重慶農(nóng)家樂等級劃分與評定重慶地方標準

1、DBICS 03.080.30A12備案號：22646-2008重 慶 市 地 方 標 準DB50/T 272 2008重慶市農(nóng)家樂等級劃分與評定2008-05-01 實施重慶市質量技術監(jiān)督局發(fā)布2008-04-01 發(fā)布DB50/T 272 2008本標準由重慶市商業(yè)委員會和重慶市旅游局共同提出。本標準起草單位：重慶市商業(yè)委員會餐飲服務處、重慶市旅游局質量規(guī)范管理處本標準起草人：秦文武、王愛祖、陳國華、吳宗良、肖建平、劉富強、吳巧靈、邵建華、張紅偉、黃慧 秦大明、譚永成、于子仲、張立。本標準于2008年4月首次發(fā)布。重慶市農(nóng)家樂等級劃分與評定1范圍本標準規(guī)定了重慶市農(nóng)家樂的術語和定義、等級劃

2、分條件、組織管理要求。本標準適用于重慶市行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)家樂等級劃分與評定。2規(guī)范性引用文件（不下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件 的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 3095-1996環(huán)境空氣質量標準GB 3096-1993城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準GB 3838-2002地表水環(huán)境質量標準GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 8978-1996污水綜合排放標準GB 9663-1996旅店業(yè)衛(wèi)生標準GB/T 1000

3、1.1-2006標志用公共信息圖形符號 第一部分：通用符號7GB 12348-90工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準GB 14934 食GB 14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準GB/T 15566-1995（飲）具消毒衛(wèi)生標準圖形標志使用原則與要求GB 17051-1997二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范GB 18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準GA 654-2006人員密集場所消防安全管理WS 205-2001公共場所用品衛(wèi)生標準中華人民共和國主席令第五十九號食品衛(wèi)生法衛(wèi)生部餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1 農(nóng)家樂 指農(nóng)民和投資者利用鄉(xiāng)村自然環(huán)境、人文景

4、觀和農(nóng)、林、牧、漁業(yè)等資源，為消費者提供住宿、餐飲、勞動 體驗、娛樂休閑、觀光度假等服務的經(jīng)營實體。3.2 等級 農(nóng)家樂采用等級劃分方式。分為五級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。星級越高，表示農(nóng)家 樂檔次越高。3.3 等級劃分 等級用綠色五角星表示。用一顆綠色五角星表示一星級，兩顆綠色五角星表示二星級，三顆綠色五角星表示 三星級，四顆綠色五角星表示四星級，五顆綠色五角星表示五星級。4 等級劃分條件4.1 基本要求4.1.1 經(jīng)營要求4.1.1.1 建筑、附屬設施、服務項目和運行管理符合安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)保等現(xiàn)行的國家和市有關規(guī)定和 標準；4.1.1.2 按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可、排污、

5、工商注冊登記、稅務登記等相關證照和手續(xù)，依法經(jīng)營；4.1.1.3 經(jīng)營服務人員應進行健康檢查，取得至少縣級醫(yī)院出具的健康證明。4.1.2 環(huán)保要求4.1.2.1 空氣質量符合 GB 3095-1996 相關規(guī)定；4.1.2.2 噪聲指標符合 GB 3096-1993 和 GB 12348-90 相關規(guī)定；4.1.2.3 污水排放符合 GB 8978-1996 相關規(guī)定；4.1.2.4 油煙排放符合 GB 18483-2001 相關規(guī)定；4.1.2.5 環(huán)境整潔干凈，無散放垃圾、無污水或其他污染物；家禽、家畜無疫情，并有圈養(yǎng)設施；各項設施 設備符合國家環(huán)保要求；不破壞自然資源。4.1.3 消防要

6、求4.1.3.1 消防安全符合 GA 654-2006 相關規(guī)定；4.1.3.2 室內(nèi)裝修、裝飾采用不燃、難燃防火材料；4.1.3.3 按照國家和地方有關規(guī)定配置消防設施和器材，設置消防安全標志、消防安全疏散標志；4.1.3.4 定期對消防設施和器材進行檢查和維護保養(yǎng)，確保消防設施和器材完好、有效；4.1.3.5 易燃易爆物品的儲存和管理應符合消防安全規(guī)定；4.1.3.6 建筑物的消防設計應符合國家現(xiàn)行有關消防技術規(guī)范要求；4.1.3.7 制定消防安全管理制度，落實消防安全責任人，編制滅火和應急疏散預案。4.1.4 衛(wèi)生要求4.1.4.1 水源及生活飲用水水質符合 GB 5749 和 GB 3

7、838-2002 相關規(guī)定，二次供水符合 GB17051-1997 相關 規(guī)定；4.1.4.2 廚房衛(wèi)生符合餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范相關規(guī)定；4.143 餐具使用、食品制作及儲存符合GB14930.2和GB14934相關規(guī)定；4.144 食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生法（中華人民共和國主席令第五十九號）相關規(guī)定;4.145 客房衛(wèi)生符合GB 9663-1996相關規(guī)定；4.1.4.6 供顧客使用用品符合 WS 205-2001相關規(guī)定。4.1.5安全要求4.1.5.1住宿設施的門鎖等安全裝置完好、有效；4.1.5.2電力系統(tǒng)的安全保護裝置完好、有效；4.1.5.3 電氣設備完好；4.1.5.

