小牛肉diy28道菜

1、開胃菜：1）牛舌龍蝦布丁主料：小犢牛舌、龍蝦、牛碎肉配料：花椰生菜、黑橄欖、彩椒佐料：鹽、奶油、蛋黃醬、咖喱粉步驟：1、 小犢牛舌入鹽水煮，后取出過涼水，剝下表面薄膜，切薄片備用；杯模鋪入保鮮膜，將4片牛舌貼杯壁依次碼放好2、分別將熟牛舌、熟龍蝦和熟小牛肉切細(xì)丁備用3、龍蝦汁、彩椒醬、鹽少許上鍋加熱，持續(xù)攪拌同時(shí)加入魚膠粉4、奶油入攪拌機(jī)打成泡狀，加入之前的醬汁中，填入三種細(xì)丁，混合均勻填入杯模中，待魚膠凍成型后，倒扣至盤中，配龍蝦尾、花椰生菜、黑橄欖裝飾醬汁：蛋黃醬加入少許咖喱粉打勻備用2）半生小犢牛肉主料：小黃瓜條配料：花椰生菜、松子仁、小西紅柿、香草葉、奶酪薄片、迷迭香葉、法香葉、檸檬佐

2、料：鹽、橄欖油步驟：1、將生小黃瓜條冷凍后切2.5mm的薄片擺盤2、用花椰生菜、松子仁、小西紅柿、香草葉、奶酪薄片裝飾3、撒適量鹽、迷迭香汁調(diào)味即可迷迭香汁：法香碎、迷迭香碎、橄欖油入攪拌器攪勻，加檸檬汁，過濾后備用3） 金槍魚小犢牛肉主料：小黃瓜條配料：油浸金槍魚、花椰生菜、水瓜柳、小西紅柿、香草葉、黑橄欖佐料：鹽、大蒜、迷迭香葉、橄欖油、蛋黃醬步驟：1、整塊兒小黃瓜條上鍋煎至上色，加大蒜、迷迭香葉和橄欖油，放入真空袋抽真空后入低溫烹飪機(jī)，60度水溫浸泡1小時(shí)，后取出浸入冰水約10分鐘2、熟小黃瓜條，切2.5mm的薄片依次擺盤3、用油浸金槍魚、花椰生菜、水瓜柳、小西紅柿、香草葉、黑橄欖裝飾4

3、、配蛋黃醬即可4） 沙拉拼盤主料：小犢牛腰、大黃瓜條、小犢牛舌配料：西紅柿、花椰生菜、黃瓜、彩椒、香草葉、黑橄欖、面包丁、法香葉佐料：鹽、黑胡椒、橄欖油、黃油步驟：1、小犢牛腰去膜浸入牛奶腌24小時(shí)后清水沖洗干凈，瀝干后切小塊加黃油煎至五成熟備用2、小犢牛舌入鹽水煮，后取出過涼水，剝下表面薄膜，切絲備用3、大黃瓜條洗凈后切細(xì)絲加橄欖油煸炒至酥脆備用4、黃瓜、彩椒切條備用，面包丁加黃油、法香碎炒熟備用4、西紅柿去皮掏空，將花椰生菜洗凈后放入中空的西紅柿中，擺盤5、將處理好的牛腰、大黃瓜條及牛舌依次裝盤6、用黃瓜條、彩椒條、炒面包丁、香草葉、黑橄欖裝飾，淋法汁即可法汁（基礎(chǔ)汁）：一份紅酒醋與1tb

