XX廚師長年終總結(jié)

1、xx廚師長年終總結(jié)篇一：xx廚師長年終總結(jié)范文光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲，馬上伴 著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首 先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首xx年，在各位 領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師 長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié) 和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一 行愛一行，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正 常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊， 雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降 低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念

2、，全心全意為地雅， 紫金服務(wù).在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計 1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的 具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的 指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支 出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己 的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃 上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情 況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員

3、 工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞 動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們 已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長, 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要 確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過 期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理 搭配。四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須 對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見, 加以改正。其次，

4、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理, 廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們 利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物 腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。五、成本方面：在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降 低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。 作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新 方法。女口：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原 則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜 品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在 廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴

5、質(zhì)量、 成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng) 然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感 我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求 自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳 統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、 勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在x x年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管 理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思 路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作 中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知 識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成 長。我相信，

6、我們的團(tuán)隊一定能走向一個成功喜悅收獲的 xx o我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努 力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為 依據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘 聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回 首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作 為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求， 團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、 兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各

7、位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制 定較合理的經(jīng)營計劃。女口：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推 出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)， 我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng) 素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整 體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有 些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成 了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心 競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制 作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)

8、 行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳 員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會 中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦 法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們 利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客 食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保

9、證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本, 讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長, 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。女口：掌握庫存狀況， 堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快 銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式 菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的 單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí) 到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到 效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在 廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì) 量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。 當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲

10、流和金融危機(jī)的影 響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受 到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物 美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而 達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩 負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊 不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng) 營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工 作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在x x 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此 同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年

11、餐飲業(yè)的競 爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo) 和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走 向一個收獲的xx!我的報告完畢，謝謝大家！篇三：怎樣當(dāng)好一名合格的廚師長作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總 經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度, 負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的 生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、 財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、 廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角 色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時

12、利 益，技術(shù)才是長久的效益。要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項(xiàng)工作;一、擬定好菜譜；菜名要通俗易懂，盡量避免如“一 本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如 某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法, 以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬 出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人 消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味 【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客 人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中； 大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、 家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華 酒樓經(jīng)

13、營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒 樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必 須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失 敗。制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很 好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng) 于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成 本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施， 搞好成本核算的要求是；1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料 的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量

14、，根據(jù)規(guī)定的毛利 率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要 結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定 的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低 毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越 高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再 低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特 別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反 而利潤還大了。2、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。 每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn) 確。三、人員的合理安排；應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好 進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)

15、揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質(zhì)量；質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行， 就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要 抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；1、釆購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、 質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴 的要求進(jìn)行4、主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理 的搭配。5、裝盤的成形美觀五、加強(qiáng)原材料的管理；廚房原材料的管理是一項(xiàng)很 重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的 質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗， 提高酒樓的利潤。篇

16、四：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，x x年的鐘 聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回 首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作 為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求， 團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、 兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制 定較合理的經(jīng)營計劃。女口：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推 出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)， 我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)

17、 素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng) 常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整 體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有 些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成 了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心 競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制 作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí) 行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳 員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會 中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、 變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、

18、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定, 每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不 定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處 理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮 柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止 顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本, 讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長, 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。女口：掌握庫存狀況， 堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快 銷售出

19、去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式 菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的 單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí) 到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到 效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在 廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì) 量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。 當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影 響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受 到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物 美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而 達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。

20、從這個事件上，我也深感我肩 負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng) 營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工 作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此 同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競 爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo) 和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走 向一個收獲的xx !我的報告完畢，謝謝大家！篇五:走過了勤奮耕耘的xx年，新的一年又來臨了，回顧過 去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己， 認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下 滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂 衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下, 帶領(lǐng)全