水產(chǎn)品安全食用小常識(shí)(供參考0510)

1、水產(chǎn)品安全食用小常識(shí)1. 為什么織紋螺不能食用？近些年來(lái)，我國(guó)頻繁發(fā)生織紋螺中毒事件。織紋螺一般尾部較尖，螺體細(xì)長(zhǎng)，形似小釘螺，殼面常有1-3條紫褐色或紅黃色螺帶，與其它螺不同的是其花紋為逆向旋轉(zhuǎn)。其實(shí)，織紋螺本身并沒(méi)有毒性，當(dāng)其攝食到有毒藻類(lèi)時(shí)，會(huì)通過(guò)富集作用在體內(nèi)積聚藻類(lèi)毒素。在春夏季赤潮多發(fā)期（同時(shí)也是織紋螺的繁殖期），織紋螺通常會(huì)集聚較多的毒素。織紋螺引起的中毒的主要毒素是麻痹性貝毒，若人們不慎食用織紋螺肉和湯后，會(huì)出現(xiàn)口唇、肢端麻木，感覺(jué)遲鈍，手腳不能活動(dòng)等癥狀，常因呼吸麻痹而死亡。目前一旦中毒尚無(wú)特效治療藥物，病死率極高。織紋螺的毒性非常大，因此不僅春夏季不能吃，其他季節(jié)最好也不要

2、食用?？椉y螺【小貼士】貝類(lèi)毒素：赤潮期間，貝類(lèi)由于攝取毒性藻類(lèi)或與有毒藻類(lèi)共生時(shí)，就變成毒化的生物體，導(dǎo)致食用貝類(lèi)者中毒。按其毒性機(jī)制可以分為麻痹性貝類(lèi)中毒（PSP）、腹瀉性貝類(lèi)中毒（DSP）、神經(jīng)毒性貝類(lèi)中毒（NSP）、失憶性貝類(lèi)中毒（ASP）。PSP：在攝入貝類(lèi)0.5到2小時(shí)內(nèi)便會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀，主要取決于攝取毒素量。中毒嚴(yán)重的病人，常會(huì)出現(xiàn)呼吸麻痹的癥狀，如果沒(méi)有得到及時(shí)的呼吸支持，極易發(fā)生死亡。如果在出現(xiàn)毒理特征的十二小時(shí)內(nèi)得到及時(shí)的呼吸支持，病人會(huì)痊愈，并且不會(huì)有后遺癥。另外，由于這類(lèi)毒素會(huì)導(dǎo)致輕微的血壓降低，所以對(duì)于少數(shù)特殊病人來(lái)說(shuō)，即使得到了及時(shí)的呼吸支持，仍會(huì)由于心血管衰竭而死亡

3、。DSP：取決于毒素?cái)z入量，中毒會(huì)發(fā)生在攝入毒素后的30分鐘到3小時(shí)內(nèi)，中毒癥狀將會(huì)維持兩到三天。這種中毒不會(huì)致死，并且治愈后不會(huì)留有后遺癥。NSP：攝入貝類(lèi)后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，發(fā)病時(shí)間十分短，從幾個(gè)小時(shí)到數(shù)天，但病癥消除后不會(huì)留有后遺癥，并且至今還未有死亡病例出現(xiàn)。ASP：這種中毒最明顯的特征就是在二十四小時(shí)之內(nèi)有出現(xiàn)胃腸道癥狀或者在四十八小時(shí)質(zhì)檢出現(xiàn)神經(jīng)癥狀發(fā)。這類(lèi)中毒在老年人中會(huì)特別嚴(yán)重，并且還有可能會(huì)導(dǎo)致老人產(chǎn)生阿爾茨海默病(Alzheimer disease)病癥。貝類(lèi)中毒通常少有報(bào)道，因?yàn)樗ǔ?huì)被醫(yī)生誤判成別的疾病。如果從公共衛(wèi)生的角度出發(fā)，在貝類(lèi)中毒的這幾種類(lèi)型

