食品安全“五常法”管理制度

1、食品安全（“五常法”管理制度）食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔.防止負(fù)品在運(yùn)輸過程中 受到 污染心二 儲藏食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、五霉斑、鼠跡、蒼蠅、 輯螂、不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上， 并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品 應(yīng)及時(shí)清除。四. 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范 圍要求。（I ）.負(fù)品冷藏、冷陳貯藏應(yīng)做到原料、半咸品、成品嚴(yán)格分 開，不得在同一冰室內(nèi)存放燈冷藏、冷涼柜（庫）應(yīng)有明 顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（抬示）計(jì)，以便于對;令藏. 冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。（2）.食品在

2、冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品，動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（3）.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍溫度要求，不得將食品堆積、積壓 存放。（4）.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏.冷猱溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生口從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清指甲）。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部

3、或以紙巾包裹水籠頭 關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑 后充分揉搓20-30秒。備餐及供釁衛(wèi)士貨理制度“的工作衣帽，戴口罩（遮住鼻孔）和一次性手套。二、備餐前要在無人工作時(shí)打開紫外線燈進(jìn)行30分鐘以上的消毒。三、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗 凈消毒并保持清潔。四、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常， 立即撤換并做出相應(yīng)處理五、操作時(shí)要避免食品受到污染。六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。所用用具清潔消毒后定位存放。一、餐廳要保持整潔，售飯或?qū)W生就

4、餐時(shí)不得清掃地面。二、發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃?質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān) 備餐人員，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品，作 出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。三、銷售直接入口食品要使用專用工具并要消毒后使用，定 位存放。四、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，用 過的餐飲具及時(shí)撤回，并擦凈臺面。五、工作結(jié)束后，做好臺面及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、食堂工作人員必須按食品衛(wèi)生法的規(guī)定參加每年至少一 次的健康檢查，檢查合格并接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi) 生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可從事工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚

5、傷口或感染、咽部炎癥等有礙 食品衛(wèi)生的病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排 除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，四、應(yīng)對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培 訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn) 情況應(yīng)記錄。五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、 工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得 留指甲，涂指甲油，佩帶飾物。六、食堂從業(yè)人員在操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。 接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。七、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不 得有抽煙、飲食及其它可能

6、污染食品的行為。八、從業(yè)人員在操作時(shí)應(yīng)穿帶符合要求的工作服。一、原輔料采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并 應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn) 經(jīng)營的腐敗變質(zhì)、有毒有害.未經(jīng)檢驗(yàn)、包裝不潔、捲雜摻 假、過報(bào)質(zhì)期等食品。二、采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源; 向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取食品衛(wèi) 生許可證檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。三、保管員不接受腐爛變質(zhì)的食品及原料。保管員在驗(yàn)收食品時(shí), 要查驗(yàn)所購食品有無檢驗(yàn)（疫）合格證明并妥善保存，同時(shí) 做好記錄C四、不準(zhǔn)用化肥袋、農(nóng)藥袋、有色塑料袋盛裝各種食品，應(yīng)該封裝的食品必須封裝，所有食品必須整

7、潔有序地定位碼放。除蟲滅害制度加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)按規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。二、加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2米左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。三、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng) 罩，以防鼠類侵入。四、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能 在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。五、使用殺蟲劑進(jìn)行滅蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn) 行，使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后 應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清晰。六、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所并 上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警

8、示標(biāo)志，并有專人保管，七、各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、 使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等，使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放.保管）粗加工區(qū)“五常”管理責(zé)任人:五常要求： 定位標(biāo)示圖：1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見后）。3、自覺執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。五常清潔計(jì)劃表：清潔對象清潔頻率 或時(shí)間清潔方法（含所使用工具）貴任人地面毎天完工或 有鶴要時(shí)用掃帑掃地面JK物：用拖把以清潔劑.消潯劑拖劃用 刷子刷去余下污徇；用水徹底沖凈：，用干拖把拖干地面鱷、門 窗及天

