各種有機(jī)食用菌的栽培技術(shù)

1、1、總則根據(jù)食品安全要求，從與國際接軌、保障消費(fèi)者身體健康等角度， 公司提出貫穿生產(chǎn)始 終的一套生產(chǎn)操作規(guī)程， 目的是使全體員工提高意識、 提高技術(shù)，產(chǎn)出合格的有機(jī)食用 菌，借以增強(qiáng)產(chǎn)品在市場上的競爭力、 借以提高社會效益和公司經(jīng)濟(jì)效益， 為產(chǎn)品順利 進(jìn)入大中城市和國際市場樹立品牌。本公司全體員工，概以本規(guī)程為主導(dǎo)，強(qiáng)化 “人有 我優(yōu)”的生產(chǎn)經(jīng)營理念，切實(shí)把有機(jī)生產(chǎn)、有機(jī)產(chǎn)品浸潤于每一項(xiàng)具體工作中， 為實(shí)現(xiàn)“做 大做強(qiáng)” 奠定良好的基礎(chǔ)。2、總論根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本著從嚴(yán)原則，為防主要從生產(chǎn)場所選擇、 培養(yǎng)基材料和水的要求、 栽培管理、病蟲害防治、采收及采后處理、產(chǎn)品貯藏、質(zhì)量安全檢測等方面,

2、提出一套較系統(tǒng)的有機(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。3、各論3.1 生產(chǎn)場所選擇食用菌栽培區(qū)遠(yuǎn)離化工廠、火化場，最小距離需大于 4km 。 食用菌栽培區(qū)離醫(yī)院、垃圾場、污水溝、墳地，最小距離需大于 1km 。 食用菌栽培區(qū)距離水泥、陶瓷、煤炭等產(chǎn)生粉塵的企業(yè)，最小距離需大于 3km 。 食用菌栽培區(qū)與常規(guī)農(nóng)田之間，設(shè)置大于 30m 的閑置區(qū)或緩沖帶。食用菌栽培區(qū)周圍 30m 內(nèi)禁止使用各種化學(xué)合成農(nóng)藥。3.2 菌種制作3.2.1 引種：常規(guī)食用菌菌種分別從上海市農(nóng)科院食用菌研究所、山東省農(nóng)科院、濟(jì)南 市歷城區(qū)農(nóng)科食用菌研究所、 浙江省慶元縣食用菌科研中心、 福建省蘑菇菌種研究推廣 站引進(jìn)。一級種培養(yǎng)基

3、為 PDA配方：脫毒馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂粉15 g , 水 1000 ml；3.2.2 脫毒復(fù)壯：引進(jìn)菌種后，必須進(jìn)行菌絲尖端分離；連續(xù)分離 3 次，以達(dá)脫毒、復(fù) 壯目的。3.2.3 組織分離：出菇后，選擇形態(tài)周正、無任何病蟲害及其征兆、七八分成熟度的子 實(shí)體進(jìn)行組織分離，一級種培養(yǎng)基配方同前。324 級種暫存：一級種暫時不用或等待使用時，可暫存于4C專用冰箱。3.2.5菌種保存：選定的保存菌種，貼好標(biāo)簽，做好記錄，轉(zhuǎn)接一次后可存放于 2 °C4 °C 的專用冰箱；保存期不超過 90 天。轉(zhuǎn)接保存菌種的配方： PDA 培養(yǎng)基減去葡萄糖 10 g，加入木屑原

4、料10 g,其它正常。3.2.6 二級種制作：雙孢菇：配方為：普通小麥 100 kg ,石灰粉 1 kg ,浸泡,常規(guī)高壓滅菌、冷卻、接種 以及培養(yǎng)等。雞腿菇、草菇等其它草腐菌類品種，配方為：普通小麥100 kg，石灰粉3 kg,浸泡，常規(guī)高壓滅菌、冷卻、接種以及培養(yǎng)等。香菇、金針菇、灰樹花、平菇、真姬菇等木腐菌類品種，配方為：木屑100 kg,石灰粉 2 kg ,常規(guī)高壓滅菌、冷卻、接種以及培養(yǎng)等。3.2.7 三級種制作：雙孢菇：同二級種。雞腿菇、草菇等其它草腐菌類品種，配方為：稻草50 kg,木屑50 kg,石灰粉3 kg ,常規(guī)高壓滅菌、冷卻、接種以及培養(yǎng)等。香菇、金針菇、真姬菇、木耳等

