2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（三八四）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1判斷題品茶只要從茶的色、香來(lái)欣賞。（ ）答案：×2判斷題在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手抱在胸前。（ ）答案：×3判斷題臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。（ ）答案：4判斷題六大茶類齊全于明代。（ ）答案：×5判斷題斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。（ ）答案：6判斷題水中的溶解物越多，ph值越大。（ ）答案：×7判斷題制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。（ ）答案：×8判斷題盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)

2、揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)。（ ）答案：×9判斷題黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。（ ）答案：10判斷題黃茶君山銀針沖泡后，大約5分鐘，就可以品飲了。（ ）答案：×11紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（ ）答案：12判斷題為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。（ ）答案：13判斷題gb/t5009.57-96茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（ ）答案：×14用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會(huì)發(fā)渾。（ ）答案：15判斷題茶的起源傳說(shuō)是禪師吳理真栽植“仙茶”而得

3、。（ ）答案：×16判斷題茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。（ ）答案：17判斷題茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（ ）答案：18判斷題遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。（ ）答案：19判斷題青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。（ ）答案：20判斷題茶藝師在茶藝服務(wù)過(guò)程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到適時(shí)說(shuō)“不”字。（ ）答案：21判斷題基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶

4、類。（ ）答案：22判斷題沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。（ ）答案：×23判斷題在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。（ ）答案：×24判斷題經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（ ）答案：×25福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶。答案：正確26明代飲用茶葉主要是餅茶。（ ）答案：×27判斷題錫作為儲(chǔ)茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。（ ）答案：28閩紅工夫系福建閩南茶品。答案：錯(cuò)誤29普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶

5、條索粗壯肥大、色澤褐紅。答案：正確30茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化發(fā)酵程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。答案：錯(cuò)誤31制作白茶的原料是芽或一芽二葉初展。答案：正確32信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。答案：正確33中式點(diǎn)心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。答案：正確34接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。  （ ）  答案：×35茶藝的三種形態(tài)是品茗、營(yíng)業(yè)、表演。  （ ）  答案：36一般綠茶中

6、多酚類的含量高于紅茶。  （ ）  答案：37茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中ddt的含量不能超過(guò)0.4mg/kg。答案：錯(cuò)誤38咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（ ）答案：39養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。答案：錯(cuò)誤40蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。（ ）答案：41紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。（ ）答案：×42冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強(qiáng)。（ ）答案：43泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)150，不含肉眼可見(jiàn)懸浮

7、微粒。（ ）答案：×44在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。（ ）答案：×45判斷題花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。（ ）答案：46判斷題茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過(guò)語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說(shuō)話、緩慢和氣、表情溫和。（ ）答案：×47判斷題紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。（ ）答案：×48沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入1/5杯的開(kāi)水，從右到左依次凈杯。（ ）答案：×49冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。（ ）答案：

8、5;50在挑選茶葉時(shí)，只要具備外形勻整無(wú)雜物就是好茶。（ ）答案：×51福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以倒?jié)M為宜。（ ）答案：×1家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? )。（ ）a、常用茶葉罐宜小不宜大b、常用茶葉罐宜大不宜小c、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中d、用透明塑料袋封裝答案：a2沖泡黑茶的全部器具有( )。（ ）a、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具b、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾c、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針d、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則答案：a3烏

9、龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。（ ）a、深綠b、綠c、黃綠d、翠綠答案：a4( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。（ ）a、福建德化b、江西景德鎮(zhèn)c、浙江龍泉d、河南鈞洲答案：b5由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過(guò)程中增加( )程序，以避免沖泡中溫度降低。（ ）a、溫壺（杯）、高沖水b、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、c、使用公道杯d、使用聞香杯答案：b6用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手( )，雙手將茶奉到客人面前。（ ）a、扶著杯口b、把杯身c、托著杯底d、掩住杯口答案：c7調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入( )。（ ）a、面粉b、雞

10、蛋c、調(diào)味品d、甜品答案：c8茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有( )。（ ）a、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞b、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品c、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確d、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作答案：c9保育員應(yīng)與有遺尿習(xí)慣的嬰幼兒家長(zhǎng)取得聯(lián)系，準(zhǔn)備備用的()。a、衣褲和被褥    b、鞋和襪    c、枕頭    d、毛巾   答案：a10保育員應(yīng)具備較好的()，主要指的是教師判斷、評(píng)估幼兒教育價(jià)值的能力。a、評(píng)價(jià)能力    b、組織能

11、力    c、溝通能力    d、交往能力   答案：a11普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底( )色，滋味醇厚回甘。（ ）a、淺紅b、褐紅c、朱紅d、玫瑰紅答案：b12茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是( )。（ ）a、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作b、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確c、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品d、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡答案：d13茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到( )。（ ）a、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)b、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落c、用透氣度大的紙包裝d、選用避光、

