廚師長工作總結(jié)與計劃范文(完美版)

1、廚師長工作總結(jié)與計劃范文【導(dǎo)語】 總結(jié)還必須從理論的高度概括經(jīng)驗教訓(xùn)。凡是正確的實踐活動， 總會產(chǎn)生物質(zhì)和精神兩個方面的成果。作為精神成果的經(jīng)驗教訓(xùn)，從某種意義上說，比物質(zhì)成果更寶貴，因為它對今后的社會實踐有著重要的指導(dǎo)作用。篇一時光飛逝，擔(dān)任事務(wù)長一職以來，在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了?；厥走^去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，提高管理服務(wù)水平。為了更好的完成今后的工作，我對試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。一、自覺學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。半年多來，我始終堅持學(xué)習(xí)馬克思列寧主

2、義，參加了 7 月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅持真理。 堅持正確的世界觀、人生觀、 價值觀， 用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實踐，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅固防線。我熱愛祖國，擁護(hù)黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長，但工作積極主動，勤奮努力，不畏艱難， 盡職盡責(zé)，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。嚴(yán)格貫徹落實公司的各項規(guī)章制度，在每日晨會上除部署當(dāng)天的 工作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在 潛

3、移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣； 結(jié)合員工實際情況，加強(qiáng)對其 進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事 業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高， 遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪 技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為， 一支“團(tuán)結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新” 的隊伍基本成形。三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，加強(qiáng)日常管理，杜絕無需浪費(fèi)。 培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外， 還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò) 公司、機(jī)械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對外接待工作。 隨著人員的增多，每日各項消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生 可口的情況下控制成本，始

4、終是我們追求的一個重要目標(biāo)。 作為廚師 長，我通過長期的實踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握 庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，落實節(jié)約廚房用水、用電、 用氣的舉措；嚴(yán)格落實精細(xì)化管理，合理分配各項任務(wù)，把成本控制 落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，徹底 杜絕無需浪費(fèi)。四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實消防要求。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ， 遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對 就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離” ：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離；炊具用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒；

5、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、 定質(zhì)量； 劃片包干，責(zé)任到人。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅持和努力，在9 月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。防火工作，歷來也是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；同時還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引

6、發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。回顧過去的半年，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)員工、彌補(bǔ)不足，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個新的臺階。篇二我于 xx 年 11 月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場

7、宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，

8、等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx 年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)