園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)復(fù)習(xí)題

1、園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)復(fù)習(xí)題庫(kù)  一、名詞解釋 質(zhì)量：也稱品質(zhì)，系指園藝產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的程度，它是用來(lái)區(qū)分園藝產(chǎn)品性質(zhì)、等級(jí)、優(yōu)劣程度以及衡量其商品價(jià)值特性的總稱。 性狀因子：是指產(chǎn)品的外觀和質(zhì)地。 綠色食品：指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限制使用或不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作過程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)，符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。具體又分為AA和A級(jí)綠色食品。 園藝產(chǎn)品的檢驗(yàn)：是指依據(jù)園藝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)園藝產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)的鑒定，以判斷其質(zhì)量好壞程度和使用價(jià)值大小

2、的過程。 園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：是對(duì)園藝產(chǎn)品質(zhì)量及其相關(guān)因子所提出的準(zhǔn)則，是評(píng)定園藝產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)。 嗜好因子：是指人們的偏好因素，它因消費(fèi)集團(tuán)乃至個(gè)人偏好而有所差異。 性能因子：是指與食用或觀賞目的有關(guān)的特性，包括產(chǎn)品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、芳香氣味等。 切花：是指具有觀賞價(jià)值或有香氣的花朵、葉片、果實(shí)連同的花枝、枝條從母體植株上切下，可以用于禮品、裝飾或觀賞。 花卉保鮮：狹義是指消費(fèi)者購(gòu)回鮮花后，用保鮮液等來(lái)延長(zhǎng)其瓶插壽命。廣義是指從采收后，經(jīng)預(yù)處理、貯藏、運(yùn)輸，到架上出售，在整個(gè)過程中，保持花卉的新鮮程度，同時(shí)防止或減輕其受病蟲害、機(jī)械損傷、環(huán)境因子

3、等引起的變化而導(dǎo)致其生理的異常。 耐貯性：指花卉對(duì)貯運(yùn)期間干燥和低溫條件的抗性即耐貯性。 耐插性：指切花水養(yǎng)瓶插的持久性。 園藝產(chǎn)品：是果樹、蔬菜和花卉產(chǎn)品的總稱。 園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷：是指園藝產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)組織通過一定的購(gòu)銷形式和流通環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費(fèi)領(lǐng)域的一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過程。 預(yù)冷：園藝產(chǎn)品在貯藏或遠(yuǎn)程運(yùn)輸前預(yù)先進(jìn)行降溫處理的過程。 機(jī)械傷害:指產(chǎn)品出現(xiàn)明顯的傷害，引起呼吸強(qiáng)度大幅度提高，經(jīng)過一段時(shí)間也很難恢復(fù)，往往對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)造成一定影響 人工氣調(diào)貯藏：是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定

4、的一種氣調(diào)貯藏方法 三羧酸循環(huán)：糖酵解的最終產(chǎn)物丙酮酸在有氧的條件下，通過一個(gè)包括三羧酸和二羧酸的逐步脫氫過程，徹底氧化分解的過程。 衛(wèi)生質(zhì)量：直接關(guān)系到人體健康的品質(zhì)指標(biāo)的總和,包括果蔬表面的清潔程度,果蔬組織中的重金屬含量,農(nóng)藥殘留及其他限制性物質(zhì) 互作效應(yīng)：是指氣調(diào)貯藏中的氣體成分和溫度等諸多條件,不僅個(gè)別地對(duì)貯藏產(chǎn)品產(chǎn)生影響,而且諸因素之間也會(huì)發(fā)生相互聯(lián)系和制約,這些因素對(duì)貯藏產(chǎn)品起著綜合的影響的效應(yīng) 化學(xué)防治：使用殺菌劑殺死抑制病原菌,對(duì)未發(fā)病產(chǎn)品進(jìn)行保護(hù)或?qū)σ寻l(fā)病產(chǎn)品進(jìn)行治療;或利用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和其他化學(xué)物質(zhì),提高果蔬抗病能力,防止或就減輕

5、病害造成的損失的方法 區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)：是由世界區(qū)域性集團(tuán)組織或標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)制定的標(biāo)準(zhǔn) 氣調(diào)貯藏：是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式 水冷：是以冷水為介質(zhì)的一種冷卻方式，將果蔬浸入在冷水中或者用冷水淋沖，達(dá)到降溫的目的 風(fēng)冷：使冷空氣迅速流經(jīng)產(chǎn)品周圍使之冷卻 打蠟：也稱涂膜處理,即用蠟液或膠體物質(zhì)涂在某些果蔬產(chǎn)品表面使其保鮮的技術(shù) 生物防治：是利用有益生物及其代謝產(chǎn)物防治植物病害的方法 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指由企業(yè)制定發(fā)布，在該企業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用，并報(bào)當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門

6、和有關(guān)行政主管部門備案的標(biāo)準(zhǔn)。 傷呼吸:由重度機(jī)械損傷引起的呼吸 農(nóng)業(yè)防治：是綜合利用各項(xiàng)農(nóng)業(yè)措施,創(chuàng)造不利害蟲發(fā)生的環(huán)境,達(dá)到消滅和抑制害蟲發(fā)生的目的 地方標(biāo)準(zhǔn)：是指在沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，需要在某一地區(qū)內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。 成熟：是指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已經(jīng)完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟。 二、單選題 1. 含糖量居園藝產(chǎn)品首位（C）  A.蘋果 B.大白菜 C.葡萄 D.百合 2. 第六大營(yíng)養(yǎng)素是（D） 

