管事部工作計(jì)劃

1、-作者xxxx-日期xxxx管事部工作計(jì)劃【精品文檔】管事部職責(zé)與規(guī)章制度（一）管事部主管崗位職責(zé)【崗位名稱(chēng)】管事部主管【崗位職責(zé)】1. 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的日常管理工作。保證向客人提供潔凈的餐具和整潔的環(huán)境。2. 制定管事部年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告本部門(mén)物品領(lǐng)用和消耗情況。3. 參加餐飲部經(jīng)理主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。督導(dǎo)管事部領(lǐng)班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開(kāi)管事部有關(guān)會(huì)議。4. 負(fù)責(zé)建立健全管事部的物品儲(chǔ)存、物品盤(pán)點(diǎn)等制度。負(fù)責(zé)建立、健全管事部的工作流程與工作規(guī)范，并督導(dǎo)實(shí)施。5. 及時(shí)與各餐廳、廚房負(fù)責(zé)人溝通，根據(jù)

2、各部位營(yíng)業(yè)情況提供數(shù)量充足的餐具。保證部門(mén)內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生情況達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6. 負(fù)責(zé)審核本部門(mén)餐具、用具及清洗用品的領(lǐng)用制度，并組織做好申領(lǐng)補(bǔ)充各種物品的工作。7. 做好部門(mén)各種餐具、用具、固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)及臺(tái)賬工作，根據(jù)各餐廳、廚房的損耗基數(shù)，上報(bào)餐飲部經(jīng)理，制定合理的物品損耗率。8. 做好管事部領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督管事部領(lǐng)班做好排班表。帶頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。9. 控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節(jié)能控制，加強(qiáng)物品原材料的管理，降低費(fèi)用。餐具、器皿的破損率控制在合理范圍。10. 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各類(lèi)突發(fā)事件。11. 巡視管事部的工作情況及部門(mén)公共區(qū)域衛(wèi)生。檢查領(lǐng)班的

3、工作和餐具洗滌的潔凈度及消毒程序。做好管事部設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作。12. 負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考勤、績(jī)效考核和評(píng)估，組織開(kāi)展餐廳培訓(xùn)活動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好管事部人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。（二）管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)【崗位名稱(chēng)】管事部領(lǐng)班【崗位職責(zé)】1. 在管事部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2. 根據(jù)管事部的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力降低物品消耗，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。3. 安排檢查員工是否按照工作規(guī)范流程清洗、擺放各種餐具、服務(wù)用具等物品。4. 了解每日接待預(yù)訂情況，合理安排員工班次，及時(shí)

4、檢查各種機(jī)械設(shè)備的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生狀況。安排員工對(duì)管事部的各種設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，保證高效、安全、可靠。5. 合理安排本班組員工的日常工作，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。6. 每日填寫(xiě)消毒記錄及工作日志，負(fù)責(zé)填寫(xiě)清潔用品領(lǐng)用單，監(jiān)督洗滌劑、消毒劑的使用與調(diào)配，嚴(yán)格控制此類(lèi)易耗品的支出。7. 定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊(cè)。（二）洗碗工崗位職責(zé)【崗位名稱(chēng)】管事部洗碗工【崗位職責(zé)】1服從管事部領(lǐng)班的安排，按照工作規(guī)范完成餐具及服務(wù)用具的清洗、消毒、擺放與運(yùn)送工作。2嚴(yán)格按

5、照餐具清洗的流程與規(guī)范清洗，對(duì)不銹鋼和銀質(zhì)餐具及用具定期進(jìn)行保養(yǎng)拋光處理。3在餐具的清洗、搬運(yùn)過(guò)程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規(guī)定歸類(lèi)、整齊地?cái)[放到保潔柜或貨房。4在管事部領(lǐng)班的指導(dǎo)下挑出破損餐具，并定期進(jìn)行補(bǔ)充。做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。5清理所負(fù)責(zé)區(qū)域的垃圾。在清運(yùn)過(guò)程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀(guān)的潔凈度。6當(dāng)班結(jié)束后，做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。（三）物品保管員崗位職責(zé)【崗位名稱(chēng)】物品保管員【崗位職責(zé)】1負(fù)責(zé)將餐飲部庫(kù)房?jī)?nèi)現(xiàn)在的及新入庫(kù)的餐具、服務(wù)用具、清潔用品及各種機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)造冊(cè)，并確保賬實(shí)推符。2負(fù)責(zé)餐飲部庫(kù)房?jī)?nèi)各種餐具

