KTV財務(wù)管理中采購管理的九大要素

1、ktv財務(wù)管理中采購管理的九大要素采購管理可以說是ktv財務(wù)管理中的一個重要環(huán)節(jié)， 采購管理固然不直接性的面向消費(fèi)者服務(wù)，但是其工作的 好壞影響著ktv向顧客提供的服務(wù)質(zhì)量。做好ktv財務(wù)管 理中的采購管理工作，可以進(jìn)步ktv的經(jīng)理效益和服務(wù)質(zhì) 量。采購工作觸及面比較廣，觸及到ktv內(nèi)部的本錢控制、 服務(wù)部分、包廂服務(wù)等多個部分，下面就和大家分享一下 ktv財務(wù)管理中采購管理的9大要素。1、明確分工與職責(zé)，明確權(quán)利與義務(wù)科學(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段, 而公道授權(quán)則是實(shí)現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對采購員在明確其 業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主 的處理題目的權(quán)利，能千

2、方百計，克服困難，完成任務(wù)， 沒必要事事請示，但要有事事匯報制度，采購員應(yīng)將天天工作中碰到的題目處理的方法和天天的到貨情況等寫上逐日工作匯報部以便經(jīng)理檢查,發(fā)現(xiàn)題目時隨時解決。2、多方努力，控制食品的采購價格成功的采購工作其目標(biāo)之一是取得理想的采購價格。 進(jìn)口的價格是受各種因素影響的，諸如市場的供求狀態(tài)， 餐飲的需求程度，采購的數(shù)目，食品本身的質(zhì)量，供給的 貨源渠道和經(jīng)營本錢，單位支配市場程度，其他供給者對 其影響等，面對這樣的價格因素與餐飲經(jīng)營的要求，對釆 購價格實(shí)行控制是必要的，實(shí)踐證明，以下幾條價格措施 是行之有效的。 、控制大宗和珍貴食品的購貨權(quán)珍貴食品和大宗食品其價格是影響餐飲本錢的

3、主體。因此，由餐飲部分提供使用情況的報告，采購部分增加購 貨量和改變購貨規(guī)格可根據(jù)需求情況，大批量采購，以便 下降單價，這也是控制采購價格的一種策略，另外當(dāng)某些 食品的包裝規(guī)格有大有小時，購買ktv的適用規(guī)格，也呆 下降單位價格。 、規(guī)定采購價格通過具體的市場價格調(diào)查后，ktv對餐飲所需的某些食 品提出購貨限價，采購員必須在限價之內(nèi)進(jìn)行釆購，不得 超過，限價商品的品種通常為指逐日采購的新鮮蔬果肉類 、根據(jù)市場行情適時采購當(dāng)某些食品在市場上供過于求，價格低廉，又是kt v 大量需要的，只要符合質(zhì)量并可作貯存的可趁此機(jī)會購 進(jìn)，以備價格回升時使用。當(dāng)應(yīng)時食品上市，預(yù)計價格可 能下跌，采購量應(yīng)盡呆能

4、地減少，只在適應(yīng)需要便可，等 到價格穩(wěn)定時再行添購。 、規(guī)定購貨渠道和供給單位采購部分只能那些指定的供貨單位購貨，或只許購置 來自規(guī)定渠道的食品，如香煙，洋酒等。 、向生產(chǎn)單位直接采購對釆購批量大的物品，應(yīng)盡呆能向生產(chǎn)單位直接采購, 并要求經(jīng)批理優(yōu)惠價格供給。3、重視采購員的思想教育工作經(jīng)理對采購工作的管理主要表現(xiàn)在對采購員的管理上, 他的管理意圖，對市場情況的把握，供給商的選擇和對酒 店本錢控制等等，都要通過采購中心氣象臺工作體現(xiàn)出來, 因此，做好對采購人中心氣象臺管理工作極其重要。針對 采購工作的特點(diǎn)，采購經(jīng)理首先要加強(qiáng)對采購職員的法制 教育，職業(yè)道德教育，進(jìn)步其抵制不正之風(fēng)的自覺性，建