4、s芥末混合后，緩緩加入三份油，充分混合后，根據(jù)不同口味加入適量白糖或其他配料調(diào)配5） 時(shí)令蔬菜沙拉主料：彩椒、小西紅柿、櫻桃蘿卜、黃瓜、花椰生菜、蘆筍、西芹等時(shí)令鮮蔬配料：鵪鶉蛋、面包丁、黑橄欖佐料：鹽、橄欖油、法香碎、奶酪步驟：1、 將紅黃甜椒、小西紅柿、櫻桃蘿卜、黃瓜、花椰生菜、蘆筍、西芹洗凈改刀備用2、 加入鵪鶉蛋、炒面包丁、黑橄欖碎裝盤，最后加蘿卜雕花及奶酪薄片裝飾3、 撒適量鹽、迷迭香汁調(diào)味即可迷迭香汁：法香碎、迷迭香碎、橄欖油入攪拌器攪勻，加檸檬汁，過濾后備用6） 玉米濃湯配小犢牛肉串主料：里脊、牛肉清湯、甜玉米配料：洋蔥、芝麻、蔥絲佐料：鹽、牛肉燒汁、橄欖油步驟：1、小犢牛里脊碎

5、肉切成小塊兒穿成串，煎至變色備用2、甜玉米加牛肉清湯熬煮，開鍋后晾涼，放入攪拌器攪碎后濾汁，裝碗3、煎好的肉串淋牛肉燒汁后撒芝麻、蔥絲裝飾牛肉燒汁：牛骨烤上色加碎肉、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、番茄醬、西紅柿、百里香、迷迭香燉至16小時(shí)以上，過濾出濃汁備用7） 腌三文魚主料：新鮮三文魚配料：香蔥、花椰生菜、熟鵪鶉蛋、水瓜柳佐料：海鹽、大藏芥末籽醬、蜂蜜、橄欖油、步驟：1、新鮮三文魚肉撒海鹽腌制24小時(shí)，取出切0.7cm薄片裝盤2、配花椰生菜、香蔥、水瓜柳、鵪鶉蛋，淋汁出盤芥末醬：大藏芥茉籽醬加蜂蜜，橄欖油混合調(diào)汁8） 奶油扇貝湯主料：鮮扇貝配料：檸檬、法香葉佐料：奶油、橄欖油、鹽、黃油、白酒、胡椒粉步

6、驟：1、新鮮扇貝洗凈備用，加少許鹽用黃油煎至上色，烹白酒2、法香碎和檸檬切片裝盤3、奶油湯：奶油加少量面粉熬成濃湯盛出，加鹽、胡椒粉調(diào)味，盛至碗中，上面放一小塊兒黃油9） 小犢牛茶湯主料：小犢牛腿骨配料：碎肉、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、芹菜佐料：百里香、迷迭香步驟：1、西紅柿切丁，加法香碎和香草裝飾后擺入碗內(nèi)2、倒入牛骨茶湯調(diào)味即可牛骨茶：將牛骨、碎肉、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、百里香、迷迭香、芹菜燉至8小時(shí)，濾出清湯備用10）迷你漢堡主料：小犢牛肉碎、小犢牛肝配料：洋蔥，花椰生菜，櫻桃蘿卜佐料：鹽、胡椒粉步驟：1、將小犢牛肉碎加工成牛肉餡，加入洋蔥碎、鹽、胡椒粉拌勻，制成餅狀，上煎鍋煎至兩面金黃，盛

7、出備用2、洋蔥片入煎鍋煎至變色，西紅柿切片備用3、將烤好的小面包一分為二，依次放入西紅柿片，洋蔥，肉餅，生菜，用木簽固定漢堡，最后用櫻桃蘿卜雕花裝飾4、可用小犢牛肝替代肉餅制成漢堡，生熟度可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整11）巴蜀魚香小犢牛肉絲主料：大黃瓜條配料：紅、黃彩椒，胡蘿卜，洋蔥，黑橄欖佐料：醬油、醋、鹽、糖、辣椒醬步驟：1、大黃瓜條切細(xì)絲，入油鍋滑炒，撈出瀝油備用2、紅、黃彩椒，胡蘿卜，洋蔥切絲，黑橄欖切碎備用3、將大黃瓜條絲，紅、黃彩椒絲，胡蘿卜絲，洋蔥絲一起入鍋內(nèi)翻炒，加魚香汁翻炒兩下，出鍋前加入黑橄欖碎魚香汁：郫縣辣醬、糖、醋、蒜、姜蓉、鹽、蔥花、胡椒粉、醬油、淀粉收汁12）三明治（3種口味