5、品種，配方為：木段100 kg,石灰粉1.5 kg，常規(guī)高壓滅菌、冷卻、接種以及培養(yǎng)等?；覙浠?、平菇等品種，配方為：木屑60 kg ,稻草40 kg ,石灰粉3kg ,常規(guī)高壓滅菌、 冷卻、接種以及培養(yǎng)等。3.2.8 以上采用的小麥、麥麩、稻草、木屑、木段為本司采購的原料，經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)可 以作為基質(zhì)材料使用的原料。3.2.9 二級種、三級種均需按計(jì)劃生產(chǎn)，完成發(fā)菌后即應(yīng)進(jìn)入下道工序，等待期低于20天，不得存放，更不得低溫儲存。3.2.10 一級種制作，由科研辦根據(jù)公司生產(chǎn)計(jì)劃單獨(dú)完成；二級種、三級種制作，由生 產(chǎn)辦提出數(shù)量、制作時間等要求，進(jìn)行生產(chǎn)時，技術(shù)人員跟班作業(yè)，負(fù)責(zé)操作指導(dǎo)和監(jiān) 督，科

6、研辦負(fù)責(zé)上一級菌種，不得出現(xiàn)菌株混亂等任何不正常現(xiàn)象。3.3 培養(yǎng)基材料3.3.1 小麥：普通食用小麥，購自面粉加工廠的小麥原糧。3.3.2 麥麩：小麥面粉加工廠產(chǎn)生的輔料。3.3.3 木屑：蘋果樹枝，直徑大于 2cm ；柞木類枝干枝條；采用直徑為 8mm 的粉碎機(jī)打碎，曬干或風(fēng)干至含水率低于15%，即可使用或儲存。3.3.4 木段：上述枝條，直徑 2cm 及其以下者，切 35cm 木段，作為制作菌種的基質(zhì) 材料。3.3.5 稻草 : 稻草為有機(jī)大米生產(chǎn)基地產(chǎn)生的水稻秸稈，有機(jī)大米認(rèn)證號為： 。3.3.6 枝條類采購：蘋果樹正常管理噴施波爾多液， 90 天后方才允許購進(jìn)。3.3.7 輔料類：石

7、灰粉，為購回市售生石灰自行加水分解，注意：專人負(fù)責(zé)加水分解， 并在完成分解后裝包，運(yùn)至倉庫儲存。3.3.8 采購要求：所有原輔材料的采購，除價格等因素外，質(zhì)量應(yīng)有絕對保障。采購人 員應(yīng)在發(fā)生采購前主動與供應(yīng)商聯(lián)系， 確定原輔材料是否與要求一致， 必要時， 可采取 提前檢驗(yàn)等措施。3.4 水源：本司食用菌栽培場內(nèi)自備水井，水質(zhì)符合 GB5749 的要求。（附水質(zhì)檢測復(fù) 印件）3.5 栽培管理3.5.1發(fā)菌棚：68月采用發(fā)菌室安裝降溫設(shè)備發(fā)菌，控溫在 27 C以下；9月至翌年5 月，采用大棚常溫發(fā)菌。3.5.2 出菇棚：香菇：采用小棚栽培模式，以保障培育花菇的溫、氣等條件； 雙孢菇、金針菇、真姬菇

