酒店管理手冊(doc 48頁)

1、酒店管理手冊目 錄第一部分：行政管理制度一、例會管理制度二、考勤管理制度三、辦公用品管理辦法四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定五、員工食堂就餐管理制度六、員工宿舍管理制度七、員工洗浴管理規(guī)定八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定第二部分：財務(wù)管理制度一、財務(wù)借款及核銷管理辦法二、會計核算管理辦法三、成本核算管理辦法四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法五、收取支票管理辦法六、盤點管理制度七、出入庫管理辦法八、固定資產(chǎn)管理辦法九、原材料及其他物品采購管理辦法十、保管員工作規(guī)范十一、報損、報廢管理規(guī)定十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定十三、廚房成本的控制和管理第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度二、康樂部管理制度三、廚房部管理

2、制度四、工程部管理制度五、銷售部管理制度六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定第四部分：純凈水部管理制度一、生產(chǎn)管理制度二、產(chǎn)品配送管理制度三、倉庫管理制度四、銷售部管理制度五、出入門管理制度六、公司安全守則第五部分：激勵機(jī)制附 則第一部分：行政管理制度一、例會管理制度為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下:每周經(jīng)理例會管理辦法目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會,提高會議效率。第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次,由總經(jīng)理主持,總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參加。第二條.會議主要內(nèi)容為：a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室

3、會議的精神。b. 各部門主管匯報一周工作情況,以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評,提出下周工作的要點,并進(jìn)行布置和安排。d. 其它需要解決的問題。第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見,允許持有不同觀點和保留意見,但會上一旦形成決議,無論個人同意與否,都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第四條.嚴(yán)守會議紀(jì)律,保守會議秘密,在會議決策未正式公布以前,不得私自泄漏會議內(nèi)容,影響決議實施。部門例會管理辦法第一條.部門例會每日上午8：00準(zhǔn)時召開。第二條.例會每日1-2次。第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。第四條. 部門例會內(nèi)容

4、及程序a.檢查考勤及在崗情況。b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評。e.布置當(dāng)日工作。(1) 客情報告及分析。(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。(3) 注意事項及工作重點。f.朗誦企業(yè)理念。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務(wù)部制定員工薪水的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰530元。2.

5、早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前530分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰530元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者,按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實際天數(shù)計算曠工。（5）不服從工作安排,調(diào)動未到崗者,按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者,按實際天數(shù)計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4.

6、事假 員工因事請假,應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算薪水（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下：第一條.辦公用品的范圍1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3

7、.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請,庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條.辦公用品的發(fā)放1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和員

8、工手冊。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在薪水中逐月扣除。第五條.員工離職市時須填寫離職單,將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條.員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損

9、壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實行輪流值日,對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。第十條.不

10、得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條.員工淋浴時間為每周三,在康樂部淋浴室進(jìn)行。第二條.洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細(xì)通知。第三條.員工洗澡時自帶浴品。第四條.員工洗浴結(jié)束后配合將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定第一條.對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.第二條.對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對講機(jī)時必須用耳機(jī),且音量要降到最低.第四條.對講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.第五條.在工作交接時,必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。第六條.如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失,由

11、使用人按價賠償。第二部分：財務(wù)管理制度目的:加強(qiáng)財務(wù)管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節(jié)約成本。一、財務(wù)借款及核銷管理辦法第一條. 借款人首先要填制借款根據(jù)寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會計審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,到財務(wù)部領(lǐng)款。第二條.費(fèi)用發(fā)生后,持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。第四條.提供零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結(jié)出金額合計,需要入庫的要附上入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆,寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核,確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款,并加蓋付訖章。第七條.借款

12、人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會計核算管理辦法第一條.會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),采用借貸記帳法。第二條.會計年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。根據(jù)、帳簿、報表均用中文。第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度,結(jié)合我公司的具體情況制定。第五條.會計根據(jù)。使用自制原始根據(jù)和外來原始根據(jù)兩種。(1)自制原始根據(jù)指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報銷單、費(fèi)用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。(2) 外來原始根據(jù)指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的根據(jù)、發(fā)票