4、中，PSP中毒是最為嚴(yán)重的。以往的數(shù)據(jù)中顯示，PSP中毒也會(huì)導(dǎo)致較高的死亡率。2. 如何安全食用河鲀魚(yú)？河鲀魚(yú)體形長(zhǎng)、圓，頭比較方、扁，體表常有斑紋或硬刺，眼睛內(nèi)陷，上下齒為鳥(niǎo)喙?fàn)?。在遇到危險(xiǎn)時(shí)，河鲀能夠快速的將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時(shí)間內(nèi)體積膨脹數(shù)倍以逃避掠食者。在我省海洋捕撈中常有河鲀魚(yú)捕獲，也有人工養(yǎng)殖生產(chǎn)。河鲀魚(yú)常帶有河鲀毒素，河鲀魚(yú)最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河鲀魚(yú)的毒性大小與其生殖周期有關(guān)。晚春初夏懷卵的河鲀魚(yú)毒性最大。河鲀魚(yú)毒素能使人神精麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷、進(jìn)而心跳和呼吸停止而死亡。目前尚無(wú)特效治療藥物，病死率極高。鉛點(diǎn)東方鲀雙斑東方鲀黃鰭

5、東方鲀河鲀魚(yú)必須在有資質(zhì)的特定加工場(chǎng)所，由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員專(zhuān)門(mén)加工處理，去除河鲀魚(yú)毒素，方可安全食用。未經(jīng)去毒處理的河鲀魚(yú)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)程度很高，不可食用。3. 食用野生小龍蝦風(fēng)險(xiǎn)大。小龍蝦（克氏原螯蝦）原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，對(duì)污染環(huán)境的耐受能力極強(qiáng)。小龍蝦自然水域中生長(zhǎng)（野生）的小龍蝦，容易富集水域環(huán)境中的寄生蟲(chóng)、致病性微生物和有毒物質(zhì)，特別是在發(fā)大水后，大量陸源性污染物及被洪水沖毀的墓穴等填埋物中的有毒有害物質(zhì)、病原體隨大水瀉入小龍蝦生長(zhǎng)的水域被小龍蝦富集。因此野生狀態(tài)下的小龍蝦存在一定的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，在豐水期特別是在洪水期的野生小龍蝦，食用不當(dāng)或誤食含毒素、致病性病毒的小龍蝦

6、易引起疾病。春、夏季患病風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率相對(duì)較高。2010年南京等地發(fā)生的橫紋肌溶解癥，即與食用不潔小龍蝦有關(guān)。在購(gòu)買(mǎi)小龍蝦時(shí)，最好選擇在養(yǎng)殖塘、飲用水水域或經(jīng)檢測(cè)證明符合漁業(yè)水域質(zhì)量安全要求的水域中養(yǎng)殖的小龍蝦，應(yīng)當(dāng)慎食野生小龍蝦，對(duì)于來(lái)路不明的小龍蝦更要敬而遠(yuǎn)之。4. 慎食不明產(chǎn)地淡水貝類(lèi)淡水貝類(lèi)包括雙殼貝（如黃蜆、河蚌等）和螺類(lèi)（如福壽螺、螄螺等），這些貝類(lèi)人工養(yǎng)殖很少，主要自然生長(zhǎng)于河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)，多棲息于腐殖質(zhì)較多的水底，以藻類(lèi)及其他植物的表皮為食，具有一定的重金屬富集能力，其質(zhì)量安全狀況一定程度與采集環(huán)境有關(guān)系。淡水貝類(lèi)因自身的免疫力極低，致病性病毒、細(xì)菌能在其體內(nèi)寄生。因此

7、，當(dāng)?shù)?、螺?lèi)已受到較嚴(yán)重的污染時(shí)（如農(nóng)藥、致病性病毒、細(xì)菌、重金屬等），仍無(wú)法從外觀(guān)上區(qū)分出來(lái)。食用受到嚴(yán)重污染的淡水貝、螺類(lèi)，易致病。食用淡水貝、螺類(lèi)有一定的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。2006年，北京曾發(fā)生因食用福壽螺不當(dāng)感染廣州圓線(xiàn)蟲(chóng)病的事件。福壽螺此外，對(duì)于在復(fù)雜環(huán)境生長(zhǎng)的貝類(lèi)，其攜帶寄生蟲(chóng)的可能性會(huì)大大增加，如血吸蟲(chóng)、 廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)、并殖吸蟲(chóng)以及布氏姜片蟲(chóng)等。若生食或未完全煮熟，可能引起人畜共患的寄生蟲(chóng)病，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆等。5. 安全食用貝類(lèi)要注意哪些？海水貝類(lèi)如貽貝、雜色蛤、牡蠣、文蛤、扇貝、海瓜子等大多數(shù)都是以藻類(lèi)為主食的濾食