5、立堅強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時，要培養(yǎng)其企業(yè)主 人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作 風(fēng)。4、熟習(xí)供給廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系采購員的工作是有所分工的，在一個相對長的時間里 較固定地分管負(fù)責(zé)釆購某一類物品，使其對熟習(xí)這尖物品 的市場供給的廠家及供給商，作為采購綻，則應(yīng)當(dāng)熟習(xí)所 管的采購員與之聯(lián)系的所有供給廠商，經(jīng)過一段時間實(shí)際 采購的考察，對一引發(fā)信譽(yù)好的供給商，應(yīng)斟酌與之建立 比較穩(wěn)定的采購關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購 進(jìn)，減輕采購工作量，同時，他應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)解決采購員解決 不了的題目，買到采購員買不到的貨物，應(yīng)留意不能出現(xiàn) 這樣的情況：即一個采購員頻繁聯(lián)系供給商

6、是釆購經(jīng)理所 不知道或不熟習(xí)的，假如采購員和供給商終年，不買采購 部經(jīng)理的帳，那末采購經(jīng)理的工作將是十分被動的。供給商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會采取各種樣的辦 法“困住“采購員，手段之一是”回扣“它不但影響進(jìn)貨 本錢，侵害kt v利益，還會腐蝕采購隊伍，如何控制這類 題目的產(chǎn)生是所有釆購經(jīng)理面臨的共同題目，事實(shí)上，作 為采購經(jīng)理不可能盯住所有采購員，隨著他們滿街跑，只 在對貨品采購進(jìn)行周密的控制管理，盯住貨品的單價，把 單價控制住，回扣就能夠下降到最低限度，乃至沒有。總 之，kt v業(yè)中的釆購供給工作是極為復(fù)雜的，其管理工作 也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購經(jīng)理，要想將采 購工作的特有規(guī)律

7、，進(jìn)而遵守這些規(guī)律往做，只有這樣才 能進(jìn)步采購工作的管理水平，在保證滿足ktv服務(wù)和生產(chǎn)需 求的同時，最大程度地下降采購本錢的ktv管理。5、了解市場行情，控制采購本錢了解市場行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對時令物品，因 供求情況和價格變化快，應(yīng)隨時了把握其變化，對季節(jié)性 強(qiáng)的物品，如鮮貝，對蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，把握采購 最好時期，對大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采 購的質(zhì)、量、時間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解 運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸用度的高低。可供采購物品的市場是廣闊的一種物品要能有幾十家 供貨單位可供選擇假如釆購員缺少了解市場，曉得市場行 情的能，在數(shù)以千計的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位眼前就

8、會 蒙頭轉(zhuǎn)向了，致使采購失敗，市場上需要了解的內(nèi)容有： 貨物來自甚么渠道？可從哪些供貨單位采購到哪些物品？ 各個供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號，價格如何等等。同時 還必要了解市場的其他一些因素，如市場物品流通渠道， 產(chǎn)品供給的季節(jié)性，價格波動，貿(mào)易經(jīng)營天氣等影響市場 供給變動的緣由。要了解市場行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)k tv來一些同等的做法，這類調(diào)查分析可概括為“二個三”：第一個“三是貨比三家不吃虧。即采購時應(yīng)盡量多找?guī)准伊诵星?，特別是多數(shù)物品采用市場調(diào)理方式銷售，由 各售貨單位自行作價，對此要特別留意比價；”第二個'三是三個層次，即便用部分經(jīng)辦職員，釆購 部職員，本錢控制部職員，都要

9、做調(diào)查工作，然后，集中 將情況分析，這樣就有可能避免采購的盲目性和被“斬” 情況的發(fā)生，即能確保采購質(zhì)量，也呆避免鞭些采購職員 營私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購本錢。6、學(xué)會對購進(jìn)貨品價格的整體控制采購經(jīng)理天天要對很多的“采購申請單”、“計貨單”、 支票申領(lǐng)單、中，西廚逐日定貨單“簽字”但他天天都要 面對同一個課題，壓低進(jìn)貨價格下降本錢。廚房逐日用的 鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等每天進(jìn)，日日買, 每種不過幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品， 印刷品，一份計貨單批下來，經(jīng)常過千元，上萬元，特別 是工程裝修，維修，乃至超過幾十萬元。理論上講，對每筆支出，不管巨細(xì)，大小，都要嚴(yán)格

