高級(jí)理論試卷正文8

1、考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)江蘇省職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制， 考試時(shí)間：90分鐘。2、請?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一二三總 分得 分得 分評分人一、單項(xiàng)選擇題(第1題第40題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿分40分。)1產(chǎn)品合格認(rèn)證的基礎(chǔ)是( )。 A、質(zhì)量管理 B、標(biāo)準(zhǔn) C、質(zhì)量檢驗(yàn) D、質(zhì)量保證2用四種方法來分析已知鋁質(zhì)量分?jǐn)?shù)為24.83%的標(biāo)準(zhǔn)試樣，這四

2、種方法所測得的平均結(jié)果（%）和標(biāo)準(zhǔn)差（%）如下，其中測量結(jié)果準(zhǔn)確度和精密度最好的方法是（ ）。A、 B、C、 D、3三個(gè)測定值0.0121、25.64、1.05782相加，其結(jié)果為( )。 A、26.71 B、26.7 C、26.710 D、26.70994下列化合物中，含有非極性鍵的離子化合物是( ) A、 B、 C、 D、5屬于脂肪酸的是( )。A、甘油酸 B、葡萄糖酸 C、 硬脂酸 D、苯甲酸 6下列屬于單純蛋白質(zhì)的是( )。 A、酪蛋白 B、脂蛋白 C、雞蛋清蛋白 D、糖蛋白7在重量分析法中，稱量形式不必具備的條件是（ ）。A、相對分子質(zhì)量大 B、組成與化學(xué)式相符 C、不受空氣中、及水

3、的影響 D、與沉淀形式組成一致8碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計(jì)數(shù)）其作用是( )。A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉 B、滴定加入過量的碳酸氫鈉C、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì) D、滴定溶液中醛的含量9用紫外線殺菌時(shí)，( )對紫外線最敏感。 A、革蘭氏陽性菌 B、芽胞菌 C、霉菌 D、革蘭氏陰性無芽胞菌10配制0.2mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面氫氧化鈉取樣正確的是()。 A、直接稱取氫氧化鈉8g B、吸取飽和NaOH溶液5mL C、吸取飽和NaOH溶液10mL D、直接稱取NaOH12g11用茚三酮法測定麥汁中-氨基氮的含量，不需使用的儀器為()。 A、分光光度計(jì) B

4、、高精度恒溫水浴C、定時(shí)鐘 D、滴定管12下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸13下面各甜味劑主要性狀或用途錯(cuò)誤的是( )。 A、甜蜜素：白色結(jié)晶粒狀，不適用于糖尿病者食品，遇亞硝鹽效果更好 B、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消化，不適用于嬰兒食品 C、麥芽糖醇：無色透明粘稠液，適用于防齲齒甜味劑，糕點(diǎn)面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，高壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應(yīng)避免食用14丙酸鈣對（ ）具有廣泛的抗菌作用。A、霉菌 B、酵母菌 C、細(xì)菌 D、以上都是15飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器( )。A、蒸

5、餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管 B、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯 D、回流裝置，用圓底燒瓶和空氣冷凝管16減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是( )。A、定期對天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定 B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平 D、掌握好稱量物品的性能17酸度計(jì)測定溶液的pH值是基于( )與溶液的pH大小有關(guān)。A、參比電極和溶液組成的電池 B、指示電極和溶液組成的電池C、參比電極和指示電極組成的電池 D、測量成分的離子濃度18用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。A、玻璃電極老化了 B、標(biāo)

6、準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)C、甘汞電極阻塞 D、預(yù)熱時(shí)間不夠19吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是( )。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蝕 C、光電管受潮 D、波長選擇不當(dāng)20為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的( )加入其消化液中。 A、溶液 B、溶液C、溶液 D、溶液21稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（ ）。A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、過失誤差 D、試劑誤差22沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是( )。 A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾 B、沉淀必須是無機(jī)物 C、沉淀吸附雜質(zhì)少 D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式23下面可以作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是( )

7、。 A、純度為99.99%的NaOH B、純度為99.98%的 C、純度為99.98%的 D、純度為99.98%的KOH24的2,6-二氯靛酚滴定法使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是( )。 A、VC標(biāo)準(zhǔn)溶液 B、2,6-二氯靛酚溶液 C、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液 D、草酸溶液25實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對實(shí)驗(yàn)用菌株、培養(yǎng)基、試劑和水等設(shè)置（ ）。A、陽性對照     B、陰性對照   C、空白對照      D、以上都是26微生物檢驗(yàn)時(shí)，關(guān)于食品樣品的采集及處理，下列說法錯(cuò)誤的是（ ）。A、鮮蛋采樣時(shí)，必須用流水沖洗外殼，再用75%酒精棉球涂擦消毒后放