7、; A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.維生素 D.纖維素 3. 油脂含量最為豐富的是。（A）  A.核桃仁 B.鱷梨 C.南瓜籽 D.果仁 4. 人嚴(yán)重缺乏下面那種維生素可引起壞血?。–） A. V B2 B.V B1 C. Vc D.V B6 5. 含蔗糖最多的園藝產(chǎn)品是（B）  A.蘋果 B.甜蘿卜 C.葡萄 D

8、.柿子 6. 下面那種園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,能治多種疾病，久服益腎，利五臟六腑、益關(guān)節(jié)、壯肋骨、明耳目，益 心力，解酒醉等。被西方人稱為“平民醫(yī)生” （B）  A.合歡 B.甘藍(lán) C.梨 D.芹菜 7. 實(shí)地調(diào)查的關(guān)鍵是 （D）  A. 調(diào)查的方法 B. 調(diào)查地點(diǎn) C. 調(diào)查時(shí)間 D. 調(diào)查人員的素質(zhì) 8. 市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ) （A） A. 信息

9、 B. 方法 C. 內(nèi)容 D. 時(shí)間 9. 市場(chǎng)調(diào)查的最基本方法 （B） A 抽樣調(diào)查法 B 人員訪問調(diào)查法 C 觀察調(diào)查法 D 實(shí)驗(yàn)調(diào)查法 10.對(duì)于一定時(shí)期內(nèi)各個(gè)階段上的銷售資料，按照適當(dāng)?shù)那€描述其發(fā)展變化的規(guī)律，并將曲線延伸，這 種市場(chǎng)預(yù)測(cè)的方法（D） A 加權(quán)平均法 B 移動(dòng)平均法 C 季節(jié)預(yù)測(cè)法 D 直接趨勢(shì)延伸法&

10、#160;12.園藝產(chǎn)品壽命周期在坐標(biāo)軸上呈 （B）  A. 雙S型曲線 B. S型曲線 C. 直線 D. 指數(shù)曲線 13.四項(xiàng)評(píng)價(jià)法中市場(chǎng)占有率高，銷售增長(zhǎng)率高的是 （A）  A. 厚利產(chǎn)品 B. 衰退產(chǎn)品 C. 風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品 D. 名牌產(chǎn)品 14.利用科學(xué)技術(shù)對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行較大改進(jìn)，使它們?cè)谛阅?、用途或質(zhì)量方面有較大的革新這樣的產(chǎn)品為 （B）  A

11、全新產(chǎn)品 B 換代產(chǎn)品 C改進(jìn)新產(chǎn)品 D 企業(yè)新產(chǎn)品 15.新產(chǎn)品開發(fā)的前提是（D）  A 開發(fā)潛力大 B 國(guó)家要求C 企業(yè)資金雄厚 D市場(chǎng)需求 16.一個(gè)企業(yè)的各種產(chǎn)品均以一種商標(biāo)進(jìn)入市場(chǎng)叫做（C） A 創(chuàng)意商標(biāo)策略 B 不用商標(biāo)策略 C 同一商標(biāo)策略 D 不同商標(biāo)策略 17.以下不屬于廣告策略類型是（B） A.季節(jié)性廣告策略 B.實(shí)效性廣告策略

12、 C. 節(jié)假日廣告策略 D.均衡性廣告策略  18.促銷作為一種信息傳遞活動(dòng)有主體、載體、和對(duì)象三部分。促銷的主體是（A） A.賣方 B.買方 C. 媒體廣告 D. 中間商 19.促銷手段分為直接促銷和間接促銷，以下屬于間接促銷手段的為（C）  A.營(yíng)業(yè)推廣 B. 推銷員推銷 C. 社會(huì)輿論宣傳 D. 廣告 20發(fā)達(dá)國(guó)家園藝產(chǎn)品年損耗在20%以上，發(fā)展中國(guó)家園藝產(chǎn)品年損耗在（B）以上&#

13、160;A. 25% B.30% C.40% D.50% 21最不耐貯運(yùn)的蔬菜是（D） A.馬鈴薯 B.蒜薹 C. 芋頭 D.黃花菜 22 最耐貯藏的是（C） A. 柑類 B.橙類 C.柚類 D.桔類 23下列水果最耐貯藏的是（D）  A. 枇杷 B.香蕉 C.芒果 D.蘋果 24影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)最重要的生態(tài)因素是（C） A.土壤

14、0;B.光照 C. 溫度 D.水分 25計(jì)劃價(jià)格是國(guó)家以何種價(jià)格為基礎(chǔ)，按照物價(jià)政策要求而有計(jì)劃制訂的（C） A統(tǒng)籌價(jià)格 B 計(jì)劃價(jià)格 C生產(chǎn)價(jià)格 D非計(jì)劃價(jià)格26我國(guó)園藝產(chǎn)品價(jià)格主要為（ A） A市場(chǎng)價(jià)格 B收購(gòu)價(jià)格 C 批發(fā)價(jià)格 D 售價(jià)格  27商品價(jià)值與價(jià)格的基本要素以及制訂價(jià)格的主要依據(jù)是（B） A流通費(fèi)用 B生產(chǎn)成本 C國(guó)家稅金 D利潤(rùn)  28我

