食品分析單選填空題

1、真誠(chéng)為您提供優(yōu)質(zhì)參考資料，若有不當(dāng)之處，請(qǐng)指正。一、選擇題1對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有 AA代表性   B典型性    C隨意性   D適時(shí)性2使空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是BA濕法消化  B干法灰化  C萃取    D蒸餾3下列儀器屬于物理法所用的儀器是DA烘箱  B酸度計(jì)  C比重瓶  D阿貝折光計(jì)4可用“四分法”制備平均樣品的是AA稻谷   B蜂蜜   C鮮乳   D蘋

2、果5濕法消化方法通常采用的消化劑是CA強(qiáng)還原劑  B強(qiáng)萃取劑   C強(qiáng)氧化劑  D強(qiáng)吸附劑6選擇萃取試劑時(shí)，萃取劑與原溶劑BA以任意比混溶         B必須互不相溶C能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng) D不能反應(yīng)7當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用方法從樣品中分離BA常壓蒸餾   B減壓蒸餾    C高壓蒸餾  D以上都不行8色譜分析法的作用是DA只能作分離手段  B只供測(cè)定檢驗(yàn)用  C可以

3、分離組份作為定性手段    D可以分離組份作為定量手段9防止減壓蒸餾爆沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是AA加入爆沸石B插入毛細(xì)管與大氣相通C加入干燥劑D加入分子篩10水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來BA升高  B降低  C不變   D無法確定11在對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求A   A高   B低   C一致   D隨意12表示精密度正確的數(shù)值是AA0.2% 

4、;  B20%   C 20.23%   D 1%13表示滴定管體積讀數(shù)正確的是CA 11.1ml    B 11ml   C 11.10ml   D 11.105ml14用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是AA 0.2340g    B 0.234g  C 0.23400g   D 2.340g15要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時(shí)，選用的稱量?jī)x器是AA準(zhǔn)確度百分之一的臺(tái)稱 &#

5、160;     B準(zhǔn)確度千分之一的天平 C準(zhǔn)確度為萬分之一的天平     D任意天平16.有效酸度是指CA未離解的酸和已離解的酸的濃度B被測(cè)定溶液中氫離子的濃度C用PH計(jì)測(cè)定出的酸度      D已離解的酸的濃度17.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液用B作基準(zhǔn)物A草酸B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉    D鹽酸18.可用D來標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液A氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉  D基準(zhǔn)碳酸鈉19.測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果

6、以C來表示。A 檸檬酸 B 蘋果酸 C 酒石酸  D乙酸20.蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用BA直接蒸餾法 B水蒸汽蒸餾法 C減壓蒸餾法  D加壓蒸餾法21.蒸餾樣品時(shí)加入適量的磷酸，其目的是CA使溶液的酸性增強(qiáng)         B使磷酸根與揮發(fā)酸結(jié)合C使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來，便于蒸出   D提高蒸餾溫度22.PH計(jì)是以為指示電極BA飽和甘汞電極 B 玻璃電極 C晶體電極  D復(fù)合電極23.酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液后BA調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀表上PH B不可動(dòng)定

7、位旋鈕，直接讀表上PH C調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH范圍，讀表上PH值 D調(diào)節(jié)溫度補(bǔ)償旋鈕后讀數(shù)24下列說法正確的是BA滴定管的初讀數(shù)必須是“0.00”B直接滴定分析中，各反應(yīng)物的物質(zhì)的量應(yīng)成簡(jiǎn)單整數(shù)比C滴定分析具有靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)D基準(zhǔn)物應(yīng)具備的主要條件是摩爾質(zhì)量大25.下列操作中錯(cuò)誤的是DA用間接法配制HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，用量筒取水稀釋B用右手拿移液管，左手拿洗耳球C用右手食指控制移液管的液流D移液管尖部最后留有少量溶液及時(shí)吹入接受器中26.用基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，對(duì)標(biāo)定結(jié)果產(chǎn)生負(fù)誤差的AA標(biāo)定完成后，最終讀數(shù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)滴定管掛水珠B規(guī)定溶解鄰苯二甲酸氫鉀的蒸餾水為50ml，實(shí)際用量