8、入滅菌袋內(nèi)，加封做好標(biāo)記后送檢B、奶油檢驗(yàn)前，需在45水浴或溫箱中加溫溶解C、水產(chǎn)品容易發(fā)生變質(zhì)，送檢過程中一般加冰保存 D、若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取深部樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)取表面樣品27溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是(  )。A、塊狀沉淀    B、絮狀或顆粒狀沉 C、均勻生長     D、混濁28銀鹽法測As含量，選擇測定是波長為( )。 A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm29在某食品消化液中加入溶液，若有其呈( )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生 C、有黑色

9、絮狀物 D、有黃色沉淀生成30二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，與二乙硫代氨甲酸鈉生成( )色絡(luò)合物。 A、棕黃 B、紅 C、藍(lán) D、綠31薄層比色法測糖精鈉含量，下列操作錯(cuò)誤的是( )。 A、聚酰胺薄層板制成后于80干燥1h B、飲料類樣品稱樣后，加（1+1）鹽酸，再用乙醚提取 C、提取糖精鈉的乙醚層通過無水后，在電爐上加熱使乙醚揮干 D、準(zhǔn)確稱取經(jīng)120，4h干燥后的糖精鈉；用乙醇溶解定量32薄層色譜法測苯甲酸時(shí)，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑呈( )，背景為藍(lán)色。 A、紅色 B、黃色 C、紫色 D、黑色33啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查( )。 A、水分及選粒試驗(yàn) B

10、、破損率和千粒重 C、麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查 D、夾雜物及破損率34啤酒過濾工藝中要求的因素有很多，下列( )不屬其要求的范圍。 A、過濾前后啤酒的混濁度 B、菌含量 C、含量的降低值 D、酒精度的變化35酒中總的氧化法測定，結(jié)合是采用( )并開啟真空泵用雙氧水吸收。 A、水浴 B、冷水浴 C、60水浴 D、溫火保持微沸36下列( )不屬于麥芽糖化力的測定用儀器。 A、糖化器 B、附溫密度瓶 C、高精度恒溫水浴 D、定時(shí)鐘37釀造用水中亞硝酸鹽的測定中加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生( )。 A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)38高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其

11、依據(jù)是( )。 A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多 C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳 D、過量的用草酸還原39下列說法正確的是( )。 A、人體電阻是一個(gè)固定電阻 B、當(dāng)皮膚流汗時(shí)，人體電阻上升 C、人體電阻通常為800歐到幾萬歐不等 D、人體電阻大時(shí)，觸電更危險(xiǎn)40在380V的三相電路上，接有每相電阻為6、電抗為8三相負(fù)載，當(dāng)負(fù)載呈星形連接時(shí)，負(fù)載的三相有功功率為()。 A、4.8kW B、14.5kW C、2.9kW D、8.7kW得 分評分人二、多項(xiàng)選擇題(第41題第80題。選擇二個(gè)以上正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿分40分。)41質(zhì)量

12、認(rèn)證的對象包括（ ）。A、產(chǎn)品 B、服務(wù) C、產(chǎn)品的質(zhì)量體系 D、服務(wù)的質(zhì)量體系 E、產(chǎn)品的流通42下列說法中不正確的是（ ）。A、偶然誤差是可以測量的B、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度就一定會(huì)高C、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度不一定會(huì)高D、系統(tǒng)誤差沒有重復(fù)性，不可減免E、誤差是以真實(shí)值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的43下列各數(shù)值中，有效數(shù)字為3位的是（ ）。A、0.152 B、1.54 C、0.09 D、18.8 E、688.044確定可疑值取舍的常用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法有（ ）。A、Q檢驗(yàn)法 B、F檢驗(yàn)法C、G檢驗(yàn)法 D、檢驗(yàn)法E、法45下列屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的是( )。A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、血紅蛋白

