膳食指南與食品安全》教學(xué)ppt課件

1、說課說課各位指點評委教師：大家好！ 我今天說課的標(biāo)題是蘇教版初中生物七年級下冊第四我今天說課的標(biāo)題是蘇教版初中生物七年級下冊第四單元單元 第十章第十章 第一節(jié)第一節(jié) 。 下面我將從教材分析、學(xué)情分析、教法確定、下面我將從教材分析、學(xué)情分析、教法確定、教學(xué)過程及設(shè)計、教學(xué)結(jié)果、板書設(shè)計等幾個方教學(xué)過程及設(shè)計、教學(xué)結(jié)果、板書設(shè)計等幾個方面對本節(jié)課的設(shè)計進(jìn)展闡明。面對本節(jié)課的設(shè)計進(jìn)展闡明。 一、教材分析一、教材分析 第十章第十章 共分為五節(jié)：共分為五節(jié)：血液和血型、血液循環(huán)、人體和外界環(huán)境的氣體交換、血液和血型、血液循環(huán)、人體和外界環(huán)境的氣體交換、人體內(nèi)的氣體交換、人體能量的供應(yīng)。本章內(nèi)容比較多，人

2、體內(nèi)的氣體交換、人體能量的供應(yīng)。本章內(nèi)容比較多，在本冊中占有重要的位置。在本冊中占有重要的位置。 人體內(nèi)的物質(zhì)運輸和能量供應(yīng)是人體內(nèi)重要的生理活人體內(nèi)的物質(zhì)運輸和能量供應(yīng)是人體內(nèi)重要的生理活動，它和人體的呼吸、消化、排泄等生理活動的關(guān)系非動，它和人體的呼吸、消化、排泄等生理活動的關(guān)系非常親密。而人體內(nèi)的物質(zhì)運輸主要是由血液完成，血液常親密。而人體內(nèi)的物質(zhì)運輸主要是由血液完成，血液在整個生命活動中占有重要的位置。在整個生命活動中占有重要的位置。一、教材分析一、教材分析 本節(jié)內(nèi)容課內(nèi)容中血型的鑒定以及相關(guān)的輸血知識與本節(jié)內(nèi)容課內(nèi)容中血型的鑒定以及相關(guān)的輸血知識與每個人的生活聯(lián)絡(luò)親密。經(jīng)過對本節(jié)內(nèi)容

3、的學(xué)習(xí)，學(xué)生每個人的生活聯(lián)絡(luò)親密。經(jīng)過對本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能獲得相關(guān)的知識為學(xué)習(xí)人體其他生命活動奠定根不僅能獲得相關(guān)的知識為學(xué)習(xí)人體其他生命活動奠定根底也能處理一些生活實踐問題，所以本節(jié)內(nèi)容顯得尤為底也能處理一些生活實踐問題，所以本節(jié)內(nèi)容顯得尤為重要。重要。一、教材分析一、教材分析 基于對教材的解讀分析，以及基于對教材的解讀分析，以及 對探求性學(xué)習(xí)的倡導(dǎo)，根據(jù)多元智能實際結(jié)合學(xué)生階段對探求性學(xué)習(xí)的倡導(dǎo)，根據(jù)多元智能實際結(jié)合學(xué)生階段開展目的和詳細(xì)的認(rèn)知程度的要求，我確定了本節(jié)課的開展目的和詳細(xì)的認(rèn)知程度的要求，我確定了本節(jié)課的三維目的，如下：三維目的，如下：一、教材分析一、教材分析 1 1

4、、闡明血液的組成和功能、闡明血液的組成和功能 2 2、說出、說出ABOABO血型的類型，解釋血型鑒定原理及過程。血型的類型，解釋血型鑒定原理及過程。 3 3、概述人體的血量，說出失血對人體的影響。、概述人體的血量，說出失血對人體的影響。 4 4、了解血型與輸血的關(guān)系，闡明輸血原那么。、了解血型與輸血的關(guān)系，闡明輸血原那么。 5 5、舉例說出無償獻(xiàn)血的有關(guān)知識。、舉例說出無償獻(xiàn)血的有關(guān)知識。一、知識目的一、知識目的 1 1、經(jīng)過察看、經(jīng)過察看 的相關(guān)視頻，描畫分層景的相關(guān)視頻，描畫分層景象，概述血液組成。象，概述血液組成。 2 2、察看人血液永久涂片，嘗試識別紅細(xì)胞、白細(xì)胞和、察看人血液永久涂片

