糧油加工參觀報(bào)告[合集5篇]

1、糧油加工參觀報(bào)告合集5篇 糧油加工參觀報(bào)告 班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào) 四川小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色。它同川菜一樣，在我國(guó)烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫(kù)中，占有相當(dāng)重要的地位。四川小吃之所以深受人們喜愛(ài)，是因其自身特點(diǎn)所決定的。一是風(fēng)味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分小獎(jiǎng)?wù)抡{(diào)味的技巧，形成了多種風(fēng)格。二是善于用湯。成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量。無(wú)論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時(shí)令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應(yīng)時(shí)原料制成的成都風(fēng)味小吃，不斷變化翻新，應(yīng)時(shí)應(yīng)景。 四川川蒲派立食品股份有限公司，簡(jiǎn)稱“川

2、蒲”。其米花糖制作工藝將申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中國(guó)歷史能夠延續(xù)五千年，離不開(kāi)孝道文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。派立食品發(fā)展到今天，是傳承浦江米花糖360多年歷史和孝道文化而升華的結(jié)果。公司把孝道作為企業(yè)文化的核心，就是要求全體員工，自覺(jué)養(yǎng)成文明的個(gè)性。川蒲食品幾十年來(lái)講究用孝道的心來(lái)做食品，絕不摻假。從原料開(kāi)始到產(chǎn)品上市，都是嚴(yán)格按照一定的規(guī)章制度和操作規(guī)范，按照做人的準(zhǔn)則去生產(chǎn)食品，所以這幾十年來(lái)從沒(méi)有不合格的產(chǎn)品上市。 為了更好地傳承歷史、開(kāi)拓未來(lái)，川蒲的董事長(zhǎng)把浦江米花糖制作工藝申請(qǐng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！按ㄆ选鄙赀z成功后，出口到外國(guó)的就不是中國(guó)糕點(diǎn)，而是中國(guó)傳統(tǒng)文化了。據(jù)了解，如果拿不準(zhǔn)自己買的蛋苕酥是

3、否合格，可以“一看二吃三泡”，三招搞定。一看，純正的蛋苕酥的顏色跟紅薯的顏色一樣，而假冒的蛋苕酥表面粗糙，顏色呈白色或醬黃色，具有明顯的色素痕跡。二吃，純正的蛋苕酥吃到嘴里吧會(huì)打氣泡，而且口感酥脆、化渣，帶有天然香味。三泡，純正的蛋苕酥用開(kāi)始沖泡后，很快（半個(gè)小時(shí)）變成漿糊狀，帶有香味；而偽冒的蛋苕酥由于不是以紅薯為原料，經(jīng)開(kāi)水沖泡不會(huì)很快變成漿糊狀。 具體的膨化食品的加工工藝生產(chǎn)線生產(chǎn)過(guò)程 膨化食品的種類和原理 膨化食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國(guó)際上發(fā)展起來(lái)的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆

4、香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。 由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型。一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品（植物肉）；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。 種類 1.主食類。燒餅、面包、饅頭、煎餅等。 2.油茶類。膨化面茶。 3.軍用食品。壓縮餅干。 4.糕點(diǎn)類。桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等。 5.小食品類。米花糖、涼糕等。 6.冷食類。冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全

5、部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。 膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點(diǎn)。膨化不僅可以改變?cè)系耐庑?、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)。原理當(dāng)把糧食臵于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過(guò)熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開(kāi)膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過(guò)熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。 膨

6、化后除水溶性物質(zhì)增加以外，一部分淀粉變成了糊精和糖。膨化過(guò)程改變了原料的物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，也就是說(shuō)運(yùn)用膨化這種物理手段，使制品發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了新的課題。 把食品中的淀粉分解為糊精和糖的過(guò)程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生的，即當(dāng)人們把食物吃進(jìn)口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術(shù)起到了淀粉酶的作用，即當(dāng)食物還沒(méi)有進(jìn)入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過(guò)程，從這個(gè)意義上講，膨化設(shè)備等于延長(zhǎng)了人們的消化器官。這就增加了人體對(duì)食物的消化過(guò)程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認(rèn)為膨化技術(shù)是