8、約為60mlC最終讀數(shù)時(shí)，終點(diǎn)顏色偏深D錐形瓶中有少量去離子水，使鄰苯二甲酸氫鉀稀釋27.通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分，因?yàn)锽A殘留物的顆粒比較大B灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同C灰分可準(zhǔn)確地表示食品中原有無機(jī)成分的總量 D灰分中的無機(jī)成分未被氧化27.灰分是標(biāo)示一項(xiàng)指標(biāo)AA無機(jī)成分總量 B有機(jī)成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量 D污染泥沙的總量28.為評(píng)價(jià)果醬中果汁含量的多少，可測(cè)其B的大小。A總灰分B水溶性灰分C酸不溶性灰分D醇溶性灰分29.取樣量的大小以灼燒后得到的灰分量為A來決定。A10100 mg   

9、  B0.010.1 mg     C110 g  D110 mg30.樣品灰化完全后，灰分應(yīng)呈AA灰白色B白色帶黑色炭粒C黑色  D白色31.總灰分測(cè)定的一般步驟為BA稱坩堝重、加入樣品后稱重、灰化、冷卻、稱重B稱坩堝重、加入樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重C樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重D稱坩堝重、樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重、再灰化、冷卻、稱重32.灰化完畢后C，用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻。A立即打開爐門B立即打開爐門，待爐溫降到200左右C待爐溫降到200左右，打開爐門  D待爐

10、溫降到300左右，打開爐門33 .炭化時(shí)，對(duì)含糖多的樣品易于膨脹起泡，可加入幾滴A。A植物油B辛醇C醋酸鎂 D過氧乙酸34.采用加速灰化的方法，必須作空白試驗(yàn)C。A滴加雙氧水 B加入碳銨 C醋酸鎂    D乙醇35.無灰濾紙是指A。A灰化后毫無灰分的定量濾紙 B灰化后其灰分小于0.1毫克C灰化后其灰分在1-3毫克之間 D灰化后毫無痕跡的濾紙36常壓干法灰化的溫度一般是B。A100150   B500600   C200300  D70080037哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂C。A固體樣品 

11、 B液體樣品  C濃稠態(tài)樣品  D氣態(tài)樣品38常壓干燥法一般使用的溫度是A。A95105B120130D500600  D30040039確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是AA 干燥到恒重 B規(guī)定干燥一定時(shí)間 C 95105干燥34小時(shí) D 95105干燥約1小時(shí)40水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A。A13mg  B13g   C13ug   D13g41采用二次干燥法測(cè)定食品中的水分樣品是D。A含水量大于16%的樣品   B含水量在職1416%C含水量小于14%的樣品  

12、 D含水量小于2%的樣品42下列那種樣品可用常壓干燥法AH；應(yīng)用減壓干燥的樣品是CD；應(yīng)用蒸餾法測(cè)定水分的樣品是BEF。A飼料B香料 C味精 D麥乳精 E 八角 F桔柑 H面粉43樣品烘干后，正確的操作是B。A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量C在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重 D在冰箱內(nèi)自然冷卻后稱重44蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是A。A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚45減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠.苛性鈉，其目的是A。A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分  B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水

13、分  C可確定干燥情況      D可使干燥箱快速冷卻46測(cè)定食品樣品水分活度值的方法是C。A常壓干燥法  B卡爾-費(fèi)休滴定法C溶劑萃取卡爾費(fèi)休滴定法D減壓干燥法47可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是A。A乳粉B果汁C糖漿D醬油48對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是D。A灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。49耐堿性好的灰化容器是D。A瓷坩堝B蒸發(fā)皿C石英坩堝D鉑坩堝50正確判斷灰化完全的方法是C。A一定要灰