15、國(guó)農(nóng)產(chǎn)品比價(jià)主要以何種價(jià)格為中心進(jìn)行比較（D） A 棉花價(jià)格 B 蔬菜價(jià)格 C 水果價(jià)格 D 糧食價(jià)格  29園藝產(chǎn)品流通的前提是（D） A. 質(zhì)量 B. 品種 C. 信譽(yù) D. 價(jià)格 30產(chǎn)品量大的園藝產(chǎn)品宜選擇（C） A. 寬渠道 B. 短渠道 C. 中間商 D. 直接銷售 31. 低溫運(yùn)輸時(shí)，廂內(nèi)何處產(chǎn)

16、品冷卻比較遲（A） A. 下部 B. 中部 C. 上部 D. 四周 32以下哪項(xiàng)不是園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)囊螅˙） A. 快裝快運(yùn) B. 多裝多運(yùn) C. 防熱防凍 D. 輕裝輕卸 33目前最現(xiàn)代化的運(yùn)輸器具是（D） A. 機(jī)械保溫車 B. 冰箱保溫車 C. 水路運(yùn)輸 D. 集裝箱 34. 舌頭對(duì)酸感覺比較敏感的部位是（C）。

17、 A 舌尖 B 舌頭側(cè)面前半部 C 舌頭側(cè)面后半部 D 舌的根部 E 舌頭中央 35. 代表用心、福祿、富貴、節(jié)節(jié)高等含義的花卉是（B） A 百合 B 唐昌蒲 C 郁金香 D 馬蹄蓮 36. 嫩黃瓜貯藏溫度一般是（C） A 0±1 B 510 C 1013 D 1520 37.&

18、#160;長(zhǎng)期貯藏蒜薹的溫度是（A）。 A 0 B <-1.0 C 410 D >1038. 最耐貯藏的是（D）。 A. 早金冠 B. 紅星 C. 金冠 D. 富士 39. 梨的品種很多，耐藏性差異很大，下面哪一類較耐貯藏（B）。 A. 秋子梨 B. 白梨、C. 沙梨 D. 西洋梨 40. 下列水果最耐貯藏

19、的是（A）。 A 蘋果 B.香蕉 C.芒果 D.枇杷 三、判斷改錯(cuò)題 1. 纖維素不僅能被人體腸胃消化，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，刺激消化腺的分泌。（×，纖維素不能被人體腸 胃消化） 2. 水果中單寧含時(shí)在0.03-0.1%時(shí)有清涼口感（） 3. 水溶性維生素對(duì)熱、酸、堿反應(yīng)穩(wěn)定，在園藝產(chǎn)品加工和貯藏運(yùn)輸中難以損失。（×，應(yīng)為酯溶性維 生素） 4. 園藝產(chǎn)品成熟與衰老過程中只有分解代謝沒有合成代謝（×，兩種代謝都有

20、） 5. 通常果實(shí)發(fā)育完成后含酸量最高，再隨著成熟或貯藏期的延長(zhǎng)而逐漸下降（） 6. 長(zhǎng)距離運(yùn)輸或長(zhǎng)期貯藏的西紅柿應(yīng)適當(dāng)早采（） 7. 如果柑橘采收時(shí)著色不好，可用乙烯利處理，達(dá)到崔熟和脫綠的雙重效果（×，乙烯只能對(duì)柑橘起到 脫綠的作用，不能崔熟） 8. 園藝產(chǎn)品中脂肪含量達(dá)50以上的有核桃、松子、豌豆等。(×，豌豆改為葵花子仁) 9. 葉黃素被人體吸收后，轉(zhuǎn)化為維生素A，所以葉黃素被稱為維生素A原。(×，葉黃素改為胡蘿卜素)  10&

21、#160;自由交談式調(diào)查就是沒有沒有主題的隨意調(diào)查。(×，沒有改為有)  11.問卷調(diào)查法的關(guān)鍵在于對(duì)調(diào)查提綱的擬定方面。（） 12.厚利產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高，銷售增長(zhǎng)率低的產(chǎn)品，能帶來(lái)很大的利潤(rùn)。（） 13.產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命是客觀存在的，主要取決于產(chǎn)品本身。（×，主要改成并不只） 14.縮小產(chǎn)品策略就是減少產(chǎn)品的產(chǎn)量。（×，就是改為不僅是） 15.產(chǎn)品線深度：指每條產(chǎn)品線中所包含的不同規(guī)格的產(chǎn)品項(xiàng)目的多少。（） 16.商品的商標(biāo)就是品牌。（×，是改成不是） 17.從市場(chǎng)銷售來(lái)說(shuō),

