I 第四章維生素

1、西北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院西北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院第一節(jié)維生素的概念與分類第一節(jié)維生素的概念與分類第二節(jié)第二節(jié)脂溶性脂溶性維生素維生素第三節(jié)第三節(jié)水溶性水溶性維生素維生素第四節(jié)作為輔酶的第四節(jié)作為輔酶的金屬離子金屬離子維生素：機(jī)體維持正常功能（主要是調(diào)節(jié)物質(zhì)代維生素：機(jī)體維持正常功能（主要是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需謝）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。長(zhǎng)期缺乏某種維生素會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏癥。長(zhǎng)期缺乏某種維生素會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏癥。第一節(jié)第一節(jié) 維生素的概念與分類維生素的概念與分類一、一、概念概念 二、分類

2、二、分類脂溶性維生素：脂溶性維生素：A A、D D、E E、K K水溶性維生素：水溶性維生素：B B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、泛酸、泛酸、 生物素、葉酸、生物素、葉酸、B B1212、C C三、三、 缺乏病發(fā)生原因缺乏病發(fā)生原因 1、維生素、維生素?cái)z入量不足攝入量不足 2、維生素的、維生素的吸收障礙吸收障礙 3、需要量、需要量增加增加 4、食物以外的、食物以外的維生素供給不足維生素供給不足維生素維生素B B混合體：混合體： B B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、泛酸、生物素、泛酸、生物素、葉酸、葉酸、B B1212、對(duì)氨基苯甲酸、膽堿及肌醇、對(duì)氨基苯甲酸、膽堿

3、及肌醇 第二節(jié)第二節(jié) 脂溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素：維生素脂溶性維生素：維生素A A、D D、E E、K K重要的脂溶性維生素重要的脂溶性維生素1. 維生素維生素A： 視黃醇（視黃醇（retinol）2. 維生素維生素D：麥角鈣化麥角鈣化(甾甾)醇（醇（ergocalciferol，即維生素即維生素D2）膽膽鈣化鈣化(甾甾)醇醇（cholecalciferol，即維生素即維生素D3）3. 維生素維生素E ：生育粉（生育粉（tecopherol） 4. 維生素維生素K：凝血維生素：凝血維生素一、維生素一、維生素A A（抗干眼病維生素）（抗干眼病維生素） 1 1、維生素、維生素A A的化學(xué)

4、本質(zhì)及性質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素維生素A A的活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸的活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸化學(xué)本質(zhì)：含化學(xué)本質(zhì)：含白芷酮環(huán)的多聚異戊二烯復(fù)合物白芷酮環(huán)的多聚異戊二烯復(fù)合物 維生素維生素A A原：原：胡蘿卜素胡蘿卜素主要類型：主要類型：A A1 1（視黃醇）、（視黃醇）、A A2 2（脫氫視黃醇）（脫氫視黃醇） 全反視黃醛全反視黃醛 11-順視黃醛順視黃醛維生素維生素A (視黃醇視黃醇) 光敏感蛋白光敏感蛋白視紫紅質(zhì)視紫紅質(zhì)視蛋白骨架視蛋白骨架視蛋白視蛋白 （暗）（暗）視蛋白視蛋白（光）（光）（1 1）胡羅卜素可作為抗氧化劑捕捉自由基胡羅卜素可作為抗氧化劑捕捉自由基（2 2

5、）1111順視黃醛構(gòu)成順視黃醛構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)（3 3）維生素）維生素A A磷酸酯磷酸酯參與糖蛋白參與糖蛋白合成合成（4 4）視黃醇和視黃酸具有類固醇激素樣作用，）視黃醇和視黃酸具有類固醇激素樣作用，影響影響細(xì)胞分化細(xì)胞分化，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)和發(fā)育促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)和發(fā)育 3 3、維生素、維生素A A的作用的作用維生素維生素A A在血漿中的運(yùn)輸：與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合在血漿中的運(yùn)輸：與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合 2 2、維生素、維生素A A的代謝轉(zhuǎn)變的代謝轉(zhuǎn)變1 1分子分子胡蘿卜素可生成胡蘿卜素可生成2 2分子維生素分子維生素A A 5 5、維生素、維生素A A的激素作用機(jī)理的激素作用