14、化至白色或淺灰色。B一定要高溫爐溫度達(dá)到500600時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C應(yīng)根據(jù)樣品的組成.性狀觀察殘灰的顏色。D加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。51富含脂肪的食品在測(cè)定灰分前應(yīng)先除去脂肪的目的是C。A防止炭化時(shí)發(fā)生燃燒B防止炭化不完全C防止脂肪包裹碳粒D防止脂肪揮發(fā)52固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是A。A使炭化過程更易進(jìn)行.更完全。B使炭化過程中易于攪拌。C使炭化時(shí)燃燒完全。D使炭化時(shí)容易觀察。52對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是C。A稀釋B加助化劑C干燥D濃縮53干燥器內(nèi)常放入的干燥是A。A硅膠B助化劑C堿石灰D無水Cu2SO454炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是A。A辛醇

15、B雙氧水C硝酸鎂D硫酸55索氏提取法常用的溶劑有A。A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿甲醇56.測(cè)定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是C，測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是D。A索氏提取法B酸性乙醚提取法C堿性乙醚提取法D巴布科克法57. 用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是B。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱58.用乙醚作提取劑時(shí)，不正確為A。A允許樣品含少量水B樣品應(yīng)干燥C濃稠狀樣品加海砂 D應(yīng)除去過氧化物59. 索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是D。A虹吸20次     B虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)C抽提6小時(shí)D用濾紙檢查抽提完全為止60.A測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A

16、還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉61.直接滴定法在滴定過程中C。A邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定C加熱保持沸騰，無需振搖D無需加熱沸騰即可滴定62.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)D用作指示劑。A亞鐵氰化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)63. 改良快速法是在A基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A蘭愛農(nóng)法B薩氏法C高錳酸鉀法D貝爾德藍(lán)法64. K2SO4在定氮法中消化過程的作用是D。 A催化       B顯色      C氧化     

17、0; D提高溫度65.凱氏定氮法堿化蒸餾后,用A作吸收液。 A硼酸溶液   BNaoH溶液    C萘氏試紙   D蒸餾水67.為了澄清牛乳提取其中的糖分，可選用B作澄清劑。A中性醋酸鉛B乙酸鋅和亞鐵氰化鉀C硫酸銅和氫氧化鈉 D碳酸鈉68. 用鉛鹽作澄清劑后，應(yīng)除去過量的鉛鹽，因?yàn)镃。A鉛鹽是重金屬，有毒，會(huì)污染食品B鉛鹽使糖液顏色變深C鉛鹽與還原糖造成鉛糖，使糖含量降低。D鉛影響測(cè)定結(jié)果69.C是唯一公認(rèn)的測(cè)定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。A直接干燥法B減壓干燥法C蒸餾法D卡爾費(fèi)休法70. 以下的樣品，CDE適用于常壓干

18、燥法，ABF適用于減壓干燥法。A巧克力B蜜棗C大米D餅干E飼料F蜜糖71. 稱樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在C。A10-15g      B 5-10g   C1.5-3g  D1.5g以下72. 在減壓干燥時(shí)，可選用B稱量皿，它的規(guī)格以樣品置于其中平鋪后厚度不超過皿高的D。A玻璃B鋁質(zhì)C  1/5     D 1/3    73. 在蒸餾法中，可加入D防止乳濁現(xiàn)象。A苯B二甲苯C戊醇D異丁醇74費(fèi)林氏甲液、乙液A。A分別貯存

19、，臨用時(shí)混合B可混合貯存，臨用時(shí)稀釋C分別貯存，臨用時(shí)稀釋后混合使用 D分別貯存，臨用時(shí)稀釋75. 在標(biāo)定費(fèi)林試液和測(cè)定樣品還原糖濃度時(shí)，都應(yīng)進(jìn)行預(yù)備滴定，其目的是A。A為了提高正式滴定的準(zhǔn)確度B是正式滴定的平行實(shí)驗(yàn)，滴定的結(jié)果可用于平均值的計(jì)算 C為了方便終點(diǎn)的觀察D控制反應(yīng)條件76.原子發(fā)射光譜分析法可進(jìn)行A分析。A 定性、半定量和定量B 高含量 C結(jié)構(gòu)   D能量77.原子吸收分光光度計(jì)由光源、C、 單色器、 檢測(cè)器等主要部件組成。A電感耦合等離子體   B空心陰極燈  C原子化器   D輻射源78