8、）主料：小黃瓜條、小犢牛肝、小犢牛肉餡配料：洋蔥、奶酪、松子仁、小西紅柿、蘆筍、水浸吞拿魚、芒果、橙皮蜜汁、花椰生菜佐料：迷迭香、黑胡椒、大蒜、鹽橄欖油步驟： 1、將小黃瓜條整塊煎至表面變色，加入鹽、大蒜、迷迭香和橄欖油，放入真空袋抽真空后入低溫烹飪機(jī)，60度水溫浸泡1小時(shí)，后取出浸入冰水約10分鐘，取出切薄片備用2、小犢牛肉餡內(nèi)加入肝醬，洋蔥碎，鹽攪拌均勻，放入長(zhǎng)方模具內(nèi)低溫至熟3、將生小黃瓜條冷凍，切薄片備用4、法棍斜刀切片，依次加生菜，生小黃瓜條肉片，奶酪薄片，松子仁；法棍斜刀切片，依次加熟小黃瓜條肉片，小西紅柿，蘆筍，水浸吞拿魚段；法棍斜刀切片，依次加生菜，肉餡肝醬餅，芒果碎，橙皮蜜汁

9、；出盤前灑少許黑胡椒和鹽即可。主菜1）小犢牛肉串主料：小犢牛里脊配料：大蔥、白芝麻佐料：橄欖油、日式醬油、大蔥、蒜、鹽步驟：1、 將小犢牛里脊肉切小塊，大蔥切段，穿成肉串備用2、 大蔥切細(xì)絲備用3、 鍋內(nèi)放橄欖油，將肉串入鍋煎至變色后擺盤4、 淋上日式照燒汁，加蔥絲點(diǎn)綴日式照燒汁：姜、大蒜、日式醬油、味淋汁，煮開加水淀粉熬至濃稠即可2） 小犢牛里脊配紅酒汁、蘑菇汁、黑椒汁Veal Tenderloin Medallions主料：小犢牛里脊配料：小胡蘿卜、西蘭花、韭菜臺(tái)兒、土豆、西芹佐料：牛肉燒汁、紅酒汁、蘑菇汁、鹽、黑胡椒、大蒜、迷迭香、橄欖油步驟：1、 小犢牛里脊洗凈修切好后入鍋煎至表面變色

10、，加入鹽、大蒜、迷迭香和橄欖油，放入真空袋抽真空后入低溫烹飪機(jī)，60度水溫浸泡1小時(shí)，后取出浸入冰水約10分鐘，取出切2cm厚片備用2、 小胡蘿卜，西蘭花，西芹焯熟，撈出過冰水備用3、 土豆削成橄欖形，入鍋煎至變色4、 將處理過的里脊片擺盤，加小胡蘿卜、西蘭花、橄欖土豆、西芹裝飾，淋上日式照燒汁，加韭菜臺(tái)兒點(diǎn)綴即可紅酒汁：牛肉燒汁、黃油炒洋蔥加紅酒煮開3）里脊（大塊）主料：小犢牛里脊配料：平菇、綠蠶豆、菜花、小西紅柿佐料：牛肉燒汁步驟：1、 小犢牛里脊洗凈后修切大塊兒成型，加橄欖油入鍋煎至三成熟，切塊入盤2、 平菇洗凈，煎至變色備用3、 綠蠶豆、菜花焯熟后浸涼水備用4、 將以上配料擺盤裝飾，最

11、后加小西紅柿點(diǎn)綴，淋上牛肉燒汁即可4）小犢牛腿配青檸、生姜、紅椒Braised Veal Shank主料：小犢牛腱子配料：紅彩椒、奶油玉米餅佐料：玉米粉、奶油、蜜制青黃檸檬絲、迷迭香、牛肉燒汁步驟：1、 將小犢牛腱子洗凈，放入牛肉清湯內(nèi)燉3小時(shí)以上2、 鍋內(nèi)倒入奶油加熱，不斷攪拌，再加入玉米粉繼續(xù)攪拌至泥狀盛出，冷卻后放入保鮮膜中，卷成柱狀放冰箱定型，后取出切1cm厚片3、 將燉煮好的腱子裝盤，淋牛肉燒汁，配玉米奶油餅、紅彩椒碎裝飾，加蜜制青黃檸檬絲，迷迭香點(diǎn)綴即可5）小牛胸肉配海鮮沙司Braised Veal Breast主料：小犢牛去骨胸肉配料：紅薯、菠菜、白芝麻佐料：李錦記海鮮醬步驟：1