7、一種很科學(xué)、理想的食品加工技術(shù)。 膨化技術(shù)的另一特點(diǎn)是，它可以使淀粉徹底化。以前使食品成熟的熱加工技術(shù)如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即淀粉變成淀粉，即所謂化。但是這些制品經(jīng)放臵一段時(shí)間后，已經(jīng)展開(kāi)的淀粉，又收縮恢復(fù)為淀粉，也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng)“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉化不徹底的原因。 優(yōu)點(diǎn) 1.改善了口感和食味。粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。 2.食用方便。粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開(kāi)水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成

8、多種食品。食用間便、節(jié)省時(shí)間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實(shí)的方便食品。 3.營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過(guò)程對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保存率如何，見(jiàn)表13。從表中的數(shù)據(jù)來(lái)看，膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說(shuō)明膨化過(guò)程對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有影響，其消化率比未膨化的還要高些。 4.易于儲(chǔ)存。糧食經(jīng)膨化，等于進(jìn)行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲(chóng)、霉滋生，加強(qiáng)了它們?cè)趦?chǔ)存中的穩(wěn)定性，適于較長(zhǎng)期儲(chǔ)存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)。 5.價(jià)格便宜。應(yīng)用間接加熱膨化機(jī)，每公斤玉米加工成膨化粉

9、后，加工費(fèi)約為6分，也就是說(shuō)每公斤膨化玉米粉的售價(jià)是2角6分。我國(guó)地方職工每月每人按10公斤粗糧計(jì)，每人的月開(kāi)支只增加6角，這是人們?cè)诮?jīng)濟(jì)上能夠承擔(dān)的。如果將來(lái)研制成連續(xù)自動(dòng)膨化機(jī)，則其加工費(fèi)還可再降低。 膨化小食品 膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機(jī)連續(xù)加壓加熱（例如3040公斤/平方厘米，140），使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當(dāng)切斷，調(diào)味后即可制成。膨化小食品的調(diào)味方法一般用經(jīng)過(guò)調(diào)味的植物油噴灑，或者噴灑植物油后再灑上調(diào)味品溶液，然后使之干燥；也有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下，然后直接撒上調(diào)味品的。 但是用上述各種調(diào)味方法制成的膨化小食品，

10、食用時(shí)都有使人感覺(jué)不夠松脆、有粘牙和調(diào)味品脫落等缺點(diǎn)。 將噴灑植物油以后的膨化小食品在糠漿中浸漬一下，干燥后制成松脆的成品。由于調(diào)味品滲透到食品內(nèi)部，所以，這種膨化小食品咀嚼口感好，風(fēng)味佳。 制作方法首先，為了獲得更好的松脆性，最好預(yù)先在這種膨化食品上壓出孔，這樣吸油量可稍多一些。 其次，用以浸漬膨化食品的糖漿，可用白利糖度3080度的糖漿。如果白利糖度在30度以下，則水分過(guò)多，使膨化食品呈潮濕狀態(tài)，以致不能制成松脆的制品。相反，如果白利糖度在80度以上，則難以使糖漿浸透，工藝性狀不良。 糖漿中可以按需要預(yù)先配合好調(diào)味品、賦香劑、色素等。 浸漬時(shí)間與糖漿的白利糖度和溫度有關(guān)，可根據(jù)這些條件的配

11、合情況選定浸漬時(shí)間，一般以120秒為宜。 浸漬后的離水可用離心機(jī)作數(shù)秒鐘處理，最佳處理為5秒鐘。 離水后的干燥，可用60150加熱干燥。150以上時(shí)容易烤焦，如果溫度不到60則干燥太費(fèi)時(shí)間，因此最好以上述范圍的溫度作熱風(fēng)干燥。 實(shí)例碎玉米950克，加水50克充分拌和，濕透后，用擠壓噴爆機(jī)以35公斤/平方厘米的壓力擠出，制成膨化小食品。以140溫度使膨化小食品達(dá)到含水量2%以下的干燥狀態(tài)，然后噴灑上植物油。 將下述混合糖漿熬成白利糖度65度，使它保持5070，把噴灑過(guò)植物油的膨化小食品在這種糖漿中浸漬57秒鐘，取出后用離心分離機(jī)進(jìn)行5秒鐘離水，最后將離水后的膨化小食品用80熱風(fēng)干燥，即成成品。