13、、收據(jù)等。(3) 會計根據(jù)保管期限為十五年。第六條.會計報表,依財政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財務(wù)部的要求及時填制申報。三、成本核算管理辦法第一條.營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計成本。第二條.餐廳的食品原料中,還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。第三條.對運(yùn)動場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項目列支,不得攤?cè)氤杀?。第四條.客房部設(shè)備的損耗,客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活

14、動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的薪水、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法第一條.庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。第二條.現(xiàn)金支付范圍：薪水、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付根據(jù)是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始根據(jù)。第四條.在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始根據(jù)上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第五條.主管會計每天必須核對

15、現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)提供營業(yè)活動正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計劃時,嚴(yán)格控制庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外,原則上不得使用流動資金,只能壓縮超儲的商品、物料,以減少占用資金。第九條.在符合國家政策和集團(tuán)財務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉(zhuǎn),擴(kuò)大經(jīng)營,減少流動資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務(wù)章,是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁

16、碼,不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。第三條.支票有效期為十天。第四條.最低起點為100元。六、盤點管理制度第一條.目的為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性,使盤點工作處理有章遵循,并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的,特制定本辦法。第二條.盤點范圍（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的

17、價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條.盤點方式、時間（一）年中、年終盤點1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時,實行全面總清點一次,時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時,實施全面清點。（二）月末盤點每月末所有存貨,由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次,時間為每月30日。第四條.人員的指派與職責(zé)（一） 總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮,督導(dǎo)盤點工作的進(jìn)行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和實施。（三

18、）盤點人：由各部門指派,負(fù)責(zé)點計數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會點人：由財務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會點并記錄,與盤點人分段核對,確實數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派,負(fù)責(zé)盤點時料品搬運(yùn)及整理工作。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作,亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人,其職責(zé)相同。第五條.盤點前的準(zhǔn)備事項（一） 盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前,事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等,交總經(jīng)理審批后,公布實施。（二） 各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),所需盤點表格,由財務(wù)部準(zhǔn)備。1、存貨的堆置,應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價證券等,應(yīng)按類別整理并列清單。3

19、、各項財產(chǎn)卡依編號順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤點。4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。第六條.盤點實施要求1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴(yán)格按照盤點程序進(jìn)行,不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點結(jié)束時,要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點結(jié)束后,由財務(wù)部將盤點情況進(jìn)行總結(jié),上報總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。5、根據(jù)盤點情況,對盤虧盤盈等情況做出處理決定,并存檔。七、出入庫管理辦法第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單

20、上簽字方可出庫。第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗收手續(xù)即可。第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門,直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條.公司全部固定資產(chǎn),包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等,由財務(wù)部負(fù)責(zé)。實

21、物管理按哪個部門使用,就由哪個部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片,詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條. 折舊計提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃,提出采買計劃。第二條.將采購計劃送交財務(wù)部審核。第三條.由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。第五條.采購員購買

22、后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間,由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長配合驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務(wù)部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。原材料采購流程圖 宴會預(yù)定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單銷售部- 廚師長(或生產(chǎn)班長)-財務(wù)部- 審批后 持驗收根據(jù)、發(fā)票 審批簽字后總經(jīng)理-采購員-總經(jīng)理-核帳、報帳-財務(wù)。其他物品采購流程圖 提交 審核 簽字 各部門提出采購計劃-保管員-主管會計-總經(jīng)理審批后 持驗收根據(jù)

23、、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報帳-采購員-總經(jīng)理-財務(wù)部. 十、保管員工作規(guī)范第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。第三條.貨物入庫時,一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫,確保準(zhǔn)確無誤。第四條.出庫物品,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條.每個工作日結(jié)束后,應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。第六條.入庫物資必須按照類別,按固定位置整齊擺放。第七條.及時報告物資存儲情況,嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯誤做法。十一、報損、報廢管理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使