8、4 娛樂、活動設施設備安全、完好；4.1.5.5 重要部位有應急疏散圖，應急照明燈。4.2 經(jīng)營服務場地要求4.2.1具備鄉(xiāng)村風情，地方文化特色、民風民俗特點突出；4.2.2生態(tài)環(huán)境好、植物與環(huán)境配置得當；4.2.3建筑物布局較合理，裝飾、裝修風貌有特色；4.2.4對院壩、車行道、步行道、服務場地及周圍鄉(xiāng)間小徑等區(qū)域進行硬化處理；4.2.5占地面積、接待建筑面積、綠化面積應滿足表1要求。表1占地面積、建筑面積、綠化面積要求項目一星級二星級三星級四星級五星級占地面積（畝）102050接待建筑面積（怦）300800120030005000綠化面積（）50704.3接待服務設施要求4.3.1接待服務

9、大廳、服務臺各星級農(nóng)家樂應分別具備表2的設施和服務內(nèi)容：表2接待服務大廳及服務臺的基本設施和服務內(nèi)容要求項目一星級二星級三星級四星級五星級服務大 廳及服 務臺價目表、 時鐘、公 用電話價目表、時 鐘、公 用電話、 服務指 南、小 商品銷 售柜價目表、 時鐘、公 用電話、 服務指 南、小商 場、交通 時刻表、 交通圖， 報刊雜 志價目表、國際時鐘、 公用電話、服務指南、 小商場、交通時刻表、 交通圖、旅游景區(qū)（點）介紹、報刊雜 志、傳真、電話薄、 緊急救助室、雨傘、 小件寄存、信用卡結 算、行李車、殘疾人 專用設施價目表、國際時鐘、國際國內(nèi) 直撥電話、服務指南、小商場、 交通時刻表、交通圖、旅游

10、景 區(qū)（點）介紹、報刊雜志、傳 真、電話薄、緊急救助室、雨 傘、小件寄存、信用卡結算、 行李車、殘疾人專用設施、計 算機管理系統(tǒng)、電腦、互聯(lián)網(wǎng)、 大廳休息處4.3.2 客房設施4.3.2.1 客房通風良好，燈光照明充足；4.3.2.2 客房裝飾裝修，配置床、桌、椅、床頭柜等家具，床上用品與接待能力相適應;4.323 客房內(nèi)配置彩電，供應冷熱飲用水，提供拖鞋、盥洗等基本用品；4.324 、二星級農(nóng)家樂配置降溫設備，三星級以上農(nóng)家樂客房內(nèi)配置冷暖空調；4.325 各星級農(nóng)家樂應配有公共衛(wèi)生間，三星級以上農(nóng)家樂客房內(nèi)有獨立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)配置蹲坑或座便器、洗臉盆、沐浴等衛(wèi)生潔具，并供應冷熱水；4.3

11、26 三星級以上免費提供茶葉；五星級農(nóng)家樂70%勺客房配有小冰箱和飲品；4.327 客房和衛(wèi)生間每天全面清潔整理一次，床上臥具一日一換或一客一換；4.3.2.8 各星級農(nóng)家樂客房標間數(shù)、床位數(shù)、衛(wèi)生間熱水供應時間應滿足表3要求：表3客房標間數(shù)、床位數(shù)、衛(wèi)生間熱水供應時間要求項目一星級二星級三星級四星級五星級標間4間8間以上25間以上30間以上，有單 間55間以上，有單間和套 房床位10個以上30個以上60個以上100個以上至少120個衛(wèi)生間熱 水供應時間16小時24小時24小時4.3.3廚房設施4.3.3.1 廚房布局合理，采光好，使用面積應與接待能力相適應；4.3.3.2 地面采用硬化處理，

12、防滑、有地溝，易于沖洗，墻面、地面、灶臺滿鋪瓷磚，吊頂；4.3.3.3 有通風排煙、油水分離、油煙凈化等設施；4.3.3.4 設置初加工間、烹調間、餐（飲）具洗滌池、清洗池、消毒池，蔬菜清洗池、肉類清洗池應獨立分設,生熟分開；4.3.3.5 有冷藏、冷凍和保鮮設備，有消毒柜等消毒專用設備；4.3.3.6.有符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放容器并保持外部整潔；4.3.3.7 有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅及防塵等設施；4.3.3.8三星級以上農(nóng)家樂應有食品庫房和非食品庫房；廚具用品以不銹鋼為主；面點間、涼菜間有冷氣冷 藏設備，有空氣消毒裝置和專用清洗消毒設施；面點間、涼菜間應有能夠開合的食品輸送窗口。4.3