8、性貝類(lèi)。在每年6月10月之間，沿海海域容易發(fā)生赤潮，某些藻類(lèi)具有毒性。赤潮發(fā)生海域的濾食性貝類(lèi)在攝食有毒的海藻后，毒素就會(huì)富集在貝類(lèi)體內(nèi)。人如果食用含毒素的貝類(lèi)就會(huì)產(chǎn)生一系列中毒現(xiàn)象，不利于身體健康，甚至造成死亡。如果海水被化學(xué)物質(zhì)或微生物污染，那么生長(zhǎng)在該海域的貝類(lèi)體內(nèi)很容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)，受到重金屬污染(工業(yè)廢水等的排放)、石油類(lèi)污染的貝類(lèi)都會(huì)影響食品安全。如果食用這些體內(nèi)含有病菌或者有毒物質(zhì)的貝類(lèi)，有害菌或病毒會(huì)直接傳染給人，導(dǎo)致病癥。因此，建議消費(fèi)者在多雨季節(jié)(有陸源污染物大量入海)、海中發(fā)生赤潮以及發(fā)生污染事件時(shí)盡量慎食貝類(lèi)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好索要檢驗(yàn)合格證明或報(bào)告。 【小貼士】赤潮：赤潮是在

9、特定的環(huán)境條件下，海水中某些單細(xì)胞微小藻類(lèi)、原生動(dòng)物或細(xì)菌爆發(fā)性增殖或高度聚集而引起水體變色的一種有害生態(tài)現(xiàn)象。6. 吃海鮮的有哪些幾個(gè)禁忌？海鮮中可能含有副溶血性弧菌等，其耐熱性較強(qiáng)，80以上才能殺滅。 （2）死貝類(lèi)含病菌多不能吃貝類(lèi)本身就帶有比較多的細(xì)菌，又由于貝類(lèi)蛋白質(zhì)含量很高，而蛋白質(zhì)分解很快，貝類(lèi)一旦死去便會(huì)滋生大量的病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。 （3）海鮮啤酒同吃易痛風(fēng)海產(chǎn)品中含有較高含量的嘌呤和苷酸，啤酒中則含有維生素B1，若一邊吃海鮮一邊喝啤酒時(shí)，嘌呤、苷酸和維生素B1混合在一起，會(huì)發(fā)生化

10、學(xué)反應(yīng)從而加速體內(nèi)尿酸的形成，而體內(nèi)尿酸過(guò)多則會(huì)引起痛風(fēng)、結(jié)石等病癥。（4）吃海鮮后不宜喝茶茶葉中含有鞣酸，能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣鹽。因此最好吃完海鮮一個(gè)小時(shí)后再喝茶。（5）燒焦的魚(yú)肉不能食用魚(yú)肉燒焦后，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸便會(huì)變成致癌物質(zhì)。因此，燒魚(yú)時(shí)應(yīng)盡量避免燒焦，對(duì)于已經(jīng)燒焦的魚(yú)肉，就不能再食用了。7. 哪些人應(yīng)該少吃海鮮？海鮮味美，但并不是人人都適宜吃?；加型达L(fēng)和關(guān)節(jié)炎的病人應(yīng)少吃海鮮。因?yàn)楹ｕr中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情，出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。甲狀腺功能亢進(jìn)的病人也應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹ｕr含碘量較高，過(guò)高的碘也會(huì)加重病情?！拘≠N士】痛風(fēng)：是一種由于嘌呤代謝