5、，嘗試識別紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板，察看它們的大小及形狀特點。血小板，察看它們的大小及形狀特點。 3 3、分析血常規(guī)化驗單，根據(jù)各項化驗數(shù)據(jù)與正常值得、分析血常規(guī)化驗單，根據(jù)各項化驗數(shù)據(jù)與正常值得比較，體驗它為診斷疾病提供的科學(xué)根據(jù)。比較，體驗它為診斷疾病提供的科學(xué)根據(jù)。 二、才干目的二、才干目的 認(rèn)同我國的無償獻(xiàn)血制度；培育學(xué)生在生活中，能珍認(rèn)同我國的無償獻(xiàn)血制度；培育學(xué)生在生活中，能珍愛生命、關(guān)懷他人的情感，情愿向家長、親友宣傳無償愛生命、關(guān)懷他人的情感，情愿向家長、親友宣傳無償獻(xiàn)血知識，并確立本人成年后情愿無償獻(xiàn)血的信心。獻(xiàn)血知識，并確立本人成年后情愿無償獻(xiàn)血的信心。三、情感態(tài)度與價值觀目

6、的三、情感態(tài)度與價值觀目的 本節(jié)課的教授對象是七年級的學(xué)生，經(jīng)過半年多的生本節(jié)課的教授對象是七年級的學(xué)生，經(jīng)過半年多的生物學(xué)知識的學(xué)習(xí)他們在學(xué)習(xí)方法和獲取知識上均有了本人物學(xué)知識的學(xué)習(xí)他們在學(xué)習(xí)方法和獲取知識上均有了本人的了解與分析，但處于青春期的他們在知識的內(nèi)化、思想的了解與分析，但處于青春期的他們在知識的內(nèi)化、思想和判別上還是存在一些局限，對于某些知識的獲取和內(nèi)化和判別上還是存在一些局限，對于某些知識的獲取和內(nèi)化也存在著很大的難度。也存在著很大的難度。二、學(xué)情分析和教學(xué)重難點確實定二、學(xué)情分析和教學(xué)重難點確實定二、學(xué)情分析和教學(xué)重難點確實定二、學(xué)情分析和教學(xué)重難點確實定 本節(jié)課中說出血液的

7、組成和功能、說出本節(jié)課中說出血液的組成和功能、說出ABOABO血型的類血型的類型及解釋血型鑒定原理及過程、血常規(guī)檢查對診斷疾病型及解釋血型鑒定原理及過程、血常規(guī)檢查對診斷疾病的意義和血型與輸血的關(guān)系就是學(xué)生學(xué)習(xí)的重點也是學(xué)的意義和血型與輸血的關(guān)系就是學(xué)生學(xué)習(xí)的重點也是學(xué)生學(xué)習(xí)的難點。生學(xué)習(xí)的難點。目的要求目的要求: : 為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)懷長輩的飲食。關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)懷長輩的飲食。提示：提示： 1. 1.設(shè)計的食譜只需求含有五類食物且比例合理，不設(shè)計的食譜只需求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。

8、要求計算能量。 2. 2.設(shè)計應(yīng)思索食物種類，營養(yǎng)成分，價錢等組內(nèi)交設(shè)計應(yīng)思索食物種類，營養(yǎng)成分，價錢等組內(nèi)交流討論，再進(jìn)展修正和完善。流討論，再進(jìn)展修正和完善。 感恩父母，設(shè)計食譜感恩父母，設(shè)計食譜1.1.本人獨立設(shè)計。本人獨立設(shè)計。2.2.小組討論，修正完善。小組討論，修正完善。3.3.班內(nèi)交流展現(xiàn)。班內(nèi)交流展現(xiàn)。作業(yè)：作業(yè)：1.1.親身選購資料，烹調(diào)，請家長品味評價。親身選購資料，烹調(diào)，請家長品味評價。2.2.思索采購留意的問題菜的新穎等。思索采購留意的問題菜的新穎等。3.3.搜集部分食品包裝袋。搜集部分食品包裝袋。 平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個字：平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個字：“全全面、

