《食堂整改方案 》

1、食堂整改方案篇一：學(xué)校食堂整改報(bào)告 高甸小學(xué)食堂整改報(bào)告 xx年年3月24日，彌勒市食品藥品監(jiān)視管理局來(lái)我校進(jìn)展食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品平安管理制度、食品原材料采購(gòu)流程、食品留樣及庫(kù)存情況。在檢查過(guò)程中，我校食品平安管理制度及食品平安事故應(yīng)急預(yù)案根本符合要求，食品留樣也非常標(biāo)準(zhǔn)，而食品原材料采購(gòu)的索證、索票工作還有所欠缺，庫(kù)房?jī)?nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒(méi)有做到位。為此，彌勒市食品藥品監(jiān)視管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)展整改。 對(duì)于食堂采購(gòu)索證、索票及庫(kù)存不合格的情況我校進(jìn)展了自查和整改。 一自查情況如下： 1、在購(gòu)置食品原材料時(shí)，有些自認(rèn)為不需要索

2、證、索票的食品原料就沒(méi)有進(jìn)展索證索票。 2、倉(cāng)庫(kù)設(shè)在間隔 食堂較近，沒(méi)有考慮到通風(fēng)透氣等方面。 二整改情況如下： 學(xué)校指導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)視管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開(kāi)食堂工作會(huì)議，排查問(wèn)題所在，總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品平安關(guān)等，確保食品平安衛(wèi)生。針對(duì)此次事件，我校食堂針對(duì)食品采購(gòu)關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下： 1、食品采購(gòu)： 1進(jìn)入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。 2對(duì)沒(méi)有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問(wèn)清來(lái)源，記清購(gòu)置的時(shí)間及賣(mài)主是誰(shuí)。 3沒(méi)有索證、索票或進(jìn)展登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食

3、堂。 2、食品儲(chǔ)存： 1學(xué)校食堂采購(gòu)的食品原材料一定要進(jìn)展分類離地上架存放。 2庫(kù)房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。 3庫(kù)房要做到隨時(shí)消毒，并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。 3、常規(guī)工作： 1不斷完善食品平安管理制度。 2把好食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，一查到底。 3抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持食堂干凈整潔。 4熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)。 彌勒市巡檢司鎮(zhèn)高甸小學(xué) xx年年3月25日 篇二：職工食堂改進(jìn)方案報(bào)告 職工食堂改進(jìn)方案 公司： 俗話說(shuō)：民以食為天。公司為職工提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，保證職工能吃飽、吃好，是關(guān)系到職工隊(duì)伍穩(wěn)定，凝心聚力的

4、重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一項(xiàng)工作。眾所周知，因每個(gè)人對(duì)飲食味道愛(ài)好程度要求的不同，眾口難調(diào)，要到達(dá)讓所有職工滿意幾乎是不可能，或多或少都會(huì)有不同的意見(jiàn)，因此食堂工作不好搞，也難搞，這個(gè)一直是難以解決的問(wèn)題，不管是綜合室還是公司指導(dǎo)都有共同的感受。但不能因?yàn)楣ぷ麟y做我們就不解決，職工吃飯問(wèn)題如不及時(shí)解決會(huì)產(chǎn)生不利于隊(duì)伍穩(wěn)定等負(fù)面影響，所以食堂工作必須搞好，必須讓廣闊職工用餐滿意，這也是對(duì)公司后勤保障工作根本要求。分公司職工食堂成立2年以來(lái)，經(jīng)歷了屢次對(duì)外承包，更換師傅，卻始終不能到達(dá)讓廣闊職工滿意的情況，歷屆承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品質(zhì)量、降低

5、本錢(qián)來(lái)保證微薄利潤(rùn)，無(wú)視了職工的利益，久而久之形成惡性循環(huán)。如何才能讓廣闊職工滿意，我們一直在努力尋找解決方法。通過(guò)和分公司附近多家公司職工食堂的比較和開(kāi)展食堂滿意度問(wèn)卷調(diào)查，我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。 一、食堂現(xiàn)狀分析 分公司對(duì)職工食堂提出的要求是：保障職工每天中午能吃到熱騰騰的飯菜，標(biāo)準(zhǔn)每人7.5元，兩葷兩素，米飯和湯免費(fèi)，分公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，無(wú)房租等本錢(qián)，自負(fù)盈虧。綜合室一直按照這一形式在管理，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證有利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，要到達(dá)這一平衡確實(shí)非常困難。事實(shí)上，最近幾年物價(jià)和人工本錢(qián)急速上漲，職工食堂根本無(wú)法做到