11、紊亂所導(dǎo)致的疾病。人體能夠代謝產(chǎn)生嘌呤，動(dòng)植物體內(nèi)也大多含有嘌呤，人體自身代謝產(chǎn)生的嘌呤，大部分會(huì)被組織細(xì)胞重新吸收，少部分生成尿酸；而從食物中攝取的嘌呤則大多數(shù)生成了尿酸。所以從食物中攝入的嘌呤對(duì)身體的尿酸含量具有比較大的影響，因此飲食不調(diào)是痛風(fēng)產(chǎn)生的重要原因之一。8. 魚(yú)翅是否有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？所謂魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨。而研究表明魚(yú)翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分僅僅是膠原蛋白，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，魚(yú)翅并不含有人體必需的高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分。一碗雞湯所含的脂肪、鈣、碳水化合物、蛋白質(zhì)和能量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于等量魚(yú)翅，與許多比魚(yú)翅便宜得多的食物相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有特別之處。 現(xiàn)如今，人們對(duì)魚(yú)翅的推崇也多

12、是由于物以稀為貴。實(shí)際上，魚(yú)翅既沒(méi)什么獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也沒(méi)有什么獨(dú)特的鮮美味道，魚(yú)翅本身幾乎沒(méi)有味道，其味道是靠多種調(diào)料來(lái)實(shí)現(xiàn)的。吃魚(yú)翅不僅僅對(duì)人體沒(méi)有太多的幫助，而且作為海洋生物鏈的頂端，鯊魚(yú)體內(nèi)還可能富集各種重金屬元素，攝入過(guò)多的魚(yú)翅，可能對(duì)人體造成危害。沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有殺害，現(xiàn)在全球每年平均要捕殺一億條鯊魚(yú)，而鯊魚(yú)繁殖緩慢。如果繼續(xù)大量捕殺下去，只會(huì)使鯊魚(yú)絕種，破壞海洋生態(tài)鏈。吃魚(yú)翅更是一種亞洲特有的文化現(xiàn)象，且世界上大部分魚(yú)翅消費(fèi)發(fā)生在我國(guó)，有少數(shù)發(fā)生在世界的華人文化圈，這也使國(guó)人在國(guó)際上形成了不良形象。吃魚(yú)翅就像吃各種野味一樣，是一種陋習(xí)。在綠色環(huán)保已蔚然成風(fēng)的當(dāng)今，我們要養(yǎng)成綠色消費(fèi)

13、的習(xí)慣，逐步摒棄這一陋習(xí)。所以，從各種角度說(shuō)，我們都應(yīng)該自覺(jué)抵制吃鯊魚(yú)翅的行為。9. 黃鱔養(yǎng)殖中是否真的投喂避孕藥？黃鱔是雌雄同體的，一生中要經(jīng)歷性逆轉(zhuǎn)的過(guò)程。幼鱔魚(yú)生下來(lái)是雌的，產(chǎn)完卵后經(jīng)歷性逆轉(zhuǎn)逐漸變?yōu)樾坌?。黃鱔在雌性階段，生長(zhǎng)緩慢，變?yōu)樾坌砸院?，體重生長(zhǎng)得相對(duì)較快。而避孕藥的主要成分是雌性激素，如果養(yǎng)殖戶(hù)向黃鱔投喂避孕藥，黃鱔吃了避孕藥，那么受雌性激素影響，可能會(huì)持續(xù)停留在雌性階段，光吃著飼料不長(zhǎng)個(gè)兒。因此，從獲利角度出發(fā)，養(yǎng)殖戶(hù)向黃鱔投喂避孕藥乃百害而無(wú)一利之舉。黃鱔另外，由于黃鱔的視覺(jué)較差，取食主要靠嗅覺(jué)，因此野生黃鱔能夠捕到的食物很有限，長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，所以“苗條”?，F(xiàn)在人工飼養(yǎng)

