學(xué)校食堂防中毒投毒及食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案

1、學(xué)校食堂防中毒投毒及食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī) 管理的同吋，加強(qiáng)對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對學(xué)生非正常中 毒或疑似食物屮毒事故。提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生 命安全放在首位。做好學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物 中毒、投毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，結(jié)合學(xué)校 工作實(shí)際，在認(rèn)真做好學(xué)校食晶進(jìn)貨、加工、消毒、留樣等工作的基 礎(chǔ)上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健 康和生命安全，特制定本預(yù)案。一、工作原則樹立“責(zé)任重于泰山，安全第一''的思想，抓平時(shí)，敲警鐘，以防 為主，統(tǒng)一領(lǐng)

2、導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)，措施果斷，快速反應(yīng)，高效處置。二、學(xué)校防食物屮毒、投毒搶救領(lǐng)導(dǎo)組織學(xué)校校長負(fù)總責(zé)，親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)， 成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。成立群體 性食物屮毒處置領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)生群體性食物屮毒，立即啟動(dòng)應(yīng)急 預(yù)案，處置領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)開展工作。三、預(yù)防事物中毒、投毒應(yīng)急預(yù)案（一）前期工作1、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，建立索證 制度，定點(diǎn)采購，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好 食品衛(wèi)生關(guān)。2、嚴(yán)把食堂倉庫關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落 實(shí)到人，庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫 房。定期對

3、庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決 杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確 保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物屮毒事故，并晤 有消毒記錄。4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏 箱內(nèi)保存24小時(shí)，并留有消毒記錄。a、食堂對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物 性食品，防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個(gè)人衛(wèi) 生，定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從是食堂工作的病患者 或帶病者及時(shí)調(diào)換工作，做到持證上崗。b、控制細(xì)菌污染?？刂萍?xì)菌&長繁殖措施，主要是低溫保藏， 按照食品低溫

4、保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。c、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食 品深部溫度達(dá)80度吋，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。5、加強(qiáng)對食堂值班人員的管理，做到晚間下班后，各操作間不 許隨便進(jìn)入，要關(guān)門上鎖。6、每個(gè)功能間均要有專人負(fù)責(zé)，閑雜人員不允許隨便進(jìn)入必要 進(jìn)入?yún)家龊玫怯浿贫取?、每天工作后，各個(gè)工作間的物品、食品要有專人負(fù)責(zé)管理、 清點(diǎn)，不允許將食品留在外面。8、每天就餐吋間，灶間及加工間要建立禁止外人進(jìn)入制度。食 堂重地，閑人免進(jìn)。9、食堂進(jìn)貨、購貨要索證，從正規(guī)渠道，正規(guī)廠家采購。10、庫房專人負(fù)責(zé)管理，做到進(jìn)貨、出貨時(shí)及時(shí)進(jìn)行登記和驗(yàn)收。11、做好食

5、晶衛(wèi)生工作，防止投毒事件發(fā)生。保證廣大師生的食 品衛(wèi)生安全。（二）食物中毒事件發(fā)生的應(yīng)急處理1、任何人當(dāng)發(fā)現(xiàn)及懷疑食物中毒事件發(fā)生吋必須立即向領(lǐng)導(dǎo)小 組成員報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)小組立即開展各項(xiàng)工作。2、對出現(xiàn)食物中毒的食物來源地點(diǎn)（如伙房或小賣部）實(shí)行即 時(shí)現(xiàn)場保護(hù)，特別保管好懷疑食物及原食物取集樣本。3、處理食物中毒應(yīng)急工作小組要做好食物中毒事件的專項(xiàng)登記 工作，包括：班級(jí)、人數(shù)、姓名、發(fā)病h期、主要癥狀、處理情況等, 初步判定事故的原因和性質(zhì)，進(jìn)一步查明污染物的名稱，并積極協(xié)助 有關(guān)部門做好調(diào)查工作4、在鎮(zhèn)衛(wèi)生院等部門的指導(dǎo)下做好相關(guān)工作。如屮毒者神志清 醒，必須設(shè)法查明吞服的物品；切勿刺激中毒者嘔

6、吐，這樣既浪費(fèi)時(shí) 間，還可能有害。把嘔吐物及現(xiàn)場食品的樣本交給救護(hù)人員，以助診 斷和治療，并保護(hù)現(xiàn)場不被破壞。并組織人力把中毒人員送往就近醫(yī) 院或根據(jù)病情需要送往高一級(jí)的醫(yī)院進(jìn)行救治。通知與中毒人員一齊 就餐的其他人員，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有同類病癥的人員時(shí)，一齊送往醫(yī)院進(jìn)行救 治。5、按先下級(jí)再上級(jí)的順序向衛(wèi)生部門防疫部門及教育行政部門 如實(shí)上報(bào)中毒情況。7、積極做好中毒學(xué)牛:的就醫(yī)陪護(hù)丁作，及吋聯(lián)系學(xué)牛家長，如 實(shí)向?qū)W生家長闡述事故經(jīng)過，并認(rèn)真做好學(xué)生家長的工作，爭取家長 的配合、諒解。8、與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系，認(rèn)真做好理賠工作。9、根據(jù)上級(jí)部門指示采取進(jìn)一步措施。（三）中毒的確定：對于出現(xiàn)下列癥狀的，均應(yīng)考慮是否為食物 或化學(xué)中毒。1、患者出現(xiàn)劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、喉頭水腫、 支氣管炎、呼吸困難、心臟不規(guī)則跳動(dòng)、急性心力衰竭、血尿、尿頻、 少尿、頭暈、頭痛、全身無力、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、抽搐、瞳孔縮小或散大、 譙妄、昏迷等。2、在同一地區(qū)出現(xiàn)相同癥狀人數(shù)在增加。（四）注意事項(xiàng)1、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息， 以免引起不必要的混亂。2、如有個(gè)別家長來校探視，事件處置領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長的思想 工