2021年茶藝師考試（初級）模擬測試題（二七九）

1、2021茶藝師考試（初級）模擬測試題1判斷題茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導客入座，合理安排賓客入座等工作。（ ）答案：2判斷()有意注意占優(yōu)勢，無意注意開始發(fā)展是幼兒注意的特點。a、正確    b、錯誤   答案：b3按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，天然有機茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。答案：錯誤4判斷題引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。（ ）答案：5土耳其人喜歡喝黑茶。（ ）答案：×6茶藝師應以信譽服務，應做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之事都不可馬虎。（ ）答案：

2、7宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。（ ）答案：×8在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。（ ）答案：9大觀茶論的作者是蔡襄。（ ）答案：×10冬春嚴寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性溫、熱性強。（ ）答案：11陸羽認為二沸的水適宜泡茶。答案：正確12判斷題抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。（ ）答案：×13判斷題釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）答案：×14判斷題演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶4克。（ ）答案：×15判斷題臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入

3、聞香杯至九成滿為止。（ ）答案：×16判斷題茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素c的氧化等都和氧氣有關。（ ）答案：17判斷題茶藝職業(yè)道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務，追求利益最大化。（ ）答案：×18判斷題夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環(huán)境中直接曬干，不炒不揉。（ ）答案：×19判斷題茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（ ）答案：20判斷品茶只要從茶的色、香來欣賞。a、正確    b、錯誤   答案：b21判斷品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持

4、聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。a、正確    b、錯誤   答案：a22判斷題茶藝師要把握時機進行導購推銷，顧客進門時屬于最佳時機。（ ）答案：×23判斷題茶藝師導購中推介商品和服務時，可先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象。（ ）答案：×24判斷題沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。（ ）答案：25判斷題蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。（ ）答案：×26判斷題臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤

5、泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。（ ）答案：27唐宋時期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。（ ）答案：×28閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。答案：錯誤29防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。  （ ）  答案：×30蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。  （ ）  答案：31茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的

6、。  （ ）  答案：×32用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。  （ ）  答案：×33一般要求茶藝館服務人員的工作服以長裙為主。（ ）答案：×34軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。（ ）答案：35清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。答案：錯誤36清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。  （ ）  答案：37紅茶品飲主要分清

7、飲和調(diào)飲兩種。  （ ）  答案：38判斷題烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。（ ）答案：39掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。（ ）答案：40在挑選茶葉時，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。（ ）答案：×41判斷題花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。（ ）答案：42判斷題茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素b的氧化等都和氧氣有關。（ ）答案：×43判斷題綠茶由于維生素c和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。（ ）答案：4

8、4判斷題茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。（ ）答案：45判斷題茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（ ）答案：46判斷題茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。（ ）答案：47判斷題福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。（ ）答案：48判斷題從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。（ ）答案：49養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。答案：錯誤50判斷題清飲紅茶

9、用杯泡法沖泡時，用100左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿即可。（ ）答案：×51宋代丞相晏殊形容當時龍鳳團茶的形狀之美為“天上小團月”。（ ）答案：×52判斷題通常泡茶用水的總硬度不宜超過50g。（ ）答案：×1茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中 的氧化和氧氣有關。（ ）a、多酚類化合物b、蛋白質(zhì)類c、維生素類d、脂肪類答案：a2防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因( )，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。（ ）a、存放時間1年以上b、存放2年以上c、存放半年以上d、存放1季度以上答案：a3小喬木型茶樹的基本特征是( )。（ ）a、在樹高和分枝部位上都介于

10、喬木型和大葉種茶樹之間b、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間c、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間d、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間答案：b4減脂去肥者最宜飲( )。（ ）a、紅茶b、花茶c、烏龍茶和普洱茶d、綠茶和白茶答案：c5在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需( )不同。（ ）a、水質(zhì)b、煮水器皿c、時間d、水溫答案：d6茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。（ ）a、性狀和特性b、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性c、抗病和抗旱能力d、開花結實的能力答案：a7在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列( )的姿態(tài)是不正確的。（ ）a、雙腳呈“v

11、”字形,兩腳尖開度為100°b、眼睛平視、面帶微笑c、雙腳呈“丁”字步d、雙手在體前交叉答案：a8下列水中( )是屬于軟水。（ ）a、cu2+、al3+的含量小于8mg/l。b、fe2+、fe3+的含量小于8mg/l。c、zn2+、mn4+的含量小于8mg/l。d、ca2+、mg2+的含量小于8mg/l。答案：d9唐代飲茶風盛的主要原因是( )。（ ）a、社會鼎盛b、文人推崇c、朝廷詔令d、茶葉發(fā)展答案：a10在勞動法中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是( )。（ ）a、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范b、要用自我道德意識的來束縛c、提高自我的法律保護意識d、遵守勞動紀律和職業(yè)道德答案：d1

12、1時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡( )而逐漸增濃的。（ ）a、茶量b、時間的延長c、次數(shù)的增加d、水溫答案：b12保育員應控制嬰幼兒的()，避免孩子因上廁所影響睡眠。a、喝湯量    b、飯量    c、上廁所的次數(shù)    d、游戲的時間   答案：a1380水溫比較適宜沖泡( )茶葉。（ ）a、花茶b、紅茶c、綠茶d、黑茶答案：c14黃茶沖泡時，用70左右的開水沖泡后的君山銀針，往往( )，這時常用玻璃片蓋在茶杯上