14、黃鱔都采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖、強(qiáng)化投喂的方式，養(yǎng)殖戶(hù)每天都會(huì)投喂大量的餌料。加上運(yùn)動(dòng)空間有限，少動(dòng)多吃，黃鱔長(zhǎng)肥也就不奇怪了。10. 帶魚(yú)、小黃魚(yú)、墨魚(yú)有沒(méi)有養(yǎng)殖的？由于帶魚(yú)、小黃魚(yú)的人工養(yǎng)殖技術(shù)尚不成熟，而且每年帶魚(yú)和小黃魚(yú)的捕撈產(chǎn)量也較高，能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，因此目前尚沒(méi)有人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品。帶魚(yú)小黃魚(yú)墨魚(yú)又稱(chēng)烏賊，其中的金烏賊和曼氏無(wú)針烏賊已實(shí)現(xiàn)人工繁殖，可以在海水網(wǎng)箱和池塘中養(yǎng)殖，也可以進(jìn)行增殖放流。烏賊11. 吃養(yǎng)殖水產(chǎn)品好還是吃野生水產(chǎn)品好？由于生長(zhǎng)環(huán)境和所吃食物的不同，野生和養(yǎng)殖的水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和味道會(huì)有一定的差異，總的來(lái)說(shuō)野生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍微高于養(yǎng)殖水產(chǎn)品，但總體差異不大。此外，野生水產(chǎn)品的

15、生存環(huán)境不確定因素較多，與養(yǎng)殖水產(chǎn)品相比，接觸污染物可能性更大，食用安全得不到有效的保證。所以為了買(mǎi)到放心的水產(chǎn)品，那么可以去買(mǎi)正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，特別是經(jīng)過(guò)“三品一標(biāo)”的認(rèn)證水產(chǎn)品。12. 夏季生吃海鮮為何容易引起腹瀉？據(jù)調(diào)查，我國(guó)沿海地區(qū)海產(chǎn)品中副溶血性弧菌在氣溫較高的夏秋季檢出率較高，相關(guān)的食物中毒也多發(fā)于沿海地區(qū)的7月9月間。主要是因?yàn)楹ｕr烹制時(shí)為保持其鮮味而沒(méi)煮透，致使有一些致病菌仍然存在；另外，大多數(shù)海鮮性味寒涼，又屬于不大好消化的高蛋白，而有些人脾胃偏寒，很容易引起腹瀉。所以為了預(yù)防吃海鮮引起的胃寒、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，在吃海鮮時(shí)可以適當(dāng)喝些生姜蘇葉茶。蘇葉中含有多種具有

16、抗菌效果的揮發(fā)油，如紫蘇醛等對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種病菌有抑制或殺滅作用。生姜性微溫、味辛，既能緩和魚(yú)蟹的寒涼之性，也能起到抑菌殺菌的功效。方法是：取蘇葉6克，生姜9克，用開(kāi)水沖泡后在食用海鮮前或是在進(jìn)食期間飲用，在海鮮烹飪時(shí)加入適量蘇葉和生姜絲也可以起到很好的預(yù)防效果?！拘≠N士】副溶血性弧菌（Vibrio Parahaemolyticus) ：是一種嗜鹽性細(xì)菌。各種弧菌對(duì)人和動(dòng)物均有較強(qiáng)的致病力，具有腸毒素、溶血活性和致死作用，其致病物質(zhì)主要是致熱性溶血素(TDH)和TDH類(lèi)似溶血毒(TRH)。副溶血性弧菌主要來(lái)自海產(chǎn)品或鹽腌漬品，其食物中毒的臨床癥狀以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水

17、樣便為主。該菌對(duì)醋酸敏感且不耐熱，在1%食醋中1至3分鐘和901分鐘或755分鐘即可滅活。13. 食用哪些水產(chǎn)品容易引起過(guò)敏？水產(chǎn)品中的魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體動(dòng)物及其制品大多能夠激發(fā)過(guò)敏人群的過(guò)敏反應(yīng)。這主要是因?yàn)樗a(chǎn)品中含有大量的異種蛋白。小淸蛋白是主要魚(yú)類(lèi)過(guò)敏原，含量較高的有金槍魚(yú)、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)、鯊魚(yú)、鯖魚(yú)、鯉魚(yú)等；原肌球蛋白是主要甲殼類(lèi)過(guò)敏原，含量較高的是蝦蟹類(lèi)；軟體動(dòng)物過(guò)敏原與甲殼類(lèi)相似，其品種很多，包括鮑魚(yú)、牡蠣、蛤蜊、香螺、魷魚(yú)、章魚(yú)等。水產(chǎn)品過(guò)敏人群一旦出現(xiàn)過(guò)過(guò)敏癥狀，則一生中很難消失，是一種較長(zhǎng)期的過(guò)敏。雖然水產(chǎn)品過(guò)敏原只影響一小部分特定人群，但它對(duì)這類(lèi)人群會(huì)產(chǎn)生較大的潛在威脅。因此

