會所夜場ktv管理解析

1、rii會所夜場KTV管理解析在人們的印象中,會所夜總會為達官貴人出入之所，香車美女匯聚之地，金錢美酒揮灑之處，神秘而，奢靡又繁復，若非身處其中，絕難明了其間秘密。隨著中國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，社會的 開放度也越來越高，全國的夜生活娛樂市場在迅猛地成長，往日在世人而前總批著一層神秘 而紗的夜總會，也如雨后春筍般層出不窮，成為城市夜生活中的重要陣地。不過，由于巾場發(fā) 展迅猛，賺錢前景迷人，各種資本蜂擁而入，群雄并起，豪杰紛爭，三步一會所，五步一俱 樂部，競爭慘烈，怎樣脫穎而出？籌備中的夜總會如何順利走向盈利？營業(yè)中的夜總會怎樣避免虧損？虧損中的夜總會又如何扭虧為盈起死為生？ 一個接一個的難題讓很多投資經(jīng)

2、營者深深地體會到T夜總會經(jīng)營管理的繁難之處。關系要夠硬，佳麗要夠靚，包廂要夠大，裝修要夠豪華，用具要夠奢華，服務要夠尊貴， 這是夜總會投資經(jīng)營者們的共識。為什么很多時候這些條件都已滿足甚至超過其他夜總會，經(jīng)營情況還是每況愈下？其實，夜總會成功經(jīng)營的要素絕不是如此簡單就能概括的。隨著行業(yè)的發(fā)展和管理理念的更新,夜總會成功經(jīng)營的要素也在不斷變化。在如今已完全信息化的社會環(huán)境下，夜總會需要怎樣的經(jīng)營管理秘訣才能成功？就此問題，我們專程與在夜總會娛樂市場深具影響力的中國頂尖夜總會之一的總經(jīng)理徐先生進行了深入的溝通，徐先生表示：當前環(huán)境下的夜總會要取得成功，第一，有一個有實際操盤能力、經(jīng)驗豐富的管理團隊

3、，在管理上制 定高效、合理的管理流程和管理制度，保證場子每天持續(xù)、合理地經(jīng)營，在經(jīng)營上能夠?qū)崟r 分析動態(tài)變化的經(jīng)營數(shù)據(jù)，隨機應變，及時準確地調(diào)整經(jīng)營方向，實現(xiàn)最大化盈利：第二， 借助信息化的管理工具錢王1卜人平等地提升自我!夜總會管理系統(tǒng)來實施和監(jiān)督，通過系統(tǒng)緊密配合管理團隊的經(jīng)營思路，協(xié)助各項 業(yè)務的高效運作，提供實時、歷史的經(jīng)營數(shù)據(jù)，通過全而地統(tǒng)計、多維度地分析，輔助管理 團隊進行正確決策。這樣的闡述比較抽象，接下來，我們就與徐先生共同來詳細解析夜總會經(jīng)營管理的諸般秘訣：夜總會成功經(jīng)營的關鍵要素1、有經(jīng)驗的管理團隊管理：制定高效、合理的管理流程和管理制度，保證夜場每天持續(xù)、合理的營業(yè)。經(jīng)營

4、：實時分析動態(tài)變化的經(jīng)營數(shù)據(jù)，及時、準確的調(diào)整經(jīng)營方向，實現(xiàn)最大化盈利。2、得心應手的工具：夜總會管理系統(tǒng)緊密配合管理團隊的經(jīng)營思路，協(xié)助各項業(yè)務的高效運作。提供實時、歷史的經(jīng)營數(shù)據(jù)，通過全而地統(tǒng)計、多維度地分析，以圖表的形式給于展現(xiàn)， 輔助管理團隊正確的決策提供數(shù)據(jù)支持。首先，夜總會開業(yè)前的籌備要有的放矢，注意細廿。大多數(shù)的投資者在開業(yè)前都將精力和資源 都集中在了場所的裝修上面，在裝修上面投入再多的錢都舍得，甚至是在與其他運營中的場 子互相攀比，無論如何就是要比對方豪華起碼一個檔次。這是一個誤區(qū)，很多你并沒有重視 起來的環(huán)節(jié)，才是應該注意的關鍵。夜總會的主要消費對象為當?shù)孛骷肮賳T，是這些人