24、用價值,需要做報損、報廢處理時,由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。第二條.經(jīng)主管會計審查提出處理意見后,報總經(jīng)理審批。第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見,然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。第五條. 報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正,以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表,必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡。同時審核記帳根據(jù)所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三

25、條.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。第四條.審核原料的購入根據(jù)及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條.每日及時核算成本,要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點,并按盤點表與保管帳核對,出現(xiàn)差異要及時查明原因,按規(guī)定報批。十三、廚房成本的控制和管理第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：（1） 嚴(yán)格控制菜品出品率,確保投料準(zhǔn)確,廚房要有專人負(fù)責(zé),投料后的邊腳廢料并

26、驗明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,并且要對菜品進(jìn)行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。（3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。（4） 對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),在確保菜品風(fēng)味的同時,節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理,以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要確保營業(yè)需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達(dá)到降低本酒店經(jīng)

27、營總成本的目的。（7） 財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查,以監(jiān)督廚師長的各項工作。（8） 每個營業(yè)期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析,找出差距和不足,以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。（9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調(diào)料占8%）。第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),餐飲客房部實行值班制度。第一條.餐廳早餐值班7：00到崗,負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。第二條.餐廳員工8：00上班后替換

28、早餐值班員工吃早飯。第三條.餐廳員工在午間員工餐時實行值班。第四條.客房員工晚間在203房間值班,隨時為客人提供服務(wù)。第五條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班,做到不空崗。第六條.具體值班時間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用,去向明確,特制定本處罰辦法,如下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉,并報告領(lǐng)班。第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保存使用。第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價進(jìn)行處罰。私留

29、客人招待用煙按照售價的2倍進(jìn)行罰款。關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用,規(guī)范處理方法,特別制定以下辦法。第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),不能與菜品混裝。第二條.在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,供員工食用。第三條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi),轉(zhuǎn)做狗食等。第四條.菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條.客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。第三條.

30、客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。第四條.標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間,豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理,使布草及時送洗,特別制定本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條. 餐飲部每餐用過的布草及時到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條. 客房更換下的布草及時送到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條. 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記,并交由司機(jī)送去清洗。第五條. 對當(dāng)日不能及時送洗的情況下,必須將其晾干,在進(jìn)行裝袋。第六條. 布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝,避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中,涉及的易耗品品種

31、較多,為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的,將從以下幾個方面進(jìn)行控制：第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫,每次使用時控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換,無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條.對經(jīng)常無人住宿的房間,備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條. 凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。第二條. 文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。第三條. 上班時禁

32、止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第四條. 做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。第五條. 要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條. 服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。第七條. 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條. 按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項目,要及時報告和維修,保證各種燈具的完好。第九條. 客人退房時,要認(rèn)真清點客房內(nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補(bǔ)齊。第十條. 進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可

33、進(jìn)入。第十一條. 為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。第十二條. 服務(wù)員在客人入住后,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系,掌握客人的活動情況,避免跑單。第十三條. 客人退房時要及時查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十四條. 保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔,無污跡.第十五條. 嚴(yán)格控制客用提供品,定期定額管理.第十六條.服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條.未經(jīng)總臺允許,服務(wù)員不得私串客房。房間管理辦法第一條.營業(yè)性房間1. 除定時通風(fēng)外,平時必須鎖好門.2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房.3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保

34、管,不得丟失。第二條.有關(guān)管理規(guī)定1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2. 對房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1) 閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理.第三條.客房鑰匙的控制與管理1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用,不得私自開門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,違者罰款50元。4. 倒班時,應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,安排專人接管。5. 不能遺失鑰匙,開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間,違者罰款50元。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,它包括

35、酒水、軟飲料及果凍等小食品,軟飲料置放于冰箱內(nèi),酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上,并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單,通知總服務(wù)臺收款入帳。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。因工作過失造成走單的,當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償?？头績?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查,出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償.客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi),員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條.總臺在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時