9、花板毎周一次1丿門宙每周用工具潸潔一次：2墻§|、天花板不維有蛛網(wǎng)、污 物.毎周至少滴潔一次.照明 及開關(guān)每周一次保持燈及開關(guān)外部林.用干冷抹布採擾.工作臺每次使用后冊臺上留下的污物：？用抹布擦洗臺面：3；每周用潸潔劑 或消薦劑漬洗一至二次：用清潔的妹布抹干毎次使用后丨濟(jì)除峽滋及污物用濕布樣據(jù)或用水沖刷龍用滴潔剤滴 洸：|用濕布抹凈或用水沖凈：5用渣浦的抹布抹干風(fēng)干架子毎天完工或 有爲(wèi)要時(shí)仃毎天完工前用抹布清潔一次：2當(dāng)操作過程中有悟漬沾上. 越時(shí)用妹布瘵拭：3毎周用潸潔劑洗刷一次菜（£每次使用后毎次使用后用清水沖刷干凈：在擱架上瀝干： 誓周用清潔劑一次菜便架毎天完工或 有

10、鶴要時(shí)1每天完工前用抹布滴潔一次；2當(dāng)操作過程中有悟漬沾上 斶時(shí)用抹布擦拭：毎周用潰潔剖洗劇一次工具剪刀 刨用疔等）毎次使用后用后及時(shí)用清水;中洗：衽指定地方掛放電子秤 （磅秤毎次使用后用后用清潔抹布擦凈：放養(yǎng)定點(diǎn)定位處。廢棄物桶毎次使用后用后及時(shí)清除桶內(nèi)垃圾：用水內(nèi)外;中洗干凈：3）用掠布擦干外部：加蓋放首定點(diǎn)定位處c脫皮機(jī)毎次使用后門用水沖洗機(jī)內(nèi)駁.防止皮漁殘留：用株布撼凈機(jī) 身：放看定點(diǎn)定位處、各供室煩洛買專人員貢供品衛(wèi)生檔茱管埋工作。二、食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，健全以下登記內(nèi)容。（一）衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢情況登記（二）采購索證情況登記（三）食品驗(yàn)收及出入庫記錄（四）餐飲具洗消記錄（五

11、）菜肴留樣記錄（六）除害滅蟲記錄（七）員工傷病情況登記（八）衛(wèi)生包干檢查記錄（九）報(bào)廢食品（如油脂）的記錄（十）食品衛(wèi)生監(jiān)控記錄三、各項(xiàng)記錄要屬實(shí)，符合規(guī)范要求。四、公司不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實(shí) 不力的進(jìn)行出發(fā)。五、每一年需把本食堂食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)公司存檔，留存 期為一年。點(diǎn)心加工衛(wèi)生管理制度加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。二、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按“食品烹調(diào)加工及再加熱衛(wèi)生管理制度” 進(jìn)行操作。三、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)衽冰柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存 放期限內(nèi)使用。四、奶油類原料應(yīng)低溫存放。五、按規(guī)定要求正確使用食品

12、添加劑。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等 用后要及時(shí)清洗干凈，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗 凈、晾干備用。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理點(diǎn)心加工場所，做到設(shè)施設(shè)備以及各類 用具定位存放；地面無污物、殘?jiān)疂n等，面板保持清潔。一、購買食品添加劑必須向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品 檢驗(yàn)合格證明。二、食品添加劑多系化學(xué)原料，有些具有毒性，所以在使用上應(yīng) 盡可能不用或少用；必須使用時(shí)應(yīng)符合規(guī)定的使用范圍和使 用量，不得隨意擴(kuò)大。三、在食品加工過程中禁止使用色素添加劑和防腐劑；在包子、 饅頭、油條等食物的加工過程中，可以使用蘇打粉、酵母、 食用堿等。四、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或

13、變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添 加劑O五、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食 品添加劑；使用食品添加劑應(yīng)注意不破壞和降低食品的營養(yǎng) 價(jià)值。六、應(yīng)落實(shí)專人管理食品添加劑。食品留樣制度2、設(shè)立專人負(fù)責(zé)食品留樣。食品蹄應(yīng)采用專用容器、專人收專人嘎3、留樣的食品涼菜每份不少于250克，其它菜肴不低于100克。4、食品冷藏溫度應(yīng)保持在1 °C左右，保存48小時(shí)后方可丟棄。5、定期對專用容器、冰柜進(jìn)行清理消毒。6、負(fù)責(zé)留樣的專人留樣前必須洗手消毒，穿戴清潔工作衣、 帽，確保留樣菜肴不被污染。食品采購驗(yàn)收索證管理制度一、公司和食堂采購一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材 料、食品用

