高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作教學(xué)案含解析新人教版選修1

1、果酒和果醋的制作1.酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸大量繁殖，在無氧條件下進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。2在葡萄酒的自然發(fā)酵中，菌種來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。3當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸。4果酒制作中應(yīng)先通氣再密閉，溫度控制在1825 ；果醋的制作應(yīng)始終通氣，溫度控制在3035 。5在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。一、果酒和果醋的制作原理1果酒的制作原理(1)菌種：酵母菌。代謝類型：兼性厭氧型。最適生長溫度：20_左右。(2)發(fā)酵原理：在有氧條件下，進行有氧呼吸，大量繁殖。反應(yīng)式：

2、C6H12O66O26CO26H2O。在無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。反應(yīng)式：C6H12O62C2H5OH2CO2。(3)菌種來源：自然發(fā)酵過程中，來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。2果醋的制作原理(1)菌種：醋酸菌。代謝類型：需氧型。最適生長溫度：3035_。(2)發(fā)酵原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。反?yīng)簡式：C2H5OHO2CH3COOHH2O。二、果酒和果醋的制作流程1實驗流程挑選葡萄榨汁2發(fā)酵條件填表果酒制作果醋制作溫度1825 3035 時間1012 d78 d通氣先通氣后密封，或預(yù)留約1/3的

3、空間始終通氣3.酒精檢測(1)檢測試劑：重鉻酸鉀。(2)檢測條件：酸性條件。(3)實驗現(xiàn)象：呈現(xiàn)灰綠色。1家庭用鮮葡萄制作果酒的正確操作是()A讓發(fā)酵裝置接受光照B給發(fā)酵裝置適時排氣C向發(fā)酵裝置通入氮氣D將發(fā)酵裝置放在45 處解析：選B家庭果酒制作的原理是利用附著在葡萄皮上的野生型酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，無氧呼吸過程產(chǎn)生的CO2要定期排出。果酒發(fā)酵或葡萄酒貯藏都要避光，因為光會加速酒的氧化，容易引起酒變質(zhì)。酵母菌進行酒精發(fā)酵時，一般將發(fā)酵裝置的溫度控制在1825 。發(fā)酵時沒有必要通入氮氣。2制作葡萄醋時，必須控制的發(fā)酵條件是()A溫度為1825 ，適時通氣B溫度為1825 ，隔絕空氣C溫度為

4、3035 ，隔絕空氣D溫度為3035 ，適時通氣解析：選D醋酸菌是好氧菌，最適生長溫度為3035 。因此制作葡萄醋時，應(yīng)適時通氣并將溫度控制在3035 。3下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸()A氧氣、糖源充足 B氧氣充足、缺少糖源C缺少氧氣、糖源充足 D氧氣、糖源都缺少解析：選A因醋酸菌為好氧菌，當(dāng)缺少糖源、氧氣充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔恢挥性谘鯕夂吞窃淳渥銜r，醋酸菌才能將糖直接分解成醋酸。4葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是()A在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素C紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是

5、紅色的解析：選C發(fā)酵過程中，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，使葡萄酒呈現(xiàn)紅色。5交警檢驗司機是否酒后駕車時，所用的儀器中裝有()A重鉻酸鉀 BMnO2C斐林試劑 DBaCl2解析：選A檢驗酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液。1酵母菌和醋酸菌的比較項目酵母菌醋酸菌生物學(xué)分類單細胞，真核生物單細胞，原核生物代謝方式異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型生長繁殖的最適宜溫度20 左右3035 主要繁殖方式出芽生殖二分裂生殖生產(chǎn)、生活應(yīng)用釀酒、發(fā)面等制醋2果酒制作與果醋制作的比較果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌菌種來源傳統(tǒng)的葡萄酒釀造采用自然發(fā)酵，菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌購買醋酸菌的菌種或從食醋中分離醋酸

6、菌發(fā)酵條件溫度一般控制在1825 3035 時間1012 d78 d氧氣初期需氧，后期不需氧始終需要氧pH最適pH為4.55.0最適pH為5.46.0反應(yīng)式在有氧條件下：C6H12O66O26CO26H2O在無氧條件下：C6H12O62C2H5OH2CO2氧氣、糖源都充足時：C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O缺少糖源時：C2H5OHO2CH3COOHH2O題組沖關(guān)1下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌的敘述，錯誤的是()A兩者的正常繁殖都離不開氧氣B在無氧條件下，酵母菌可以生產(chǎn)酒精，醋酸菌則不能生產(chǎn)醋酸C兩者都是異養(yǎng)生物，生存都離不開葡萄糖D醋酸菌可以酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來合成醋酸解