22、公關(guān)的活動(dòng)目標(biāo)主要是提高本企業(yè)的知名度,在公眾前面樹立良好的企業(yè)形象。（） 18.促銷作為一種信息傳遞活動(dòng)有主體、載體和對(duì)象三部分。促銷的主體是買方，促銷的對(duì)象是賣方。（×，前面一個(gè)買方改成賣方，后一個(gè)賣方改成買方） 19.安全防腐研究盡管取得了較明顯的效果，但難以代替化學(xué)保鮮劑，至今生產(chǎn)中還未得到廣泛應(yīng)用。（） 20.產(chǎn)于南方及熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟的園藝產(chǎn)品耐貯運(yùn)性較強(qiáng)，而產(chǎn)于北方地區(qū)或低溫季節(jié)成熟的產(chǎn) 品，則耐貯運(yùn)性較弱。(×，前面一個(gè)強(qiáng)改成弱，后面一個(gè)弱改成強(qiáng))  21.原產(chǎn)北方的落葉果樹較原產(chǎn)南方的常綠果

23、樹果實(shí)不耐貯運(yùn)。(×，“不”去掉)  22.板栗屬于堅(jiān)果，比較容易貯藏。(×，比較改成不)  23.一般晚熟品種較早熟品種耐貯運(yùn)。（） 24.一般北方品種板栗耐藏性優(yōu)于南方品種，中、晚熟品種強(qiáng)于早熟品種。（） 25.大個(gè)果實(shí)比中等大小果實(shí)耐貯運(yùn)。(×，耐改成不耐)  26.對(duì)大多園藝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，采前灌水均有利于貯運(yùn)(×，有利改成不利)  27.施用氮肥可以增加植株?duì)I養(yǎng)，從而增加園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，故多施氮肥可提高產(chǎn)品的耐貯運(yùn)性和 抗病性。(

24、15;，提高改成不能提高) 28.產(chǎn)品含氮量高，呼吸作用增強(qiáng)，耐貯運(yùn)性與抗病性會(huì)明顯降低。（） 29.Ca2+的代謝與乙烯的作用具有一定的關(guān)聯(lián)，康乃馨衰老過程中，CaM的增加與乙烯生成呈負(fù)相關(guān)。( ×，負(fù)改成正) 30.生長(zhǎng)健壯的植株，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，故其貯運(yùn)性比生長(zhǎng)過旺或過弱的植株要弱。(×，弱改成 強(qiáng)) 31.果品等生命周期較長(zhǎng)的園藝產(chǎn)品，當(dāng)其價(jià)格上漲時(shí)，在短期內(nèi)，由于生產(chǎn)者無(wú)法生產(chǎn)大量產(chǎn)品投放市 場(chǎng)，故對(duì)市場(chǎng)供給量影響小，但對(duì)供給的長(zhǎng)期影響大。（） 32.在目前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下沒有取消

25、原有計(jì)劃價(jià)格。(×，“沒有”去掉)  33.一般經(jīng)過的流通環(huán)節(jié)越多，流通費(fèi)用越低。(×，低改成高)  34.目前用于價(jià)格表示的條形碼主要為通用產(chǎn)品條形碼，即UPC-12碼。(×，UPC-12改成IAN-13) 35.比價(jià)體系是價(jià)格體系形成的基礎(chǔ)，差價(jià)則是價(jià)格體系的主體。（） 36.當(dāng)前世界園藝產(chǎn)品市場(chǎng)特點(diǎn)是大大進(jìn)口。(×，進(jìn)口改成出口)  37.拍賣市場(chǎng)和自采銷售已在我國(guó)形成了完善的體系。(×，已改成沒有)  38.經(jīng)過一個(gè)中間環(huán)節(jié)的渠道為窄渠道

26、。(×，窄改為短)  39.零售商的作用是集零為整，化整為零。(×，“化整為零”去掉)  40.只要是蘋果就可以采取一致的貯藏條件。(×，不同蘋果貯藏條件不同)  41.采用梯度降溫，可以避免低溫對(duì)蘋果、梨產(chǎn)生的傷害。（） 42.果實(shí)的采收時(shí)期與果實(shí)采后貯藏關(guān)系不大。(×，不大改為大) 43.河北昌黎對(duì)梨采取“放露”措施實(shí)質(zhì)上就是預(yù)貯。（） 44.冷藏蘋果、梨直接出庫(kù)進(jìn)行銷售對(duì)貨架壽命沒有什么影響。(×，沒有什么改為有)  45.同一種

27、類不同品種間的耐藏性通常是，晚熟品種中熟品種早熟品種；有核品種>無(wú)核品種。（） 46.獼猴桃可以和蘋果、梨等一起混合貯藏。(×，可以和改為不能)  47.桃、李屬于呼吸躍變型果實(shí)。（） 48.板栗屬呼吸躍變型果實(shí)。（） 49.不同品種的大白菜的耐貯性和抗病性之間有一定的差異，一般中晚熟的品種比早熟品種耐貯，青幫類 型比白幫類型耐貯，青白幫類型的耐貯性介于兩者之間。（）50.菠菜的品種類型主要為有刺種和無(wú)刺種兩大類，前者比后者耐貯性差些。(×，差改為好)   四、填空題 

28、1. 成熟的細(xì)胞壁由(胞間層)、(初生壁)和(次生壁)組成。 2. 蘋果和西紅柿的口感不同的主要原因是它們(細(xì)胞壁)結(jié)構(gòu)有所不同。 3. 一般說(shuō)來(lái)，(酸性食物)使肌膚衰弱，(堿性食物)使皮膚健美。 4. 仁果類以(果糖)為主；漿果類以(葡萄糖和果糖)為主；切花體內(nèi)多為(葡萄糖)。 5. 柑橘類的果實(shí)中的有機(jī)酸主要以(檸檬酸)為主；仁果和核果類果實(shí)中有機(jī)酸以(蘋果酸)為主；葡萄中的有機(jī)酸以(酒石酸)為主。 6. 鮮切花中可溶性蛋白質(zhì)含量下降被認(rèn)為是(衰老)的一個(gè)重要指標(biāo)。 7.