36、要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由財務(wù)部儲存,一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時,需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容,遺失地點由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。二、康樂部管理制度值班制度目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),康樂部實行值班制度。第一條.在員工午餐、晚餐時康樂

37、1樓大廳必須有人值班。第二條. 值班時必須接聽電話,有客人消費(fèi)時及時通知各崗位人員。第三條. 晚上值班人員下班時必須檢查好水電器開關(guān),確保關(guān)閉。第四條. 值班人員必須做好安全防火工作。第五條. 具體值班時間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定第一條.康樂部的各項設(shè)備設(shè)施,責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理,和簡單故障排除方法。第二條.康樂部員工在進(jìn)行操作電器設(shè)備時,必須按照操作規(guī)程進(jìn)行,注意安全。第三條.客人在使用過程中,提醒客人注意操作規(guī)程,以保護(hù)設(shè)備。第四條.對設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時報告。第五條.康樂部對自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。洗滌客衣的管理規(guī)定第一條.公

38、司為會員提供有償清洗運(yùn)動服、運(yùn)動襪服務(wù)。第二條.康樂部員工負(fù)責(zé)清洗工作。第三條.清洗前仔細(xì)檢查運(yùn)動服等是否有損壞,如有損壞及時通過銷售內(nèi)勤與會員交流。第四條.清洗的運(yùn)動服等必須在會員下次消費(fèi)前熨燙平整,掛在更衣柜內(nèi)。第五條.會員存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時清洗,不得有異味。低值易耗品管理辦法目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理,將從以下幾個方面進(jìn)行控制：第一條.各分部門使用的卷紙和面巾紙,員工禁止使用。第二條.各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。第三條.清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。第四條.乒乓球室服務(wù)員服務(wù)時,要適時幫助客人撿

39、拾,避免客人踩壞乒乓球,減少損壞。茶藝室茶葉管理辦法第一條.所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲存。第二條.茶葉的購入和銷售必須及時登記保管帳。第三條.保鮮柜中禁止存放其他物品,以保證茶葉的純正味道。第四條.茶葉采取少進(jìn)勤進(jìn)的原則,防止茶葉變質(zhì)。第五條.對客人寄存的茶葉要貼上標(biāo)簽妥善保管。桑拿房使用注意事項第一條.使用桑拿房要提前20分鐘預(yù)熱。第二條.桑拿房在加熱前必須將水均勻灑在石頭上,不能干燒。第三條.在使用前將木桶內(nèi)裝滿水,備用。第四條.隨時注意桑拿房內(nèi)的溫度。第五條.在使用結(jié)束后,注意關(guān)閉電源開關(guān)。第六條.因服務(wù)員使用不當(dāng),造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。三、廚房部管理制度 廚房部規(guī)章制度 第一條

40、.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,愛護(hù)廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整潔、勤換。不允許穿拖

41、鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務(wù),不得無故拖延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條. 個人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。4. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜

42、物。2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應(yīng)定人定崗,實行專人保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落

43、地。3.保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具必

44、須清潔,排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條. 換氣罐時做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。第三條. 刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。第四條. 各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿,并放置穩(wěn),端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機(jī)操作,違者每次罰款50元。第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)

45、現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程部管理制度工用具管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記,實行統(tǒng)一管理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具,禁止外借。第三條.工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個人負(fù)責(zé)賠償。報修管理規(guī)定第一條. 各部門報修項目必須填寫請修單,一式兩份。第二條. 一份交給工程部,并由工程部簽字后另一份留存。第三條. 工程部接到維修單后立即安排維修,對不能維修的項目要寫清原因并上報。第四條. 維修完的項目要由請修人驗收后,方可視為完成。第五條. 對各部門的報修項目不得耽擱,必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條. 按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條. 檢

46、查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條. 檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條. 做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條. 做好臨時停電的各項準(zhǔn)備工作,停電后馬上斷開電閘,來電后再合上。第六條. 定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第七條. 配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。日常檢查制度第一條. 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條. 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。第三條. 每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條. 遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條. 對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。第六條. 工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記,建立定期檢查、保