7、析：選C醋酸菌是好氧型生物，在氧氣充足的環(huán)境中才能完成其正常的生理活動；酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧和無氧環(huán)境中都能生存，但其無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，僅能滿足其自身代謝的需求，基本不繁殖，所以兩者的正常繁殖都離不開氧氣。醋酸菌在缺乏糖源時，能以酒精為原料合成醋酸，而酵母菌在無氧環(huán)境中能產(chǎn)生酒精。2(全國卷)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}： (1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細胞的_中進行，其產(chǎn)物乙醇與_試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程在酵母菌細胞的_中進行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。(2)

8、第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在_條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于_核生物，其細胞結(jié)構(gòu)中_(填“含有”或“不含有”)線粒體。解析：(1)圖中過程和是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇的過程，無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)。乙醇可用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。過程為有氧呼吸的第二和第三階段，場所為線粒體。在有氧條件下酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧條件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸桿

9、菌是好氧型細菌，因此，在醋酸桿菌作用下，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段酵母菌產(chǎn)生乙醇的適宜溫度為1825 ，第二階段醋酸桿菌產(chǎn)生醋酸的適宜溫度為3035 ，第一階段的溫度低于第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于原核生物，原核細胞中只有核糖體一種細胞器，不含線粒體。答案：(1)細胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有1發(fā)酵裝置(1)各部位的作用：充氣口：在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣。排氣口：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2；與排氣管相連的長而彎曲的膠管，可有效阻止空氣中微生物的進入，避免來自空氣的污染。出料口：用來取樣。(2)裝置的使用：使

10、用該裝置制作果酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制作果醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣。2實驗流程(1)器具的清洗、消毒：榨汁機要洗凈晾干，發(fā)酵瓶要清洗干凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。(2)材料的選擇和處理：選擇新鮮的葡萄，先用清水沖洗12遍除去污物后，再去枝梗。(3)榨汁裝瓶：將沖洗干凈并除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁，然后將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留大約1/3的空間，并封閉充氣口。(4)發(fā)酵：制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在1825 ，時間控制在1012 d，每天定時排出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,10 d后開始從出料口抽樣，監(jiān)測酒精濃度或菌體數(shù)量。制葡萄醋的過程中，用充氣泵不斷從充氣口泵入空氣，溫度嚴(yán)

11、格控制在3035 ，發(fā)酵78 d，即可制成果醋。名師點撥果酒、果醋制作中防止雜菌污染的措施(1)榨汁機要洗凈并晾干，發(fā)酵瓶要清洗干凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。(2)清洗葡萄時要先沖洗后除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。(3)裝入葡萄汁后要封閉發(fā)酵裝置的充氣口。(4)發(fā)酵瓶的排氣管用曲頸管而不用直管。若用簡易的發(fā)酵裝置，每隔一定時間排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋。題組沖關(guān)3(江蘇高考)如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是()A改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響B(tài)果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C果

12、醋的發(fā)酵周期與實驗設(shè)定的溫度密切相關(guān)D氣體入口與氣體出口可以交換使用解析：選D改變通入氣體的種類，例如分別通入氮氣和氧氣，可研究無氧呼吸和有氧呼吸對發(fā)酵的影響；果酒發(fā)酵中期通入氮氣，更利于創(chuàng)造無氧條件，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸；果醋發(fā)酵的菌種是醋酸桿菌，其生長的適宜溫度是3035 ，溫度能影響醋酸桿菌的代謝，從而影響果醋的發(fā)酵周期；氣體的入口必須伸入培養(yǎng)液中，氣體出口不能伸入培養(yǎng)液中，如果氣體的入口和出口交換，會導(dǎo)致發(fā)酵液噴出。4下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述，正確的是()A葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出CO2C果酒發(fā)

13、酵過程中溫度控制在30 ，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20 D在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入O2，有利于醋酸菌的代謝解析：選D葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時要留有1/3的空間，以防止發(fā)酵液溢出導(dǎo)致雜菌污染。在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次，放出CO2，但不能打開瓶蓋，以防止雜菌污染。果酒發(fā)酵時，溫度在20 左右最適合酵母菌繁殖，而果醋制作中醋酸菌的最適生長溫度為3035 。醋酸菌是一種好氧菌，只有O2充足時，才能進行旺盛的生命活動。1分析與評價(1)果酒制作：發(fā)酵后取樣，可通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀溶液檢驗酒精的存在。成功制作的葡萄酒應(yīng)色澤鮮