20、.原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對(duì)光的吸收符合，即吸光度與待測(cè)元素的含量成正比而進(jìn)行分析檢測(cè)的C。A 多普勒效應(yīng)  B光電效應(yīng)  C朗伯-比爾定律D乳劑特性曲線79.富燃是助燃?xì)饬緽化學(xué)計(jì)算量時(shí)的火焰。A大于   B小于   C等于 80.空心陰極等的主要操作參數(shù)是A。A燈電流   B燈電壓C陰極溫度  D內(nèi)充氣體壓力  81.在原子吸收分析中，測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度及干擾等，在很大程度上取決于C。A空心陰極燈   B火焰   C原子化

21、系統(tǒng)D分光系統(tǒng)   82.原子發(fā)射光譜是由下列哪種躍遷產(chǎn)生的？ BA輻射能使氣態(tài)原子外層電子激發(fā)B輻射能使氣態(tài)原子內(nèi)層電子激發(fā)C電熱能使氣態(tài)原子內(nèi)層電子激發(fā)  D電熱能使氣態(tài)原子外層電子激發(fā)83.在原子吸收分析中, 已知由于火焰發(fā)射背景信號(hào)很高, 因而采取了下面一些措施, 指出哪種措施是不適當(dāng)?shù)腂。A減小光譜通帶       B改變?nèi)紵鞲叨菴加入有機(jī)試劑       D使用高功率的光源84.在原子吸收分析中, 下列哪種火焰組

22、成的溫度最高？CA空氣-乙炔    B空氣-煤氣    C笑氣-乙炔      D氧氣-氫氣85.欲分析165360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜, 應(yīng)選用的光源為B。A鎢燈       B能斯特?zé)?#160;      C空心陰極燈       D氘燈86.某臺(tái)原子吸收分光光度計(jì)，其線色散率為每納米 1.0 mm，用它測(cè)

23、定某種金屬離子，已知該離子的靈敏線為 403.3nm，附近還有一條 403.5nm 的譜線，為了不干擾該金屬離子的測(cè)定，儀器的狹縫寬度達(dá)：AA < 0.5mm      B< 0.2mm        C< 1mm        D< 5mm87.原子吸收分光光度計(jì)中常用的檢測(cè)器是 C。A光電池       B光電管

24、0;      C光電倍增管     D感光板89.在原子吸收分析中, 通常分析線是共振線, 因?yàn)橐话愎舱窬€靈敏度高, 如Hg的共振線185.0 nm比Hg的共振線253.7 nm的靈敏度大50倍, 但實(shí)際在測(cè)汞時(shí)總是使用253.7nm作分析線, 其原因是B。A汞蒸氣有毒不能使用185.0nmB汞蒸氣濃度太大不必使用靈敏度高的共振線  C Hg185.0 nm線被大氣和火焰氣體強(qiáng)烈吸收 D汞空心陰極燈發(fā)射的185.0 nm線的強(qiáng)度太弱90.在原子吸收分析中，如燈中有連續(xù)背景發(fā)射，宜采用

25、A。A減小狹縫       B用純度較高的單元素?zé)?#160;C另選測(cè)定波長(zhǎng)    D用化學(xué)方法分離91.在原子吸收分析中, 當(dāng)溶液的提升速度較低時(shí), 一般在溶液中混入表面張力小、密度小的有機(jī)溶劑, 其目的是B 。A使火焰容易燃燒    B提高霧化效率  C增加溶液粘度 D增加溶液提升量100.反映色譜柱柱型特性的參數(shù)是：CA分配系數(shù)        B分配比  

26、60;     C相比    D保留值101.對(duì)某一組分來說，在一定的柱長(zhǎng)下，色譜峰的寬或窄主要決定于組分在色譜柱中的。BA保留值     B擴(kuò)散速度       C分配比      D理論塔板數(shù)102.指出下列哪些參數(shù)改變會(huì)引起相對(duì)保留值的增加C。A柱長(zhǎng)增加  B相比率增加    C降低柱溫   D流動(dòng)相速度降低10