6、對(duì)半利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，分公司于xx年年7月開(kāi)場(chǎng)對(duì)食堂實(shí)行補(bǔ)助飯卡制度，標(biāo)準(zhǔn)每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、燒飯等，不能購(gòu)置商品。實(shí)行補(bǔ)助以來(lái)，中午食堂就餐人數(shù)就以往增加30人左右，每月補(bǔ)助費(fèi)用8500元左右。 二、分公司附進(jìn)食堂經(jīng)營(yíng)形式 1、xxxx食堂 xxx食堂經(jīng)營(yíng)形式 2、xxx分公司食堂xxxxx食堂經(jīng)營(yíng)形式3、公寓食堂 公寓食堂經(jīng)營(yíng)形式 三、食堂存在的問(wèn)題 1、味道不好。職工常年吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意，感到厭煩。綜合室屢次要求食堂承包者進(jìn)步大鍋菜的菜品質(zhì)量，持續(xù)一段時(shí)間后，效果也不明顯；同時(shí)我們又要求對(duì)廚師進(jìn)展調(diào)整，但迫于本錢(qián)壓力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜程度有限，但要在現(xiàn)有

7、的條件下，我們做到讓大部分員工滿意，我們的工作相當(dāng)有難度，眾口難調(diào)，這個(gè)問(wèn)題一直 沒(méi)解決好，如今仍然存在。 2、品種偏少。為解決品種少的問(wèn)題，食堂想方法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂工作日午餐提供3葷3素1湯，節(jié)假日提供2葷2素1湯，每天11：30開(kāi)場(chǎng)賣(mài)小炒或者炒飯，似乎還不能滿足廣闊職工的要求。 3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及效勞程度急待進(jìn)步。作為食堂的窗口，前臺(tái)效勞至關(guān)重要，她所承載的是及時(shí)、準(zhǔn)確、快速的將每個(gè)員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準(zhǔn)確的分發(fā)給每位就餐者，食堂承包者在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會(huì)出現(xiàn)效勞態(tài)度等問(wèn)題。 4、路程較遠(yuǎn)。職工食堂位于xxx西南面，

8、離每個(gè)作業(yè)區(qū)休息室至少500米，光走路到食堂1個(gè)來(lái)回大概需要25分鐘左右，尤其在2#辦公樓或者地磅房的員工光走路到食堂1個(gè)來(lái)回大概需要40分鐘左右。 5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概140人左右，80%的勞務(wù)工和個(gè)別勤快的合同工都是自己帶飯，還有一大部分員工分流到公司附近的食堂，包括攪拌站食堂、釩制品食堂、門(mén)崗的小飯館、物流中心的小賣(mài)部?，F(xiàn)階段工作日在xxx職工食堂消費(fèi)的人大概為60-80人，節(jié)假日為25-35人。 四、職工食堂改進(jìn)方案 分公司始終非常重視職工食堂工作，花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力和精力，但仍然不能到達(dá)職工的要求，我們一直不斷堅(jiān)持取經(jīng)學(xué)習(xí)，考慮總結(jié)?，F(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作開(kāi)展的要

9、求，特提出以下改進(jìn)方案。 1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，招聘烹飪技術(shù)好的廚師。廚師、幫廚、效勞員無(wú)論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒(méi)有進(jìn)展過(guò)較為專業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)，無(wú)法滿足員工越來(lái)越高的要求。要求食堂廚師進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)或者更換廚師，以質(zhì)量求生存，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢(shì)，調(diào)整菜品構(gòu)造，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供給品種葷素的合理搭配。 2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)展供應(yīng)，讓職工對(duì)每天菜品的供給情況做到心中有數(shù)，從感情上拉近與職工的間隔 ，出現(xiàn)問(wèn)題能與職工互相協(xié)商解決，做到共同監(jiān)視、共同進(jìn)步、共同進(jìn)步。 3、從公寓調(diào)撥一些廚具設(shè)備，并將現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)展改進(jìn)以滿足使用