14、艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味。(2)果醋制作：首先可通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH(可用pH試紙)做進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數(shù)量做進一步鑒定。制作成功的果醋為琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。2酒精檢測的對照實驗設(shè)計A組B組C組步驟3 mol/L的H2SO4 3滴振蕩后加入酸性飽和重鉻酸鉀溶液3滴振蕩、觀察顏色變化顏色變化不變色灰綠色灰綠色結(jié)論果汁經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酒精題組沖關(guān)5下列關(guān)于評價果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的一項是()A對于果醋可通過品嘗的方法進行鑒定B

15、通過向果酒發(fā)酵液樣品中加入酸性重鉻酸鉀溶液進行鑒定C通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化進行鑒定D通過檢測果酒發(fā)酵前后雜菌的數(shù)量變化進行鑒定 解析：選D對于果醋可通過品嘗的方法和檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化進行鑒定；對于果酒可通過向果酒發(fā)酵液樣品中加入酸性重鉻酸鉀溶液進行鑒定；通過檢測果酒發(fā)酵前后雜菌的數(shù)量變化不能鑒定果酒制作是否成功。6用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為()A先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再滴加物質(zhì)的量濃度為3 mol/L的H2SO4 3滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C直接將2 mL重鉻酸

16、鉀溶液倒入發(fā)酵液中D用試管取2 mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱一會，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴物質(zhì)的量濃度為3 mol/L的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液解析：選B在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會變成灰綠色。酒精在加熱條件下容易揮發(fā)。隨堂基礎(chǔ)鞏固對應(yīng)學(xué)生用書P41下列關(guān)于果酒制作過程的敘述，正確的是()A應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈B將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間C酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌D對發(fā)酵產(chǎn)物的檢驗可以在堿性條件下進行解析：選B在精選葡萄后應(yīng)先沖洗12次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，

17、但不能洗去附著在表面的酵母菌，先去枝梗會造成汁液流失，增加被污染的概率。在酒精發(fā)酵時，一定要對器具消毒，以免雜菌污染影響酵母菌的作用，從而影響酒的品質(zhì)。檢驗的發(fā)酵產(chǎn)物是酒精，應(yīng)在酸性條件下利用重鉻酸鉀進行。2某酒廠把糖化后的淀粉加入發(fā)酵罐，接種酵母菌后，酒精產(chǎn)量明顯減少，檢測發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐密閉不嚴(yán)，試分析反應(yīng)的其他結(jié)果還有()A酵母菌量減少B糖化淀粉的消耗量減少CCO2的釋放量減少D酵母菌量、CO2的釋放量、糖化淀粉的消耗量都增加解析：選D有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，能大量繁殖；無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。發(fā)酵罐中進入O2，酵母菌在有氧條件下繁殖速度加快，呼吸作用放出的CO2多，糖化后的淀

18、粉消耗快。3下列關(guān)于果醋制作的說法，正確的是()A醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶B在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在1825 C當(dāng)糖源不足時，醋酸菌可將酒精直接轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿酓制作果醋時，中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡解析：選D果醋制作過程中，一直打開發(fā)酵瓶會造成雜菌污染；溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在3035 ；醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作果醋過程中不能中斷通氧。4在果醋制作過程中，下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染()A榨汁機用沸水進行清洗并晾干B發(fā)酵瓶用溫水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干C葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開解析：選C葡萄應(yīng)先沖洗，除去污物

19、，再去除枝梗。若先去除枝梗，會使大量雜菌侵入葡萄內(nèi)部，給消毒帶來困難。5.在家庭制作果酒過程中，獲得如圖所示的實驗結(jié)果(圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時間)。下列相關(guān)分析錯誤的是()AM點前酵母菌進行有氧呼吸B終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在N點前C該實驗中，發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在1825 D酒精濃度的持續(xù)增加最終會抑制酵母菌繁殖解析：選B家庭制作果酒過程中，M點前酵母菌進行有氧呼吸，利用有機物作為營養(yǎng)物質(zhì)快速繁殖；N點時酒精的產(chǎn)量達到最大值，終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在N點后；在發(fā)酵過程中，酵母菌適宜生長的溫度為1825 ；酒精濃度的持續(xù)增加最終會抑制酵母菌繁殖，使酵母菌數(shù)量在N點以后下降。6下面是果酒和果醋制作的

