功能性食品添加劑進(jìn)展

1、功能性食品添加劑進(jìn)展摘要：由于食品添加劑種類繁多，品種齊全，一些生產(chǎn)廠家宣傳 不含任何添加劑，綠色環(huán)保無污染等，以獲取消費者信任和銷售量， 人們往往會誤解添加劑作用。因此，就功能性食品添加劑分類的同時， 試析我國功能性食品添加劑進(jìn)展。關(guān)鍵詞：功能性；食品添加劑；進(jìn)展中圖分類號：TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B食品添加劑是指改善食用食品的香味、色澤和品質(zhì)及為保鮮、加工工藝和防腐另加入食品中的天然物質(zhì)和人工合成物質(zhì)，可以增加食品品種、花色，便于食品操作和保存，滿足不同的市場需求，維持食 品自身營養(yǎng)價值。由于食品添加劑自身具備一定營養(yǎng)價值， 按照國家 相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行使用添加劑用量， 易于人們身體健康

2、，其有很好 的發(fā)展前景。1簡述功能性食品添加劑目前，在全國范圍內(nèi)，已經(jīng)將很多具有功能性作用的天然提取物 按照標(biāo)準(zhǔn)列入到 GB2760使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)目錄中。功能性食品添加劑 是進(jìn)行保健食品和強(qiáng)化食品的開發(fā)資源，功能性食品添加劑分類不 同，種類繁多，其主要功能和特點也會有所不同。2列舉功能性食品添加劑功效及其應(yīng)用2.1甜味劑甜味劑主要分為兩種：一種是非營養(yǎng)性的高倍甜味劑；另一種非 營養(yǎng)性的甜味劑。其中，高倍甜味劑包括天然提取物和人工化學(xué)合成 兩種，天然提取物高倍甜味劑有羅漢果甜、甘草甜、甜菊苷和索馬甜 等。已經(jīng)被商品化、具有顯著醫(yī)療功能的天然提取高倍甜味劑中，僅 有甘草甜以及其甘草酸鉀和甘草酸銨，在

3、 GB2760使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中， 甘草甜被納入食品添加劑范疇中。2.2防腐劑和抗氧化劑乳酸鏈球菌素也被稱為乳鏈菌肽，經(jīng)過發(fā)酵生成可用作食品原料 的食用性蛋白質(zhì)原料，人體機(jī)能對其能消化代謝，無毒無害，可視同 為天然物，其不來源于天然物質(zhì)。乳酸鏈球菌能抑制住口腔中的糖類 發(fā)酵，保護(hù)牙齒，還能夠抑制幽門螺旋桿菌的滋生。2.3天然色素在全球范圍內(nèi)，我國使用天然色素批準(zhǔn)最多，在天然色素中，很 多都具有保健、抗病功能，其生理活性明顯。天然色素提取于植物， 使用量并不受到嚴(yán)格限制，舉例如表 1。2.4增稠劑水溶膠和降解產(chǎn)物大多數(shù)是有生理活性的， 例如：高甲氧基果膠 起到抑制內(nèi)源性膽固醇生成和攜帶事物性膽固醇作

4、用，降解瓜爾豆 膠，調(diào)節(jié)血壓和血脂，對于食用牛奶起到穩(wěn)定和改善牛奶蛋白質(zhì)的作 用等。研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)，有些原有增稠劑生理活性有待進(jìn)一步研究，例 如：動物性實驗黃原膠，其具有免疫和抗氧化功能，海藻酸鉀是增稠 劑中常用品種，經(jīng)低分子化以后的海藻酸鉀，有降壓作用。3功能性食品添加劑進(jìn)展首先，常規(guī)性食品添加劑往往是沒有營養(yǎng)保健功能的， 只是改善 食品的色香味和品質(zhì)；而功能性食品添加劑的發(fā)展，不但滿足了食品 口感、口味，還能夠根據(jù)特定消費者要求進(jìn)行營養(yǎng)或者保健強(qiáng)化。同 時，我國應(yīng)重視特有資源，發(fā)展以天然提取物為主的功能性食品添加 劑，同時促進(jìn)存進(jìn)我國行業(yè)發(fā)展。根據(jù)市場導(dǎo)向，結(jié)合國家發(fā)展戰(zhàn)略， 將現(xiàn)有自然資源

5、產(chǎn)業(yè)化和資源化發(fā)展，整體提高企業(yè)競爭力和生產(chǎn)質(zhì) 量。其次，食品添加劑與人們生活密切相關(guān)，是食品工業(yè)重要組成部 分，但是，生產(chǎn)廠商從自身利益角度，大多數(shù)仍進(jìn)行常規(guī)性食品添加 劑報道。這些年新聞媒體隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費者越來越關(guān)注食品安 全衛(wèi)生，追求高品質(zhì)生活，常規(guī)性的食品添加劑已經(jīng)不能夠滿足人們 對功能食品的追求。因此，對人體有積極作用的功能性食品添加劑成 為主流產(chǎn)品，并逐漸受到生產(chǎn)廠家與消費者信任與青睞。例如：近幾年，研究學(xué)者提取出新型功能性食品添加劑，其抗氧 化功能與抑菌能力明顯，是多酚類物質(zhì)和其衍生物的總稱，高于同等 效果的維生素E1020倍，是一種新型天然食品添加劑，并逐漸替 代食品行業(yè)中的BHT、BHA等人工合成抗氧化劑。茶多酚也是治療 心腦血管疾病、降低膽固醇和“三高”的特效成分，同時具有抗癌成 分，有很好的肝癌抑制作用，其運化機(jī)理是：抗氧化作用亦可消除體 內(nèi)的自由基，可以達(dá)到抗衰老的目的；肝臟解毒劑可以將體內(nèi)有毒的 Cr6+還原為毒性低的Cr3+ ,從而起到保護(hù)肝臟的作用；作為鐵的促 進(jìn)劑可將人體不能吸收的Fe3+還原成Fe2+，輔助性治療貧血。4 結(jié)語社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時代背景下， 隨著生活水平的提高，人們更 加關(guān)注食品飲食健康安全，常規(guī)性食品添加劑作用是保鮮、改善食品 香味、顏色等，一般不具有營養(yǎng)和藥物價值。所以，在今后食品添加 劑研究中，應(yīng)該將更