10、。xxx職工食堂現(xiàn)有3個(gè)炒菜的爐灶均從食堂淘汰的，并且只有1個(gè)能用。還有1個(gè)新的爐灶因無(wú)安裝人員長(zhǎng)期擺放在食堂后堂。申請(qǐng)新調(diào)撥售菜系統(tǒng)加熱器、炒菜爐灶等廚房設(shè)備。因xxx遠(yuǎn)離市區(qū)，為降低本錢(qián)，食堂每周到xxx周邊采購(gòu)1次蔬菜、肉類，現(xiàn)已進(jìn)入夏季，為蔬菜保鮮，申請(qǐng)從食堂調(diào)撥1臺(tái)冰箱，讓員工能吃到新穎的飯菜，不斷豐富員工的餐飲文化。 4、強(qiáng)化食品平安問(wèn)題。由于職工食堂用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工安康這一切身利益，因此食品平安問(wèn)題是辦好職工食堂根本問(wèn)題，必須抓實(shí)、抓緊、抓好。要求炊事人員和效勞人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事

11、人員和效勞人員要每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú) 篇三：食堂整改方案 篇一：?jiǎn)T工食堂整改方案 員工食堂整改方案 一、食堂現(xiàn)狀： 1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)主要指色、香、味、衛(wèi)生評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。 2、食品衛(wèi)生不夠好反響在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。 3、食品平安也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不平安的，擔(dān)憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。 食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)展反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用安康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完好的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食

12、用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新穎會(huì)引起浪費(fèi)。 5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是防止浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。 引起車(chē)間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)本錢(qián)的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)展整改。 二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資程度共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn) *炒鍋3人負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作 1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人xx年年1月待轉(zhuǎn)正工資

13、3500元，1人還未到期工資2700元。 *幫廚2人負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1人xx年年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。 *車(chē)間送飯員1人負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車(chē)的維護(hù)，衛(wèi)生的清掃 未轉(zhuǎn)正工資1500元。 三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期10天一次消毒，夏季5天一次消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間完畢后不存放任何食材及成品食物。購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)展初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后，統(tǒng)一初

14、清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新穎。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。 2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材?？晒?jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數(shù)據(jù)搜集來(lái)確定 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開(kāi)放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好

15、，環(huán)境衛(wèi)生整理好。 4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等 5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政催促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才可以保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃 飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。防止飯量大的員工，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。 6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為標(biāo)準(zhǔn)宿舍、食堂、公共娛樂(lè)

16、室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為集中培訓(xùn)和班組車(chē)間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。 員工素質(zhì)進(jìn)步了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)置費(fèi)用要進(jìn)步一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。防止超方案人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員特別指有施工工程在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)場(chǎng)時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。 7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)展體檢。體檢合格留用，不合者辭退。 四、人員配置方案 在現(xiàn)有人員根底上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了進(jìn)步廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均

17、沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品平安。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從本錢(qián)上來(lái)講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。篇二：食堂整改方案 金塔汽修中專食堂整改方案 為了保障我校食堂飲食平安，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，進(jìn)步食堂效勞質(zhì)量，根據(jù)xx年年2月26日食品藥品監(jiān)視局和工商局結(jié)合檢查監(jiān)視意見(jiàn)精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開(kāi)會(huì)議，認(rèn)真研究，剖析存在的問(wèn)題，特制定本整改方案。 一、整改檢查出的問(wèn)題 1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。 2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6

18、mm的金屬網(wǎng)罩限xx年年3月15日前整改完畢。 3、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于xx年年2月28日前辦理有效內(nèi)的安康證。 4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。 5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。 6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。 7、采購(gòu)的食品原料100%索證，并做好查驗(yàn)登記記錄。 8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。 9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。 二、整改措施 學(xué)校接到整改通知書(shū)后，積極進(jìn)展了安排部署，做出詳細(xì)整改方法，現(xiàn)已全部整改完畢。詳細(xì)如下： 1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)任主任，分管副校長(zhǎng)任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照?金塔縣學(xué)校食堂管理方法試行?

19、規(guī)定，進(jìn)一步明確工作職責(zé)，建立了以校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任負(fù)主責(zé)，相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制，有力的進(jìn)步了我校食堂效勞師生的才能。 2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施根本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。 3、進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部管理。一是健全組織。開(kāi)學(xué)初，及時(shí)成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理指導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)視、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理指導(dǎo)小組定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)展衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)催促整改；二是標(biāo)準(zhǔn)管理。進(jìn)一步完善

20、了食堂管理制度，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)展了制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)展了細(xì)化并狠抓落實(shí)。 4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購(gòu)、貯存、加工的管理。食品采購(gòu)嚴(yán)格按照?食品平安法?的要求進(jìn)展采購(gòu)，所有統(tǒng)一采購(gòu)的食品包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等都進(jìn)展嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)展索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開(kāi)，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。 5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)展體格檢查，進(jìn)展衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并做到持證上崗。 6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的平安檢查。如今，學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開(kāi)關(guān)插座的平安狀況都比較好，管理比較標(biāo)準(zhǔn)、