8、、灰樹花、平菇等，采用大棚栽培模式，以保障空氣濕度的要 求。出菇大棚，均封裝防蟲網(wǎng)，并有強(qiáng)制通風(fēng)條件。必要時，應(yīng)安裝控溫設(shè)備。3.5.3 香菇：泡袋：采用水泥池泡袋，用水系場區(qū)自備水井即時抽水，浸泡 12 小時。催蕾： 強(qiáng)光催蕾， 配合通風(fēng)、 保溫、 降溫等措施， 一旦現(xiàn)蕾， 及時割破塑模， 進(jìn)棚上架。 幼菇管理：花菇（干鮮均可）管理：保持棚溫 3 C15 C,保持溫差10 C以上，保持1000LX 以上的光照強(qiáng)度，保持濕度在 50% 以下，保持較強(qiáng)的通風(fēng)。厚菇（干鮮均可）管理：保持棚溫 3 C20 C,保持溫差10 C以上，保持1000LX 左右的光照強(qiáng)度，保持濕度在 60% 左右，保持適量

9、的通風(fēng)。夏季厚菇（限售鮮菇）管理：采用大棚栽培模式，安裝控溫設(shè)備，保持棚溫24 C以下，保持 1000LX 左右的光照強(qiáng)度，保持濕度在 80%左右，保持一定的通風(fēng)。 成菇管理：該階段可較幼菇稍粗放。3.5.4雙抱菇：采用床架立體栽培方式，每40厘米為一層，平面出菇。發(fā)菌階段調(diào)控溫度在 27 C以下、 密閉光照，適量的通風(fēng)，空氣濕度自然。出菇階段，調(diào)控溫度8 C22 C之間，光照強(qiáng)度500LX以下，適量的通風(fēng)，空氣濕度 80%左右。覆土材料：自制腐殖土材料，方法：20厘米耕作層土壤2立方米、稻殼2000千克、石灰100千克、硫酸鉀5千克。上述材料分別為：20厘米耕作層土壤 通過有機(jī)認(rèn)證的水稻稻田

10、，有機(jī)水稻認(rèn)證號：OP-3008-937-523.稻殼一一通過有機(jī)認(rèn)證的水稻產(chǎn)出的稻殼，有機(jī)水稻認(rèn)證號：OP-3008-937-523.石灰農(nóng)用石灰。硫酸鉀 含K2O 51%, Cl < 1.5%臺灣產(chǎn)。自制腐殖土的操作方法：稻殼、石灰、硫酸鉀混合堆酵，20厘米料溫升至50 C以上時翻堆，此后每天翻堆一次，30天完成堆酵，然后與耕作層土壤混合，繼續(xù)建堆堆悶，15天后即可作為覆土材料使用。3.5.5金針菇：采用床架立體栽培方式，每40厘米為一層，向上出菇。發(fā)菌階段調(diào)控溫度在 25 C左右、 密閉光照，適量的通風(fēng)，空氣濕度自然。出菇階段，調(diào)控溫度5 C12 C之間，光照強(qiáng)度200LX以下，適

11、量的通風(fēng)，空氣濕度 80%左右。3.5.6真姬菇：采用床架立體栽培方式，每40厘米為一層，向上出菇。發(fā)菌階段調(diào)控溫度在 25 C左右、 密閉光照，適量的通風(fēng)，空氣濕度自然。菌絲后熟階段，溫度自然、濕度70%以下、適量的通風(fēng)，注意防治菇蚊等蟲害；出菇階段，調(diào)控溫度8C18 C之間，光照強(qiáng)度600Lx左右，適量的通風(fēng)，空氣濕度85%左右。3.5.7灰樹花：采用床架立體栽培方式，每40厘米為一層，向上出菇。發(fā)菌階段調(diào)控溫度在 25 C左右、 密閉光照，適量的通風(fēng)，空氣濕度自然。出菇階段，調(diào)控溫度10 C20 C之間，光照強(qiáng)度600Lx左右，適量的通風(fēng)，空氣濕度 90%左右。3.5.8平菇:采用立體碼