6、、物品分類(lèi)保管與整理、補(bǔ)充工作。3嚴(yán)格按照物品出庫(kù)手續(xù)把好庫(kù)房關(guān)，及時(shí)催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時(shí)歸還。4根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，提前備好所需的餐具及服務(wù)用具，待各部位來(lái)人領(lǐng)取時(shí)，做好出庫(kù)登記手續(xù)。5定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房?jī)?nèi)的餐具及服務(wù)用具。發(fā)現(xiàn)物品庫(kù)存不足時(shí)，及時(shí)上報(bào)管事部經(jīng)理，以便及時(shí)申購(gòu)。6負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐飲部每月的物品損耗情況，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。配合財(cái)務(wù)部做好餐飲部盤(pán)點(diǎn)工作。7做好庫(kù)房的衛(wèi)生清潔工作，保證庫(kù)房物品的清潔衛(wèi)生。做好庫(kù)房的消防安全與防竊工作，確保庫(kù)房物品安全。（四）洗碟機(jī)操作程序：執(zhí)行程序1、檢查洗臂、隔渣盤(pán)、簾布是否安裝正確；2、把排水伐關(guān)上；3、打開(kāi)入水閥；4、關(guān)上水閥；5、把加熱器打開(kāi)；6、檢

7、查洗滌劑和分發(fā)器；7、檢查溫度：前洗溫度4250，洗水溫度6070，過(guò)水溫度7080，過(guò)清水溫度7080，過(guò)清水溫度8290；8、開(kāi)機(jī)準(zhǔn)備清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、將餐具分類(lèi)排放在專(zhuān)用盤(pán)內(nèi)；11、用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；12、進(jìn)入洗碟機(jī)洗滌；13、卸下洗好的餐具；14、分類(lèi)擺放清潔好的餐具；15、運(yùn)送或保存清潔好的餐具；16、工作完畢之后關(guān)掉機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)電源和加熱電源；17、打開(kāi)排水閥排去各水箱的水；18、摘下簾布、洗水臂、過(guò)水臂、隔渣盤(pán)進(jìn)行清洗；19、清理洗碟機(jī)內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺(tái)衛(wèi)生，并把機(jī)器門(mén)打開(kāi)、風(fēng)干。（五）洗碟機(jī)的保養(yǎng)與清潔程序：執(zhí)行程序1、關(guān)斷電源、打開(kāi)排水閥，放盡機(jī)器水箱

8、里的污水，把隔渣盤(pán)的垃圾倒干凈；2、關(guān)閉排水閥，打開(kāi)入水閥，把水箱放滿(mǎn)水，加入適量的洗機(jī)水開(kāi)動(dòng)機(jī)器運(yùn)行大約十分鐘，利用洗機(jī)水在洗碟機(jī)內(nèi)循環(huán)把洗碟機(jī)內(nèi)的污漬清洗干凈；3、打開(kāi)排水閥，把機(jī)器水箱里的含有洗機(jī)水的水放清再關(guān)上排水閥，打開(kāi)入水閥把水箱放滿(mǎn)水，開(kāi)動(dòng)機(jī)器運(yùn)行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機(jī)底的地面；5、擦干凈機(jī)面，然后用不銹鋼光亮劑擦機(jī)器的外殼不銹鋼板；6、將掛帳、垃圾隔渣盤(pán)、噴水臂等放回原處安裝好，關(guān)上排水閥、打開(kāi)機(jī)器門(mén)。（六）洗碗機(jī)換水程序：執(zhí)行程序1、斷電關(guān)掉機(jī)器電源2、放水打開(kāi)機(jī)器年有放水閥門(mén)。3、取盤(pán)取出所有隔渣盤(pán)；用炊刷清掃掉隔渣盤(pán)上的食品殘留