29、 呼吸作用釋放的CO2中的氧來(lái)源于呼吸底物和(H2O)，所生成的H2O中的氧來(lái)源于空氣中的(O2)。 8. 有氧呼吸作用中大約有(45%)的熱量是以ATP的形式貯藏起來(lái)，而其余熱能則以呼吸熱形式散發(fā)到環(huán)境中。 9. 塊莖類蔬菜隨著成熟度增加其含糖量(降低)淀粉含量(升高)。 10.果膠在園藝產(chǎn)品組織中以(原果膠)、(果膠)和(果膠酸)三種狀態(tài)存在。 11.水果中常見有機(jī)酸酸性最強(qiáng)的是(酒石酸)。 12.(蛋氨酸)是乙烯生物合成的前體，在園藝產(chǎn)品的成熟和衰老中有重要的作用。 13.有供氧充足條件下，根據(jù)測(cè)定

30、的RQ值可推斷呼吸基質(zhì)的種類，糖的RQ (=) 1；蛋白質(zhì)和脂肪的RQ( <)1；有機(jī)酸的RQ( > )1。 14.蘋果產(chǎn)地和銷地應(yīng)用較廣泛的貯藏設(shè)施是（通風(fēng)貯藏庫(kù)）。 15.柑桔品種種較耐貯藏的是（檸檬，柚類），其次為（橙類）。 16.柑桔預(yù)貯的作用有（散熱、愈傷、發(fā)汗、減少柑桔枯水病作用）。 17.香蕉保鮮的關(guān)鍵（抑制乙烯生成或排除環(huán)境中乙烯，延緩果實(shí)呼吸躍變到來(lái)）。 18.判斷香蕉成熟度的方法主要依據(jù)是 (棱角的飽滿度) 或（斷蕾后的天數(shù)).19.柑桔的生理

31、性病害主要包括（褐斑?。?、（枯水?。?水腫病)。 20.香蕉的生理性病害主要有（冷害）、（二氧化碳傷害） 21.催熟香蕉經(jīng)常用的藥劑是（乙烯利）或（乙烯）；而經(jīng)常用于吸收乙烯的藥劑是（高錳酸鉀）。 22.多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫是（-10），保持穩(wěn)定的（貯藏溫度）是葡萄保鮮關(guān)鍵技術(shù)之一。 23.多數(shù)蘋果的適宜溫貯藏溫度是（-10） 24.常見大白菜的生理病害有（脫幫）和（失水）。 25.大白菜貯藏庫(kù)管理主要以（放風(fēng)）和（倒菜）。 26.花椰菜貯藏期間的生理性病害主要有（失重）、（變黃）和（變暗） 27.番茄果實(shí)的成

32、熟具有階段性，具體可以分為（綠熟期）、（微熟期）、（半熟期）、（堅(jiān)熟期）、（完熟期）。 28.發(fā)芽的馬鈴薯因?yàn)楹校ㄇ褖A苷）一般不能食用。所以貯藏馬鈴薯經(jīng)常采用藥劑處理抑制馬鈴薯腐爛和發(fā)芽。經(jīng)常用于抑制馬鈴薯發(fā)芽的藥劑是（青鮮素）。 29.馬鈴薯的貯藏適溫為（35）。 30.洋蔥按皮的顏色可以分為（黃皮）、(紅或紫皮）、（白皮）三類，用于貯藏的一般選擇（黃皮）類型。 31.（防止萌芽）和（糠心）是貯藏蘿卜和胡蘿卜所要解決的首要問題。  32.（抑制衰老）、（控制病害）和（防止褐變）是食用菌保鮮的首要目標(biāo)。 33.一般而言，花

33、卉起源不同貯藏溫度就不同。其中起源于溫帶的花卉適合的溫度為（0l）；起源于熱帶和亞熱帶的花卉適宜的冷藏溫度分別為（7l5）和（47）。 五、簡(jiǎn)答題 1、試驗(yàn)調(diào)查法的優(yōu)缺點(diǎn)？ 優(yōu)點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)調(diào)查法是從自然科學(xué)的實(shí)驗(yàn)求證法演變過來(lái)的。它多適用于對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷策略、銷售方法、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、價(jià)格、包裝等方面的調(diào)查。這種調(diào)查方法所獲得的資料比較真實(shí)、詳細(xì)、實(shí)用性強(qiáng)。 缺點(diǎn)：這種調(diào)查方法拖的時(shí)間較長(zhǎng)、調(diào)查費(fèi)用較高。若選擇的實(shí)驗(yàn)市場(chǎng)比較典型，又有代表性，則所取調(diào)查材料的有用性就大。反之，盡管所取得調(diào)查材料準(zhǔn)確，但依此材料所作的決策將是錯(cuò)誤的。 2、簡(jiǎn)述產(chǎn)品組合策略？&