9、平衡、適度。面、平衡、適度。 所謂所謂“全面即指食物應(yīng)多樣化，食物全面即指食物應(yīng)多樣化，食物種類越廣泛越好。這是構(gòu)成平衡膳食的根底。種類越廣泛越好。這是構(gòu)成平衡膳食的根底。 所謂所謂“平衡，是指各種食物數(shù)量間的平衡，是指各種食物數(shù)量間的比例應(yīng)合理，即應(yīng)到達(dá)最接近人體吸收并可比例應(yīng)合理，即應(yīng)到達(dá)最接近人體吸收并可維持生理安康的方式。維持生理安康的方式。 所謂所謂“適度，是指各種食物的攝入量適度，是指各種食物的攝入量要與人體的需求相吻合。過多或過少都會影要與人體的需求相吻合。過多或過少都會影響人體的安康響人體的安康 早餐早餐豐富多彩豐富多彩 讓白色牛奶、讓白色牛奶、橙色果汁、紅色果醬、黃色麥橙色果

10、汁、紅色果醬、黃色麥片、綠色蔬菜、黃白相間主食花片、綠色蔬菜、黃白相間主食花樣為他構(gòu)成多彩的早餐。讓這個多彩的樣為他構(gòu)成多彩的早餐。讓這個多彩的早餐帶他開場一個多彩的日子早餐帶他開場一個多彩的日子 早餐提供的能量應(yīng)占我們每日總能量早餐提供的能量應(yīng)占我們每日總能量的的25%25%30%30%，與晚餐的量大致一樣。，與晚餐的量大致一樣。 1 1早餐宜選擇的食物早餐宜選擇的食物 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等。香腸、豆?jié){等。 富含維生素富含維生素C C的食物，假設(shè)汁、蔬菜、水果的食物，假設(shè)汁、蔬菜、水果等。等。 富含碳水化合物的主食，如面包、饅頭

11、、富含碳水化合物的主食，如面包、饅頭、花卷等?；ň淼?。 富含水分的液體食物，如米粥、牛奶、豆富含水分的液體食物，如米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。漿、果汁等。 開胃、添加食欲的食物，假設(shè)汁、番茄汁、開胃、添加食欲的食物，假設(shè)汁、番茄汁、小醬菜等。小醬菜等。 2 2早餐不宜選用的食物早餐不宜選用的食物 油炸食物，如炸油餅、炸油條、炸糕、油油炸食物，如炸油餅、炸油條、炸糕、油炸饅頭片等。炸饅頭片等。 午餐午餐承上啟下承上啟下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要補(bǔ)償上午的能量耗費，又要為下午的任要補(bǔ)償上午的能量耗費，又要為下午的任務(wù)和學(xué)習(xí)作好必要的貯藏。俗語講務(wù)和學(xué)

12、習(xí)作好必要的貯藏。俗語講“午餐午餐要吃飽是很有道理的。要吃飽是很有道理的。 午餐所提供的能量應(yīng)占全天總能量的午餐所提供的能量應(yīng)占全天總能量的35%35%。這些能量應(yīng)來自足夠的主食、適量的肉類、這些能量應(yīng)來自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。油脂和蔬菜。 與早餐一樣，午餐也不宜吃與早餐一樣，午餐也不宜吃得過于油膩。否那么，午餐后能夠使人感得過于油膩。否那么，午餐后能夠使人感到頭腦發(fā)沉、昏昏欲睡，以致影響下午的到頭腦發(fā)沉、昏昏欲睡，以致影響下午的任務(wù)。任務(wù)。1.1.午餐宜選擇的食物午餐宜選擇的食物 充足的主食。充足的主食。 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、

13、豆制品等。豆制品等。 富含維生素富含維生素C C的食物，如綠葉蔬菜等。的食物，如綠葉蔬菜等。 2. 2.午餐不宜選用的食物午餐不宜選用的食物 各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。 高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥肉等。肉等。 晚餐晚餐清淡至上清淡至上 晚餐的能量與早餐大致一樣，要少于午餐。晚餐的能量與早餐大致一樣，要少于午餐。1 1晚餐宜選擇的食物晚餐宜選擇的食物 適量主食。適量主食。 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、豆類制品等。豆類制品等。 多吃綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜。 適量攝

14、取粥類或湯類食物。適量攝取粥類或湯類食物。 2 2晚餐不宜選用的食物晚餐不宜選用的食物 各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。 高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥肉等。肉等。高能量食物，如奶油蛋糕等。高能量食物，如奶油蛋糕等。 早早7：00： 溫蜂蜜水一杯，酸奶溫蜂蜜水一杯，酸奶200g，全麥，全麥面包面包2片片,煎蛋一個，新穎水果一個煎蛋一個，新穎水果一個,堅果少許。堅果少許?？梢苑珠_吃，水果、堅果、酸奶什么的可以可以分開吃，水果、堅果、酸奶什么的可以10點左右吃。點左右吃。 午午12：00：米飯：米飯100g,新穎蔬菜

