幾款川面的做法

1、原料：細蛋面300克、油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量。秘制調(diào)料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的¼即可）、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。做法：1、先把花椒和八角炒香。2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。3、用料理機把花椒八角攪打成粉。4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。5、用勺子把芝麻醬攪勻。6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。8、然后放入鹽、雞粉和白糖。9、倒入香醋拌勻。10、倒入醬油拌勻。11、這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子

2、、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開始煮面。12、湯鍋水燒開下入面條。13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。15、把拌好油的面條倒入盤中。16、先澆上蒜汁。17、撒上榨菜末。18、撒上熟花生碎。19、澆上油潑辣子。20、最后澆上秘制醬汁。21、然后撒上香蔥末。22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。涼面特點：色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。溫馨提示：1、制作此面使用細蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以

3、，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過涼水。2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2223，也就是用50克芝麻醬來調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放

4、。大炒勺的這款家庭制作正宗“四川涼面”就制作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開始煮面。12、湯鍋水燒開下入面條。13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。15、把拌好油的面條倒入盤中。16、先澆上蒜汁。17、撒上榨菜末。18、撒上熟花生碎。19、澆上油潑辣子。20、最后澆上秘制醬汁。21、然后撒上香蔥末。22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。涼面特點：色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。溫馨提示：1、制作此面使用細蛋面比較好，如自己搟制更好，方法

5、為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過涼水。2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2223，也就是用50克芝麻醬來調(diào)制，放20