營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)計(jì)劃及教學(xué)大綱0828

1、-作者xxxx-日期xxxx營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)計(jì)劃及教學(xué)大綱0828【精品文檔】營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)計(jì)劃及教學(xué)大綱為貫徹落實(shí)中央和我省關(guān)于就業(yè)再就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)工作的有關(guān)精神，我中心主動(dòng)有針對性地開展農(nóng)村勞動(dòng)力職業(yè)技能培訓(xùn)工作。其培訓(xùn)目標(biāo)是通過政策性培訓(xùn)、職業(yè)技能素質(zhì)培訓(xùn)，增強(qiáng)就業(yè)能力和崗位適應(yīng)能力，促進(jìn)穩(wěn)定就業(yè)和自謀職業(yè)。一、組織及師資情況根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的基本情況，從培訓(xùn)工作的開展組織，方便農(nóng)民學(xué)員集中學(xué)習(xí)等方面考慮，以各鎮(zhèn)政府或各村委會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校等為培訓(xùn)教學(xué)點(diǎn)開展培訓(xùn)工作。專業(yè)教師按照各自專業(yè)技術(shù)特長合理配置，形成流水作業(yè)程序，安排教學(xué)管理人員跟班全程管理，主動(dòng)積極配合各業(yè)務(wù)主管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，以保證培訓(xùn)

2、工作有條不紊地順利開展。二、培訓(xùn)目的通過培訓(xùn),學(xué)員掌握營養(yǎng)配餐員的基本知識, 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、常見烹飪原料基礎(chǔ)知識、食品安全知識、食品中毒及預(yù)防、餐飲成本核算等實(shí)操技能，達(dá)到獨(dú)立上崗的要求。三、課時(shí)安排和課程設(shè)置要求根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，其中“理論知識”約占25%，需32課時(shí)；實(shí)際操作約占70%，需80課時(shí)，考試約占5%，需8課時(shí)；合計(jì)120課時(shí)。四、培訓(xùn)要求1、理論與實(shí)際相結(jié)合，突出實(shí)操技能的培訓(xùn)；2、培訓(xùn)內(nèi)容、形式及培訓(xùn)語言要盡可能通俗易懂，便于學(xué)員理解；3、實(shí)際操作訓(xùn)練中，應(yīng)采取相應(yīng)的安全防范措施；4、由具備專業(yè)資格的教師任教；5、盡可能選用學(xué)員易于理解和接觸的教材。五、培訓(xùn)內(nèi)容：（1

3、）職業(yè)道德基本要求及行為規(guī)范（2）家政服務(wù)禮節(jié)禮貌.（3）務(wù)工準(zhǔn)備（4）務(wù)工求職（5）勞動(dòng)合同（6）勞動(dòng)安全（7）生活常識（一） 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識（1） 人體需要的營養(yǎng)素（2） 人體需要的能量（3） 各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系（4） 食物的消化、吸收與代謝基礎(chǔ)知識,我國膳食指南（二）常見烹飪原料基礎(chǔ)知識（1） 蔬菜與水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)（2） 畜禽類、糧食的營養(yǎng)特點(diǎn)（3） 果品類、調(diào)味品的營養(yǎng)特點(diǎn)（三）食品安全知識（1） 國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，食源性中毒、食品添加劑的安全性（2） 食品包裝材料與餐洗滌劑的安全性，轉(zhuǎn)基因食品及安全（四）食品中毒及預(yù)防（1） 細(xì)菌性食物中毒真菌毒素和霉變食品中毒，有毒動(dòng)植

4、物引起的食物中毒（2） 化學(xué)性食物中毒（3） 烹飪原料的衛(wèi)生，食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生知識（五）餐飲成本核算（1）餐飲成本核算知識六、教學(xué)重點(diǎn)在學(xué)員掌握家政人員的基本知識、家庭護(hù)理、的理論基本知識后，重點(diǎn)把知識原理應(yīng)用到實(shí)際操作能力的練習(xí)上，通過具體實(shí)物教學(xué)手段，傳授給農(nóng)民學(xué)員，使學(xué)員掌握家政人員的操作要領(lǐng)，不要求農(nóng)民學(xué)員都能掌握高深的專業(yè)術(shù)語。【精品文檔】營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)教學(xué)大綱一、 培訓(xùn)對象：培訓(xùn)對象主要以具有初中以上文化程度、思想素質(zhì)較高，身體健康的城鄉(xiāng)新成長勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)下崗失業(yè)人員、進(jìn)城務(wù)工農(nóng)村勞動(dòng)者、就業(yè)困難群體為主，以及復(fù)轉(zhuǎn)軍人和大中專畢業(yè)生的職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力的培訓(xùn)。二、 培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)