9、物；用清水沖洗干凈。4、清渣用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。灌水打開(kāi)灌水閥；向水缸中灌水，當(dāng)預(yù)洗缸水位到達(dá)溢水閃高度時(shí)，關(guān)閥灌水閥門(mén)。5、放盤(pán)把隔渣盤(pán)放回原位；關(guān)閉三個(gè)水缸側(cè)門(mén)，待用。（七）機(jī)器出現(xiàn)故障的緊急處理：執(zhí)行程序1、停機(jī)。立即斷掉電源2、報(bào)告。報(bào)告當(dāng)班管理員機(jī)器出現(xiàn)故障現(xiàn)象3、寫(xiě)單。當(dāng)班管理員初步了解故障原因，寫(xiě)派工單立即送至工程部。4、出告示。寫(xiě)一張告示掛在機(jī)器上示意停止使用該機(jī)器。（八）破損餐具的控制程序與破損：執(zhí)行程序1. 瓷器的運(yùn)送要分類(lèi)和平穩(wěn)；2. 一次拿餐具不易過(guò)多，雙手抱起不能超過(guò)下額高度；3. 同類(lèi)餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；4. 各種玻璃杯具應(yīng)放在相應(yīng)的

10、杯筐里；5. 杯筐疊放進(jìn)要插嚴(yán)四角，高度不能超過(guò)視線(xiàn)為宜；6. 在洗碟機(jī)上插，收餐具時(shí)動(dòng)作要輕；7. 小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；8. 用運(yùn)碟車(chē)運(yùn)送餐具時(shí)，大件的餐具放車(chē)底層；9. 車(chē)速度不宜過(guò)快，應(yīng)選擇比較平衡的地面行走，注意保護(hù)車(chē)上的餐具；10. 當(dāng)值主管負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時(shí)糾正和指導(dǎo)他們易造成破損的不正確操作方法；當(dāng)班管理員真實(shí)記錄每日破損情況；11. 將破損的餐具集中放在專(zhuān)用的容器里；12. 發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重、破損現(xiàn)象的餐具，及時(shí)通報(bào)部門(mén)經(jīng)理和管事部經(jīng)理。13. 每星期各餐廳管事部管理員做一份破損記錄交管事部餐具管理員；14. 管事部餐具管理員每星期匯

11、總一份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經(jīng)理，以便及時(shí)掌握破損情況；15. 每月管事部經(jīng)理做一份各餐廳、廚房餐具破損報(bào)告上交餐飲部總監(jiān)。（九）控制餐具在洗碟機(jī)上的破損：工作概述減少餐具破損，安全操作。執(zhí)行程序1、將餐廳收來(lái)的臟餐具分類(lèi)擺好，從清洗到浸漬的過(guò)程要輕放擺放在專(zhuān)用平篩，插篩的餐具分別擺好；2、負(fù)責(zé)餐具過(guò)洗碟機(jī)的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進(jìn)傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過(guò)密；3、負(fù)責(zé)洗碟機(jī)機(jī)尾的員工不能用手支位傳送帶中運(yùn)行的餐具，放置餐具的時(shí)候不能亂拋、亂倒、餐具要分類(lèi)疊放好；4、運(yùn)送餐具的時(shí)候，餐具不能超出運(yùn)碟車(chē)的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；5、有破損的餐具要挑選出來(lái)，

