2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（二零四）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1判斷咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a2判斷題宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（ ）答案：3判斷題茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。（ ）答案：×4判斷題從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。（ ）答案：5茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，可以提裙小跑。答案：錯(cuò)誤6判斷題用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、杯托、茶船。（ ）答案：

2、×7判斷題炎熱夏暑季節(jié)宜飲茉莉花茶，寒冬季節(jié)宜飲桂花茶。（ ）答案：8判斷題唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。（ ）答案：×9判斷題茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是雅志、敬客、行道。（ ）答案：10審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。答案：錯(cuò)誤11判斷題用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會(huì)浮起一層“銹油”。（ ）答案：×12判斷()毛巾的準(zhǔn)備包括清洗、消毒、晾曬和掛放。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a13判斷題清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升

3、左右水容量需要干茶1克。（ ）答案：14唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。（ ）答案：×15判斷題唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)蒸、煮、濾。（ ）答案：×16判斷題紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。（ ）答案：17判斷題沖泡各種花茶、綠茶，必須用100的滾沸開(kāi)水沖泡。（ ）答案：×18判斷品茶只要從茶的色、香來(lái)欣賞。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b19判斷哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。a、正確 &#

4、160;  b、錯(cuò)誤   答案：a20判斷題潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)的茶渣。（ ）答案：×21判斷題茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。（ ）答案：×22判斷題茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，顧客進(jìn)門時(shí)屬于最佳時(shí)機(jī)。（ ）答案：×23判斷題沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。（ ）答案：24判斷()有意想象為主，無(wú)意想象開(kāi)始發(fā)展是幼兒想象的特點(diǎn)之一。a、正確    b、錯(cuò)

5、誤   答案：b25判斷()桌椅、門把手等可以用84液消毒。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a26判斷題黑茶品飲時(shí)，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。（ ）答案：×27瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。  （ ）  答案：28判斷題錫作為儲(chǔ)茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。（ ）答案：29茶樹(shù)生長(zhǎng)最高臨界溫度為45。答案：正確30送客時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人。答案：錯(cuò)誤31紫砂壺的選購(gòu)看功能，即出水是

6、否流暢；壺蓋是否緊密，按住氣孔不能出水等。答案：正確32在導(dǎo)購(gòu)、推銷中使顧客充分了解茶藝服務(wù)的獨(dú)特哲理，這一點(diǎn)往往能使人激發(fā)起對(duì)茶葉商品的興趣。答案：正確33中式點(diǎn)心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。答案：正確34“頭開(kāi)茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。答案：錯(cuò)誤35宋代的飲茶之風(fēng)非常盛行，形成了奢華極致的宮廷茶道。答案：正確36茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。答案：正確37狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。     答案：（ ） ；×38用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開(kāi)水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋

7、在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙。  （ ）  答案：39判斷題高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；，平地茶條索細(xì)瘦，香低身骨輕。（ ）答案：40通常泡茶用水的總硬度不宜超過(guò)50g。  （ ）  答案：×41判斷題茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。（ ）答案：42用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會(huì)浮起一層“銹油”。  （ ）  答案：×43用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。（ ）答案：

8、5;44紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為60錯(cuò)誤10-6。（ ）答案：×45勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。（ ）答案：46在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清洗與消毒茶具。（ ）答案：×47沖泡各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100的滾沸開(kāi)水沖泡。（ ）答案：48要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。答案：正確49茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。a水分b茶多酚c

9、葉綠素d淀粉答案：b50紅茶品飲主要分清飲和調(diào)飲兩種。  （ ）  答案：51在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程。（ ）答案：×52判斷題玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至八成滿為止。（ ）答案：×53茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。  （ ）  答案：×1黑茶的品飲，重在( )。（ ）a、尋香、觀型b、探色、求味c、尋香、探色d、尋香、求味答案：c2在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是( )。（ ）a、享有平等

10、就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利b、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利c、休息休假的權(quán)利d、要求被錄用權(quán)利答案：d3在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)( )，所需水溫不同。（ ）a、茶具質(zhì)地的不同b、茶葉外形不同c、茶葉品種不同d、水質(zhì)不同答案：c4江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含( )。（ ）a、雜質(zhì)較多b、礦物質(zhì)較多c、含氧氣較多d、熱量較高答案：a5茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是( )。（ ）a、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確b、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶c、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作d、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生答案：b6水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，

11、當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變( )。（ ）a、酸b、辣c、甜d、澀答案：d7潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)( )的盤，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。（ ）a、平面b、光亮c、有孔d、有槽答案：c8宋代( )的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（ ）a、龍井茶b、武夷茶c、蠟面茶d、北苑貢茶答案：d9在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是( )。（ ）a、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神b、為了利潤(rùn)或業(yè)績(jī)，允許降低安全系數(shù)保障的操作c、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程d、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的答案：c10茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中( )的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。（ ）a、