13、。（ ）a、直立在茶湯中b、浮臥湯面c、半浮半沉d、茶芽掛在水面下答案：b15沖泡黑茶時，將沸水( )蓋碗，達到充分洗滌的目的。（ ）a、大水流沖入b、100沖入c、高沖d、快速沖入答案：a16烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是( )。（ ）a、一口見底b、二口見底c、三口見底d、四口見底答案：c17按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于( )。（ ）a、0.2mg/kgb、0.1mg/kgc、0.05mg/kgd、不得檢出答案：c18茶葉中對味覺起主導作用的物質(zhì)是( )。（ ）a、咖啡堿與還原糖b、茶多酚與咖啡堿c、咖啡堿與氨基酸d、

14、茶多酚與氨基酸答案：d19泡茶用水要求ph值( )。（ ）a、5b、6c、7d、8答案：a20茶文化的核心是( )。（ ）a、茶禮精神b、茶道精神c、道家精神d、茶人精神答案：b21綠茶溫潤泡法開水的水溫為( )，注水量為茶杯容量的1/4左右。（ ）a、70°-75b、80°-85c、90°-95d、90°-100答案：b22玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯( )為止。（ ）a、至五成滿b、至六成滿c、至七成滿d、至八成滿答案：c23泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡( )毫升沸水為好。（ ）a、80-90b、70-80c、6

15、0-70d、50-60答案：d24白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)( )后，才有部分茶芽沉落杯底。（ ）a、十幾分鐘b、五六分鐘c、七八分鐘d、二三分鐘答案：b25審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量( )。（ ）a、160mlb、180mlc、190mld、200ml答案：d26茶藝館的崗位一般設有( )。（ ）a、經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等b、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員c、經(jīng)理、主管、領班、服務員、雜工d、經(jīng)理、主管、領班、茶藝小姐答案：a27接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括( )、用具的準備、人員的準備三個方面。（ ）a、環(huán)境的準備b、茶館

16、的裝修c、茶館的外圍環(huán)境d、茶館的裝飾答案：a28保育員應根據(jù)()做好水溫的控制。a、天氣情況    b、教師需要    c、家長要求    d、保育員的喜好   答案：a29紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為( )。（ ）a、0.2mg/kgb、0.5mg/kgc、2mg/kgd、60mg/kg答案：c30在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列( )姿勢是錯誤的。（ ）a、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地b、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

17、c、蹲下、彎背、低頭d、臀部向下，上身稍前傾答案：c31下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是 （ ）a、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶b、井水不適合泡茶c、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分d、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶答案：c32不屬于綠茶的滋味類型。（ ）a、清鮮型b、鮮濃型c、鮮醇型d、濃強型答案：d33茶藝服務人員要在維護顧客利益的基礎上方便顧客、服務顧客，為顧客排憂解難，做到 。（ ）a、文明經(jīng)商b、顧客一c、文明守法d、遵紀守法答案：a34紅茶屬于( )。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。（ ）a、半發(fā)酵茶類b、輕發(fā)酵茶類c、重發(fā)酵茶類d

18、、全發(fā)酵茶類答案：d35審評茶葉應包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比較注重( )兩因子。（ ）a、湯色與滋味b、香氣與滋味c、外形與滋味d、色澤與香氣答案：b36陸羽茶經(jīng)指出：其水，( )。（ ）a、江水上，山水中，河水下b、山水上，河水中，江水下c、山水上，江水中，井水下d、泉水上，溪水中，河水下答案：c37灌木型茶樹的基本特征是( )。（ ）a、主干明顯，分枝稀，樹冠大b、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小c、葉大而稀，分枝較密，樹冠大d、分枝較密，葉大而稀，樹冠小答案：b38弘揚中國茶文化，( )是茶藝館的經(jīng)營宗旨。（ ）a、倡導中國禮儀b、宣傳少數(shù)民族民俗文化c、提倡飲

19、茶之風d、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟答案：d39紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈( )。（ ）a、橙紅色b、朱紅色c、紫紅色d、黃色答案：b40在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。（ ）a、醇和b、濃厚c、鮮醇d、平和答案：a41時興烏龍茶藝的地點是( )。（ ）a、滬蘇和京津b、潮汕和漳泉c、昌九和撫安d、珠湘和岳常答案：b42臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入( )為止。（ ）a、品茗杯至七成滿b、聞香杯至八成滿c、品茗杯至六成滿d、聞香杯至七成滿答案：d43時興( )的地點是潮汕和漳泉。（ ）a、紅茶茶藝b、綠茶茶藝c、烏龍茶藝d、白茶茶藝答案：c4

20、4當茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用( )將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。（ ）a、杯托b、雙手c、托盤d、傳遞的方式答案：b45茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。（ ）a、興奮b、利尿c、強心d、抗氧化答案：d46是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（ ）a、茶托b、茶杯c、茶海d、茶荷答案：c47在茶葉不同類型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。（ ）a、清香b、清鮮c、鮮濃d、板栗香答案：b48鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須( )。（ ）a、熟練掌握不同茶品的沏泡方法b、專門掌握本地茶品的沏泡方法c、專門掌握茶藝表演方法d、掌握