其中好的選擇不僅會(huì)為酒店節(jié)約大量的成本，更是潛在的

22、提高酒店的整體形象，為酒店的運(yùn)營(yíng)打好基礎(chǔ)，令酒店進(jìn)一步發(fā)展成長(zhǎng)。 4.3.2選擇合理籌資的方式酒店需要進(jìn)行籌集資金時(shí)，根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和財(cái)務(wù)狀況來確定采用何種籌資模式。如果酒店有著良好的信譽(yù)，發(fā)展前景好時(shí)，酒店可以進(jìn)行商業(yè)籌集資金，譬如延長(zhǎng)應(yīng)付賬款的付款期限；利用對(duì)方給的現(xiàn)金折扣或者商業(yè)折扣等來確定對(duì)機(jī)會(huì)成本的利用；可以在酒店內(nèi)部進(jìn)行籌資。例如酒店在需要較多流動(dòng)資金時(shí)候，可以減少應(yīng)收賬款的收款期限，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的控制，另一方面可以充分利用對(duì)方提供的一些信用政策，盡量在享受對(duì)方提供的信用期限內(nèi)推遲付款，或者進(jìn)行機(jī)會(huì)成本比較可以選擇最有利的決策。 若酒店是一家股份有限企業(yè)時(shí)，可以根據(jù)以前年度收益和

23、目前的需要去選擇發(fā)行債權(quán)，具體是發(fā)行短期債券還是長(zhǎng)期債券；固定利率債券還是浮動(dòng)利率債券都需要酒店的管理人員和財(cái)務(wù)人員進(jìn)行分析；若酒店是上市公司的話，那么酒店還可以進(jìn)行發(fā)行股票，具體是發(fā)行何種類型的股票，則需要進(jìn)行分析判斷，以實(shí)現(xiàn)酒店利潤(rùn)最大化為目標(biāo)。4.4 提高酒店的財(cái)務(wù)人員的地位在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)時(shí)代，財(cái)會(huì)人員在每個(gè)酒店的地位和作用都顯得尤為重要。各行業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)人員的素質(zhì)要求大致上相同，所以酒店對(duì)財(cái)務(wù)人員的素質(zhì)要求也不例外。財(cái)務(wù)部門不僅僅是一個(gè)算賬的部門，而是要參與經(jīng)營(yíng)管理的全過程，從計(jì)劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào)，既要懂財(cái)務(wù)，又要懂業(yè)務(wù)，財(cái)會(huì)人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營(yíng)者的好參謀、好助手。財(cái)務(wù)人員既要注重基本

24、的人品道德素質(zhì)修養(yǎng)，還要具有過硬的財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)，同時(shí)具備這兩個(gè)基本條件才能更好地體現(xiàn)財(cái)會(huì)人員在酒店的貢獻(xiàn)。一個(gè)好的財(cái)務(wù)人員在一定的程度是上可以抵得上幾個(gè)甚至于十幾個(gè)的銷售人員或者其他人員所創(chuàng)造的利益，譬如：一份科學(xué)合理的年度資金預(yù)算在一定程度上可以減少酒店不必要的浪費(fèi)，并且加強(qiáng)酒店制度的實(shí)行；為酒店進(jìn)行合理的投資就可以為酒店賺的大量的收益；合理籌集資金時(shí)候就會(huì)為酒店盡可能的減少資金成本和機(jī)會(huì)成本；當(dāng)財(cái)務(wù)人員利用國(guó)家政策進(jìn)行合理的避稅方案會(huì)給酒店減少很多的稅費(fèi)和減少酒店員工的個(gè)人所得稅也會(huì)從某個(gè)方面加強(qiáng)了酒店內(nèi)部的凝結(jié)力和歸屬感。因此提高財(cái)務(wù)人在酒店的地位，讓他們有家的歸屬感。在一定的程度上

25、具有獨(dú)立自主的決策權(quán)和行使權(quán)。這樣加強(qiáng)了財(cái)務(wù)人員的主人翁感，讓他們更有熱情和精力去參加酒店的一些經(jīng)營(yíng)、決策使得積極的去為酒店出謀劃策。4.5 采用先進(jìn)信息管理技術(shù)，降低成本 4.5.1重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)水平信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報(bào)表、門鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門界限，使用跨部門的團(tuán)組，把決策權(quán)放到基層。從而酒店的整個(gè)服務(wù)過程，可以制定以顧客為中心來設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過程中，員工

26、能夠了解整個(gè)服務(wù)過程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jī)效。 4.5.2重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點(diǎn)，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測(cè)房間有無客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施

27、后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。 4.5.3提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購(gòu)成本互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購(gòu)系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本管理，降低采購(gòu)成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫(kù)存信息和采購(gòu)信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購(gòu)。酒店可根據(jù)需要采購(gòu)，最大限度降低庫(kù)存，從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)成本。這對(duì)酒店業(yè)來說意義重大，因?yàn)榫频瓴少?gòu)產(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫(kù)存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要實(shí)施實(shí)時(shí)采購(gòu)。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購(gòu)成本的一個(gè)有效途徑。目前，我國(guó)酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來達(dá)到實(shí)時(shí)采購(gòu)的還很少，這說明我國(guó)酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。5 總 結(jié)隨著金融危機(jī)的逐漸淡化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，中國(guó)酒店業(yè)正處于全面發(fā)展時(shí)期，相伴而來的將是更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。只有降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張才是我國(guó)酒店業(yè)的根本出路。然而我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)者