13、 D、雞蛋清蛋白 E、血清蛋白46下列烷烴中可能存在同分異構(gòu)體的是（ ）。 A、甲烷 B、乙烷 C、丙烷 D、丁烷 E、戊烷47下列說法正確的是( )。A、反應(yīng)速度常數(shù)的大小，表示反應(yīng)速度的大小 B、反應(yīng)級(jí)數(shù)與反應(yīng)分子數(shù)是同義詞C、 反應(yīng)級(jí)數(shù)越大，反應(yīng)速度越大 D、由反應(yīng)速度常數(shù)的單位，可推知反應(yīng)級(jí)數(shù)E、反應(yīng)速度常數(shù)與反應(yīng)的活化能有關(guān)480.1mol/L HCl和0.1mol/L混合溶液含有的離子是( )。 A、 B、 C、 D、 E、49有關(guān)中的化合鍵的說法正確的是( )。 A、有離子鍵 B、有配位鍵 C、只有離子鍵及配位鍵 D、有共價(jià)鍵 E、只有共價(jià)鍵和離子鍵50.對大分子溶液發(fā)生鹽析，正

14、確的說法是（ ）。A、加入大量電解質(zhì)才能使大分子化合物從溶液中析出B、鹽析過程與電解質(zhì)用量無關(guān) C、鹽析的機(jī)理包括電荷中和及去溶劑 D、電解質(zhì)離子的鹽析能力與離子價(jià)態(tài)關(guān)系不大 E、加人適量電解質(zhì)可以使大分子溶液穩(wěn)定51在相同體積、相同物質(zhì)的量濃度的酸中，下列敘述正確的是（ ）。 A、溶質(zhì)的質(zhì)量可能不等 B、溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一定相等 C、溶質(zhì)的物質(zhì)的量一定相等 D、氫離子的物質(zhì)的量一定相等 E、溶質(zhì)的質(zhì)量一定相等52下列pH值中，適用于莫爾法的有（ ）。A、pH3.6 B、pH5.0 C、pH6.9 D、pH8.0 E、pH11.053能用于配位滴定的配位反應(yīng)必須具備的條件有（ ）。A、生成的配合

15、物應(yīng)穩(wěn)定B、配位比例應(yīng)固定C、反應(yīng)速率要快D、要有適當(dāng)?shù)姆椒ㄖ甘緞┑味ńK點(diǎn)E、滴定過程中生成的配合物必須是不可溶的54下列方法中，不屬于氧化還原滴定法的是（ ）。A、碘量法 B、高錳酸鉀法C、莫爾法 D、重鉻酸鉀法E、法揚(yáng)司法55在分光光度法中，下列說法中正確的是（ ）。A、透光度與濃度成直線關(guān)系B、摩爾吸光系數(shù)隨波長而改變C、透光度與吸光度呈正相關(guān)關(guān)系D、玻璃棱鏡適用于紫外光區(qū)E、吸光物質(zhì)的吸光度與其濃度呈正相關(guān)關(guān)系56下列電極中，能用于測定溶液pH的是（ ）。A、玻璃電極 B、飽和甘汞電極C、氧電極 D、銻-氧化銻電極E、氟化鑭單晶膜電極57影響薄層層析比移值的因素有（ ）。A、欲分離物質(zhì)

16、的性質(zhì) B、展開劑的性質(zhì) C、pH值的大小 D、展開時(shí)的溫度E、薄層厚度58關(guān)于色譜流出曲線(色譜圖)的作用敘述中，正確的是( )。A、根據(jù)色譜峰的位置可以進(jìn)行定性檢定B、根據(jù)色譜峰的面積或高度可以進(jìn)行定量測定C、根據(jù)色譜峰的位置及其寬度，可以對色譜柱分離情況進(jìn)行評價(jià)D、根據(jù)色譜峰的形狀，可以判斷被分離物質(zhì)的某些性質(zhì)，如酸堿性、氧化性等E、根據(jù)色譜峰的位置，可以得到被分離物質(zhì)的結(jié)構(gòu)信息59有關(guān)微生物的描述正確的是（ ）。A、具有致病性的微生物成為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌沒有核膜E、 芽孢是細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)60下列不屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的

17、是 ( )。A、鞭毛 B、核蛋白體 C、胞漿顆粒 D、芽胞 E、菌毛61曲霉的主要特征有（ ）。A、多細(xì)胞 B、菌絲無隔膜 C、沒有假根 D、產(chǎn)分生孢子 E、最適生長溫度為253062下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是( ) 。A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子 E、分生孢子63下列哪些屬于常用的天然培養(yǎng)基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、瓊脂 D、明膠 E、麥芽汁64下列描述中正確的是（ ）。 A、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法 B、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法 C、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法 D、無菌為不含活菌的意思E、商業(yè)無菌是殺滅在正

