舌尖上的春天

1、大興安嶺的春天姍姍來遲。乍暖還寒的季節(jié)小草剛剛露頭，蒲公英就跟著鉆出了地皮兒。幾天后就一支獨(dú)秀地走上餐桌，拉開了春天饕餮美食的序幕。蒲公英、芥芥菜、蕨菜、鴨嘴菜、蟄麻子、老山芹、老牛挫、柳蒿芽、黃花菜菜、野白菜、苦菜、車轱轆菜、野雞膀子各種應(yīng)季野菜還沒有來得及吃個(gè)遍，吃個(gè)夠，幾個(gè)熱天就過季了。記得小時(shí)候，糧食總是不夠吃。媽媽除了做飯時(shí)在飯里多放一些土豆或者倭瓜以外，就是經(jīng)常用這些野菜拌玉米面蒸菜團(tuán)子吃。以至于我老舅一看見玉米面、山野菜就反胃。如今，隨著人們生活水平的提高，野菜早已不再是充饑之物，而是作為一種高營(yíng)養(yǎng)、低污染的美味食品雅俗共賞。野菜香，回歸自然保安康。大興安嶺的春末時(shí)節(jié)無論是居家還

2、是大小飯店，餐桌必備野菜。飯店里給應(yīng)季的野菜起了好聽的名字，如春天的滋味就是蒲公英為主料的湯配上潔白的蛋清，滴上幾滴芝麻油，微苦清香，色澤誘人。我和春天有個(gè)約會(huì)就是幾種野菜和地產(chǎn)小菜拼盤，蘸著醬吃。排骨最適宜燉野菜，柳蒿芽、鴨嘴菜、老山芹、芥芥菜、野雞膀子、老牛挫都是因?yàn)槲兜牢⒖啵矚g油性大的配料，野菜燉排骨中排骨的油性被野菜浸去，不膩而清香，野菜因?yàn)榕殴堑拇枷愣巳チ丝酀?，清香而不油膩，營(yíng)養(yǎng)卻又健康，堪稱野菜系中的王公貴族。今年我又創(chuàng)新了兩個(gè)菜-柳蒿芽汆肉丸和松香雞翅。新鮮的里脊肉與小蔥一起剁成碎末，加入少量輔料后打入蛋清，擠出櫻桃大小的丸子，用羹匙刮入雞湯或清湯鍋里，柳蒿芽焯水后在起鍋前放

3、入，濃郁的肉香與柳蒿芽的清香融合在一起，舌尖就和春天來了個(gè)親密接觸。松香雞翅，就是把嫩松針用榨汁機(jī)榨出汁腌制雞翅，用平鍋慢火煎熟，黃亮亮的雞翅上包裹著翠綠的松針末，極具賣相，味美馨香。野菜中當(dāng)屬蒲公英、薺菜、蕨菜最知名。婆婆丁，水靈靈.學(xué)名蒲公英的婆婆丁，在歷經(jīng)了一個(gè)冬天的漫長(zhǎng)等待后，終于迫不及待地推開泥土之門，來趕赴這場(chǎng)春的盛會(huì)。一度春風(fēng)一夜雨，山坡上、小路旁、房前屋后，皆有星星點(diǎn)點(diǎn)的綠意綻開。婆婆丁洗凈后用涼水浸著，葉子水靈靈的，不加任何調(diào)料，就自然散發(fā)著大地與春天特有的清新味道。婆婆丁的吃法多種多樣，掐上一撮，蘸著醬吃；切成小段炒雞蛋；切成末炸雞蛋醬、肉醬；焯水后涼拌；調(diào)湯；涮火鍋；包餡

4、則是最常見的吃法了?？傊?，無論那種吃法，鮮香爽潤(rùn)的滋味都是妙不可言的。陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹.還是春寒料峭時(shí)薺菜就帶著泥土的芬芳，拱出地面吟唱：薺薺菜，頂鍋蓋，你媽叫你你不在，你媳婦叫你跑得快薺菜味濃，食用前最好打個(gè)水焯。早在唐代，就有人用薺菜做煎餅的餡。薺菜包餡，餡料隨個(gè)人的口味，可葷可素，與豬肉、牛肉、雞蛋拌餡都好吃。熟了的餃子、包子、盒子從面皮外面就能看到綠餡，口水止不住往外流，山野氣息躍在眼前，那翠綠的初春色彩浸潤(rùn)著眼眸，那馨香的初春味道凝固在舌尖上的感覺真是幸福美妙。薺菜不但能做湯，還可以炒雞蛋、尤其與土豆一起燉，配色好看，湯汁濃稠。薺菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能治療多種疾病，民間流傳著春食

5、薺菜賽仙丹的說法。蕨菜古代也稱吉祥菜,是筵席上高檔菜肴的原料。在日本，作為長(zhǎng)壽菜的象征，千家萬(wàn)戶的餐桌上都備有蕨菜，被譽(yù)為雪果山珍.人們成袋子成籮筐甚至開著小貨車去采蕨菜。為了儲(chǔ)存蕨菜或焯水速凍、或晾成干菜。干蕨菜燒肉，比霉干菜更勝一籌：五花肉肥而不膩，蕨菜干勁道耐嚼，吸飽了鮮美湯汁的蕨菜干香味悠長(zhǎng)。新采的蕨菜焯水后切寸段，拌以細(xì)鹽、蒜末、味精，澆上小磨麻油，恍如青玉簪，入口脆、嫩、滑。吃膩了生不逢時(shí)的大棚蔬菜，能吃上一回應(yīng)時(shí)的野菜，味蕾特別給力。南方的朋友帶孩子來旅游，我特意點(diǎn)幾種野菜。幾個(gè)城里長(zhǎng)大的孩子，每個(gè)菜端上來都要猜謎似的研究一番。蕨菜上桌，朋友提起了伯夷、叔齊隱居在首陽(yáng)山中以此裹腹，大家都不由感嘆，看似卑微的植物，實(shí)在不容小覷。唐詩(shī)宋詞的代表人物李白、溫庭筠、孟郊、陸游、黃庭堅(jiān)等都有描寫蕨菜的詩(shī)句，一種生長(zhǎng)山間的普通野菜，竟引得千百年來文人如此不惜筆墨，恐怕也只有蕨菜才有如此的身份吧？大興安嶺的春天和人是沒有距離的。你不用像城里人那樣去郊區(qū)，就在房前屋后，足之所覆，手之所觸，目之所及，綠汪汪的野菜，一簇簇，一蓬蓬，任你采摘。野菜集天地之靈氣，吸日月之精華，是大自然的精髓，是春天送給我們的養(yǎng)生佳