13、.4餐廳設施4.3.4.1 位置合理，采光通風良好，寬敞、整潔、裝飾裝修，地磚鋪設；4.3.4.2 具有與本星級檔次相適應的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具、中文菜單等配套用品；4.3.4.3 四星級以上農(nóng)家樂應有酒水臺、備餐柜等設施，有中英文菜單，專業(yè)燈光設計；4.3.4.4供應菜品具有農(nóng)家特色，有良好的感官性，味道純正，具有良好的營養(yǎng)價值；4.3.4.5各星級農(nóng)家樂餐廳接待面積、接待能力、雅間數(shù)應符合表4要求：表4餐廳接待面積、接待能力、雅間要求項目一星級二星級三星級四星級五星級接待面積（怦）60100120200400接待能力（人）406080100120雅間（間）11246435 會議室設

14、施各星級農(nóng)家樂會議室應分別具備表5的規(guī)模和設備要求:表5會議室規(guī)模和設備要求項目一星級二星級三星級四星級五星級規(guī)模50人1間30人1間、50人1間30人、50人、100人各1間設備音響設備音響、多媒體設備音響、多媒體、投影設備，衣帽間4.3.6公共廁所設施4.361男女廁所分設，設計合理，與接待能力及服務功能相適應，與周邊環(huán)境和建筑相協(xié)調；4.362 廁所內(nèi)設備、環(huán)境整潔，采光、通風、照明好，防蚊蠅，除臭措施有效；4.363 配備手紙框、洗手臺等輔助設施；四星級以上農(nóng)家樂配備殘疾人專用廁位、洗滌品、鏡臺、掛衣鉤、 手器等；4.364各星級農(nóng)家樂公共廁位數(shù)應分別滿足表6要求：表6公共廁位數(shù)要求設

15、 施一星級二星級三星級四星級五星級廁位（個）2468104.3.7標識按GB/T 15566設置公共信息圖形符號，且符合GBZT10001. 1的相關規(guī)定。4.4 服務質量要求4.4.1 服務基本原則4.4.1.1遵守國家法律、法規(guī)，保護消費者合法權益；4.4.1.2尊重消費者宗教信仰與風俗習慣，不得損害民族尊嚴；4.4.1.3對消費者禮貌、熱情、友好、一視同仁。4.4.2 服務基本要求4.4.2.1誠信經(jīng)營、明碼標價；4.4.2.2 遵守服務規(guī)范，著工裝、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；4.4.2.3服務人員站、坐、行姿規(guī)范，主動服務，表情自然、親切、熱情適度，提倡微笑服務；4.4.2

16、.4 服務用語文明、簡潔、清晰，提倡使用普通話；4.4.2.5 服務人員持健康證上崗，其他人員應有健康證明，無急慢性傳染病；4.4.2.6建立健全服務人員服務操作規(guī)程，服務人員嚴格按規(guī)程進行操作。4.4.3業(yè)務能力與技能要求4.4.3.1管理人員和技術人員應經(jīng)過餐飲住宿、旅游等管理知識和業(yè)務技能的專業(yè)培訓，各星級農(nóng)家樂專業(yè) 培訓率達到表7要求；表7管理人員和技術人員的管理知識專業(yè)培訓要求項目一星級二星級三星級四星級五星級專業(yè)培訓率（）5070851001004.4.3.2 從業(yè)人員掌握相應的業(yè)務知識和服務技能，并能熟練運用；4.4.3.3 熟知當?shù)芈糜尉包c，民俗風情及鄉(xiāng)土特產(chǎn)的服務人員三星級達到20%四星級、五星級達到50%443.4 三星級以上農(nóng)家樂的服務人員能熟練使用普通話，五星級農(nóng)家樂的服務人員能用外語接待外國客人, 領會客人要求。4.4.4 服務項目4.4.4.1 提供選擇的項目1）有停車場；2）有棋牌桌或專設棋牌室 1間以上；3）有卡拉OK等；4）在同一經(jīng)營場地，有綠化很好的花園、果園或綠化苗圃，5）有休閑健身體育設施，能為消費者提供乒乓球、羽毛球、桌球或垂釣、登山等場地；6）有小酒吧或茶樓設施等；7）能提供打字、復印和傳真服務；8）上網(wǎng)服務；9）位于一個知名度較高的旅游景區(qū)（點）或自然文化景觀區(qū)域內(nèi)；10）能為消費者提供農(nóng)事體驗或參與性活動；11）能