18、常的商品管理?xiàng)l件下的貯運(yùn)銷售期間有礙人類健康的細(xì)菌65志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（ ）。A、需氧或兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高B、宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗糙菌落C、大多數(shù)痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、試驗(yàn)陽性，不分解尿素，不產(chǎn)生賴氨酸脫羧酶E、不能利用枸櫞酸鹽作為碳源66下列培養(yǎng)基或試劑中與食品中大腸菌群檢測有關(guān)的是（ ）。A、乳糖膽鹽發(fā)酵管 B、革蘭氏染色液C、乳糖發(fā)酵管 D、伊紅美藍(lán)瓊脂E、氯化鈉肉湯67關(guān)于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)，下列說法不正確的是（ ）。 A、使用Baird-Parker平板分離 B、使用血平板進(jìn)行分離 C、鑒定試驗(yàn)不包括革蘭氏染色

19、試驗(yàn) D、鑒定試驗(yàn)包括血漿凝固酶試驗(yàn) E、鑒定試驗(yàn)包括動(dòng)力試驗(yàn)68下列有關(guān)志賀菌檢驗(yàn)錯(cuò)誤的是（ ）。A、志賀菌引起的細(xì)菌性痢疾較為常見B、人類對志賀菌的易感性較高C、志賀菌常溫存活期較短，當(dāng)樣品采集后，應(yīng)盡快檢測D、志賀菌屬在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應(yīng)結(jié)果為底層產(chǎn)酸、產(chǎn)氣E、志賀菌對各種糖的利用能力較強(qiáng)69國標(biāo)規(guī)定原料乳與乳制品中三聚氰胺定量測定的方法包括（ ）。A、高效液相色譜法 B、高效液相色譜-質(zhì)譜法 C、相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法 D、酶聯(lián)免疫法 E、凱氏定氮法70一些養(yǎng)豬戶在飼料中摻入克倫特羅的主要目的為（ ）。A、加速脂肪的合成 B、加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解C、減少飼料使用、使肉品提前上市 D、提高豬

20、的免疫力E、提高瘦肉率71食品中淀粉的測定，樣品處理時(shí)用的試劑有（ ）。A、乙醚 B、鹽酸（1+1） C、堿性酒石酸銅甲液 D、堿性酒石酸銅乙液 E、硫酸鉀72索氏抽提法提取脂肪中，下列操作正確的是( )。A、樣品需烘干 B、使用無水乙醚提取脂肪 C、樣品中可拌入海砂以增加接觸面積 D、樣品顆粒較大以防被氧化E、含有一定量的水分73用乙醚抽取測定脂肪含量時(shí)，哪些因素會(huì)影響樣品的測定 （ ）。A、含有一定量水分 B、顆粒較大以防被氧化 C、含有水分的乙醚 D、經(jīng)低溫脫水干燥E、拌入海砂以增加接觸面74用鄰菲羅啉光度法測定鐵含量，樣品干法消化，下列操作正確的是( )。A、吸取25.00mL樣品，水

21、浴蒸 B、置于電爐上小心炭化C、移入700±25高溫爐中灼燒 D、殘?jiān)拾咨尤際Cl（1+1）溶解E、樣品至恒重后，先冷卻至200，再移入干燥器中冷卻75下列物質(zhì)中具有生物活性的有（ ）。A、 D-異抗壞血酸 B、L-抗壞血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脫氫抗壞血酸 E、以上全是76糖測定時(shí)可用的澄清劑有( )。A、活性 B、酒石酸鉀鈉 C、中性醋酸鉛 D、硫酸鈉 E、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀 77以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（  ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵 E、淀粉78葡聚糖的存在對啤酒生產(chǎn)及成品啤酒的影響主要有（ ）。A、可以賦予啤酒醇厚

22、感B、可以增強(qiáng)啤酒的起泡沫性和提高泡沫的穩(wěn)定性C、可以造成啤酒非生物混濁D、會(huì)造成麥汁過濾困難E、可以賦予啤酒愉快的苦味79下列物質(zhì)中（    ）能用直接干燥法測定其水分含量。A、糖果 B、糕點(diǎn) C、餅干 D、谷物 E、茴香80利用EDTA測定Ca含量的操作中，掩蔽干擾金屬離子的溶液是(   )。A、氰化鈉溶液 B、檸檬酸鈉 C、氫氧化鉀溶液 D、混合酸 E、EDTA得 分評分人三、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1.0分，滿分20分。)81( ) 標(biāo)準(zhǔn)制定后，應(yīng)報(bào)相應(yīng)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化主管部門審批備案。82( ) 質(zhì)量認(rèn)證的對象是產(chǎn)品或服務(wù)，還涉及提供