14、具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑時(shí)，都必須遵守本制 度。二、采購員一般應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)先制訂的采購計(jì)劃進(jìn)行采購，但可 根據(jù)實(shí)際情況請示公司或食堂經(jīng)理后作適當(dāng)調(diào)理“三、采購時(shí)一般應(yīng)兩人以上參加，并須經(jīng)保管員驗(yàn)收合格后付 款。大宗食品采購應(yīng)實(shí)行公開招投標(biāo)。四、采購員不采購腐爛變質(zhì)的食品及原料。采購員必須到持有衛(wèi) 生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索 證。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、食用油、調(diào) 味品、酒類、飲料及冷凍制品、食品添加劑、食品容器等， 須索取其檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，采購生肉、禽類和進(jìn)口食品 須索取檢疫合格證。要注意檢查核對合格證中記載的產(chǎn)品名 稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符

15、，也不能有涂改、偽 造的情況。五、保管員不接受腐爛變質(zhì)的食品及原料。保管員在驗(yàn)收食品 時(shí)，要查驗(yàn)所購食品有無檢驗(yàn)（疫）合格證明并妥善保存， 同時(shí)做好記錄°六、嚴(yán)禁采購病死或死因不明的禽畜、水產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購有毒大 米、有毒豬油、摻雜食用油、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、亞硝酸 鹽（工業(yè)鹽）；每年5月1日至10月31日期間禁止采購泥螺、 白玉蟹、蟹股、咸槍蟹、醉蟹、醉蝦、螺蜿等不潔小水產(chǎn)品; 原則上禁止外購熟食，謹(jǐn)慎采購青占魚、扁豆等高危原料。七、蔬菜原則上實(shí)行定點(diǎn)采購，并由供貨商簽字。零星外購的須 經(jīng)農(nóng)藥殘留測試。八、不準(zhǔn)用化肥袋、農(nóng)藥袋、黑色塑料袋盛裝各種食品，應(yīng)該封 裝的食品必須封裝，所有食

16、品必須整潔有序地定位碼放。I餐用具清洗消毒制度一、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。二、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保扌寺清潔。三、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒, 四、清洗餐飲具、用具用的洗潔精、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消 毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。六、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其 它物品O七、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理淚水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，淚水桶內(nèi)外清潔。食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)

17、跡象或者其 他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng) 分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋衽使用前應(yīng)外殼 進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理C三、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使 用或冷藏四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性 質(zhì)分類存放，五、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。七、加工用窗口、工具應(yīng)符合“餐用具清洗消毒制度”生熟食品 的加工工具及容器應(yīng)分開使用有明顯標(biāo)志。八、加工結(jié)束后應(yīng)及時(shí)拖凈地面，水池、加工臺用具、各類容器 清洗干凈并定位存放

18、°九、及時(shí)清除垃圾，不能隔餐或隔夜存放。十、垃圾桶盛裝垃圾不應(yīng)趙過容積的4/5,并隨時(shí)加蓋，應(yīng)每 日清洗，保持桶內(nèi)外清洗衛(wèi)生。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其 它感官性狀異常的不待進(jìn)行烹調(diào)加工。二、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供 應(yīng)。三、需要熟制加工的食品要燒透煮透，其中心溫度不低于70 攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口 食品要盛放衽已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)。四、加工后的成品與半成品、原料分開存放，需要冷藏的熟 制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，五、無適當(dāng)保存條件存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品需要再次利 用的充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。六

19、、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤， 滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。八、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存 放；吸油煙罩、灶面、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘 渣、油污；不留衛(wèi)生死角。食衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度一、制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽 查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。二、各衛(wèi)生管理責(zé)任人負(fù)責(zé)本區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落 實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗 位有否違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并 做好衛(wèi)生檢查記錄備查，三、廚師長及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格 從

20、業(yè)人員的操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和 衛(wèi)生操作習(xí)慣。四、公司衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各部位進(jìn) 行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn) 的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。五、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)對照公司監(jiān)控細(xì)則及其獎(jiǎng)懲辦法進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法則處理。細(xì)加工區(qū)“五常汗管理巴mA:責(zé)任人:=五常要求： 定位標(biāo)示圖：1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見后）。3、自覺執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。-五常清潔計(jì)劃表：清潔對象清潔頻率 （或時(shí)間）清

