餐飲服務(wù)推銷技巧

1、餐飲服務(wù)推銷技巧餐飲服務(wù)推銷技巧廳的飯菜是否色、香、味、意、養(yǎng)俱全，能不能 吸引客人的“嘴”。但客人進(jìn)入酒店后最先接觸 的是酒店的服務(wù)，是酒店的氛圍。能否留住客人 的“腿”和“嘴”，首先要看餐廳的服務(wù)是否留 住客人的“心” 讓食客對(duì)餐廳飯菜和服務(wù)都非常滿意， 同時(shí)餐廳 又能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，這是餐飲老板和經(jīng)理人夢(mèng) 寐以求的愿望。要想達(dá)到這種效果，前廳人員的 營(yíng)銷服務(wù)至關(guān)重要。1、介紹酒水時(shí)，可根據(jù)包間類型、客 人類型，先推介高價(jià)位酒水，后推介中低價(jià)酒水, 男士推介洋酒、紅酒或者啤酒，女士推介飼料、 雪糕等。2、客人已經(jīng)落座并上了開(kāi)口小菜時(shí)，可以 采用“二擇一”的推銷方法，如“先生/小姐或 老板；

2、晚上好！請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么？是喝洋酒、還 是紅酒？”假設(shè)客人選擇洋酒，就問(wèn)：“您是喜 歡喝白蘭地，還是威士忌？ ”服務(wù)員應(yīng)把店里經(jīng) 營(yíng)的酒水品牌報(bào)上來(lái)，而不是讓客人自己憑空想 象。這時(shí)，要注意/A、觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就 征詢所點(diǎn)酒水的數(shù)量，若客人猶豫不定，則主動(dòng) 引導(dǎo)客人，幫助客人拿主意；B、不可忽視女性客人，對(duì)她們應(yīng)熱情并主 動(dòng)介紹；C重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水，以免出錯(cuò)。如： “先生/小姐，您點(diǎn)的有白蘭地和酸奶，對(duì)嗎？ 請(qǐng)稍等，我很愉送上白蘭地和酸奶。”D酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些 特色小食品。語(yǔ)氣采用征詢的客氣：“ XX味道 不錯(cuò)的，是我們這里剛推出的特色，想不想試 試？” “

3、先生/小姐，需不需要來(lái)點(diǎn)小食品嘗 嘗？”3、客人就餐中途也是推銷的好機(jī)會(huì)。這時(shí) 的推銷更要注意適時(shí)、適量，要恰到好處，否則 容易弄巧成拙。根據(jù)多年的推銷經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出 幾條：A、隨時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)收走空酒瓶、 扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多時(shí)可再 一次詢問(wèn)客人：“先生/小姐，需不需要再來(lái)瓶 XX酒或拿幾瓶啤酒？”B、留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不 多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷。C對(duì)待特殊客人要進(jìn)行特殊推介，例如， 女性朋友適合推薦椰子汁、鮮奶、雪糕等；而醉 酒或酒過(guò)量的客人可推薦參茶、檸檬蜜、熱鮮奶;若有患感冒的客人可推薦可樂(lè)煲姜湯。4、推銷時(shí)要注意身體語(yǔ)言的配合。與客人 講話時(shí)，

4、目光注視對(duì)方，以示尊重；上身微傾， 盡量接近客人講話，不要距離太遠(yuǎn)，客人講話時(shí), 隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽(tīng)清，若沒(méi)有聽(tīng)清，說(shuō)聲：“對(duì)不起，麻煩您再說(shuō)一遍?！?、推銷也需要“基本功”，平時(shí)多留意客 人，注意積累經(jīng)驗(yàn)，會(huì)大大提高推銷效果。A、熟記客人姓名和他的愛(ài)好，以便日后再 光臨時(shí)推銷方便，增加你的信心。B、熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、 飲品的品質(zhì)及口味。C熟記酒水價(jià)格，管人不能決定要什么時(shí)， 為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式 酒水，由客人去選擇。D不斷為客人斟酒E、收空杯、空盤(pán)時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問(wèn)客人還 需要加點(diǎn)什么。F、根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推 銷，大致分為：家庭型，朋友聊