34、#160;答：所謂產(chǎn)品組合策略，是指企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需要，考慮企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和企業(yè)實(shí)力，對(duì)產(chǎn)品組合的廣度、深度和關(guān)聯(lián)度等做出最佳決策。主要有以下幾種類型：1、擴(kuò)展產(chǎn)品組合策略  企業(yè)通過擴(kuò)展產(chǎn)品組合，可以充分利用企業(yè)的資源和生產(chǎn)加工能力，能夠適應(yīng)市場(chǎng)多方面的需求，提高市場(chǎng)占有率，減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。2、縮小產(chǎn)品組合策略  它就是減少產(chǎn)品線或減少產(chǎn)品線內(nèi)的產(chǎn)品項(xiàng)目，實(shí)行集中經(jīng)營(yíng)。通過縮小產(chǎn)品組合可以使企業(yè)集中力量生產(chǎn)少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品項(xiàng)目，有利于改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本、提高產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)可以減少企業(yè)資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。3、延伸產(chǎn)品線策略 &

35、#160;所謂延伸產(chǎn)品線，就是將企業(yè)產(chǎn)品線加長(zhǎng)，增加經(jīng)營(yíng)品種的檔次和經(jīng)營(yíng)范圍。產(chǎn)品延伸策略有三種類型：向下延伸、向上延伸、雙向延伸。 3、簡(jiǎn)述商標(biāo)的作用？ 答：1、表明商品出處，便于消費(fèi)者識(shí)別。這是商標(biāo)最基本的作用。上標(biāo)示生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者所生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的商品標(biāo)志，通過它可以了解商品的來(lái)源和出處，對(duì)于確定企業(yè)信譽(yù)、追究商品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品責(zé)任有重要意義。2、其廣告宣傳作用和質(zhì)量保證監(jiān)督作用。商標(biāo)是連接消費(fèi)者和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的紐帶，商標(biāo)可以引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)商品。商標(biāo)同時(shí)還能反映不同企業(yè)的商品質(zhì)量。3、促使企業(yè)重視和提高產(chǎn)品質(zhì)量及完善售后服務(wù)，努力創(chuàng)立名牌產(chǎn)品。商標(biāo)能增加企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量

36、和服務(wù)質(zhì)量的責(zé)任感和榮譽(yù)感，有利于推動(dòng)企業(yè)開展的創(chuàng)名牌，保優(yōu)質(zhì)的活動(dòng)，4、有利于發(fā)展國(guó)際貿(mào)易。在國(guó)際貿(mào)易中，商標(biāo)尤其是那些已樹立外銷信譽(yù)的名牌商標(biāo)，對(duì)于打開銷路，占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)，提高商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有重要作用。 4、就園藝產(chǎn)品而言，促銷的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？ （1）傳播信息、收集市場(chǎng)情報(bào)。 （2）增加園藝產(chǎn)品需求，協(xié)調(diào)供求。 （3）樹立園藝產(chǎn)品品牌形象和公司形象，穩(wěn)定銷售。 （4）開發(fā)新市場(chǎng)。 5、促銷有哪些手段？它們的特點(diǎn)什么？ （1）直接促銷特點(diǎn)：它可以在法律允許范圍內(nèi)安排、使用、整理、制作各種有利于自己的信息，并將其

37、向外傳遞；通過生產(chǎn)商的直接安排和努力，說(shuō)服和影響的對(duì)象。 （2）直接促銷的基本手段：有廣告、推銷員推銷、營(yíng)業(yè)推廣以及公共關(guān)系。 （3）間接促銷特點(diǎn)：信息源及手段的運(yùn)用來(lái)自于剝離于商品買賣雙方的第三者；手段的作用不一定朝有利于企業(yè)的方向發(fā)展；不要需企業(yè)進(jìn)行媒介工具的購(gòu)買或制作成本的支付。 （4）較為典型的間接促銷手段：社會(huì)輿論宣傳媒體和政府經(jīng)濟(jì)調(diào)控工具的使用。 6、影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？  產(chǎn)品種類和品種，一般產(chǎn)于南方及熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟的產(chǎn)品耐貯運(yùn)性較弱，晚熟品種較早熟品種耐貯運(yùn)； &#

38、160;植株田間生育狀況：   植株年齡和生長(zhǎng)勢(shì),一般生長(zhǎng)健壯植株，貯運(yùn)性較強(qiáng)；  果實(shí)大小與結(jié)果部位，一般大個(gè)果實(shí)不如中等大小果實(shí)耐貯運(yùn)； 產(chǎn)品成熟度,生育期中的幼嫩產(chǎn)品不耐貯運(yùn)，完全成熟的產(chǎn)品貯運(yùn)性能差。 7、影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的主要采前生態(tài)因素有哪些，有何主要作用？  溫度，栽培期間溫度高，植株生長(zhǎng)快，品質(zhì)差，不耐貯運(yùn)。晝夜溫差大，植株生長(zhǎng)健壯，品質(zhì)好，則較耐貯運(yùn)；  光照，光照不足，光合作用效率低，貯藏中易失水萎蔫、衰老，不耐貯運(yùn)；  水分，產(chǎn)品成熟期水分過多，則采后易