12、氰戊菊酯b、聯(lián)苯菊酯c、溴氰菊酯d、ddt答案：d11在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是 。（ ）a、有好學(xué)的精神b、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能c、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)d、自愿參加自學(xué)考試答案：b12唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是( )。（ ）a、煮、煎、濾b、炙、碾、羅c、蒸、舂、煮d、烤、燙、切答案：b13六大茶類齊全的年代是( )。（ ）a、明代b、清代c、元代d、漢代答案：b14茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中( )做法不妥。（ ）a、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說(shuō)“不”字b、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕c、道明原委，互相理解d、顧客第一，絕不說(shuō)“不”答案：d15濕看夏綠

13、茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后( )，香氣稍低。（ ）a、下沉較慢b、下沉較快c、葉舒展快d、葉變色快答案：a16在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。（ ）a、高沖水b、分茶c、沖泡d、淋壺答案：c17下列( )井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。（ ）a、柳毅井b、文君井c、城內(nèi)井d、薛濤井答案：c18世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是( )。（ ）a、補(bǔ)茶經(jīng)b、續(xù)茶譜c、茶經(jīng)d、茶錄答案：c19玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉( )。（ ）a、達(dá)到濃度b、快發(fā)香氣c、內(nèi)含物質(zhì)浸出d、保持成份答案：c20福建工夫茶沖泡過(guò)程中

14、，洗杯時(shí)用沸開(kāi)水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入( )。（ ）a、水桶b、面盆c、水缸d、水盂答案：d21盛夏酷暑宜飲( )。（ ）a、桂花茶b、茉莉花茶c、玳玳花茶d、白蘭花茶答案：b22茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期( )中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。（ ）a、王褒茶譜b、陸羽茶經(jīng)c、陸羽茶譜d、王褒僮約答案：d23識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索( )。（ ）a、緊結(jié)，身骨較重實(shí)b、壯粗，身骨重實(shí)c、軟散，身骨輕飄d、細(xì)瘦，身骨較輕答案：d24審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量( )。（ ）a、160mlb、180mlc、190mld、200ml答案：d25

15、茶藝館的崗位一般設(shè)有( )。（ ）a、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等b、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員c、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工d、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐答案：a26飲濃茶茶葉中的( )含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。（ ）a、茶多酚、維生素b、氨基酸、咖啡堿c、茶多酚、咖啡堿d、氨基酸、葉綠素答案：c27下列( )不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。（ ）a、濟(jì)南趵突泉b、杭州虎跑泉c、北京玉泉d、蘇州觀音泉答案：c28品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是( )。（ ）a、明代b、清代c、宋代d、唐代答案：b29烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因，故飲后杯中仍有余香。（ ）a、杯深、香高

16、、熱燙b、杯高、香清、湯熱c、杯小、香濃、湯熱d、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙答案：c30光照對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的 與光的 。（ ）a、強(qiáng)度和性質(zhì)b、亮度和光波c、強(qiáng)度和光波d、光譜和長(zhǎng)短答案：a31下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是 （ ）a、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶b、井水不適合泡茶c、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分d、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶答案：c32世界上一部茶書(shū)的作者是 。  c  a、毛文錫b、趙汝礪c、陸羽d、熊蕃33紅茶屬于( )。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。（ ）a、半發(fā)酵茶類b、輕發(fā)酵

17、茶類c、重發(fā)酵茶類d、全發(fā)酵茶類答案：d34灌木型茶樹(shù)的基本特征是( )。（ ）a、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小b、主干明顯，分枝稀，多近地面處c、主干明顯，分枝密，多距地面較高處d、沒(méi)有明顯主干，分枝稀，樹(shù)冠大答案：a35由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。（ ）a、含在口中不要急于吞下b、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后c、立即咽下d、小口慢吞答案：b36在茶藝師泡茶時(shí)，下列( )的舉止是不優(yōu)雅的。（ ）a、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上b、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上c、身體盡量

18、不要傾斜d、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看答案：d37密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優(yōu)點(diǎn)。（ ）a、陶土茶具b、漆器茶具c、玻璃茶具d、金屬茶具答案：d38弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，( )是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。（ ）a、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀b、宣傳少數(shù)民族民俗文化c、提倡飲茶之風(fēng)d、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)答案：d39患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。（ ）a、貧血b、胃病c、神經(jīng)衰弱d、高血壓答案：c40秋天應(yīng)選飲( )更有利于健康。（ ）a、綠茶b、茉莉花茶c、白茶d、烏龍茶答案：a41綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出( )，有沁人肺腑之感

19、。（ ）a、嫩茶香氣b、新茶香氣c、毫香d、清香答案：a42茶葉中含有( )多種化學(xué)成分。（ ）a、100b、300c、400d、600答案：d43下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。（ ）a、將玻璃杯環(huán)型擺放b、將玻璃杯一字排開(kāi)c、將玻璃杯弧型排放d、依次傾入1/3水答案：a44茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度ph值在( )之間為最佳。（ ）a、6.57.5b、5.56.5c、4.55.5d、3.54.5答案：c45茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。（ ）a、隨意坐下b、挺胸收腹c、步幅輕盈d、兩手臂自然擺動(dòng)答案：a46茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。（ ）a、興奮b、利尿c、強(qiáng)心d、抗氧化答案：d47茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是( )。（ ）a、直接將購(gòu)回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）b、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）c、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）d、先將茶葉