12、防潮、不透氣的材料答案：d14“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，( )復(fù)核一次。（ ）a、一年b、兩年c、6個(gè)月d、18個(gè)月答案：b15在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是 。（ ）a、有好學(xué)的精神b、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能c、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)d、自愿參加自學(xué)考試答案：b16綠茶屬于 。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。（ ）a、輕發(fā)酵茶類b、不發(fā)酵茶類c、半發(fā)酵茶類d、全發(fā)酵茶類答案：b17茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中( )是不正確的。（ ）a、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值b、少上一些品種，使顧客印象深

13、刻c、讓顧客品嘗，加深其感官印象d、告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法答案：b18在各種茶葉的沖泡程序中，( )是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（ ）a、茶具、茶葉品種、溫壺b、置茶、溫壺、沖泡c、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間d、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間答案：d19茶具這一概念最早出現(xiàn)于( )王褒僮約中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。（ ）a、原始時(shí)期b、西漢時(shí)期c、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期d、三國(guó)時(shí)期答案：b20用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、( )、蓋置、杯托、茶船。（ ）a、隨手泡b、品茗杯c、茶巾d、茶匙答案：b21制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，( )。（ ）a、芽葉幼嫩b、芽葉已老化c

14、、芽葉中熟d、芽葉已成熟答案：d22閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉( )不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（ ）a、產(chǎn)地b、制法c、采摘d、栽培答案：a23綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在( )秒鐘以內(nèi)。（ ）a、5b、20c、30d、15答案：d24( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。（ ）a、福建德化b、河北唐山c、江西景德鎮(zhèn)d、山東淄博答案：c25泡茶用水要求ph值( )。（ ）a、2b、3c、4d、5答案：d26綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的( )。（ ）a、1/2b、1/3c、1/4d、1/

15、5答案：c27下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。（ ）a、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品b、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量c、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)d、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作答案：d28( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）a、廣彩b、秘色瓷c、兔毫盞d、釉里紅答案：a29在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量 。（ ）a、以壺容積的八成滿為宜b、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量c、壺的二三成滿d、喝茶人的多少來(lái)定，人多多投，人少少投答案：b30清代茶葉已齊全。（

16、）a、七大茶類b、兩大茶類c、六大茶類d、五大茶類答案：c31要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、( )、雅室、沖泡、品嘗。（ ）a、紫砂壺b、隨手泡c、備器d、蓋碗杯答案：c32當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)用( )將茶送到賓客面前表示對(duì)賓客敬意。（ ）a、杯托b、雙手c、托盤d、傳遞的方式答案：b33鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有( )。（ ）a、銀白色的茸毛b、灰色茸毛c、細(xì)長(zhǎng)的茸毛d、油亮反光答案：a34茶樹(shù)性喜溫暖、 ，通常氣溫在1825之間最適宜生長(zhǎng)。（ ）a、干燥的環(huán)境b、濕潤(rùn)的環(huán)境c、避光的環(huán)境d、陰冷的環(huán)境答案：b35鑒別真假茶，應(yīng)

17、了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成 。（ ）a、扁形b、半園形c、園柱形d、三角形答案：c36茶葉中維生素的種類一般分為 。（ ）a、水溶性b、脂溶性c、水溶性和脂溶性兩類d、親水性答案：c37下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是 （ ）a、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶b、井水不適合泡茶c、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分d、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶答案：c38煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的 。（ ）a、點(diǎn)茶的技藝b、煎茶的技藝c、煮茶的技藝d、炙茶的技藝答案：b39茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、 、礦物質(zhì)等。（ ）a

18、、淀粉b、脂肪c、葉綠素d、維生素答案：d40當(dāng)茶葉含水量超過(guò) ，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（ ）a、5%b、6%c、7%d、8%答案：a41“茶醉”時(shí)可以通過(guò)( )，水果等方法來(lái)緩解。（ ）a、飲酒b、抽煙c、吃點(diǎn)心d、喝咖啡答案：c42審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重( )兩因子。（ ）a、湯色與滋味b、香氣與滋味c、外形與滋味d、色澤與香氣答案：b43“竹筒茶”的烤茶過(guò)程中，須烘烤約 分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。（ ）a、6-7b、8-10c、9-11d、11-13答案：a44夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接( )、不炒不揉。（ ）a、晾干b、曬干c、烘干d、吹

19、干答案：a45在茶湯中含有 的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。（ ）a、1mg/lb、2mg/lc、3mg/ld、4mg/l答案：d46扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，也有差異。（ ）a、形狀特征b、色澤特征c、品質(zhì)特征d、香氣特征答案：c47斗茶起源于( )。（ ）a、漢朝b、唐朝c、宋朝d、元朝答案：b48在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外( )。（ ）a、裝修工作b、衛(wèi)生清潔工作c、布置工作d、設(shè)計(jì)工作答案：b49在茶藝館營(yíng)業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列( )姿勢(shì)是不正確的。（ ）a、彎下身體翹起臀部b、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地c、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地d、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體答案：a50茶樹(shù)性( )、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的