6、機(jī)理l視黃酸與細(xì)胞內(nèi)特異視黃酸與細(xì)胞內(nèi)特異CRBPCRBP（細(xì)胞視黃醇結(jié)合蛋白）（細(xì)胞視黃醇結(jié)合蛋白）結(jié)合，進(jìn)一步與核蛋白結(jié)合，調(diào)節(jié)特定基因表達(dá)。結(jié)合，進(jìn)一步與核蛋白結(jié)合，調(diào)節(jié)特定基因表達(dá)。 4 4、維生素、維生素A A的缺乏癥的缺乏癥缺乏癥：夜盲癥、干眼病、皮膚干燥和毛囊丘疹缺乏癥：夜盲癥、干眼病、皮膚干燥和毛囊丘疹 （6 6）與上皮細(xì)胞的正常分化直接相關(guān)）與上皮細(xì)胞的正常分化直接相關(guān)（7 7）與）與癌癥發(fā)生呈負(fù)相關(guān)癌癥發(fā)生呈負(fù)相關(guān)（5 5）增強(qiáng)）增強(qiáng)機(jī)體抵抗力機(jī)體抵抗力作用作用維生素維生素A A的消化吸收的消化吸收: :維生素維生素A A酯酯/ /胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A A 維生素

7、維生素A A酯酯以脂蛋白形式儲(chǔ)存于儲(chǔ)脂細(xì)胞。以脂蛋白形式儲(chǔ)存于儲(chǔ)脂細(xì)胞。 維生素維生素A A酯多存在于動(dòng)物的肝、蛋黃、魚肝油、奶酯多存在于動(dòng)物的肝、蛋黃、魚肝油、奶汁；植物中不存在維生素汁；植物中不存在維生素A A，但綠葉蔬菜、胡蘿卜、，但綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等存在多種胡蘿卜素。玉米等存在多種胡蘿卜素。維生素維生素A A在血液中運(yùn)輸在血液中運(yùn)輸:VA:VA（維生素（維生素A A）-RBP-RBP（視黃（視黃醇結(jié)合蛋白）醇結(jié)合蛋白）-PA-PA（前清蛋白）。（前清蛋白）。維生素維生素A A的需要量的需要量: :正常人每日維生素正常人每日維生素A A生理需要量生理需要量為為80080010001

8、000視黃醇當(dāng)量，或視黃醇當(dāng)量，或2600260033003300國(guó)際單位。國(guó)際單位。維生素維生素A A過量：維生素過量：維生素A A可在肝內(nèi)積存，故長(zhǎng)期大量可在肝內(nèi)積存，故長(zhǎng)期大量服用維生素服用維生素A A會(huì)引起中毒。會(huì)引起中毒。 二、維生素二、維生素D（抗佝僂病維生素（抗佝僂病維生素/鈣化醇鈣化醇 ） 1、維生素、維生素D的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)化學(xué)本質(zhì)：類固醇激素化學(xué)本質(zhì)：類固醇激素主要類型：主要類型：D2（麥角鈣化醇）、（麥角鈣化醇）、D3(膽鈣化醇膽鈣化醇)維生素維生素D3原：原：7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇維生素維生素D2原：麥角固醇原：麥角固醇維生素維生素D3在肝內(nèi)的儲(chǔ)存及血