12、、 小犢牛去骨胸肉洗凈，上鍋煎至兩面變色，入牛清湯內(nèi)煮2小時(shí)，盛出備用2、 紅薯削皮，切1cm厚片，用模具制成圓餅狀，入開水焯熟，過涼水備用3、 菠菜洗凈，入開水焯熟，過涼水備用4、 白芝麻入鍋內(nèi)炒至變色盛出5、 加工好的去骨胸肉切片擺盤，淋上海鮮醬，再加以紅薯餅，菠菜裝飾，撒上白芝麻點(diǎn)綴即可6）小犢牛肝配洋蔥蘋果Sautéed Veal Liver主料：小犢牛肝配料：紅蘋果、洋蔥、土豆、胡蘿卜佐料：牛肉燒汁、鹽步驟：1、 小犢牛肝洗凈，去膜和內(nèi)部多余組織后切1cm厚片備用2、 紅蘋果去皮，削成橄欖形狀，入煎鍋煎至變色3、 洋蔥切片，入煎鍋煎至變色4、 土豆去皮，削成塊放入開水中煮熟

13、，盛出制成土豆泥5、 將處理好的牛肝加黃油煎至五成熟，盛出擺盤6、 用處理過的蘋果、洋蔥、土豆泥、小胡蘿卜點(diǎn)綴造型后淋上牛肉燒汁即可7）小牛外脊配龍蝦Veal Sirloin with Lobster主料：小犢牛外脊、半只龍蝦配料：蘆筍、洋蔥、土豆、小胡蘿卜、刁草佐料：龍蝦汁、牛肉燒汁、鹽步驟：1、 小犢牛外脊洗凈后切1.5cm厚片，撒鹽、黑胡椒腌制片刻備用2、 龍蝦洗凈后加洋蔥、胡蘿卜煮熟，去殼備用3、 土豆修成橄欖形，煎至上色備用4、 蘆筍洗凈焯熟過冰水備用5、 將腌制好的外脊入煎鍋加橄欖油煎至5分熟擺盤6、 將處理過的土豆、蘆筍、龍蝦擺盤裝飾7、 淋龍蝦汁、牛肉燒汁后，加刁草點(diǎn)綴即可龍蝦

14、汁：洋蔥胡蘿卜大蔥加橄欖油炒香，加龍蝦殼繼續(xù)翻炒、加入番茄醬、番茄、牛肉燒汁、香米煮2小時(shí)，濾出濃汁備用8）眼肉主料：小犢牛眼肉配料：雞腿菇、秋葵、土豆、法香葉、韭菜苔兒佐料：橄欖油、鹽、黑胡椒粉步驟：1、 眼肉洗凈后切1.5cm厚片，撒鹽和黑胡椒腌制片刻備用2、 土豆洗凈去皮，切1cm寬長(zhǎng)條，入煎鍋上色；秋葵、韭菜苔兒、法香葉洗凈備用3、 雞腿菇洗凈，一分為二，煎至上色4、 將腌制好的眼肉入煎鍋加橄欖油煎至5分熟擺盤5、 將處理過的雞腿菇、秋葵、土豆條、法香葉、韭菜苔兒擺盤裝飾6、 淋奶油蘑菇汁后即可奶油蘑菇汁：黃油炒口蘑，加入牛肉燒汁熬開備用，起鍋前放入法香碎、鹽、奶油混合熬制成濃汁9）腰