21、潔方法（含所使用工具）貴任人地面毎天完工或 有猱要時(shí)用掃帶捺地面竝物：用拖把以潰潔劑.消毒劑拖地：用 刷子刷去余下污初；用水徹底沖凈：，用干拖把拖干地面鱷、門 窗及天花板毎周一次門扇每同用工具清潔一次：2丿墻§|、天花板不維有蛛網(wǎng).污 物.毎周至少滴潔一次。照明 及開關(guān)毎周一次保持燈及開關(guān)外部潔凈用干凈抹布擦執(zhí)工作臺毎次使用后満除臺上留下的污仗用抹布擦洗臺面：每35用漬潔劑 或消薦劑漬洗一至二次：用潸潔的抹布抹干毎次使用后|滴除污物2用濕布樣痺或用水沖刷刊用漓潔剤滴 洗：用濕布抹凈或用水沖凈；用演沽的妹布抹干 風(fēng)干。架子毎夭完工或 有需要時(shí)1毎天完工前用抹布清潔一次：當(dāng)操作過程中有悟

22、漬沾上. 隨時(shí)用妹布損拭：3毎周用潰潔劑洗刷一次。菜憧每次使用后每次使用后用清水沖刷干凈；衽擱架上瀝干： 毎周用漬潔劑一次菜住架毎天完工或 有鶴要時(shí)毎天完工前用抹布滴潔一次；2當(dāng)攝作過程中有污潰沾上. 1®時(shí)用抹布掠拭：毎周用漬潔剖洗刷一次工具剪刀 刨用疔等）毎次使用后用后及時(shí)用清水沖洗：左指定地方掛放電子秤 （磅秤毎次使用后用后用清潔抹布擦凈：放畫定點(diǎn)定位處.廢棄物桶毎次使用后用后及時(shí)清除桶內(nèi)垃圾：用水內(nèi)外;中洗干凈：用抹布擦干外部：加蓋放SE定點(diǎn)定位處脫皮機(jī)毎次使用后亍用水沖洗機(jī)內(nèi)擔(dān).防止皮漁殘留：用抹布撼凈機(jī) 身：放首定點(diǎn)定位處切配區(qū)“五常"管理五常要求：定位標(biāo)示圖：

23、責(zé)任人：1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見后）。3、自覺執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。清潔對欽清潔頻率淸潔方法（含所使用工具）責(zé)任人云常清潔計(jì)劃表：地面毎天完工或 有需娶時(shí)用除地面朧物：仗用拖把以漬活劑、消舟劑拖地 用刷子刷去余下污揚(yáng)：、用水徹底;中凈：，用干陋把拖干地面墻嬖門窗 及天花板誓用一次門窗每周用工具清潔一次：墻壁、天花板不能有蛛網(wǎng)、污 輸每厠至少潸潔一次照明及開關(guān)每闔一次保持燈及開關(guān)外韶潔凈.用干凈抹布擦授.工作臺毎次使用后漬除臺上留下的污物：用抹布擦洗臺面3毎周用清酒劑 瀆洗一至二次：用

24、清酒的抹布抹干水池每次使用后丨演除歿血及污韌：2用濕布株擦或用水沖»|： 3用演沽刑漕 ）用濕布抹凈或用水沖*：二用清活的揀布株干或風(fēng)干架子毎天完工或 有需要時(shí)0每天完工前用抹布漬潔一次：）當(dāng)操作過程中有污漬沾上 確時(shí)用抹布襟拭”毎周用清潔劑洗刷一次刀墩架田次便用后用況布樣療或用水沖!用演法捌灣洗小用涅布茲凈或 用水；中凈：4用漬潔的抹布抹干或風(fēng)干 1 嫩頭架毎次使用后a用濕布抹擦或用水沖刷：用清潔剤洽洗：用濕布抹凈或 用水；中?。簗用清潔的抹布抹干或風(fēng)干.菜瞳毎次便用后乙清除菜筐內(nèi)菜葉尊污物：乂用刷子刷凈油污：3用水沖凈：4用清潔的抹布抹干或放*架上瀝干冰箱毎周二次或 有需要時(shí)】消

25、除冰箱內(nèi)外殘?jiān)拔畚铮贺媚寄ú翑∮盟疀_刷；用 洗決劑濟(jì)洗：4用濕布抹凈：怠用潰潔的抹布抹干敗風(fēng)干.結(jié)不得超過1厘米）絞肉機(jī)毎次便用前后】毎次使用前用干凈毛巾擦鳳一遍：不用時(shí)用干凈布“蓋： 3每次使用后.在關(guān)掉電源后用演潔毛巾擦洗機(jī)內(nèi)外.使其保 持干凈無粘物，豆?jié){機(jī)每次使用后a用水沖洗刀身.洗凈殘留物；必更時(shí)用開水沖洗去除油 g用抹布按凈刀身 放定點(diǎn)定位處刀毎次使用后j用水沖洗機(jī)內(nèi)管道防止豆渣殘留用株布擦凈機(jī)身。3放*定點(diǎn)定位璉 =五常要求：定位標(biāo)示圖：五常清潔計(jì)劃表：淸沽對象淸潔頻率 或時(shí)間消沽方法（含所使莊工具）責(zé)任人場面毎天完工或 者霓要時(shí)|用掃帚掃除地面版物2用拖把以渭活劑、消毒劑拖