5、喜歡玩的地方，因此所以服務人員 的培訓一定要認真嚴格且系統(tǒng)化，在開業(yè)前兩個月，就應建立系統(tǒng)化的人員培訓機制并執(zhí)行。 要定制上檔次的營業(yè)用具，如包廂中顧客使用的玻璃器皿、餐具等，有條件就采用要進口的， 國產(chǎn)的容易壞還沒有檔次，大錢都花了沒有必要省這種小錢。建立規(guī)范的系統(tǒng)化的顧客接待 標準，玩夜總會的花錢就是為了享受你一系列的尊貴服務，必須明確規(guī)范的接待服務用語和動作, 比如首先就要設法了解包廂的主人是誰，他最尊重的客人是哪個。開業(yè)前期的邀請函發(fā)放方 式方法也很關鍵，記得該請的一定要請，試營業(yè)或營業(yè)的前幾天都是你的公關關鍵時期，千 萬利用好，拉攏市場主要客源建立好的口碑，不然后期工作不好做。最重要

6、的當然是建立穩(wěn) 定和可持續(xù)發(fā)展的公關資源體系了，銷售經(jīng)理（媽咪）的物色至關重要，他身后的公關佳麗 資源和其臨場應變能力可作為判斷的一個依據(jù)。這個體系是一個夜總會后期經(jīng)營的關鍵所在，如果對這個體系的培訓和培養(yǎng)做得足夠好，根據(jù)經(jīng)驗，那 么你這個場子的營業(yè)額至少可以再增加50%左右。開業(yè)前期的廣告投入要準確，該投的投 不該投的不投，做夜總會，除非必要，不建議采取高舉高打的方式做宣傳，你而向的廣告對象要找準，比 如當?shù)劂y行的VIP客戶專屬雜志，高爾夫俱樂部的會刊，汽車4s店的客戶?？?，都是你可 以選擇的投放媒體，雖然低調(diào)，但會有效。開業(yè)前，也要做好錢王夜總會管理系統(tǒng)的導入準備，這樣在開業(yè)之前就可做好培

7、訓和導入，有充裕時間對各部 門協(xié)作進行系統(tǒng)實施演練，免得開業(yè)后再來做相關工作導致船大難掉頭的情況出現(xiàn)。夜總會開業(yè)前的籌備需要注意的細行建立系統(tǒng)化的顧客接待標準拉攏市場主要客源建立好的口碑建立穩(wěn)定的公關資源體系找準宣傳渠道，低調(diào)執(zhí)行提前建立系統(tǒng)化的人員培訓機制做好管理系統(tǒng)導入、演練其次，夜總會要有明確而規(guī)范的科學服務流程?！皼]有規(guī)矩不成方圓”，從客人進門一直到客人 買單離開，要明確哪些部門的人員和客人有直接的接觸，接觸的內(nèi)容分別是什么，哪些部門 要做好配合工作，配合的工作內(nèi)容是什么，哪些人員具有優(yōu)惠權限，優(yōu)惠的額度要如何控制， 銷售經(jīng)理的激勵和提成方式，佳麗小姐的管理方法，點單出品的過程，等等這

8、些環(huán)山都必須 有明確的規(guī)范。我們看看下圖，它反應的是東南沿海地區(qū)主流夜總會的基礎業(yè)務流程，也是徐先生多年從業(yè)經(jīng)驗的精華所在，這個流程覆蓋了從客人 進門到出門各業(yè)務部門所經(jīng)歷的每個環(huán)節(jié)，并規(guī)劃好每一個環(huán)行上所需提供的持續(xù)的服務。 明確規(guī)范的服務流程，方便錢王夜總會管理系統(tǒng)的引入和順利運用，可起到事半功倍的效果。一個夜總會如果將此圖中所涉及的各個環(huán)節(jié).都納入了規(guī)范的服務流程，也就與成功有了美好 的邀約接著，要保持的員工隊伍的整體穩(wěn)定性。因為夜場工作的性質(zhì)和獨特的環(huán)境氛圍，夜總會各個層級的工作人員都視跳槽為家常便飯，昨晚還在一起上班今晨就不見了人影 的情形頻繁地上演，導致夜總會的經(jīng)營管理者也自然地接