5、時(shí)間1個(gè)月，約計(jì)210學(xué)時(shí)，其中：理論課時(shí)70學(xué)時(shí)、實(shí)踐課時(shí)140學(xué)時(shí)。三、 培訓(xùn)內(nèi)容：熟練掌握和運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識，根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康服務(wù)需要而服務(wù)。營養(yǎng)配餐員中級基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識；各類食物營養(yǎng)素構(gòu)成；中國居民膳食寶塔；營養(yǎng)與疾??；食品衛(wèi)生及其管理；食物中毒及其預(yù)防等；高級營養(yǎng)與疾??；營養(yǎng)食譜的制定；營養(yǎng)配餐軟件的使用，以及相關(guān)政策法規(guī)等。四、 課程設(shè)置及課時(shí)分配：理論知識：緒論：（共2個(gè)課時(shí)）第一章 常見烹飪原料的基礎(chǔ)知識（共18時(shí)）第一節(jié) 蔬菜類（共4個(gè)課時(shí)）第二節(jié) 水產(chǎn)品（共4個(gè)課時(shí)）第三節(jié) 畜禽類（共2個(gè)課時(shí)）

6、第四節(jié) 果品類（共2個(gè)課時(shí)）第五節(jié) 五谷-糧食（共4個(gè)課時(shí)）第六節(jié) 調(diào)味品（共2個(gè)課時(shí)）第二章 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識（共16個(gè)課時(shí)）第一節(jié) 人體需要的能量（共2個(gè)課時(shí)）第二節(jié) 人體需要的營養(yǎng)素（共4個(gè)課時(shí)）第三節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系共4個(gè)課時(shí)）第四節(jié) 食物的消化吸收與代謝基礎(chǔ)知識（共4個(gè)課時(shí)）第五節(jié) 我國的膳食指南中國的膳食寶塔（共2個(gè)課時(shí)）第三章 食品的安全知識（共10個(gè)課時(shí)）第一節(jié) 國內(nèi)外安全現(xiàn)狀（共2個(gè)課時(shí)）第二節(jié) 食源性中毒（共2課時(shí)）第三節(jié) 食品添加劑的安全性（共2個(gè)課時(shí)）第四節(jié) 食品包裝材料與餐洗劑的安全性（共2個(gè)課時(shí)）第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品及其安全性（共2個(gè)課時(shí)）第四章 食物中毒及

7、其預(yù)防（共12個(gè)課時(shí)）第一節(jié) 細(xì)菌性食物中毒（共2個(gè)課時(shí)）第二節(jié) 真菌毒素和霉變食品中毒（共2個(gè)課時(shí)）第三節(jié) 化學(xué)性食物中毒（共2個(gè)課時(shí)）第四節(jié) 有毒動(dòng)植物引起的食物中毒（共2個(gè)課時(shí)）第五節(jié) 烹飪原料的衛(wèi)生（共2個(gè)課時(shí)）第六節(jié) 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生知識（共2個(gè)課時(shí)）第五章 餐飲成本核算知識（共6個(gè)課時(shí)）第一節(jié) 餐飲成本核算的概念和特點(diǎn)（共2個(gè)課時(shí)）第二節(jié) 餐飲成本的核算方法（共4個(gè)課時(shí)）第六章 有關(guān)法律知識（共4個(gè)課時(shí)）第七章 職業(yè)道德（共2個(gè)課時(shí)）技能實(shí)習(xí):第一章 營養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備（共26個(gè)課時(shí)）第一節(jié) 市場調(diào)查（共6個(gè)課時(shí)）第二節(jié) 衛(wèi)生指導(dǎo)、成本核算（共10個(gè)課時(shí)）第三節(jié) 烹飪原料的感官質(zhì)量檢

8、驗(yàn)（共10個(gè)課時(shí)）第二章 營養(yǎng)食食譜的制定（共30個(gè)課時(shí)）第一節(jié) 全日、每餐能量攝取量和營養(yǎng)素供給量的計(jì)算（共8個(gè)課時(shí)）第二節(jié) 主食、副食品種和數(shù)量的確定（共12個(gè)課時(shí)）第三節(jié) 食譜的調(diào)整與確定（共10個(gè)課時(shí)）第三章 營養(yǎng)餐的制作（共48個(gè)課時(shí)）第一節(jié) 核實(shí)、檢查烹飪原料（共4個(gè)課時(shí)）第二節(jié) 適合合理的烹飪方法（共4個(gè)課時(shí)）第三節(jié) 定性、定量、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪（共4個(gè)課時(shí)）第四節(jié) 嬰幼兒、孕婦和乳母的營養(yǎng)配餐的制作（共8個(gè)課時(shí)）第五節(jié) 青少年、中老年人的營養(yǎng)配餐的制作（共8個(gè)課時(shí)）第六節(jié) 肥胖病人、糖尿病人的營養(yǎng)配餐的制作（共8個(gè)課時(shí)）第七節(jié) 高血壓、心血管病人的營養(yǎng)配餐的制作（共8個(gè)課時(shí)）第八節(jié) 癌癥的營養(yǎng)與食療（共4個(gè)課時(shí)）第四章 總結(jié)與推廣