21、到位，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂平安情況進(jìn)展一次徹底的排查，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)催促整改，保證了老師、學(xué)生的飲食平安。 四、管理措施1、校長(zhǎng)掛帥，責(zé)任到人。 為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理，成立了由分管副校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，處室主任為副組長(zhǎng)，老師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作指導(dǎo)小組實(shí)行了每天有副組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查評(píng)比，每周由組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)展一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理及時(shí)解決，明確提出了，食堂管理做到 “三個(gè)到位，即考慮布置到位、指導(dǎo)催促到位、檢查落實(shí)到位。 2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)視網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長(zhǎng)組成的“伙食管理委員，實(shí)行目的監(jiān)視管理。 3、建立完善食堂食品衛(wèi)生平安工作管理

22、制度。我校根據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例、要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定了一系列食堂食品衛(wèi)生平安工作管理的規(guī)章制度。如?金塔汽修中專食堂管理方法?、?金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)那么?、?食品衛(wèi)生管理制度?、?食品加工衛(wèi)生制度?等，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求，使食堂食品衛(wèi)生平安工作制度化。 4、加大食堂食品衛(wèi)生平安的預(yù)防措施的落實(shí)力度。方案采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí)；舉辦講座，由校醫(yī)給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法，常見(jiàn)食物中毒的病癥、控制措施等知識(shí)，進(jìn)步廣闊師生的自我保護(hù)才能；召開(kāi)主題班會(huì)，由班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)展食品衛(wèi)生平安教育；實(shí)行食堂員工安康證年檢制度，堅(jiān)持持證上

23、崗。 5、建立突發(fā)事故的控制、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案，校醫(yī)室堅(jiān)持做好食物中毒藥品、急救器材的準(zhǔn)備工作，堅(jiān)持醫(yī)務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來(lái)人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對(duì)招聘的臨時(shí)工作人員嚴(yán)格審查，實(shí)行擔(dān)保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排專人值班。 6、定期培訓(xùn)食堂工作人員，進(jìn)步從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)程度。進(jìn)展責(zé)任教育，組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生平安的法律法規(guī)和相關(guān)文件，進(jìn)步依法按規(guī)工作的自覺(jué)性；進(jìn)展紀(jì)律教育，嚴(yán)格整頓勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺(jué)按程序操作，嚴(yán)厲處分違紀(jì)違章的人

24、和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)操作程序，用標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)習(xí)慣，使每一位職工都有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)典型引路。食堂每周召開(kāi)例會(huì)，表?yè)P(yáng)一些優(yōu)秀的員工，讓大家趕有標(biāo)兵、學(xué)有典范。定期請(qǐng)烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)歷，組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)展技術(shù)交流，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)程度。 7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。1保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天清掃，每頓飯后有專人及時(shí)清掃餐廳，保證桌面、地面無(wú)油污，無(wú)垃圾，水池中無(wú)雜物，各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理，各類物品擺放有序，每周星期三、五各進(jìn)展一次徹底掃除，做到窗明幾凈。 2認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。3嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。食品原料的采購(gòu)都通過(guò)正規(guī)渠道，供

25、給商保證持證件齊全，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證，保證質(zhì)量。采購(gòu)時(shí)做到原料新穎，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。4嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志，原 料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續(xù)出售。堅(jiān)持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。5嚴(yán)把從業(yè)人員安康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和安康證。食堂員工上班時(shí)必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間，進(jìn)入配餐間時(shí)要在預(yù)

26、進(jìn)間進(jìn)展二次洗手消毒，一切程序要標(biāo)準(zhǔn)操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí)，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。6嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門(mén)消毒員，每次消毒都有詳細(xì)記錄。 7嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷(xiāo)售間、庫(kù)房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾，防止蚊蠅孳生。以上整改措施，要進(jìn)展量化分級(jí)管理，施行長(zhǎng)效管理，確保學(xué)生的安康平安，我們還將做出更多的探究和更大的努力。我們相信，在各級(jí)有關(guān)部門(mén)的關(guān)心和支持下，借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的成功經(jīng)歷，我們一定可以把學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作做得更好，把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。 金塔汽修中專 xx年年3月11日篇三：整改方案食堂 港區(qū)初中食堂食品衛(wèi)生整改方案 為深化貫徹執(zhí)行?食堂衛(wèi)生法?、