15、子主料：小犢牛腰配料：菜花、西蘭花、西芹、法香葉佐料：鹽、大藏芥末籽醬、牛奶、黃油步驟：1、 小犢牛腰去脂肪、筋膜、腺體洗凈，按其原有結(jié)構(gòu)分成小份，入牛奶浸泡24小時(shí)，后清水洗凈備用2、 菜花、西蘭花、西芹洗凈改刀，焯燙后入冰水，撈出備用3、 將處理好的牛腰入煎鍋加黃油煎制5分熟，盛盤備用，將焯好的蔬菜放入盤中4、 將牛肉燒汁加入大藏芥末籽醬和鹽后加熱調(diào)制成濃汁，淋汁出盤即可10）板腱主料：小犢牛板腱配料：小胡蘿卜、土豆、小西紅柿、面包屑、荷蘭豆、迷迭香、大蒜佐料：牛肉燒汁、鹽、橄欖油步驟：1、小犢牛板腱洗凈，煎至表面變色，加入鹽、大蒜、迷迭香和橄欖油，放入真空袋抽真空后入低溫烹飪機(jī)，60度水

16、溫浸泡1.5小時(shí)，后取出浸入冰水約10分鐘，取出切片備用2、 蔬菜洗凈備用，小西紅柿一切為二；土豆修橄欖形煎制上色；小胡蘿卜去皮，荷蘭豆切絲、分別焯熟后入冰水浸泡，撈出備用3、 將切片板腱擺盤，后加處理過的小胡蘿卜、小西紅柿、土豆、荷蘭豆絲裝飾4、 撒面包屑、迷迭香點(diǎn)綴，淋牛肉燒汁即可11）胸腺主料：小犢牛胸腺配料：口蘑、蘆筍、法香葉、檸檬佐料：牛肉燒汁步驟：1、 小犢牛胸腺去筋膜，加洋蔥、大蔥、胡蘿卜煮至肉質(zhì)稍硬，后冷卻至常溫，再次去除所有筋膜；切片后裹上一層薄面粉，粘蛋液后裹上面包屑，入煎鍋加黃油煎熟，撈出后吸油盛盤2、 口蘑洗凈后一分四，加黃油煎熟3、 蘆筍洗凈后焯熟，浸冰水撈出擺盤，撒

17、法香碎裝飾、淋少許檸檬汁調(diào)味即可12）牛排米龍主料：米龍配料：紅薯、平菇、土豆、香蔥佐料：牛肉燒汁、大藏芥末籽醬步驟：1、米龍切2cm厚片，撒鹽、黑胡椒腌制片刻備用2、土豆洗凈去皮，煮熟制成土豆泥3、平菇洗凈后加黃油煎至上色4、紅薯去皮切1cm厚片，用圓形模具造型后煮熟備用5、將腌制好的米龍加橄欖油煎至5分熟裝盤6、將牛肉燒汁混合大藏芥末籽醬加熱后淋在牛排上7、將處理好的配菜擺盤造型即可13）牛排外脊切片主料：小犢牛外脊配料：蘆筍、口蘑、紅薯、土豆、法香葉佐料：奶油法香汁、鹽步驟：1、 小犢牛外脊切1cm厚片，撒鹽、黑胡椒腌制片刻備用2、 口蘑洗凈后一分四，加黃油煎熟3、 土豆洗凈去皮，煮熟制成土豆泥4、 紅薯去皮切1cm厚片，用圓形模具造型后煮熟備用5、 將腌制好的外脊加橄欖油煎至5分熟后切片裝盤6、 將處理好的配菜擺盤造型，最后淋奶油法香汁即可14）烤蔬菜塔Grilled Vegetable Stack主料：青、黃西葫蘆、茄子、黃紅甜椒、洋蔥、小西紅柿、口蘑配料：香蔥、竹簽佐料：迷迭香汁、鹽步驟：1、 將所有蔬菜洗凈后，切厚薄均勻的片，依次用竹簽串起2、 將穿好的串兒抹上一層薄薄的橄欖油入烤箱烤制3、 取出后淋迷迭香汁，香蔥裝飾即可15）牛排米龍主料：米龍配料：西芹、茄子、紅甜椒、秋葵佐料：奶油甜椒汁、鹽步驟：1、 米龍切1cm厚片，撒鹽、黑胡椒腌制