10、 控制，所謂點(diǎn)滴勤儉，但實(shí)際上誰也不可能完全做到保證 采購部平常購買的所有商品，其質(zhì)量是全城最好的，其價 格又是全市最平的，舉例說明一般大路菜的單價，東西南 北各個農(nóng)貿(mào)市場價格相干一毛幾分，假如一定要求采購員 和每期進(jìn)貨都“最好”，“最平”反而會使他們整日處于緊 張忙亂當(dāng)中，在現(xiàn)今社會節(jié)奏日趨加快的時代，事事無巨 細(xì)，筆筆支出都精細(xì)管理的做法，不公難以進(jìn)行，而且得 不損失，因此，作為采購經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上把握，控 制采購本錢的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個方面。 、小量的大額支出必須下工夫，多方了市場，多方 尋價，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報價，不答應(yīng)購買出現(xiàn)失誤，嚴(yán) 格控制，最好是經(jīng)理親身洽商。對

11、這部份重點(diǎn)的大額支出，管理的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是在保證 質(zhì)量的條件下盡最大可能地省錢，在洽商進(jìn)程中要“瑣屑 較量。幾毛錢，幾分錢地砍，例如一份印刷品要印要千萬 份，每份砍下一二分或三四厘錢，就可以省下很多錢， 、眾多的平常小額開支予以總的控制，只要是市場 的均勻價格以內(nèi)，具體的一筆筆支出可以沒必要過分計較。由于是大量的經(jīng)常使用品，管理的側(cè)重點(diǎn)放在保證質(zhì) 量及快速反應(yīng)上，即必須保證購進(jìn)的貨品貨量能用，好用, 同時必須保證及時購進(jìn)，說買就買的到，不耽誤使用。7、嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與把握必要的商品知識 和采購知識與技能在現(xiàn)實(shí)生活中，包括kt v行業(yè)，購買質(zhì)次價高的假冒 偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一

12、個很重要的緣由就 缺少必要的商品知識，對所購買的商品不了解，結(jié)果不化 險為夷侵害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng) 有的，乃至是巨大的損失，避免這類情況發(fā)生的辦法之一 就是要求采購員必須把握必要的商品知識最少是他所分管的范圍的商品知識，包括商品的特性, 產(chǎn)地，規(guī)格、用處、質(zhì)量、價格、供給商狀態(tài)等，另外， 要弄好物品采購工作，還必須把握物品采購管理的基本理 論，基本知識和基本技能，特別是把握好釆購的基本技 能，方法，主要是：了解把握物品供求信息，了解各類物 品的特性和分類方法，善于與客商洽商業(yè)務(wù)，約定供貨條 款，了解采購國外不同物品的采購程序，熟練輸采購手續(xù)等。對一個采購員來講，采購甚么，

13、到甚么地方采購，甚 么時候采購怎樣采購等，應(yīng)做到成竹在胸，這樣才有可能 進(jìn)行一次成功的沒必要要的損失和本錢的增加。8、對采購計劃和購貨合同執(zhí)行的控制為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經(jīng)理必須對執(zhí)行進(jìn)程進(jìn)行控制。 、設(shè)立物品計劃執(zhí)行控制臺賬，記錄每種物品的采 購計劃，簽約情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可釆 用科學(xué)的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸進(jìn)電腦， 以備隨時檢查。 、指定專業(yè)職員負(fù)責(zé)至計劃的執(zhí)行和購貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。 、定期檢查與隨時檢查相結(jié)合，每個月進(jìn)行全面檢對未按計劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種,隨時通知經(jīng)辦采購員催促供給單位按時交貨，也可用掛牌方法把沒有按 計劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同色彩牌子掛出, 以便引發(fā)同事留意。9、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個采購系統(tǒng)便是