26、地：用 刷子刷去余下污物：M用水徹底沖凈：5用干拖把拖干地面墻壁門窗及夭花板毎周一次或 有需要時(shí)門窗誓周用工典清酒一次；2；墻壁、天花板不能有蛛網(wǎng).污 竊毎周至少濱酒一次"i照明及開關(guān)每周一次保持燈及開關(guān)外BB潔凈.用干凈抹布握技架子每天完工或 有需要時(shí)'每天完工前用抹布漬潔一次：當(dāng)撮作過程中有污漬沾上. 瑚時(shí)用抹布擦抗整理箱每關(guān)芫工或 有需妾時(shí)整理箱內(nèi)物品.排放整齊；用干凈抹布抹攝箱體副食倉庫“五常"管理責(zé)任人：1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見后）。3、自覺執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。4、人人按照規(guī)定行

27、事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。五常要求：冷庫間“五?！惫芾碡?zé)任人：1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見后）。3、自覺執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。定位標(biāo)示圖：清沽對象清潔頻率或時(shí)間消潔方法（含所便用工貝）責(zé)任人場面毎天完工敗 者需要時(shí)1用掃帚掃除地面臟物：2用拖把以清涪劑、消毒劑拖地：U用 刷子劇去余下污林：用水徹底沖凈：用干拖把拖干地面門窗 及天花板毎周一次或 有鶴要時(shí)門窗毎周用工典清酒一次：2；墻壁、天花板不能有蛛網(wǎng)、污 窈每周至少濱酒一X照明及開關(guān)每周一次保持燈及開關(guān)外部潔凈，用干凈抹布援扶架子每天完工或 有

28、霜要時(shí)1每天完工前用抹布清潔一次：當(dāng)損作過程中有污演沾上. 隔時(shí)用抹布攥拭五常清潔計(jì)劃表：五常要求： 定位標(biāo)示圖：責(zé)任人：1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見后）。3、自覺執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。五常清潔計(jì)劃表：清潔對&清潔頻率 （或時(shí)間清潔方法（含所使用工具）責(zé)任人地面每天完工或 有需要時(shí)）用掃斥掃除地面肪物：2用拖把以漬活劑、消舟劑拖地:D 用刷子刷去余下污4用水徹底沖凈：*用干拖把拖干地面.墻囉、門窗 及天花板毎用一次門窗每周用工具漬潔一次：墻壁.天花板不能有蛛網(wǎng).污 物毎周至少満潔

29、一次r照明及開關(guān)田斶一次侏捋燈及開關(guān)外部治凈用干凈球布mu.工作臺毎次使用后潰除臺上留下的污物2用抹布擦洗臺面；©毎周用清沽剤 演洗一至二次：（1用清潔的抹布抹干水池每次使用后演除殘?jiān)拔畚铮篫用濕布株擦或用水沖刷：用演酒劑渭 酒：用濕布抹凈或用水;中凈：，用潸活的抹布抹干或風(fēng)干架子毎天完工或 有需宴時(shí)毎天完工前用抹布清潔一次：當(dāng)操作過程中有污演沾上. 陌時(shí)用抹布擦拭.毎周用清渣剤洗刷一次.憑箱每天完工或 有霜要時(shí)漬除殘漁及污物：?用濕布抹布擦或用水沖刷：用洗滌劑 潰洗J用濕布抹凈或用立沖凈：用溝潔的抹布抹干或風(fēng)干.蒸灶每天56工或 有需妾時(shí)6漬除殘漁及污林用濕布抹布握或用水;中刷：用洗滌劑 清洗：J用濕布抹凈或用立沖凈：&用潰潔的抹布抹干或風(fēng)干集氣罩表面每周一次 或有需要時(shí)】用詵滌劑灣洗：d用刷子.抹布去除汩污：用濕布抹凈或 用水沖凈：用干凈抹布擦干蒸飯車毎天完工或