12、作好記錄，堆放指定的位置；6、領(lǐng)班做好餐具破損的控制和登記。（十）臨時(shí)借用餐具、用具規(guī)定：工作概述確保使用部門(mén)的正常操作。執(zhí)行程序1、發(fā)出使用餐具、用具的名稱(chēng)、數(shù)量、要求時(shí)間和用途的通知（由使用部門(mén)發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準(zhǔn)備；2、使用部門(mén)派出專(zhuān)人到管事部倉(cāng)庫(kù)填寫(xiě)餐具暫借單；3、管事部餐具保管員根據(jù)通知和餐具暫借單，提前準(zhǔn)備把暫借的餐具從倉(cāng)庫(kù)中提出來(lái)；4、雙方負(fù)責(zé)人再次核點(diǎn)暫借餐具的品種與數(shù)量，正確無(wú)誤后雙方在餐具暫借單上簽名；5、使用部門(mén)用完臨時(shí)借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉(cāng)庫(kù)，雙方清點(diǎn)暫借餐具的品種與數(shù)量；6、如果暫借的餐具出現(xiàn)破損或遺失，由餐具保管

13、員開(kāi)報(bào)損單送借用部門(mén)經(jīng)理簽名，每月把報(bào)損情況報(bào)告交餐飲部總監(jiān)；7、把收回來(lái)的餐具按類(lèi)擺放回倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保管。（十一）管事部倉(cāng)庫(kù)管理：一、物品的驗(yàn)收入庫(kù)1物品到酒店后庫(kù)管員依據(jù)清單上所列的名稱(chēng)、數(shù)量進(jìn)行核對(duì)、清點(diǎn)，經(jīng)使用部門(mén)或請(qǐng)購(gòu)人員及檢驗(yàn)人員對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)。2對(duì)入庫(kù)物資核對(duì)、清點(diǎn)后，庫(kù)管員及時(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單，經(jīng)使用人、庫(kù)管員、財(cái)務(wù)科各持一聯(lián)做帳。3庫(kù)管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時(shí)可拒絕驗(yàn)收或入庫(kù)。1）未經(jīng)總經(jīng)理或部門(mén)主管批準(zhǔn)的采購(gòu)。2） 與合同計(jì)劃或請(qǐng)購(gòu)單不相符的采購(gòu)物資。3） 與要求不符合的采購(gòu)物資。二、物品保管1物品入庫(kù)后，需按不同類(lèi)別、性能、特點(diǎn)和用途分類(lèi)分區(qū)碼放，做到二齊、三清、四號(hào)定位

14、。a） 二齊：物資擺放整齊、庫(kù)容干凈整齊。b） 三清：物品清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識(shí)清。c） 四號(hào)定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。2庫(kù)管員對(duì)常用或每日有變動(dòng)的物資要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時(shí)找出原因并更正3庫(kù)存信息及時(shí)呈報(bào)。須對(duì)數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對(duì)，確保報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。三、物資的領(lǐng)發(fā)1庫(kù)管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實(shí)領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門(mén)管理人員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫(kù)管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。2庫(kù)管員根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間必須遵守先進(jìn)先出的原則。3領(lǐng)料人員所需物品無(wú)庫(kù)存，庫(kù)管員應(yīng)及時(shí)通知所需部門(mén)負(fù)責(zé)人，部門(mén)負(fù)責(zé)人按要求填 寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交總公司辦理采購(gòu)申請(qǐng)。4任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任

15、何名義從庫(kù)內(nèi)拿走物資，不得在貨架或 貨位中亂翻亂動(dòng)，庫(kù)管員有權(quán)制止和糾正其行為。四、月底盤(pán)點(diǎn)1. 每月25日前，必須由庫(kù)管員將倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行徹底清點(diǎn)，將必須補(bǔ)充物品名稱(chēng)、數(shù)量及時(shí)上報(bào)。2. 將出入庫(kù)單據(jù)進(jìn)行審核，與實(shí)際消耗物品進(jìn)行核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須尋找原因，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。3. 將本月?lián)p耗物品數(shù)量、名稱(chēng)做統(tǒng)計(jì)，并附帶清單上交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并說(shuō)明原因。篇二：管事部崗位流程錦繡山莊崗位流程 篇三：管事部每周衛(wèi)生計(jì)劃表管事部每日工作安排早班：09:0018:00晚班：13:3022:0009:0010:00西餐及早餐餐具的清洗，確保早餐餐具的供應(yīng)10:0010:30洗碗間及各檔口的衛(wèi)生，做好開(kāi)餐前

