菜譜廣東老火靚湯大全108種

1、-作者xxxx-日期xxxx菜譜廣東老火靚湯大全108種【精品文檔】廣東老火靚湯108種大全玉竹豬瘦肉湯 組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。 制法：先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成。 適應(yīng)癥：養(yǎng)陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。 用法：吃肉喝湯。 北杏豬肺湯 原料：豬肺250克北杏10克姜汁食鹽適量 制作：豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時沖入姜汁12湯匙，用食鹽調(diào)味即成。 用法：飲湯，食貍肺。每日2次，隨

2、量食。 功效：止咳化痰，補(bǔ)肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。 雪耳紅棗燉乳鴿 主料：乳鴿 配料：雪耳、紅棗 作法：將乳鴿凈膛后，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調(diào)料，放在文火上燉一個半小時即可。 特點(diǎn)：此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補(bǔ)血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節(jié)滋補(bǔ)之上好佳品。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 做法：1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。 2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。 3. 放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開

3、后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4. 加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。 番茄百合豬肝湯 材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，姜3片。 做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。 豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。 2. 將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進(jìn)味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時應(yīng)用手抓，使調(diào)料充分混合。 3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應(yīng)挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應(yīng)挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當(dāng)延

4、長煲煮時間。 4. 加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮3040分鐘即可。 食效：補(bǔ)血、潤肺、清火。 蘋果銀耳瘦肉湯 材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。 做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養(yǎng)很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。 2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后，再用中小火燉約30分鐘 3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4.

5、 加適量鹽，即可上桌。 食效：潤肺、化痰、美容。 苦瓜鳳梨煲雞 材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，姜1小塊。 做法：1、雞肉切塊備用?？蛇x擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。如果不是當(dāng)季水果，可用糖水罐頭代替。 4、加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，

6、即可。 食效：清熱解渴，增強(qiáng)免疫力。 冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯 用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約 500克，蜜棗4個，章魚20克清水5斤，同煲三小時，加鹽調(diào)味即可。 瘦肉鳳爪響螺湯 材料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成 乳鴿湯 用料：清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調(diào)味即可飲食。清補(bǔ)涼大多由以下材料 組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。 玉米胡蘿

7、卜豬骨湯 材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。 豬肉鮑片湯 材料：干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片。 瘦肉鳳爪響螺湯 用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗 做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調(diào)味即可。 胡椒豬肚湯 材料：姜三、四片（切細(xì)），胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗干凈)。做法：將胡椒

8、、姜放入豬肚內(nèi)扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時，飲湯吃豬肚。 青紅蘿卜豬肉湯 用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。 薯仔（土豆）排骨湯 用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜1個切角塊，清水十二碗，同煲二個半小時 栗子瘦肉排骨湯 用料：新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗 做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份，與瘦肉同煲二小時。 注意：栗子可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 金銀菜杏仁豬肺湯 用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜干一兩，南北杏共四

9、十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法：豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分；把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開后，改文火煲三小時。 注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲 腐竹白果豬肚湯 用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個，清水適量，同煲二小時。 做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。 注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏

10、擦勻洗凈，再如法處理一次，放進(jìn)開水里煮片刻，取出再洗凈。 粉葛鯪魚湯 用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香，然后與其他材料一起煲一個半小時，用鹽調(diào)味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲。 花生淡菜煲雞腳 用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15只，姜幾片，羅漢果半個，加適量清水同煲二小時，加鹽調(diào)味。 廣東劍花煲排骨 用料：干劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時。干劍花又稱霸王花

11、，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。 北芪瘦肉湯滋補(bǔ)強(qiáng)身 基本特點(diǎn)此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補(bǔ)上品基本材料豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用腌料腌制30分鐘，將豬肉片放入一深盤中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸鍋蒸20分鐘后再燜5分鐘即可。 粟米香菇排骨湯香甜、明目，解熱 基本特點(diǎn)此湯具有明目，解熱之效。基本材料排骨，玉米，香菇 原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。 制法：排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。 水煮排骨、玉米、香菇，大火轉(zhuǎn)文火，

12、慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可 冰糖銀耳湯清心潤肺養(yǎng)顏 原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖 做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。 特點(diǎn)：口感滑潤，香甜醇美。 烏雞白鳳湯鮮香味美，營養(yǎng)豐富 主料：烏雞（宰殺干凈） 輔料：枸杞 香菜調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。 天天提示：烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。 山藥煲排骨滋潤皮膚、美容、滋陰壯

13、陽 主料：山藥輔料：排骨 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、大料 做法：1、將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊； 2、將山藥、排骨放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調(diào)到排骨檔，保壓時間10分鐘，即可食用。 特點(diǎn)：咸香適口。 天天提示：此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。 四寶上湯廣東老火靚湯 配料： ?大白菜500克，水發(fā)海參、金菇、香菇、豬里脊肉各200克 ?蔥10克，姜20克，鹽克，酒克，味精克 ?高湯400克 營養(yǎng)成分：膽固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白質(zhì)：53克、脂肪：46克、熱量：780大卡 制作方法：、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼

14、切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙后撈出待用； 、里脊肉切片，并用鹽、水、太*拌腌約10分鐘后，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； 、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸約10分鐘即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：廣東風(fēng)味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發(fā)干貨、時令蔬菜均可入菜，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養(yǎng)十分豐富。 黑木耳大棗湯延緩衰老、降血壓 主料：黑木耳、紅棗輔料：豬里脊肉 調(diào)料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽 做法：將黑木耳、紅棗洗凈，豬里脊肉洗凈切成小塊，一起放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、花椒、鹽

15、、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調(diào)到肉類檔，保壓定時12分鐘，即可食用。 特點(diǎn)：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 天天提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對改善心、腦血管循環(huán)系統(tǒng)大有好處。 五寶湯 “五寶湯”濃郁甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實為夏日精美靚湯之首選佳品。涼瓜鮮蚌湯 “涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品 涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補(bǔ)益佳品。 三蛇煲老雞 備料：1、素雞40

16、0克，火腿30克，水發(fā)海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克； 2、醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶湯300克。 做法：1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質(zhì)，火腿切片； 2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結(jié)皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉(zhuǎn)小火燜燒56分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫； 3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后

17、加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。 營養(yǎng)美味苦瓜雞湯 備料：1、光雞1只、苦瓜50克、鮮姜片5克、陳皮2.5克、紅棗50克； 2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕淀粉5克、老湯1800克。 做法：1、苦瓜剪蒂水發(fā)，光雞斬成塊，用濕淀粉拌勻，放進(jìn)鍋內(nèi)沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗干凈，紅棗洗凈待用； 2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥姜爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯，用文火煲，加鹽調(diào)好味道。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 做法：1、將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋

18、排，或者用腔骨煲湯也很好。 2、將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。 3、放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4、加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 做法：1、將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。 2、將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。 3、放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4、加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。 番茄百合豬肝湯 材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，姜3片。 做法：1、豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比