18、水產(chǎn)制品生產(chǎn)中要防止交叉污染，生產(chǎn)者要在食品標(biāo)簽明確注明成分，而水產(chǎn)品過(guò)敏人群自身在消費(fèi)時(shí)也應(yīng)該注意食品標(biāo)簽中的內(nèi)容，減少因誤食帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)?！拘≠N士】食物過(guò)敏：蛋白質(zhì)是生物體最重要的物質(zhì)之一，也可能成為主要的過(guò)敏原。過(guò)敏人群在食用異體蛋白后，體內(nèi)免疫細(xì)胞被異體蛋白直接或間接激活，引起化學(xué)介質(zhì)（如組胺、激肽等）釋放等一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)讓人體表現(xiàn)出過(guò)敏癥狀。食品過(guò)敏反應(yīng)包括腸胃、呼吸、中樞神經(jīng)系統(tǒng)以及皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性休克，甚至危及生命。因食物過(guò)敏而產(chǎn)生不適反應(yīng)可能在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)到幾天后才發(fā)生，癥狀主要有：腸胃不適綜合癥、全身乏力、哮喘、偏頭痛、濕疹、麻疹、鼻炎

19、、關(guān)節(jié)炎、疼痛、兒童多動(dòng)癥等。14. 吃水產(chǎn)品會(huì)造成高膽固醇嗎？許多膽固醇數(shù)值較高的人因擔(dān)心海鮮中蝦蟹類(lèi)的膽固醇過(guò)高而往往不敢食用海鮮。其實(shí)，蝦蟹的膽固醇值與去皮的家禽肉或瘦肉差不多。況且，大多數(shù)水產(chǎn)品中脂肪含量不但很低，還含有大量的“多不飽和脂肪酸”，它們能增加機(jī)體的“好膽固醇”（HDL），減少體內(nèi)的“壞膽固醇”，另外還含有陸上動(dòng)植物油中一般不含有的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓等作用，是降低心腦血管疾病的“功臣”。所以，要想抑制膽固醇，應(yīng)該更注意飽和脂肪酸高的肉類(lèi)以及其它脂肪的攝取。雖然魷魚(yú)膽固醇含量較高，但其中還含有一種能抑制膽固醇在血

20、液中蓄積的作用物質(zhì)?；撬?，只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。魷魚(yú)中比值為2.2，因此，在食用魷魚(yú)時(shí)，人體能正常利用膽固醇而不會(huì)積蓄在血液中。高膽固醇患者在食用海鮮時(shí)需要注意的是，要堅(jiān)決拋棄掉膽固醇集中的頭部及卵黃，不要因留戀其美味而影響身體健康，同時(shí)還應(yīng)該少食甚至忌食魚(yú)肝油、魚(yú)油類(lèi)產(chǎn)品。除此之外，大多數(shù)水產(chǎn)品對(duì)人體的健康還是有較大幫助的，何況膽固醇也是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即使是膽固醇較高的人，也需要適量攝入。因此，無(wú)須因?yàn)槟懝檀嫉囊蓱]而刻意避免食用水產(chǎn)品。【小貼士】膽固醇：是一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，它既是細(xì)胞膜的重要組成部分，又是類(lèi)固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體，是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。膽固醇來(lái)源分內(nèi)源性和外源性?xún)煞N，內(nèi)源性來(lái)自人體自行合成，外源性來(lái)自每日膳食。長(zhǎng)期過(guò)量攝入膽固醇，會(huì)引發(fā)高血壓、中風(fēng)等疾??；而過(guò)分忌食含膽固醇的食物，則易造成貧血，降低人體抵抗力。因此控制膳食中膽固醇的攝入量，對(duì)預(yù)防心血管疾病有現(xiàn)實(shí)意義。15. 常吃海鮮的人群還需要食用加碘鹽嗎？水產(chǎn)品中碘的含量