47、養(yǎng)、維修計劃。五、銷售部管理制度第一條.對會員登記表、會員入會合同等進(jìn)行存檔,實行編號管理。第二條.對會員資料要做到絕對,確保會員消費(fèi)的安全。第三條.對集團(tuán)下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。第四條.酒店管理人員在查詢文件時要進(jìn)行登記。第五條. 對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條. 酒店辦公需要發(fā)傳真實行登記制度,要填寫登記表。第七條. 對收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時進(jìn)行傳達(dá)。第八條.對需要存檔的傳真件,要進(jìn)行登記。第九條.發(fā)傳真時記清對方傳真號碼,防止撥錯而浪費(fèi)電話費(fèi)用。第十條.每天填寫日報表,早8：008：10分例會報總經(jīng)理。第十一條.每周填寫周報表,周一早8：008：30分例會

48、報總經(jīng)理。第十二條.每月填寫月報表,每月30日晚17：0018：00例會報總經(jīng)理。第十三條.重點目標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管,建立檔案。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù),為會員提供一個良好的環(huán)境,在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法,辦法如下：1.由康樂部領(lǐng)班、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。2.每日在上10：00和下午4：00對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。3.其他時間為抽查時間。4.在客人到來前對客人預(yù)定場所進(jìn)行重點檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）5.在客人到來后對場所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法：1.以個人為單位對衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)

49、行記載,按日累計。2.衛(wèi)生3處不合格扣1分,連續(xù)扣分依次累加.3.準(zhǔn)備工作不充分1次扣1分,連續(xù)扣分依次累加.4.儀表檢查處罰辦法同員工手冊。5.每周部門領(lǐng)班要上報1份本周檢查記錄匯總表。6.每周副總經(jīng)理向總經(jīng)理上報1份檢查記錄。客房部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)服務(wù)臺1.臺面無與營業(yè)無關(guān)的的東西 2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.臺面及整體無灰塵,污漬 4.臺表面無灰塵、污漬客房門1.門及門框內(nèi)外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬衛(wèi)生間門1.無污漬,水跡 2.無指紋 3.無其他非正常附著物墻壁,墻裙1.無灰塵,網(wǎng)狀物 2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內(nèi)垃圾不得超過2/3 2.外壁清潔光亮3.痰盂

50、內(nèi)不能有過多的煙頭,痰液 4.內(nèi)壁無附著物暖氣罩無灰塵,污漬地 板1.清潔無雜物 2.無浮灰 天棚,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物老板臺1.無灰塵 2.無污漬 3.物品擺放整齊4.臺面物品無灰塵衣 柜1.無灰塵 2.無污漬 3.無水跡床頭柜1.無灰塵 2.無污漬 3.無水跡化妝鏡 光亮無灰塵,指紋等茶幾1.無灰塵,污漬,水跡 2.煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵,污漬 2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬 2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外無茶垢 2.杯內(nèi)壁,外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵 2.燈頭,燈泡無灰塵 3.燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵,污漬 2.燈罩內(nèi)無蒼蠅,蟲子等藤椅1.扶手

51、,椅腿無灰塵 2.椅面無雜物,無灰塵電視柜1.無浮灰,污漬 2.柜下無雜物,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面無灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器無油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā) 2.臺面無積水,污漬3.放水手柄清潔光亮鏡子無水跡,清潔光亮衛(wèi)生間1. 地面無積水頭發(fā) 2.無異味 3.便池內(nèi)無尿漬,污垢4.便池外壁無污漬,光亮 5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1. 噴頭無水垢堵塞 2.噴頭光亮,無水漬,水垢3.手柄光亮,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點, 漬 毛發(fā)等.窗臺及窗戶1.窗臺無灰塵及小蟲等 2.玻璃清潔光亮3.窗相內(nèi)外干凈無灰塵酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵走廊1. 墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬 2.窗臺無灰塵及小蟲3.玻璃光亮無灰塵大眾衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙不得超過1/2 4