9、液中運(yùn)輸?shù)男问剑涸诟蝺?nèi)的儲(chǔ)存及血液中運(yùn)輸?shù)男问剑?5-(OH)-D3 3 3、活性維生素、活性維生素D D3 3生化作用生化作用活性維生素活性維生素D D3 3形式：形式：1,25-(OH)1,25-(OH)2 2-D3-D3升高血鈣、升高血磷，促進(jìn)骨骼生成和鈣化升高血鈣、升高血磷，促進(jìn)骨骼生成和鈣化缺乏癥：佝僂癥（兒童）、軟骨癥（成人）缺乏癥：佝僂癥（兒童）、軟骨癥（成人） 4 4、缺乏癥、缺乏癥活性維生素活性維生素D D3 3生成的關(guān)鍵酶：生成的關(guān)鍵酶：1-1-羥化酶羥化酶 2 2、維生素、維生素D D的代謝轉(zhuǎn)變的代謝轉(zhuǎn)變維生素維生素D D3 3在血中的運(yùn)輸：與維生素在血中的運(yùn)輸：與維生素

10、D D結(jié)合蛋白結(jié)合結(jié)合蛋白結(jié)合D3D3主要含于肝、奶及蛋黃中，以魚肝油含量最豐主要含于肝、奶及蛋黃中，以魚肝油含量最豐富。植物油和酵母中含有不被人體吸收的麥角固富。植物油和酵母中含有不被人體吸收的麥角固醇，在日光或紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榇迹谌展饣蜃贤饩€照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)镈2D2。 需要量：正常成人每日維生素需要量：正常成人每日維生素D D的需要量為的需要量為5-5-10g10g，或，或200-400IU200-400IU。過多癥：長(zhǎng)期服用維生素過多癥：長(zhǎng)期服用維生素D D超過需要量超過需要量10-10010-100倍倍時(shí)，可引起中毒（嘔吐、腹瀉、頭痛等），嚴(yán)重時(shí)，可引起中毒（嘔吐、腹瀉、頭痛等），

11、嚴(yán)重時(shí)形成腎結(jié)石。時(shí)形成腎結(jié)石。維生素維生素DUV自發(fā)轉(zhuǎn)變自發(fā)轉(zhuǎn)變維生素維生素D3肝肝腎腎1，25維生素維生素D3前維生素前維生素D37脫氫膽固醇脫氫膽固醇25羥維生素羥維生素D3（膽鈣化醇）膽鈣化醇）VD3的生成的生成維生素維生素D2 （麥角鈣化醇）麥角鈣化醇）麥角甾醇麥角甾醇VD2的生成的生成脂溶性維生素脂溶性維生素三、維生素三、維生素E E（抗不育維生素或生育酚）（抗不育維生素或生育酚） 1 1、維生素、維生素E E的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)維生素維生素E E的化學(xué)本質(zhì)：苯駢二吡喃衍生物的化學(xué)本質(zhì)：苯駢二吡喃衍生物 維生素維生素E E的主要類型：的主要類型：、和和 生育酚生理活性最

12、高生育酚生理活性最高促進(jìn)血紅素合成：提高促進(jìn)血紅素合成：提高ALAALA合成酶和合成酶和ALAALA脫水脫水酶活性酶活性 2 2、活性維生素、活性維生素E E的生理功能的生理功能維生素維生素E E與生殖功能有關(guān)與生殖功能有關(guān) 維生素維生素E E是最重要的天然抗氧化劑：避免脂是最重要的天然抗氧化劑：避免脂質(zhì)過氧化物產(chǎn)生質(zhì)過氧化物產(chǎn)生 需要量：正常成人需要量：正常成人8-128-12生育酚當(dāng)量（生育酚當(dāng)量（-TE-TE）/ /日日 ，（，（1-TE=1mg 1-TE=1mg 生育酚）生育酚）食物來源：食物來源：植物油、萵苣植物油、萵苣 缺乏癥：缺乏癥：動(dòng)物缺乏時(shí)可引起生殖器官受損而不育，動(dòng)物缺乏時(shí)

