茶與健康1ppt

1、LOGOCompany Logo茶的分類茶的分類1茶葉的營養(yǎng)成分茶葉的營養(yǎng)成分2茶葉的功能成分茶葉的功能成分3飲茶的禁忌飲茶的禁忌Company Logo茶的分類茶的分類綠茶：不發(fā)酵茶。茶青采摘下來經(jīng)殺青、揉捏、干燥等工序制得。茶干色綠，清湯綠葉，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鮮醇。代表：龍井、碧螺春。黃茶：輕發(fā)酵茶。工藝基本同綠茶，加悶黃過程。黃湯黃葉，多數(shù)芽葉細(xì)嫩，顯毫。代表：君山銀針，廣東大葉青。白茶：輕發(fā)酵茶。茶青經(jīng)萎凋后直接晾干以保持茶葉原形。毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。代表：白牡丹。Company Logo青茶：重發(fā)酵茶。經(jīng)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏以及干燥等

2、多道工序制成。茶湯金黃,既有綠茶的甘澈之味,又有紅茶的醇厚。代表：鐵觀音、大紅袍。黑茶：后發(fā)酵茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶唷⑷嗄?、渥堆、干燥。色澤黑褐，湯色橙黃至暗褐色，有松煙香。代表：云南普洱、安化茯磚茶。紅茶：全發(fā)酵茶。經(jīng)萎凋、揉捏、發(fā)酵、烘干等工藝制得。紅湯紅葉，色澤烏黑油潤，沖泡后具有甜花香或蜜糖香。代表：滇紅、祁紅。Company LCompany Logo茶色素茶色素茶多酚茶多酚茶多糖茶多糖茶葉嘌呤堿茶葉嘌呤堿茶皂素茶皂素茶氨酸茶氨酸茶葉的 功能成分Company Logo茶茶 多多 酚酚 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，

3、包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。 茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明，茶多成份之一。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶入骨髓，并可使鍶90

4、90和鈷和鈷6060迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星輻射克星”，茶多酚為人類的健康構(gòu)筑起了一道抵抗輻射傷害，茶多酚為人類的健康構(gòu)筑起了一道抵抗輻射傷害的防線。茶多酚還能清除體內(nèi)過剩的自由基、阻止脂質(zhì)過氧化，的防線。茶多酚還能清除體內(nèi)過剩的自由基、阻止脂質(zhì)過氧化，提高機體免疫力，延緩衰老，抑制艾滋病病毒等作用。提高機體免疫力，延緩衰老，抑制艾滋病病毒等作用。Company Logo茶茶 色色 素素 茶色素 是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。經(jīng)過氧化聚是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。經(jīng)過氧化聚合反應(yīng)，一部分茶多酚可以轉(zhuǎn)化為茶色素。茶色素的活性極合反應(yīng)

5、，一部分茶多酚可以轉(zhuǎn)化為茶色素。茶色素的活性極大，結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定，會隨著溫度和時間的變化而變化。在大，結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定，會隨著溫度和時間的變化而變化。在19901990年之前世界上尚未有成功提取高純度茶色素的工藝，當(dāng)年之前世界上尚未有成功提取高純度茶色素的工藝，當(dāng)時茶色素的提取率極其微小，每噸茶葉僅能提取時茶色素的提取率極其微小，每噸茶葉僅能提取0.61.60.61.6千千克茶色素，被譽為克茶色素，被譽為“藥物中的綠色黃金藥物中的綠色黃金”。 通過二十余萬臨床病例證實，茶色素具有抗脂質(zhì)過氧化、通過二十余萬臨床病例證實，茶色素具有抗脂質(zhì)過氧化、增強免疫力功能、降血脂、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動脈粥樣增強免

6、疫力功能、降血脂、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環(huán)、抑制實驗性腫瘤等藥理作硬化、降低血粘度、改善微循環(huán)、抑制實驗性腫瘤等藥理作用。用。Company Logo茶茶 氨氨 酸酸 茶氨酸（Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸又稱谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位又稱谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%1%-2%。茶氨酸在化學(xué)。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份，同時飲茶抗疲勞作用也被認(rèn)為在一定津潤甜的主要成份，同時飲茶抗疲勞作用也被認(rèn)為在一定程度上來自這一物質(zhì)。程度上來自這一物質(zhì)。 茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，具有獨特的藥理學(xué)茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，具有獨特的藥理學(xué)效應(yīng)：效應(yīng)：1.1.降壓功能；降壓功能；2.2.影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化；影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化；3.3.拮抗由咖啡堿引起的副作用；拮抗由咖啡堿引起的副作用；4.4.改善經(jīng)期綜合癥；改善經(jīng)期綜合癥；5.5.保護保護神經(jīng)細(xì)胞；