12、袋、兩頭出菇的栽培方式，碼高 58層。發(fā)菌階段調(diào)控溫度在 25 C左右、 密閉光照，適量的通風(fēng)，空氣濕度自然。出菇階段，調(diào)控溫度5 C20 C之間，光照強(qiáng)度 500Lx 左右，適量的通風(fēng)，空氣濕度 95%左右。3.5.9 栽培配方：將根據(jù)栽培的具體品種，在配料前將配方表交由生產(chǎn)部具體執(zhí)行。3.6 病蟲害防治361基質(zhì)滅菌環(huán)節(jié)：高壓蒸汽高壓滅菌，滅菌公式：0-0.05Mpa-0-0.15 MpaX 3小時-自然降壓-0 ;高壓蒸汽常壓滅菌，滅菌公式：0-100 CX10小時-自然下降至80 C,香菇 基質(zhì)滅菌延長至 40 小時。3.6.2 環(huán)境：出菇間歇期，徹底清理衛(wèi)生，尤其注意清理場區(qū)死角，然

13、后采用1%濃度漂白粉溶液對培養(yǎng)場地進(jìn)行噴霧淋洗; 廁所實(shí)行每天兩次表面清理， 所有排泄物均采用 自動沖洗后進(jìn)入地下沉淀池;棚外撒石灰粉;不給病蟲害有滋生地。3.6.3 菇棚：菇棚通風(fēng)口、進(jìn)出口均封裝防蟲網(wǎng)。菇棚內(nèi)根據(jù)栽培需要進(jìn)行整理，徹底清理衛(wèi)生并通風(fēng)后，使用15% 石灰上清液噴灑墻面、地面，適當(dāng)通風(fēng)，即可將菌袋移入上架。根據(jù)氣候條件變化、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，密切觀察病害的發(fā)生尤其是初發(fā)狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)，立即 清除及時處理。3.6.4 菌糠處理：本公司采取 “不產(chǎn)出廢料 ”的措施， 整個場區(qū)只允許原材料進(jìn)入、 產(chǎn)成品出門， 不允許有 任何形式的廢料出門，從源頭上控制同源性同類性病害的滋生和發(fā)生。3.6.5

14、 蟲害防治：首先，主要以廠區(qū)內(nèi)鏟除蟲源、防蟲網(wǎng)等預(yù)防性措施為主;其次，全體員工各司其職， 分別監(jiān)控分管范圍的蟲害，如發(fā)菌棚、出菇棚、試驗(yàn)棚等;每平方米達(dá)到 2 頭菌蚊或菇 蠅時，即行燈光誘捕。主要防治對象為小菌蚊、螨類。3.7 采收及采后處理3.7.1 采收：采收人員一律佩戴乳膠手套進(jìn)行采收子實(shí)體; 臨時性季節(jié)工也應(yīng)佩戴; 臨時性小批量采 收時，應(yīng)將手用肥皂洗凈后方可進(jìn)行操作。3.7.2 分級： 采收后，集中于加工車間進(jìn)行整理，去掉菌柄基部攜帶的基料殘?jiān)M(jìn)行分級、裝箱;不使用設(shè)備。所有操作人員一律佩戴乳膠手套進(jìn)行操作；臨時性小批量采收時，可將手用肥皂洗凈后方可進(jìn)行操作。分級操作的具體標(biāo)準(zhǔn)，針對不同品種、同一品種的不同季節(jié)以及產(chǎn)品的不同去向或客商，公司業(yè)務(wù)部將臨時下發(fā)具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，具體由生產(chǎn)辦執(zhí)行操作。3.7.3臨時儲存：低溫庫內(nèi)徹底清理衛(wèi)生并通風(fēng)后，使用10%石灰水溶液噴灑墻面、地面，自然干燥后，可將產(chǎn)品進(jìn)行臨時儲存。每庫最大儲存量應(yīng)在 20000kg及其以下；鮮菇箱最高不超過8層。3.7.4低溫庫值班：低溫庫實(shí)行24小時值班制度。3.8產(chǎn)品貯藏3.8.1鮮菇：低溫庫設(shè)定溫度 2±）.5