13、可引起生殖器官受損而不育，人類尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)不育癥人類尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)不育癥；貧血；神經(jīng)障礙貧血；神經(jīng)障礙 3 3、缺乏癥：少見、缺乏癥：少見 1-生育三烯酚生育三烯酚維生素維生素E（tecopherol） -生育酚生育酚 生育酚生育酚 生育酚自由基生育酚自由基脂溶性維生素脂溶性維生素生育酚生育酚脂溶性維生素脂溶性維生素四、維生素四、維生素K K（凝血維生素）凝血維生素） 1 1、維生素、維生素E E的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)維生素維生素K K的化學(xué)本質(zhì)：的化學(xué)本質(zhì)：2 2甲基甲基1 1，4 4萘醌的衍生物萘醌的衍生物 維生素維生素K K的主要類型：的主要類型：K K1 1（綠葉）綠葉）和和K

14、 K2 2（腸道）（腸道） 2 2、維生素、維生素K K的生理功能的生理功能促進(jìn)肝合成凝血酶原及凝血因子促進(jìn)肝合成凝血酶原及凝血因子VIIVII、IXIX和和X X 3 3、維生素、維生素K K的缺乏癥的缺乏癥凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易出血，但一般不缺乏。偶見于凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易出血，但一般不缺乏。偶見于新生兒及膽管阻塞患者。新生兒及膽管阻塞患者。 11-順視黃醛順視黃醛維生素維生素K1維生素維生素K2維生素維生素K3維生素維生素K4脂溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素加單氧酶加單氧酶蛋白羧化酶蛋白羧化酶環(huán)氧化物還原酶環(huán)氧化物還原酶還原酶還原酶羧基谷氨酸羧基谷氨酸脂溶性維生素脂溶性維生素維生素

15、維生素K的生理功能的生理功能需要量：成人每日對(duì)維生素需要量：成人每日對(duì)維生素K K的需要量為的需要量為606080g80gK K1 1存在于綠葉蔬菜中，存在于綠葉蔬菜中，K K2 2是人體腸道細(xì)菌的是人體腸道細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。代謝產(chǎn)物。 主要脂溶性維生素的輔酶形式及主要功能主要脂溶性維生素的輔酶形式及主要功能 維生素維生素 輔酶輔酶 功能功能1. 維生素維生素A 1順視黃醛視循環(huán)順視黃醛視循環(huán)2. 維生素維生素D，二羥膽鈣甾醇調(diào)節(jié)鈣、磷代謝二羥膽鈣甾醇調(diào)節(jié)鈣、磷代謝3. 維生素維生素E 保護(hù)膜脂質(zhì)，抗氧化劑保護(hù)膜脂質(zhì)，抗氧化劑4. 維生素維生素K參與氧化還原反應(yīng)參與氧化還原反應(yīng)羧化反應(yīng)的輔助因子

16、羧化反應(yīng)的輔助因子第三節(jié)第三節(jié) 水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素：維生素水溶性維生素：維生素B B、C C主要可溶性維生素和相應(yīng)輔酶主要可溶性維生素和相應(yīng)輔酶 維生素維生素 輔酶輔酶 功能功能1. B1(硫胺素硫胺素) TPP 醛基轉(zhuǎn)移、醛基轉(zhuǎn)移、 -酮酸脫羧酮酸脫羧2. B2(核黃素核黃素 ) FMN、FAD 氧化還原反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)、 氫轉(zhuǎn)移氫轉(zhuǎn)移3. PP 尼克酸（酰胺）尼克酸（酰胺） NAD+、NADP+ 氧化還原反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)、 氫轉(zhuǎn)移氫轉(zhuǎn)移4. 泛酸（遍多酸）泛酸（遍多酸） CoASH ?；D(zhuǎn)移?；D(zhuǎn)移5. B6 吡哆醇（醛、酸）吡哆醇（醛、酸） 磷酸吡哆醇（醛）磷酸吡哆