15、新穎蔬菜(植物莖類、植物莖類、葉類、根莖類、果實類、菌類、葉類、根莖類、果實類、菌類、 海產(chǎn)類或豆海產(chǎn)類或豆制品至少選兩種制品至少選兩種)200-400g,紅肉紅肉100g。 晚晚6：00： 雜糧粥雜糧粥100g,清蒸魚肉或白肉清蒸魚肉或白肉100g,蔬菜蔬菜100g。 早餐：早餐： 一日之計始于晨。早餐的重要性在于，喚一日之計始于晨。早餐的重要性在于，喚醒大腦活力，令他精神充沛地開場迎接一天的醒大腦活力，令他精神充沛地開場迎接一天的緊張生活。緊張生活。 餐單例如：餐單例如： 1.1.鮮牛奶鮮牛奶1 1杯杯+ +全麥面包全麥面包1 1片片+ +火腿炒蛋火腿炒蛋1 1根火腿和根火腿和1 1個雞蛋

16、個雞蛋+ +熗拌黃瓜熗拌黃瓜1 1根根 2. 2. 紅豆粥紅豆粥1 1小碗小碗+ +西芹豆干西芹豆干100100克克 營養(yǎng)點評：營養(yǎng)點評： 粗雜糧含豐富粗雜糧含豐富B B族維生素，具有保證腦部供血的作族維生素，具有保證腦部供血的作用；用； 大豆、蛋黃內(nèi)含有磷脂，有益于智力開展；大豆、蛋黃內(nèi)含有磷脂，有益于智力開展；紅豆中的賴氨酸和維生素紅豆中的賴氨酸和維生素B B含量，在各種豆類中含量，在各種豆類中名列首位；名列首位； 蔬菜中的維生素能加強(qiáng)腦細(xì)胞蛋白蔬菜中的維生素能加強(qiáng)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)的功能，如西芹所含的揮發(fā)油能刺激人的整質(zhì)的功能，如西芹所含的揮發(fā)油能刺激人的整個神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)腦細(xì)胞興奮，激發(fā)人的

17、靈感個神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)腦細(xì)胞興奮，激發(fā)人的靈感和創(chuàng)新認(rèn)識；和創(chuàng)新認(rèn)識； 脂肪那么是構(gòu)成人體細(xì)胞的根本脂肪那么是構(gòu)成人體細(xì)胞的根本成分，假設(shè)脂肪缺乏，會引起人腦退化，所以，成分，假設(shè)脂肪缺乏，會引起人腦退化，所以，早餐中無妨加些肉類食物；早餐中無妨加些肉類食物； 奶類含有豐富的鈣、奶類含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素磷、鐵、維生素A A、維生素、維生素D D、維生素、維生素B B族等，是族等，是傳統(tǒng)的健腦食品，可維護(hù)大腦的正常機(jī)能。傳統(tǒng)的健腦食品，可維護(hù)大腦的正常機(jī)能。 午餐：午餐： 通常上午是腦力勞動高度集中的時通常上午是腦力勞動高度集中的時段，思想活動過程加強(qiáng)，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)及段，思想活動過程加強(qiáng)，細(xì)

18、胞內(nèi)物質(zhì)及神經(jīng)遞質(zhì)耗費增多，新陳代謝也加快，神經(jīng)遞質(zhì)耗費增多，新陳代謝也加快，大腦對各種營養(yǎng)素需求量增大。因此，大腦對各種營養(yǎng)素需求量增大。因此，午餐應(yīng)添加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、午餐應(yīng)添加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素磷脂、維生素A A、維生素、維生素B B、維生素、維生素C C及鐵及鐵等營養(yǎng)素的供應(yīng)量。等營養(yǎng)素的供應(yīng)量。 餐單例如：餐單例如： 1.1.燜大蝦燜大蝦100100克克+ +香菇菜心香菇菜心5050克克+ +紫紫菜豆腐湯菜豆腐湯1 1小碗小碗+ +米飯米飯1 1小碗小碗 2. 2. 胡蘿卜燉牛肉胡蘿卜燉牛肉100100克克+ +清炒豌豆苗清炒豌豆苗5050克克+ +麻將