12、糖漿的配方醬油20份砂糖60份調(diào)味品0.1份色素1份植物油0.2份乳化劑0.1份水適量 產(chǎn)品特點(diǎn)松脆，不粘牙，調(diào)味糖漿的味浸透到膨化食品內(nèi)部，入口融化，味美、有光澤、色調(diào)均勻，外觀悅目。美味可口。 紅薯膨化食品 采用加壓法制作的紅薯膨化食品，體積比原料膨大30%50%，與傳統(tǒng)方法制作的紅薯食品相比，無(wú)論色澤還是口感都有明顯的改善。 1.選料蒸薯 將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進(jìn)行一段時(shí)間的存放，使其糖化，增加甜度。然后用水復(fù)沖洗干凈，放人蒸籠加熱蒸到熟而不爛、內(nèi)無(wú)白心為止。 2.去皮切塊 將蒸熟的薯塊攤涼在干凈的席子上，剝?nèi)ナ砥ぃ⒁獠灰獡p傷薯肉或碰爛薯塊，去皮后繼續(xù)攤涼至薯塊涼透。然后用刀

13、或切塊機(jī)將涼透的薯塊切成3cm5cm長(zhǎng)、2cm4cm厚的長(zhǎng)形塊，放在日光下曝曬，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35%。曬或烤時(shí)，要注意經(jīng)常輕輕翻動(dòng)，使其干度一致。 3.加壓膨化 加壓膨化裝臵由氣密容器與真空箱構(gòu)成，它們之間的連接管上裝有閥門，真空箱同時(shí)又與真空泵相連。將瀝干水分并經(jīng)過(guò)適當(dāng)干燥處理的原料，放于氣密容器內(nèi)，溫度控制在8595，維持11分鐘30分鐘。當(dāng)壓力升至20pa50pa。時(shí)，打開(kāi)氣密容器與真空箱之間的連通閥，此時(shí)氣密容器內(nèi)的壓力迅速下降，致使所加工的原料體積發(fā)生膨脹，其增大量一般為原料體積的30%50%。真空泵啟運(yùn)后，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內(nèi)直至原料含水量降到2.

14、5%左右。 4.老化處理 為防止從氣密容器內(nèi)取出的約90的半成品發(fā)生收縮，使成品保持預(yù)定的膨化狀態(tài)，在成品暴露于大氣中之前，應(yīng)將半成品暫時(shí)放臵在相對(duì)濕度約為5%20%的容器內(nèi)進(jìn)行老化，直至產(chǎn)品完全冷卻，其溫度與外界一致。 膨化技術(shù)及其在膨化食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 膨化技術(shù)作為一種新型食品生產(chǎn)技術(shù)，正逐步在食品工業(yè)中特別是在休閑膨化小食品的生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。目前膨化食品的生產(chǎn)技術(shù)主要有擠壓膨化技術(shù)和高溫膨化技術(shù)兩種。本文主要介紹這兩種膨化技術(shù)的膨化機(jī)理、生產(chǎn)工藝和流程以及它們?cè)谂蚧蓍e小食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；并對(duì)微波膨化、烘焙膨化、真空油炸等新型食品膨化技術(shù)及其發(fā)展作了若干展望。 膨化食品及其加工技術(shù)的展望。食品加工的一個(gè)目的是充分利用現(xiàn)有的食品原料資源和開(kāi)拓新的原料來(lái)源開(kāi)發(fā)各種各樣受人們歡迎的食品。膨化技術(shù)的出現(xiàn)可以說(shuō)為谷物類、淀粉類等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用開(kāi)辟了一條嶄新的途徑。而且，膨化食品一般都需經(jīng)調(diào)味處理，因此膨化食品加工業(yè)的發(fā)展必將帶動(dòng)調(diào)味料工業(yè)的發(fā)展；還有薄膜等包裝技術(shù)的發(fā)展。目前將大米作為原料應(yīng)用于膨化食品的生產(chǎn)也是生產(chǎn)廠家的一個(gè)研究開(kāi)發(fā)方向。它對(duì)于降低產(chǎn)品成本、改善原料的單一組成、拓寬大米的利用途徑有著積極的作用。另外，現(xiàn)在我們?cè)诔?jí)市場(chǎng)的貨架上可以看到琳瑯滿目的膨化食品，據(jù)估計(jì)一種膨化食品在市場(chǎng)上具有兩年的壽命就算非常不錯(cuò)了。因此，作