39、失水或腐爛，不耐貯運(yùn) 8、園藝產(chǎn)品流向受哪些因素和條件的影響和制約？ 園藝產(chǎn)品流向受各種因素和條件的影響和制約，如： （1）園藝產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展水平與布局情況； （2）價(jià)格水平的高低及其變化； （3）消費(fèi)水平高低及其變化、消費(fèi)習(xí)慣 （4）現(xiàn)行的經(jīng)濟(jì)管理體制。 9、園藝產(chǎn)品流通過程要求做到貨暢其流，其標(biāo)志是什么？ 其標(biāo)志是： （1）園藝產(chǎn)品的流向合理； （2）籍以經(jīng)濟(jì)、及時(shí)、準(zhǔn)確、安全的運(yùn)輸手段，實(shí)現(xiàn)園藝產(chǎn)品由產(chǎn)地區(qū)域性到消費(fèi)廣泛性轉(zhuǎn)移，減少中間環(huán)節(jié)，不使園藝產(chǎn)品流通中的任何環(huán)節(jié)發(fā)生沉淀； 

40、（3）園藝產(chǎn)品在銷售中順利快捷，不壓庫(kù)柜。 10、為什么園藝產(chǎn)品在遠(yuǎn)程運(yùn)輸前需預(yù)冷? 園藝產(chǎn)品在遠(yuǎn)程運(yùn)輸前的預(yù)冷是保證運(yùn)輸?shù)膱@藝產(chǎn)品品質(zhì)和延長(zhǎng)貯運(yùn)壽命的重要措施，因?yàn)椋?#160; 若不進(jìn)行預(yù)冷，在運(yùn)輸途中難以達(dá)到適宜的貯藏溫度，從而導(dǎo)致更多的霉?fàn)€變質(zhì)；  未經(jīng)預(yù)冷的園藝產(chǎn)品裝載在冷藏車內(nèi)，其溫度和車廂溫度相差很大，使得園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)旺盛，一方面增加了車廂內(nèi)的相對(duì)濕度，另一方面在車廂頂部凝結(jié)了很多水珠，對(duì)園藝產(chǎn)品運(yùn)輸不利。 11、采后園藝產(chǎn)品的呼吸作用與貯藏保鮮的有何關(guān)系？ 呼吸消耗底物對(duì)園藝產(chǎn)品有負(fù)面影響:消耗有機(jī)物和水

41、分,產(chǎn)生大量呼吸熱,無(wú)氧呼吸引起細(xì)胞中毒,加速園藝產(chǎn)品的腐爛變質(zhì). 呼吸對(duì)貯藏保鮮有重要意義：為正常生理活動(dòng)提供能量是園藝產(chǎn)品而貯藏、抗病和傷口愈合能力的基礎(chǔ);呼吸將糖、蛋白質(zhì)、脂肪三大類物質(zhì)有機(jī)聯(lián)系，是園藝產(chǎn)品獨(dú)特外觀、內(nèi)在和風(fēng)味品質(zhì)形成的生理、生化基礎(chǔ) 綜合利用各種技術(shù)手段，使產(chǎn)品的呼吸維持在正常生理活動(dòng)的最低水平 12、引起鮮切花水分傳導(dǎo)率降低的原因有哪些？  氣泡堵塞導(dǎo)管形成“氣栓”阻礙吸水  切口端釋放出單寧，氧化的Mg、Ca鹽粘滯物會(huì)積累在切面的維管束周圍  果膠分解的產(chǎn)物堵塞輸導(dǎo)組織

42、0; 切口處的微生物迅速繁殖的菌絲體會(huì)侵入導(dǎo)管，或者其代謝產(chǎn)物引起導(dǎo)管堵塞  切花的蒸騰作用超過吸水作用時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)水分虧缺和萎蔫現(xiàn)象。缺水引起代謝過程的不可逆變化，從而導(dǎo)致衰老。 13、.有機(jī)酸在園藝產(chǎn)品成熟與衰老中的作用  可作為呼吸基質(zhì)，是合成ATP的主要來(lái)源  在細(xì)胞內(nèi)為許多生化過程提供中間代謝物,將糖和蛋白質(zhì)聯(lián)系起來(lái)  在園藝產(chǎn)品風(fēng)味上起著重要作用  有機(jī)酸作為代謝的底物被消耗，特別是在氧氣不足的情況，消耗的數(shù)量就更多。有機(jī)酸的消耗較可溶性糖降低更快。經(jīng)長(zhǎng)期貯藏的果

43、實(shí)糖酸比升高，貯藏溫度越高有機(jī)酸消耗越多，糖酸比也越高 14、溫度對(duì)園藝產(chǎn)品成熟與衰老的影響  降低溫度則呼吸減緩，物質(zhì)消耗也減少  低溫使躍變型果實(shí)的呼吸高峰延遲出現(xiàn)，峰高度降低，甚至不出現(xiàn)躍變高峰，貯藏壽命延長(zhǎng)  溫度過高時(shí)呼吸強(qiáng)度下降  呼吸（Q10）、水分、乙烯釋放、病原微生物活動(dòng)  溫度過低時(shí)有可能引起冷害或凍害 15、輻射保鮮常用輻射源，射線類型及適用范圍   主要用的是60Co和137Cs  產(chǎn)生的射線類型有射線

