葡萄酒文化與鑒賞

1、葡萄酒文化與鑒賞張言志法國JPM家族中國區(qū)代表個人簡介：1995年中國第一所葡萄酒學院第二屆學生2005年獲得法國國家釀酒師資格、葡萄酒經(jīng)濟管理碩士文憑2010年獲得法國波爾多左岸葡萄酒騎士勛章2011年中國第一支紅酒基金創(chuàng)始人之一2011年起擔任法國酒王家族JPM中國區(qū)代表 什么是葡萄酒？巴斯拉德曾這樣描述葡萄酒：“葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而沉著，連接著天地，與所有其它植物相比，葡萄酒更好地與大地的靈性結(jié)合在一起，從而使她具有了如此高貴的內(nèi)涵。葡萄從月亮、星星、太陽那里借來一點硫磺，從而點燃了靚麗的生命之火。葡萄酒的傳說 圣經(jīng)舊約記載，上帝在創(chuàng)造了宇宙、世界

2、、光明和黑暗后的第三天，創(chuàng)造了植物（包括葡萄），第五天創(chuàng)造了動物，第六天創(chuàng)造了亞當和夏娃。當上帝發(fā)現(xiàn)人間的貪婪和邪惡之后，決定用一場洪水來清潔世間，便讓諾亞攜帶植物和動物各一對雌雄，以及他的三個兒子登上諾亞方舟。在經(jīng)歷7個月17天的漂泊之后，諾亞方舟到達了阿拉拉特山（亞美尼亞和伊朗的邊境地區(qū)），諾亞種下了葡萄樹，并經(jīng)常飲用葡萄酒至大醉，圣經(jīng)中很多關(guān)于諾亞醉酒的故事。葡萄酒的起源傳說跟事實有著巨大的驚人之處，圣經(jīng)講到的阿拉拉特山是伊朗邊境，而距今發(fā)現(xiàn)的最早的葡萄酒歷史遺跡也是伊朗，60年代考古人員在伊朗北部山區(qū)石器時代的村莊，挖掘出的葡萄酒容器，證明人類在7000年前就開始飲用葡萄酒。埃及是最早

3、記載葡萄酒的國家，早在5000年前的一些壁畫上就已經(jīng)記載了葡萄酒釀造的詳細過程。后經(jīng)旅行者和戰(zhàn)爭的傳播，葡萄酒傳入希臘，希臘成為歐洲葡萄酒的星星之火。公元6世紀，希臘人把葡萄酒技術(shù)傳給了意大利，并在意大利半島迅速發(fā)展起來。隨著古羅馬帝國的疆土擴征，葡萄酒被傳入了法國、西班牙、德國、北非等地。所以，盡管意大利的葡萄酒歷史不是最悠久的，但他對世界葡萄酒的影響確實最重要的。古希臘酒神狄奧尼索斯古羅馬酒神巴克斯葡萄酒鑒賞葡萄酒分類：根據(jù)顏色可以分為 ：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒根據(jù)含糖量可以分為：干型、半干型、半甜型、甜型根據(jù)含氣量可以分為：靜止葡萄酒、起泡葡萄酒葡萄酒是有生命的，她也有出生、成長

4、、衰老、死亡。哪些因素決定葡萄酒的生命軌跡？土壤氣候條件葡萄品種葡萄種植者的經(jīng)驗以上四個元素統(tǒng)稱為“風土”全世界不同“風土”與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系？世界主要生產(chǎn)葡萄酒的國家分為老世界和新世界： 老世界：法國、西班牙、意大利、葡萄牙、德國 新世界：美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非、 新西蘭、中國每個國家、每個產(chǎn)區(qū)，因為“風土”的細微差別，可以生產(chǎn)出不同風格的葡萄酒。因此，葡萄酒不是標準產(chǎn)品，而是有生命的個性化個體，我們應(yīng)該嘗試和飲用不同“風土”的葡萄酒，而不是飲用工業(yè)化生產(chǎn)的“可樂型”葡萄酒。怎樣讓您收藏的葡萄酒更好的成長？合適的溫度：10-14攝氏度；14-18攝氏度合適的濕度：6070度合適的

5、環(huán)境：避光、適度通風合適的放置：平放、或者傾斜放置如何界定葡萄酒的成熟時間？ X：時間軸線Y：質(zhì)量軸線如何飲用和欣賞一款成熟的葡萄酒？ 恰當?shù)木凭咔‘數(shù)男丫茣r間恰當?shù)呐洳饲‘數(shù)娘嬘脺囟惹宓綕庥舻母杉t 15-18 攝氏度干白和桃紅葡萄酒 8-12 攝氏度香檳、起泡酒、甜酒 6-8 攝氏度葡萄酒品鑒的三步曲：第一步：觀色第二步：聞香第三步：品味v Sweetness 甜度v Acidity 酸度v Tannin 單寧v Finish 回味葡萄酒與健康葡萄酒是唯一的堿性酒精飲料葡萄酒中合成物質(zhì)超過500種，包括酚類、醛類、酮類、酯類、醇類、糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、萜烯類。這些物質(zhì)相互作用，使

6、葡萄酒成為天然的大中藥庫。 其中最為珍貴的成份是：多酚、黃酮、白藜蘆醇、皂角苷 經(jīng)典案例：“法國悖論 TheFrenchParadox”1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）世界心血管疾病控制系統(tǒng)流行病學進行的一項調(diào)查，并得到出人意料的結(jié)果。法國人，每天除了必不可少的奶酪，烹飪中還常加入奶油及黃油。因此攝入大量的動物性脂肪和膽固醇，且吸煙嗜酒成性。但是，法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它不喝葡萄酒的國家要低得多。即使在法國境內(nèi)，南部喜喝紅酒的圖盧茲人，比起北部愛喝啤酒的里爾和施特拉斯堡人，患心臟病的比率要低。秘密是什么？酚類物質(zhì)現(xiàn)代醫(yī)學證明，導(dǎo)致心血管病的罪魁禍首是血液中高含量的膽固醇和血脂。紅葡

7、萄酒中的多酚類可減低血液中的壞膽固醇和血脂的含量，因而減輕動脈粥樣硬化和心臟病。另外，還可抑制血小板的聚集并增強纖維蛋白的溶解，阻止血液在冠狀動脈內(nèi)凝固。另外，皂角苷可以阻止膽固醇的吸收，達到預(yù)防心血管疾病、防癌的功效。葡萄酒還有哪些功效？瑞士研究表明，可以延長男性同志2-4年的壽命。延緩衰老，增加女同志皮膚彈性和光澤。每天兩杯葡萄酒抑制乳腺癌、前列腺癌?？挂钟糇饔?。提高記憶力：芬蘭大學研究發(fā)現(xiàn)，飲用葡萄酒后大腦內(nèi)產(chǎn)生一些化學物質(zhì)，可以促使與記憶有關(guān)的神經(jīng)細胞酶的產(chǎn)生，進而增強記憶力。減肥：減肥期間飲用葡萄酒，可以保持旺盛的精力，同時葡萄酒可以減少脂肪的攝入，進而達到減肥的目的。治感冒：葡萄酒加