27、3.在色譜分析中，柱長(zhǎng)從1m 增加到4m ，其它條件不變，則分離度增加A。A.4倍      B.1倍      C.2倍      D.10倍104.試指出下述說法中, 哪一種是錯(cuò)誤的? CA根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間可以進(jìn)行定性分析   B根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析    C色譜圖上峰的個(gè)數(shù)一定等于試樣中的組分?jǐn)?shù)D色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運(yùn)動(dòng)情況105.在氣相色譜分析中, 用于定性分

28、析的參數(shù)是A，用于定量分析的參數(shù)是B。 A保留值     B峰面積     C分離度     D半峰寬106.氣相色譜法常用的載氣是C， 使用氫火焰離子化檢測(cè)器, 選用下列哪種氣體作載氣最合適？ B )A氫氣      B氮?dú)?      C氧氣       D氦氣107在氣相色譜中，實(shí)驗(yàn)室之間可以

29、通用的定性參數(shù)是：BA保留時(shí)間    B調(diào)整保留時(shí)間  C調(diào)整保留體積D相對(duì)保留值108.在氣液色譜中，色譜柱使用的上限溫度取決于C。A試樣中沸點(diǎn)最高組分的沸點(diǎn)     B試樣中沸點(diǎn)最低組分的沸點(diǎn)C固定液的最高使用溫度         D固定液的沸點(diǎn)             109在下述氣相色譜定性方法中，哪

30、一種最可靠？ AA比較已知物與未知物的保留值定性    B改變色譜柱柱溫進(jìn)行定性C用兩根極性完全不同的柱子進(jìn)行定性  D將已知物加入待測(cè)組分中，利用峰高增加的辦法定性110在氣相色譜分析中，為了測(cè)定農(nóng)作物中含氯農(nóng)藥的殘留量B、酒中水的含量A、啤酒中微量硫化物的含量D、分離和分析甲苯和二甲苯的異構(gòu)體C，分別應(yīng)選用下述哪種檢測(cè)器？A熱導(dǎo)池    B電子捕獲   C氫火焰離子化    D火焰光度    111.氣相色譜定量分析時(shí)要求進(jìn)樣量特別

31、準(zhǔn)確。BA內(nèi)標(biāo)法   B外標(biāo)法   C面積歸一法112.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在中被分離。CA檢測(cè)器        B記錄器       C色譜柱    D進(jìn)樣器113.液相色譜流動(dòng)相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜？ BA0.5m       B0.45m      C0.6m&#

32、160;      D0.55m114. 在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以進(jìn)行如下哪些操作？CA改變流動(dòng)相的種類或柱子         B改變固定相的種類或柱長(zhǎng)C改變固定相的種類和流動(dòng)相的種類  D改變填料的粒度和柱長(zhǎng)115. 下列用于高效液相色譜的檢測(cè)器，檢測(cè)器不能使用梯度洗脫。DA紫外檢測(cè)器B熒光檢測(cè)器C蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D示差折光檢測(cè)器116. 在高效液相色譜中，色譜柱的長(zhǎng)度一般在C范圍內(nèi)。A1030cm   

33、B2050m    C12m      D25m117. 在液相色譜中, 某組分的保留值大小實(shí)際反映了哪些部分的分子間作用力。BA組分與流動(dòng)相  B組分與固定相C組分與流動(dòng)相和固定相 D組分與組分118. 在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進(jìn)行C的操作。A改變柱長(zhǎng)    B改變填料粒度   C改變流動(dòng)相或固定相種類D改變流動(dòng)相的流速119.液相色譜中通用型檢測(cè)器是B。A紫外吸收檢測(cè)器B示差折光檢測(cè)器C熱導(dǎo)池檢測(cè)器D氫焰檢測(cè)器120.監(jiān)測(cè)多環(huán)