17、醇（醛） 轉(zhuǎn)氨、脫羧、消旋轉(zhuǎn)氨、脫羧、消旋6. 葉酸葉酸 FH4(THFA) 傳遞傳遞一碳基團(tuán)一碳基團(tuán)7. 生物素生物素 羧化輔酶羧化輔酶8. C（抗壞血酸）抗壞血酸） 氧化還原作用氧化還原作用9. 硫辛酸硫辛酸 酰基轉(zhuǎn)移、氧化還原反應(yīng)酰基轉(zhuǎn)移、氧化還原反應(yīng)10. B12（氰鈷氨素）氰鈷氨素） 分子重排、甲基化分子重排、甲基化重要的水溶性維生素及相應(yīng)輔酶重要的水溶性維生素及相應(yīng)輔酶 1 維生素維生素C 2 維生素維生素B1：焦磷酸硫胺素（：焦磷酸硫胺素（TTP） 3 維生素維生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷

18、酸磷酸（NADP+） 4 維生素維生素B2：黃素單核苷酸（：黃素單核苷酸（FMN） 黃素腺嘌呤二核苷酸（黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 5 泛酸泛酸： 輔酶輔酶 A（CoA） 6 葉酸葉酸： 四氫葉酸（四氫葉酸（FH4） 7 生物素生物素 8 硫辛酸硫辛酸維生素維生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺10 維生素維生素B12一、維生素一、維生素B1（抗腳氣病維生素或硫胺素抗腳氣病維生素或硫胺素 ） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：嘧啶環(huán)噻唑環(huán)嘧啶環(huán)噻唑環(huán) 活性形式：焦磷酸硫胺素（活性形式：焦磷酸硫胺素（TPPTPP） 2 2、主要生理功能、主要生理功能TPPTP

19、P是是酮酸氧化脫羧酶系的輔酶酮酸氧化脫羧酶系的輔酶 TPPTPP作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與磷酸戊糖途徑作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與磷酸戊糖途徑 TPPTPP在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用，參與乙酰膽堿合成在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用，參與乙酰膽堿合成 3 3、缺乏癥、缺乏癥腳氣病和末梢神經(jīng)炎腳氣病和末梢神經(jīng)炎 維生素維生素B1和和焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素 （thiamin pyrophosphate,TTP）維生素維生素B1B1主要存在于種子外皮和胚芽中，米糠、主要存在于種子外皮和胚芽中，米糠、麥麩、豆類中含量最為豐富。麥麩、豆類中含量最為豐富。需要量：正常成人每日需要需要量：正常成人每日需要

20、1.01.01.5mg1.5mg。水溶性維生素水溶性維生素二、維生素二、維生素B2（核黃素核黃素） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：核醇化學(xué)本質(zhì)：核醇 6 6，7-7-二甲基異咯嗪二甲基異咯嗪 活性形式：黃素單核苷酸（活性形式：黃素單核苷酸（FMNFMN）和黃素腺嘌呤二）和黃素腺嘌呤二核苷酸（核苷酸（FADFAD） 2 2、主要生理功能、主要生理功能FMNFMN和和FADFAD是許多氧化還原酶的輔酶，是氫的傳遞體是許多氧化還原酶的輔酶，是氫的傳遞體 3 3、缺乏癥、缺乏癥口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜血口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜血管增生等。管增生等。 FMNA

21、MPFAD 核黃素核黃素ribiflavinFMN +2H FMNH2FAD+2H FADH2維生素維生素B2和黃素單核苷酸（和黃素單核苷酸（FMN）.黃素腺嘌呤二核苷（黃素腺嘌呤二核苷（FAD）+2H-2HNHHROO水溶性維生素水溶性維生素維生素維生素B B2 2分布很廣，在酵母、肝、腎、蛋、分布很廣，在酵母、肝、腎、蛋、奶及大豆中含量豐富，易于吸收。奶及大豆中含量豐富，易于吸收。需要量：正常成人每日需要需要量：正常成人每日需要1.21.21.5 mg1.5 mg。三、泛酸三、泛酸（遍多酸）（遍多酸） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：丙氨酸丙氨酸 二羥二甲基丁酸二羥二甲基丁