44、、射線、射線  射線的穿透力較弱，只能用于食品的表面殺菌，射線是一種穿透力很強(qiáng)的電離射線，可用于食品內(nèi)部殺菌。  16、試比較手工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)的適應(yīng)范圍及優(yōu)、缺點(diǎn)   17、果品涂蠟（膜）的作用？ 果品打蠟的作用主要有： 改善外觀特性，提高商品性能 減少水分蒸騰，保持新鮮 抑制呼吸，延續(xù)采后養(yǎng)分損耗 構(gòu)筑保護(hù)屏障，防止病原入侵 18、試述減壓貯藏的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)？ 優(yōu)點(diǎn)：無(wú)需氣體發(fā)生裝置；產(chǎn)品入庫(kù)前無(wú)需預(yù)冷；方便操作；能及時(shí)排除有害氣體；產(chǎn)品可以混裝；能減輕

45、某些生理病害和病原微生物入侵 缺點(diǎn)：建庫(kù)材料要求高；易失水萎蔫；有時(shí)要加防腐劑；對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味有一定的影響 19、如何對(duì)鮮切花進(jìn)行科學(xué)采收 1）、切花采收時(shí)要刀口鋒利，剪口光滑，避免壓迫莖部。否則會(huì)引起含糖汁液滲出，從而招致微生物侵染，反過來(lái)引起莖  2）、切口最好為斜面，以增加花莖吸水面積。  3）、切割花莖的部位應(yīng)盡可能的使花莖長(zhǎng)些。  4）、切口的部位應(yīng)選擇靠近基部而花莖木質(zhì)化程度適宜的地方。  5）、切花采收后立即進(jìn)行預(yù)處理。 鮮切花采收的基本原則是：“在保證花開的前提下

46、，盡量早采”，如月季和菊花等應(yīng)在花期采收，若蕾期采收花朵不能完全開放，而香石竹、郁金香等應(yīng)在蕾期采收刀口鋒利，剪口光滑，避免糖液滲出，招致侵染，阻塞切口為斜面，切割花莖盡可能長(zhǎng)花莖剪下，立即將莖端插人8590°C熱水中浸漬數(shù)秒鐘。盡快預(yù)冷或置于冷庫(kù)之中，以防止水分過多喪失 20、為什么蘿卜和胡蘿卜容易出現(xiàn)糠心? 答題要點(diǎn)：蘿卜和胡蘿卜均以肥大的肉質(zhì)根供食，薄壁組織富含水分、糖分和其他營(yíng)養(yǎng)成分；蘿卜和胡蘿卜沒有生理上的休眠期，在貯藏期遇有適宜條件便萌芽抽薹，這樣就使薄壁中的水分和營(yíng)養(yǎng)向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。萌發(fā)與糠心既導(dǎo)致肉質(zhì)根失重，糖分減少，又使組織綿軟，風(fēng)味

47、變淡，降低食用品質(zhì)。六、論述題 1、園藝產(chǎn)品含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？各有何主要作用？ 園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，主要含有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽等。另外果蔬中還含有纖維素、水分、有機(jī)酸及果膠，這些物質(zhì)均有利于增進(jìn)食欲、有助于消化。水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，不同品種園藝產(chǎn)品其營(yíng)養(yǎng)成分含量有差異，對(duì)人體的作用也各異。 （1）蛋白質(zhì)：是神經(jīng)、血液、骨骼、肌肉、心、肝、腎等器官的主要成分。人體的生命及生理過程的調(diào)節(jié)，抵抗有害微生物和有害物質(zhì)的入侵、血液的凝固、視覺的形成、人體的運(yùn)動(dòng)和體內(nèi)各種物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)等，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)； （2）脂肪：在人體

48、內(nèi)約占體重的12%左右，其作用主要是向機(jī)體提供能量、促進(jìn)維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收； （3）碳水化合物：園藝產(chǎn)品甜味主要取決于糖的含量和種類，水果中主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖，糖的重要作用是供給熱能，為合成蛋白質(zhì)、脂肪提供碳源。對(duì)肝臟有明顯的保護(hù)和解毒作用，供給足量的糖可加強(qiáng)肝臟功能； （4）氨基酸：能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，補(bǔ)充代謝消耗，維持毛細(xì)血管的正常滲透壓；但是膳食蛋白質(zhì)中的氨基酸在數(shù)量上要充足，比例上要協(xié)調(diào)，否則會(huì)引起各種疾病。 （5）維生素：是人體不可缺少的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)。維生素不供給能量，也不構(gòu)成機(jī)體組織，但能維持消化道、呼吸道和泌尿系統(tǒng)粘膜的正常生理功能。 2、試述園藝產(chǎn)品水分損耗的影響因素及調(diào)控措施？ 答：園藝產(chǎn)品特性（內(nèi)部因素）： （1）表面比：?jiǎn)挝恢亓繄@藝產(chǎn)品所具有的表面積（cm2/kg)。（球形果比長(zhǎng)形果耐貯藏）； （2）表面組織結(jié)構(gòu)：自然孔道（皮孔和氣孔）和角質(zhì)層；皮孔經(jīng)常處于開放狀態(tài)，而氣孔的開閉受溫度、光照、CO2等調(diào)節(jié)； （3）細(xì)胞持水力：細(xì)胞中可溶性物質(zhì)和親水膠含量，以及細(xì)胞間隙大小。 環(huán)境因素（外部因素）： （1）溫度：高溫水分易蒸發(fā)，空氣飽和溫度增加； （2）濕度：要求園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)