20、實驗流程以及某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：(1)圖A中方框內(nèi)的實驗流程是_。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應(yīng)特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖B裝置中的充氣口在_時關(guān)閉，在_時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)_。(4)排氣口在酒精發(fā)酵時排出的氣體是由_產(chǎn)生的_，在醋酸發(fā)酵時排出的是_。(5)寫出與(4)題有關(guān)的反應(yīng)式：_；_。(6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。_。解析：酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時進行有氧呼吸，將葡萄糖徹底氧化分解，無氧時進行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式分別為C6H12O66O2酶,6CO26H2

21、O，C6H12O6酶,2C2H5OH2CO2。因此在制作果酒時，應(yīng)在缺氧的環(huán)境中進行。醋酸菌是好氧細菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源不足時，將乙醇變?yōu)榇姿?，反?yīng)式為C6H12O63CH3COOH，C2H5OHO2CH3COOHH2O。在果酒制作過程中出氣口排出的是CO2，而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧菌，需要連續(xù)充氣，因此排氣口排出的既有CO2，又有含氧量較低的空氣。答案：(1)醋酸發(fā)酵(2)除去污物反復(fù)沖洗(3)酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌CO2(含氧量少的)空氣、CO2(5)C6H12O6酶,2C2H5OH2CO2C6H12O6酶,3CH3COOH，C2H5OHO2酶

22、,CH3COOHH2O(6)不能。因為酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣課時跟蹤檢測一、選擇題1與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點是()A無線粒體，只能通過無氧呼吸獲得能量B無核糖體，只能依靠宿主細胞合成蛋白質(zhì)C無細胞核，只能通過出芽生殖方式繁殖后代D無染色體，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異解析：選D醋酸菌是原核生物，雖無線粒體，但仍可進行有氧呼吸；無論原核生物還是真核生物，均含有核糖體，核糖體是合成蛋白質(zhì)的場所；醋酸菌是原核生物，無成形的細胞核，其增殖方式是二分裂；醋酸菌是原核生物，無染色體，不可能產(chǎn)生染色體變異，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異。2可用來檢驗果

23、汁酒精發(fā)酵產(chǎn)物的是()酸性重鉻酸鉀溶液堿性重鉻酸鉀溶液澄清的石灰水斐林試劑ABC D解析：選A果汁酒精發(fā)酵的產(chǎn)物有酒精和CO2。酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢驗，呈現(xiàn)灰綠色；CO2可使澄清的石灰水變渾濁。3果酒以其獨特的風(fēng)味、制作方便和綠色環(huán)保等特點深受人們的喜愛。下列有關(guān)果酒制作的敘述，錯誤的是()A接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時間，再隔絕空氣B為了避免雜菌污染，在實際生產(chǎn)過程中可以直接接種純種的酵母菌C為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置存放在4 的環(huán)境中D在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在1012 d解析：選C果酒制作過程中應(yīng)先通入空氣，使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，然后再密封使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)

24、生酒精；果酒發(fā)酵應(yīng)將溫度控制在1825 ，時間一般控制在1012 d。4將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗，下列相關(guān)操作錯誤的是()A探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥aB經(jīng)管口3取樣檢測酒精和CO2的產(chǎn)生情況C實驗開始前對改裝后整個裝置進行氣密性檢查D改裝時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通解析：選B題圖中管口1為進氣口，管口2為排氣口，管口3為出料口，可以檢查液體中的成分。打開閥a可保證O2的供應(yīng)；經(jīng)管口3取樣只能檢測酒精的產(chǎn)生情況；實驗開始前整個裝置需進行氣密性檢查，確保有氧、無氧條件只是通過管口1控制的；管口2連通裝有澄清石灰水的試劑瓶，通過觀察澄清石灰水的渾濁程

25、度來檢測CO2的產(chǎn)生情況。5下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是()A制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大C在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作解析：選B溫度對酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制作果酒時溫度要控制在1825 ，而在制作果醋時則要將溫度控制在3035 。6某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗，下列相關(guān)敘述正確的是()A酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B先供氧進行果醋發(fā)酵，