19、花卷麻將花卷1212個個 營養(yǎng)點評：營養(yǎng)點評： l l 牛肉、豆腐都是蛋白質(zhì)豐富牛肉、豆腐都是蛋白質(zhì)豐富的食品，海蝦含有豐富的脂肪酸，可為的食品，海蝦含有豐富的脂肪酸，可為大腦提供能源，使人長時間堅持精神集大腦提供能源，使人長時間堅持精神集中；中； l l 胡蘿卜能加速大腦的新陳代謝，胡蘿卜能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用；具有提高記憶力的作用； l l 紫菜含碘豐紫菜含碘豐富，能緩解心思緊張，改善精神形狀；富，能緩解心思緊張，改善精神形狀； l l 菌菇類能去除體內(nèi)渣滓，保證大腦供菌菇類能去除體內(nèi)渣滓，保證大腦供氧充足。氧充足。 晚餐：晚餐： 一天的辛勞之后，晚餐應(yīng)以安心寧一天的辛

20、勞之后，晚餐應(yīng)以安心寧神為主，調(diào)整大腦形狀，協(xié)助人體盡快神為主，調(diào)整大腦形狀，協(xié)助人體盡快放松、休憩，順利進(jìn)入夢鄉(xiāng)。放松、休憩，順利進(jìn)入夢鄉(xiāng)。 餐單例如：餐單例如： 1.1.糟溜魚片糟溜魚片5050克克+ +蒜蓉西蘭花蒜蓉西蘭花100100克克+ + 小米稀飯小米稀飯1 1小碗或饅頭小碗或饅頭1/21/2個個 2. 2. 魚香肝尖魚香肝尖5050克克+ +肉絲炒萵苣肉絲炒萵苣5050克克+ +蓮子銀耳羹蓮子銀耳羹1 1小碗小碗+ +米飯米飯1/21/2小碗小碗 營養(yǎng)點評：營養(yǎng)點評： l l 動物肝臟有豐富卵磷脂，魚動物肝臟有豐富卵磷脂，魚蝦類和深水海魚，如沙丁魚、金槍魚等蝦類和深水海魚，如沙丁

21、魚、金槍魚等含有含有DHADHA、EPAEPA，均能維護(hù)腦細(xì)胞的正常，均能維護(hù)腦細(xì)胞的正常機(jī)能。機(jī)能。 l l 長期處于緊張用腦的形狀下，長期處于緊張用腦的形狀下，可使人氣血兩虛，所以吃一些健脾益氣可使人氣血兩虛，所以吃一些健脾益氣的食物，如小米、蓮子等，可以補(bǔ)血養(yǎng)的食物，如小米、蓮子等，可以補(bǔ)血養(yǎng)心、補(bǔ)中養(yǎng)神、治療夜寐多夢，可以協(xié)心、補(bǔ)中養(yǎng)神、治療夜寐多夢，可以協(xié)助大腦獲得充分休憩。助大腦獲得充分休憩。 分析本人小組搜集的食品包裝袋盒分析本人小組搜集的食品包裝袋盒1.1.該當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？該當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？有關(guān)營養(yǎng)成分，能否有添加劑，消費日期，保質(zhì)期消費有關(guān)營養(yǎng)成分，

22、能否有添加劑，消費日期，保質(zhì)期消費廠家和廠家地址等。廠家和廠家地址等。2.2.怎樣判別包裝食品能否過了保質(zhì)期？怎樣判別包裝食品能否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝上注明的消費日期或保質(zhì)時間進(jìn)展推算，根據(jù)食品包裝上注明的消費日期或保質(zhì)時間進(jìn)展推算，就可以判別食品能否過了保質(zhì)期。就可以判別食品能否過了保質(zhì)期。圖說食品平安圖說食品平安1.1.什么叫綠色食品？什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。為綠色食品。2.2.標(biāo)志：標(biāo)志：小結(jié)課堂小結(jié)課堂 清點收獲清點收獲我知道了我知道了我學(xué)會了我學(xué)會了 我明白了我明白了1.1.下面為某同窗設(shè)計的一日三餐的食譜下面為某同窗設(shè)計的一日三餐的食譜 早餐：油條早餐：油條 饅頭饅頭 燒土豆絲燒土豆絲 午餐：米飯午餐：米飯 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕點糕點 稀粥稀粥 咸菜咸菜1 1此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是 2 2在食譜中應(yīng)添加在食譜中應(yīng)添加 類物質(zhì)，這類類物質(zhì)，這類物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成