9、收了這一現(xiàn)實。但是，頻繁的人員流動，對場子的正常 經(jīng)營其實損耗非常大。員工離職所導致的成本很多，可以計算的包括，新人雇聘成本（廣告 費、人才中介費、報到手續(xù)），而談成本（直接單位主管而談，間接如人力資源部門面談作 業(yè)），離職成本（離職手續(xù)、離職而談、工作代理）以及學習成本（新進人員見習在職訓練 及試用）等等不一而足。不要以為一個普通服務員的離職沒有什么影響，根據(jù)業(yè)界的測算， 一個普通服務員崗位的人員流動成本為該崗位的半年薪資額，而中層崗位的人員流動成本則 達該崗位全年薪資額。正因為對此深有體會，徐先生在管理中特別注重員工隊伍的穩(wěn)定性， 在亞洲日湖會，從開業(yè)至今一直為公司服務的各層級人員比比皆是

10、。徐先生透露，要維持員 工隊伍的穩(wěn)定，很重要的一點，是公司要給員工足夠的認同和尊重，讓他們產(chǎn)生切實的歸屬 感。夜總會的員工經(jīng)常要委屈自己甚至降低自尊為客人提供尊貴服務，又天天處在紙醉金迷、 華奢浮靡的氛圍下，很容易產(chǎn)生浮躁、排斥、消極的心理，需要經(jīng)常為他們準備“心靈雞湯 式”的充電培訓。當然了，夜總會的公關佳麗部門是必須有較高的流動性的，這點誰都清楚。還有一點，利用好錢 王夜總會管理系統(tǒng)中的人事管理功能，可以方便地對員工的基本資料、社會關系、合同、 考勤、排班、培訓、考評、獎懲、調(diào)動、調(diào)薪、工資、獎金等項目進行管理，對員工真正做 到公正、公平、公開，對加強員工的向心力和積極性也很有幫助。員工流

11、動成本示意圖：新人雇聘成本+而談成本+離職成本+學習成本=離職崗位半年薪資額（普通）離職崗位全年薪資額（中層）廣告費人才中介費報到手續(xù)人力資源部面談直接主管面談離職手續(xù)離職而談工作代理新人見習新人在職訓練新人試用然后，要導入競爭和激勵機制，做好公關經(jīng)理的管理。公關佳麗的管理優(yōu)劣直接關系者夜總會經(jīng)營的成敗，這一點，每個經(jīng)營管理者都非常清楚，但認真說起來，其實家家都 有本難念的經(jīng)?！扒苜\先擒王“，公關佳麗部門中，首要的是對公關經(jīng)理（媽咪）的管理。嚴 格對公關經(jīng)理的管理，要懂得巧妙向公關經(jīng)理施加壓力，比如訂房的任務，營業(yè)額的要求, 定期定量的客戶資源提交（便于客戶回訪，抓好客戶資源）、公關素質(zhì)的提高

12、培養(yǎng)，對客的 技巧，個人魅力服務要求等等。在營業(yè)中期盡量多引進幾位公關經(jīng)理，合理地劃分她們各自 的負責區(qū)域，造成相互之間的有一定的競爭，甚至出現(xiàn)搶房爭客情況那是最理想的（不必擔 心現(xiàn)場混亂和麻煩，因為我們可以罰，需要的是管理者及時的處理）。萬萬不可出現(xiàn)場所為 一兩個大公關經(jīng)理獨霸的情況，一個包廂數(shù)超過50的場子，建議引入5個左右的公關組， 要處理好這幾個公關經(jīng)理之間的相互制衡關系，視業(yè)績對他們進行相應的授權。打折、贈送 是公關經(jīng)理非常重要的營銷武器，利用錢王夜總會管理系統(tǒng)可讓這個武器發(fā)揮最大的效用。舉個例子，平常的做法，為便于計算, 都是公司給公關經(jīng)理指定單個包廂的打折額度，一般為10%,公關