34、芳烴，如用高效液相色譜分析，應(yīng)選用下述哪種檢波器。AA熒光檢測(cè)器B示差折光檢測(cè)器C電導(dǎo)檢測(cè)器D紫外吸收檢測(cè)器121.在測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是B。A 提取亞硝酸鹽   B沉淀蛋白質(zhì)C便于過濾 D還原硝酸鹽122.下列物質(zhì)具有防腐劑特性的是A。A苯甲酸鈉      B硫酸鹽       CBHT       DHPDE123.在測(cè)定火腿腸中亞硝酸鹽含量時(shí),加入C作蛋白質(zhì)沉淀劑。A

35、硫酸鈉  BCuSO4  C亞鐵氰化鉀和乙酸鋅  D乙酸鉛124.使用分光光度法測(cè)定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為B。A鹽酸副玫瑰苯胺比色法         B鹽酸萘乙酸比色法C格里斯比色法                 D雙硫腙比色法125.比色法測(cè)定食品SO2殘留量時(shí)，加入防止亞硝酸鹽的干擾C。A四氯汞鈉 B亞鐵氰化鉀

36、0; C甲醛  D氨基磺酸銨126.用于測(cè)定黃曲霉毒素的薄層板是A。A硅膠G薄層板B聚酰胺薄層板C硅藻土薄層板DAl2O3薄層板127.酸堿滴定時(shí)，使用的指示劑變色情況與溶液的A有關(guān)。A.pH B.濃度 C.體積 D.重量128.化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說明這個(gè)試劑是B。 A.特純 B.分析純 C.化學(xué)純 D.生化試劑129.食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量不超過A。A.2mg B.0.2mg C.0.1g D.0.2g130.粗灰分測(cè)定時(shí)，下列D加速灰化方法需要做空白試驗(yàn)？A.去離子水 B.硝酸 C.雙氧水 D. 硝酸鎂131.通常將蘋果酸、檸檬酸及B在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為

37、果酸。A.苯甲酸 B.酒石酸 C.醋酸 D.山梨酸134.羅紫-哥特法測(cè)定乳脂肪含量時(shí)，采用A做提取劑。A. 乙醚 B. 石油醚 C. 乙醇 D. 氨水135.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化時(shí)加入硫酸銅作用時(shí)CA.氧化劑 B.還原劑 C.催化劑 D.提高液溫136.若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在C條件下保存。 A.低溫 B.恒溫 C. 避光 D.高溫137.測(cè)定食品中D含量時(shí)，一般不能用干法灰化法處理樣品。A.Pb B.Cu C.Zn D.Hg138.稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶113.1230g，抽提后的抽提瓶113.2808，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量為C A.15.

38、78% B. 1.58% C.1.6% D.0.002%139.實(shí)驗(yàn)員在糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)，連續(xù)稱量三次重量依次分別為 20.5327g、20.5300 g、20.5296 g，則計(jì)算中應(yīng)選B做計(jì)算依據(jù)。A. 20.5327g B. 20.5300 g C. 20.5296 g D.取三次平均值140.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)，采集樣品必須有CA.隨機(jī)性 B.典型性 C.代表性 D.實(shí)時(shí)性141.對(duì)定量分析的測(cè)定結(jié)果誤差要求AA. 在允許誤差范圍內(nèi) B.越小越好 C. 等于0 D.略小142.下列玻璃儀器使用方法不正確的是？DA. 燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B. 蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱C. 離心試管在

39、水浴中加熱 D. 坩堝直接放在電爐上加熱143.用移液管移出20毫升溶液，其體積應(yīng)準(zhǔn)確記錄為DA.20mL B. 20.000mL C.20.0mL D. 20.00mL二、填空題1.有機(jī)物破壞法主要用于無機(jī)鹽或金屬離子的測(cè)定。2.測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度可以檢驗(yàn)食品的潔凈程度或者總固形物含量。3.以波美度表示液體濃度單位如何表示：糖錘度計(jì)專用于測(cè)定糖液濃度,以符號(hào)°Bx表示，高于20時(shí)，糖液相對(duì)密度減小，即錘度降低。4.樣品的采集有隨機(jī)取樣、代表性取樣二種方法。5.樣品保存的原則是：避光吸水或失水、防止發(fā)霉、防止細(xì)菌污染、便于查找。6.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件的代號(hào)為GB/Z。7.HCl標(biāo)準(zhǔn)