酒店中餐廳服務(wù)比賽規(guī)范(doc 3頁)

1、中餐廳服務(wù)比賽規(guī)范一、儀容儀表要求(1)頭發(fā)干凈、整齊;男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng),側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩,前不蓋眼。(2)面容整潔,男士胡子刮干凈,女士淡妝。(3)手、指甲干凈,指甲不長,不涂指甲油。(4)著本崗位工作衣,不準(zhǔn)戴店徽。服裝干凈,慰燙挺括,鈕扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴選手參賽證。(5)穿黑色鞋子,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。(6)男士穿深色的襪子,女士穿肉色的絲襪、干凈、無綻線。(7)不得戴其他飾物。二、中餐廳服務(wù)操作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)中餐廳服務(wù)實(shí)際操作內(nèi)容包括：擺臺(10人中餐宴會臺)、口布折花和斟酒。1、擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)(1)站在主人位右側(cè),拉開椅子,將臺布一

2、次鋪成。(2)臺布中心凸縫向上,對準(zhǔn)正、副主人,臺布四周下垂的部分要均等。(3)擺轉(zhuǎn)臺和花瓶：轉(zhuǎn)臺、花瓶置于餐桌中心。(4)拉椅定位要從主人位開始,椅子中心要對準(zhǔn)臺布凸縫,然后按順時(shí)針方向進(jìn)行。餐椅的坐面邊緣距下垂臺布1cm,間距要均等。(5)用消毒毛巾對雙手進(jìn)行消毒。托盤的使用要求：使用防滑托盤,餐具按順序分類擺放(酒杯口朝上擺放),擺臺操作時(shí)要左手將托盤托起,托盤懸位于椅背外,不能置于人前。右手?jǐn)[餐具,站在主人位椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行。餐用具擺放要有序進(jìn)行,動作快而不亂,步伐要穩(wěn)。(6)擺餐碟餐碟距桌邊1.5cm,碟與碟的間距相等,碟中圖案對正。操作時(shí)手要拿餐碟邊緣部分。(7)擺味碟：手

3、拿味碟邊緣部分,放于餐碟正上方,距餐碟1cm。(8)擺筷架(帶勺托)、筷子、長柄湯匙、牙簽：筷架與味碟中心線在同一水平線上,筷架上近餐碟一側(cè)放長柄湯匙,外側(cè)放筷子,筷子與餐碟中心線平行并相距18.5cm,筷子尾部距離桌邊1.5cm。牙簽放在筷子與長柄湯匙中間,與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對客人。(9)擺黃、白酒杯手拿杯柄將黃酒杯擺放在味碟上方,中心要對正,杯底與味碟邊緣距離1cm。手拿杯柄將白酒杯擺放在黃酒杯右側(cè),兩個(gè)杯的杯柄要在同一水平線上,杯口間距為1.5cm。(10)擺金屬公用筷架(帶勺托)、勺、筷子、菜單公

4、用餐具擺放在正、副主人的正上方;公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右,勺和筷子中心點(diǎn)在臺布中線上,勺柄距黃酒杯底5cm。正、副主人右側(cè)各平放一份菜單,菜單與筷子平行,相距1cm,菜單底邊中央距桌邊1.5cm。(11)拉椅與取放各種用品時(shí)盡量減少撞擊聲。(12)各種餐酒用具均應(yīng)逐個(gè)擺放。2、口布折花標(biāo)準(zhǔn)(1)每位選手需折指定的10種不同花型的口布花。范圍：回眸婉鳴、長尾歡鳥、大鵬展翅、三尾金魚、企鵝迎賓、飛蝶探花、長頸花鹿、碧波龍蝦、雙鳥棲枝、芬芳壁花、秀球花朵、友誼花藍(lán)、凌波仙子、冰玉水仙、卷心玉米、梅花報(bào)春、泛紅桃花、翠葉常青、蟠桃仙花。(2)口布折花要注意操作衛(wèi)生,要在平瓷盤內(nèi)進(jìn)行(瓷

5、盤直徑29cm左右),不允許用牙叼咬,不許用輔助物。折好的口布花放入杯中時(shí),手不得觸摸杯口。(3)捏褶均勻,形象逼真,線條挺括美觀,有真實(shí)感,口布折花要分正、反面。口布的規(guī)格為50cm×50cm左右?？诓加昧蠟榘咨兠薏肌?4)口布花擺放要求口布花擺放整齊,高矮有序,突出正、副主人?？诓蓟ㄓ^賞面朝向客人,放口布花的水杯擺放在黃酒杯左側(cè)的水平線上,水杯口距黃酒杯口1cm,手拿杯底部擺放口布花。將口布花名簽放置在水杯左側(cè)3、斟酒標(biāo)準(zhǔn)先斟黃酒、后斟白酒,從第一主賓右側(cè)開始,按順時(shí)針方向斟酒,黃、白酒均斟入杯中8分滿,斟倒時(shí)手握酒瓶的下半部,酒標(biāo)朝向客人,每倒完一杯均需轉(zhuǎn)動酒瓶,并用左手的服

6、務(wù)餐巾擦試瓶口,瓶口不碰杯口。倒酒后應(yīng)繞開餐椅,動作要規(guī)范、自如,酒水不滴、不灑、不溢。4、操作要求(1)操作時(shí)間為16分鐘(從裁判發(fā)令開始,連接操作直至酒瓶放回工作臺,選手示意止?？裳映瑸?分鐘,超過20分鐘者必須停止比賽。)每超時(shí)30秒內(nèi)扣1分,依此類推。比賽前有1分鐘準(zhǔn)備時(shí)間,選手可檢查比賽餐酒用具,如發(fā)現(xiàn)問題可當(dāng)場提出,但不可有理盤、裝盤等比賽的操作動作。(2)要求臺面各種餐具擺放整齊一致,布局合理,間距均等,位置正確,臺面用具潔凈,無破損,圖案對正。(3)按程序進(jìn)行操作比賽。每次擺完餐酒用具去工作臺時(shí)均需按順時(shí)鐘方向行走。(4)各類用品從離開餐臺后直到擺臺結(jié)束,均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若有落地現(xiàn)象,需更換新的用品后繼續(xù)比賽。(5)比賽設(shè)總體印象分,在整體操作比賽過程中,要求選手的動作規(guī)范敏捷、大方、美觀、清潔衛(wèi)生。5、比賽所需物品和餐酒用具比賽所需物品：圓桌、轉(zhuǎn)臺、椅子、備餐臺、名簽卡、花瓶、宴會菜單(12cm×21cm )、托盤(一長一圓)、平瓷盤(直徑29CM 左右)、臺布(2.2×2.4米,純榭、白色、口布