13、經(jīng)理為做客情，基本都 會將這個額度直接用完，這樣公司的消耗自然也最大。利用錢王夜總會管理系統(tǒng)，管理者可以直接按月或周總業(yè)績給公關經(jīng)理設定固定贈送額度，次額 度與實際產(chǎn)生的業(yè)績掛鉤，自動浮動，公關經(jīng)理可以視客情關系自主決定是送還是不送，熟 客大戶多送，生客小戶少送，超過總額度，超出部分自動從其提成中扣除，低于總額度，差 額部分自動計算獎勵。公關經(jīng)理的開票額度也可以依此進行管理。這樣，公關經(jīng)理的積極性 會大大提供，而公司的在這方面損耗也會降至最低。公關經(jīng)理（媽咪）的考核指標指標類型考核內(nèi)容硬指標訂房任務營業(yè)額貢獻客戶資源提交數(shù)打折、贈送、開票額度軟指標個人魅力對客技巧公關素質(zhì)培養(yǎng)下屬公關小姐更新率

14、再次，運用營銷策略和情感管理，做好公關小姐的管理。說完公關經(jīng)理的管理，自然要 來說說公關小姐的管理了。一個夜總會需要配置多少公關小姐最合適？根據(jù)經(jīng)驗，公關小姐人數(shù)與每月平均包廂訂房數(shù) 的比例控制在3： 1或4： 1之間為宜。多了小姐上臺機會少挫傷積極性，少了客人容易產(chǎn)生 審美疲勞，有時還會產(chǎn)生人員緊張的情形。然后，要善于包裝你場內(nèi)的小姐，打造金牌佳麗。 能以形象、素質(zhì)、職業(yè)標準等背景出眾的小姐，由夜總會再次對其重新包裝、打造,推出的明星級佳麗，也就是打造你的場子的“臺柱子工 有錢富哥愛捧女明星和女明星愛傍富哥是現(xiàn)實規(guī)律。運用推廣金牌佳麗的營銷策略，將會給 5百度文庫-讓每個人平等地提升自我!新

15、老顧客帶來強烈的視覺沖擊力和回頭率，尤其對當?shù)貙嵙蛻粲兄豢煽咕艿奈?，?為金牌佳麗的終極顧客就是實力客戶。公關小姐的共同特征是年輕、潑辣、勢利、豪爽、義 氣，對她們的管理，其實更多靠感情維系，尤其是公關經(jīng)理與她們的關系。具體怎么執(zhí)行呢？ 先穩(wěn)定她們的基礎保障，其實她們也不想東奔西跑；保護好她們的權益，她們很現(xiàn)實但也很 需要呵護，所以必須讓她們知道公司很重視她們：關心她們，并在可能條件下提供統(tǒng)一住宿 與統(tǒng)一培訓，這樣就可以統(tǒng)一管理：發(fā)掘她們的學習力，她們年齡都不大，所以她們也需要 一個學習的空間，讓她們學到她們最需要的東西如：溝通學、顧客消費心理等專業(yè)知識：統(tǒng) 一著裝這樣她們可以感覺到她

16、們是這個公司的一份子，不是另類：讓她們專業(yè)自己的行為, 建立有效的獎懲機制，定期評選優(yōu)秀公關給予高額獎勵：增進與她們的溝通，打打感情牌, 生意清淡時，可開包廂讓她們玩玩，偶爾請她們出去喝喝酒；主動促進公關小姐流動，保證 每月都有10%數(shù)量的新小姐進入并淘汰10%的最差小姐，優(yōu)勝劣汰，常換常新。包廂數(shù)與公關小姐人數(shù)的比例關系50間/天150人/天45間/天140人/天40間/天130人/天35間/天120人/天另外，以信息化手段防范杜絕管理漏洞，降低管理損耗。夜總會管理也是一項龐大的工 程，管理過程中總會有這樣那樣難以監(jiān)管到的地方。如單據(jù)方面的漏洞，會有單據(jù)領用無記 錄問題出現(xiàn)難追查，單據(jù)號碼、