5、會(huì)，慶賀生日， 業(yè)務(wù)招待、請(qǐng)客，公司除會(huì)，情人約會(huì)。G根據(jù)客人所用的酒水推銷相匹配的各種 小食。H 了解不同民族飲酒習(xí)慣，根據(jù)客人來(lái)自不同地方、不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。附：對(duì)各種人群的基本推銷技巧1、推銷飯菜的基本技巧當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng) 向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在 客人的右邊，距離保持在0.5-1米之間，姿勢(shì) 端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽(tīng)、認(rèn)真記。在點(diǎn)菜的過(guò)程中要注意兩點(diǎn)：第一、如果客 人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉“對(duì)不起，今天 生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么 樣？”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類 似，或者更有特色的菜品。第二

6、、如果客人點(diǎn)了 相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其 它菜式，第三、如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建 議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀 的菜品。第四、客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn) 菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽(tīng) 錯(cuò)或漏寫(xiě)的內(nèi)容。沒(méi)聽(tīng)清客人的話時(shí)要說(shuō)“對(duì)不 起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么？”。說(shuō)話時(shí)聲音以客人 能夠聽(tīng)清為宜。2、推銷酒水的基本技巧在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、 香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問(wèn) 要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會(huì)使客人對(duì)餐 廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語(yǔ)言上也 不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞 語(yǔ)。例如在推銷“ X

7、X貢酒”時(shí)應(yīng)該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前 銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡 迎，是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來(lái)自當(dāng)?shù)匾淮?奇觀 XX泉'，XX貢酒屬于清香型酒，清香純 正，入口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋 好友的上好佳品，您選它我相信一定會(huì)令您滿意 的?！?、用餐中的推銷技巧絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對(duì)自己今天吃什么， 沒(méi) 有一個(gè)準(zhǔn)確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客 人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的 消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有判斷正確才 能有針對(duì)性地給客人推銷菜點(diǎn)和酒水。"酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，宴席隨之會(huì)進(jìn)入一個(gè) 高潮。這時(shí)

8、，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷酒店的菜品 和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生 打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感 到很開(kāi)心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再 來(lái)一瓶呢？”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和，“好，那就再來(lái)一瓶”，這樣酒就很容易的推銷 出去了。4、菜上齊后的推銷技巧菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下， 您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其它的需要， 我非常愿意為你效勞?！边@樣說(shuō)有兩層含義：一 是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否 一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加 菜。5、對(duì)小朋友的推銷技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對(duì)于不 是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來(lái)說(shuō)，

9、對(duì)餐廳的一切都 會(huì)感到新鮮。如果要問(wèn)小朋友喜歡吃什么菜，他 們一般都說(shuō)不上來(lái)，但在挑選飲料上卻恰恰相 反。由于電視廣告的作用，小朋友對(duì)飲料的種類 如數(shù)家珍。在接待小朋友時(shí)，要考慮一下推銷那 種飲料才能讓他喜歡。可以這樣說(shuō)：“小朋友， 你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非?？煽?，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好 嗎？”6、對(duì)老年人的推銷技巧給老人推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn) 推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒 的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的 這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點(diǎn) 是吃起來(lái)像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而 成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營(yíng)

10、養(yǎng)價(jià)值， 因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖 豆腐”。我相信一定會(huì)讓您滿意的，用事也祝您 老“福如東海，壽比南山”。7、對(duì)情侶的推銷技巧戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán) 境,浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。月服 務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客 人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷一些有象 征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面 子，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方， 并 且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢的情況，可適當(dāng)推銷 一些高檔菜8對(duì)挑剔客人的推銷技巧在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)碰到一 些對(duì)餐廳“軟件”和“硬件”評(píng)頭

11、論足的客人。對(duì)于愛(ài)挑毛病的客人，服務(wù)人 員首先要以自己最大的耐心和熱情來(lái)服務(wù)， 對(duì)于 客人所提意見(jiàn)要做到“有則改之， 無(wú)則加勉，不 卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思 去回答問(wèn)題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人 的意見(jiàn)，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜， 您不妨提示一下好么？我會(huì)最大限度的滿足您 的需求"等等，同時(shí)要切記，無(wú)論客人如何挑剔， 都要以燦爛的微笑對(duì)待。9、對(duì)猶豫不決客人的推銷技巧 有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那 道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波 逐流”型，沒(méi)有主見(jiàn)，容易受到人觀點(diǎn)左右。因 此，面對(duì)這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛， 準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì) 所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接 受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都 沒(méi)點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。10、對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷技巧一般來(lái)說(shuō)，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱。 他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在 向這些客人推銷菜品時(shí)，一定