16、的準(zhǔn)備工作10:3011:00員工用餐時(shí)間11:0012:00中西餐洗碗間餐具的清洗12:0013:30員工餐餐具和廚房餐具的清洗13:3014:00晚班的同事來(lái)了，一部分去咖啡廳負(fù)責(zé)西餐廳，一部分留在主樓負(fù)責(zé)主樓清洗 14:0016:00做中西廚房的衛(wèi)生工作16:0016:30培訓(xùn)學(xué)習(xí)16:3017:00員工用餐時(shí)間17:0018:00中西洗碗間餐具的清洗18:0018:30員工餐餐具和廚房餐具的清洗18:3022:00中西餐具，洗碗間和廚房衛(wèi)生及收尾工作注收尾工作一定做的仔細(xì)，洗餐具做到輕拿輕放，不許捯餐具，做到不留隔夜臟餐ocean篇四：管事部工作總結(jié)(2011年9月)金源大酒店餐飲部管

17、區(qū)：管事部 責(zé)任人：雷淑芳 日期：2011-09-28 篇五：行政人事部上半年度工作總結(jié)及2014下年工作計(jì)劃(word版)2014年度酒店行政人事部工作總結(jié) 及2015年度行政人事部工作計(jì)劃第一章 2014年度工作總結(jié)“總結(jié)過(guò)去，予人明智”。在不斷的總結(jié)中得以改進(jìn)，結(jié)合2014年酒店人力資源工作計(jì)劃，根據(jù)2014年上半年度工作實(shí)際開(kāi)展情況，現(xiàn)就對(duì)立信花園酒店行政人事部上半年度工作，做以階段性的總結(jié)如下：第一節(jié) 酒店現(xiàn)有人員配置情況1、 部門(mén)人員分布情況及男女比例備注：酒店現(xiàn)有人員共計(jì)：295人，其中有4名大中專(zhuān)畢業(yè)實(shí)習(xí)生。3、公司員工年齡分布情況5、酒店員工工齡分布情況第二節(jié) 招聘與配置1、

18、招聘情況：自2014年1月1日-6月1 日共發(fā)布招聘40個(gè)職位，收到簡(jiǎn)歷665份，面試161人，錄用19人。 2、招聘分析4. 1簡(jiǎn)歷的的數(shù)量和質(zhì)量從酒店2014年1月1日起至6月1日止，酒店招聘崗位涵蓋中層管理崗位、基層管理職位，各崗位的服務(wù)人員。酒店的招聘簡(jiǎn)歷按渠道劃分比例為：網(wǎng)絡(luò)招聘約占收到簡(jiǎn)歷總數(shù)的20%、本地來(lái)酒店現(xiàn)場(chǎng)招聘約占收到簡(jiǎn)歷總數(shù)的40%、本地電視媒體招聘信息發(fā)布約占收到簡(jiǎn)歷總數(shù)的30%、人員推薦約占收到簡(jiǎn)歷總數(shù)的10%。網(wǎng)絡(luò)招聘覆蓋范圍廣，面向的群體數(shù)量比較龐大，并且有批量投遞簡(jiǎn)歷功能，使相當(dāng)一部分應(yīng)聘者沒(méi)有查看任職要求便投送簡(jiǎn)歷，造成收到簡(jiǎn)歷多而雜。而且，還有相當(dāng)一部分應(yīng)聘者沒(méi)有具體了解所招聘崗位工作性質(zhì)，個(gè)人專(zhuān)業(yè)、工作經(jīng)歷均與應(yīng)聘崗位掛不上，造成收到無(wú)效簡(jiǎn)歷增多。從收到的簡(jiǎn)歷來(lái)看，中層管理人員招聘崗位收到無(wú)效簡(jiǎn)歷最多。5. 2招聘渠道分析酒店現(xiàn)有的招聘渠道為：面向