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文檔簡介

1、精品文檔_四級營養(yǎng)師-多項選擇1、下列檢驗內(nèi)容屬于食品加工時質(zhì)量控制范圍的有()。a.感官品質(zhì)b.微生物學分析c.污染物、重金屬污染d.營養(yǎng)成分的分析e.保健功能的驗證2、可樂型碳酸飲料含有()。a.可樂b.香精c.月桂d.檸檬e.可可3、大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。a.大豆皂甙b.大豆低聚糖c.大豆磷脂d.大豆纖維e.豆甾醇4、食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括哪幾方面的內(nèi)容()。a.營養(yǎng)檢驗b.物理性質(zhì)檢驗c.口味檢驗d.感官檢驗e.化學特性檢驗5、與鮮乳相比，酸乳中的()含量得到了提高。a.游離氨基酸和肽b.乳糖c.乳脂肪d.可溶性鈣和磷e.葉酸、膽堿等b族維生素6、谷物的子?？煞譃槟膸讉€部分

2、()。a.外殼b.皮層c.糊粉層d.胚乳e.胚7、視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。a.形態(tài)、色澤b.反射能力c.光滑度、黏度d.結(jié)構(gòu)、斑紋e.含水量8、食品感官檢驗的類型有()。a.嗅覺檢驗b.味覺檢驗c.視覺檢驗d.聽覺檢驗e.儀器分析9、下列()檢驗方式對檢驗人員有專業(yè)要求。a.區(qū)別檢驗b.描述性檢驗c.線性檢驗d.量值檢驗e.情感檢驗10、常見是碳酸飲料制品包括()。a.果汁型b.鹽汽水c.可樂型d.果味型e.植物蛋白型11、食品感官檢驗中定量分析的方式包括()。a.點值估計b.曲線面積法c.類項標度d.線性標度e.量值估計12、典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括()。a.區(qū)別

3、檢驗b.體驗型檢驗c.描述型檢驗d.質(zhì)量檢驗e.情感檢驗13、常見的果汁飲料包括()。a.原果汁b.濃縮果汁c.原果漿d.果肉型e.果粒果汁14、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()。a.雙歧桿菌生長b.蛋白質(zhì)的吸收c.鈣吸收d.鐵吸收e.b族維生素的吸收15、手感檢驗包括()。a.彈力b.硬度c.黏性d.粗糙性e.耐熱性16、按照加工工藝的不同，乳粉分為()。a.調(diào)制乳粉b.全脂乳粉c.脫脂乳粉d.發(fā)酵乳粉e.稀乳油粉17、口感檢驗包括()。a.大小b.冷熱c.輕重d.硬度e.干濕18、果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有()。a.異味b.發(fā)酵c.發(fā)酸d.沉淀e.發(fā)霉19、區(qū)別檢驗的主要方法包括()。a.2點法b.3點法c.23點法d.對比法e.5點法20、運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。a.鈣b.鈉c.鎂d.鉀e.碳水化合物21、飲用純凈水采用()方法處理以去除水

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