17、數(shù)量無核對易鉆空子：酒水管理方面，會有服務員泗水借用 無記錄，剩余酒水私藏轉(zhuǎn)賣不入賬，寄存過期酒水私下賣等舞弊行為。類似情形，在現(xiàn)在仍 沿用手工單方式的會所夜總會中非常普遍，單靠主管人員耳提而命監(jiān)督管控是很難杜絕的。“千里之堤毀 于蟻穴“，對于消費品類眾多、數(shù)量眾多的娛樂場所，如果不能有效管理和監(jiān)管，各種原因 形成的漏洞，長久積累將形成無法估量的損失。此時就非常需要信息化系統(tǒng)的幫助。依托錢 王夜總會管理系統(tǒng),可以針對物品的各種倉庫業(yè)務進行記錄，并動態(tài)更新相關倉庫的庫存, 對各種物品的實時狀態(tài)進行監(jiān)管?？梢砸劳邢到y(tǒng)進行采購、入庫、退庫、報損、庫存查詢、 流通分析等包含多類型的倉庫業(yè)務處理，另外，

18、準確的即時盤點功能，能實現(xiàn)庫存管理全過 程的監(jiān)管；智能化的庫存預警功能，可自動提示存貨的短缺、超儲異常等信息，短缺物品可 自動生成采購訂單；完善的二級庫存機制，將讓酒吧、吧廚和倉庫間的領用、調(diào)撥更加方便： 充公酒、寄酒、取酒、瓶蓋空瓶回收這些過程和動作，就此可以一目了然。這其中的各種操 作流程，都有方便簡捷又智能化的“一卡通”管理方式來進行全程的管控，高效而安全。當然， “水至清則無魚“，也不能就此寄望把所有的漏洞都堵死，要不然員工中易產(chǎn)生逆反心理，反 而不易做好管理。最后，要重視深入挖掘經(jīng)營中產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)分析作出快速的經(jīng)營決策。在每天的運營中，各崗位業(yè)務環(huán)fj將產(chǎn)生大量的經(jīng)營數(shù)據(jù)

19、，日積月累形成了數(shù)據(jù)的海洋，同時 也是一個巨大的寶藏，就看你怎么對待這些數(shù)據(jù)。一個敏銳的夜總會經(jīng)營管理者需要關注這些數(shù)據(jù)內(nèi)容：每天（月、年）的實時經(jīng)營數(shù)據(jù)，消費排行、 訂房排行、公關上臺、酒水銷售、營業(yè)報表、支付類型、銷售經(jīng)理業(yè)績等等，并能從中發(fā)現(xiàn) 經(jīng)營的奧秘。（徐先生又一次無私地奉獻了他的珍薇，提供了一個表格，從中我們可以看出 可供挖掘分析的經(jīng)營數(shù)據(jù)有多少。表格如下：）人員管理數(shù)據(jù)挖掘物品管理數(shù)據(jù)挖掘財務管理數(shù)據(jù)挖掘綜合數(shù)據(jù)挖掘銷售經(jīng)理業(yè)績統(tǒng)計銷售經(jīng)理訂房統(tǒng)計銷售經(jīng)理提成查i旬包廂公主業(yè)績統(tǒng)計公關人員業(yè)績統(tǒng)計公關上臺年度分析模特上臺業(yè)績分析訂房贈送占比分析服務員業(yè)績分析傳送員業(yè)績統(tǒng)計迎賓帶客分析會員消費分析酒水類型銷售分析酒水銷售分析酒水利潤分析物品報損分析瓶蓋空瓶回收分析酒水贈送占比分析酒水寄存分析物品流向分析 供