26、然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖解析：選D果酒發(fā)酵一般將溫度控制在1825 ，而果醋發(fā)酵的適宜溫度為3035 ，因此果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高；應(yīng)該先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后植入醋酸菌，通入空氣，進行果醋發(fā)酵，因為醋酸菌可以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?；與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵過程中菌種量比較少，且菌種本身品質(zhì)不好，因此，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差；適當(dāng)加大接種量，能提高發(fā)酵速率，其代謝過程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以抑制雜菌生長繁殖。7如圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，有關(guān)敘述錯誤的是()A需要O2參與的

27、是過程B導(dǎo)致過程差異的原因是糖源是否充足C過程所需要的最適溫度相同D過程在酵母菌細胞中的場所相同解析：選C過程為細胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中，過程為無氧呼吸的第二階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中；過程為有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生在線粒體中；過程所需要的最適溫度不同；過程是醋酸菌在缺少糖源時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，過程是醋酸菌在O2、糖源充足時，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸的過程。8圖甲是果酒發(fā)酵裝置，圖乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖。相關(guān)敘述正確的是()A發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生B中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發(fā)酵C后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度D圖乙中能正確表

28、示pH變化的曲線是解析：選B果酒發(fā)酵首先接種酵母菌，初期需要通氣，目的是使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，然后密閉使其進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此果酒發(fā)酵中期會聞到酒香；產(chǎn)生酒精后，接種醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸菌和酵母菌的發(fā)酵溫度不同；酵母菌進行無氧呼吸和有氧呼吸都產(chǎn)生CO2，會導(dǎo)致培養(yǎng)液pH下降，接種醋酸菌后，產(chǎn)生的醋酸會使pH進一步下降，圖中符合。9在適宜的溫度條件下，如圖所示裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()解析：選AB、C裝置雖密封，但B中無水，C中無葡萄糖，所以兩瓶中的酵母菌都不能完成酒精發(fā)酵。D裝置沒有密封，并且不斷攪拌通氣，酵母菌無法進行無氧呼吸，因

29、此也不能產(chǎn)生酒精。10將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15 條件下密封保溫一段時間后，檢測到反應(yīng)體系含有少量的酒精。如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結(jié)果也會發(fā)生相應(yīng)的變化。以下分析正確的是()A增加酵母提取液的量，則產(chǎn)生相同酒精所需的時間延長B增加葡萄汁量，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高C保溫溫度提高到23 ，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高D連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高解析：選C葡萄汁足量，增加酵母提取液的量，則產(chǎn)生相同酒精所需的時間縮短；由于葡萄汁已經(jīng)足量，而酵母提取液的量一定，故增加葡萄汁的量，酒精濃度不會增加；制葡萄酒時，酒精發(fā)酵控制的溫度為1825 ，升高溫

30、度到23 ，相同時間內(nèi)酒精濃度升高；酵母菌無氧呼吸才產(chǎn)生酒精，連續(xù)通入無菌空氣不會產(chǎn)生酒精。二、非選擇題11如圖是利用果酒制果醋的發(fā)酵裝置，請據(jù)圖回答下列問題：(1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但對葡萄不能進行反復(fù)沖洗，其原因是_。(2)乙中遺漏了一個裝置，請以文字加以補充：_。(3)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在_。此時裝置需要修改的地方是_。(4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_溶液來檢測，在酸性條件下，該溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。在果醋發(fā)酵過程中，用_檢測是否有醋酸生成。解析：(1)果酒是以葡萄為原料，通過酵母菌發(fā)酵獲得的，而酵母菌主要存在于果實的表面，所以不能對葡萄進

31、行反復(fù)沖洗，以免酵母菌數(shù)量減少，導(dǎo)致發(fā)酵周期延長，酒精產(chǎn)量下降。(2)乙中沒有排氣管道，所以應(yīng)添加排氣口，并連上一根長而彎曲的管子，排出醋酸發(fā)酵產(chǎn)生的CO2和含氧量少的空氣。(3)酵母菌生成酒精需進行無氧呼吸，所以生產(chǎn)酒精不需通入空氣。酵母菌細胞內(nèi)酶的活性在1825 時最高，所以裝置中溫度應(yīng)控制在1825 。(4)在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀溶液能與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。用pH試紙檢測裝置中培養(yǎng)液的pH，可檢測是否有醋酸生成。答案：(1)葡萄表面存在酵母菌，反復(fù)沖洗會使酵母菌數(shù)量減少，導(dǎo)致發(fā)酵周期延長，酒精產(chǎn)量降低(2)應(yīng)補上一個排氣口裝置，并連上一根長而彎曲的管子(3)1825 不需要持續(xù)通入空氣(4)重鉻酸鉀灰綠pH試紙12鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