22、酸 活性形式：?；d體蛋白（活性形式：?；d體蛋白（ACPACP）和輔酶）和輔酶A A 2 2、主要生理功能、主要生理功能ACPACP和輔酶和輔酶A A是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與酰基運(yùn)轉(zhuǎn)是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；\(yùn)轉(zhuǎn) 3 3、缺乏癥、缺乏癥“腳灼熱綜合征腳灼熱綜合征”在二戰(zhàn)時(shí)的遠(yuǎn)東戰(zhàn)俘中曾有在二戰(zhàn)時(shí)的遠(yuǎn)東戰(zhàn)俘中曾有“腳灼熱綜腳灼熱綜合癥合癥”，為泛酸缺乏所致。，為泛酸缺乏所致。 泛酸在食物中普遍存在，尤其動(dòng)物組織、谷物及泛酸在食物中普遍存在，尤其動(dòng)物組織、谷物及豆類等食物含量豐富。豆類等食物含量豐富。泛酸泛酸(pantorthenic asaid)和和 輔酶輔酶 A（coenzyme A）SH

23、S-C-RO泛酸泛酸巰基乙胺巰基乙胺ADP水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素四、維生素四、維生素pp （抗癩皮病維生素）（抗癩皮病維生素） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：吡啶衍生物吡啶衍生物 活性形式：尼克酰胺二核苷酸（活性形式：尼克酰胺二核苷酸（NADNAD+ +）和尼克酰胺）和尼克酰胺二核苷酸磷酸（二核苷酸磷酸（NADPNADP+ +） 2 2、主要生理功能、主要生理功能NADNAD+ +和和NADPNADP+ +是多種不需氧脫氫酶的輔酶是多種不需氧脫氫酶的輔酶 ，是氫的，是氫的傳遞體傳遞體 尼克酸可抑制脂肪動(dòng)員，降低尼克酸可抑制脂肪動(dòng)員，降低VLDLVLD

24、L合成。合成。主要類型：主要類型：尼克酸及尼克酰胺尼克酸及尼克酰胺肝內(nèi)可將少量色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素肝內(nèi)可將少量色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素ppppRAMPNAD+: R=HNADP+: R=PO2H2尼克酰胺尼克酰胺核苷酸核苷酸維生素維生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+NAD(P)H+H+NAD(P)+2H2e+ H+2e+ H+nicotinamide維生素維生素PPPP廣泛存在于自然界，以酵母、花生、廣泛存在于自然界，以酵母、花生、谷類、豆類、肉類和動(dòng)物肝中最豐富；肝中谷類、豆類、肉類和動(dòng)物肝中最豐富；肝中少量色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素少量色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

25、維生素pppp 需要量：需要量：151520mg 20mg 缺乏癥：尼克酸缺乏病稱為糙皮病，主要表缺乏癥：尼克酸缺乏病稱為糙皮病，主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆等?，F(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆等。 過量癥：血管擴(kuò)張、痤瘡、胃腸不適過量癥：血管擴(kuò)張、痤瘡、胃腸不適水溶性維生素水溶性維生素五、維生素五、維生素B B6 6（抗皮炎維生素抗皮炎維生素） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：吡啶衍生物吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 2 2、主要生理功能、主要生理功能磷酸吡哆醛也是磷酸吡哆醛也是氨基氨基酮戊酸（酮戊酸（ALAALA）合成酶的）合成酶的輔酶，參與

26、血紅素的合成輔酶，參與血紅素的合成 磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要組分磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要組分主要類型：主要類型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 磷酸吡哆醛是轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶，參與傳遞氨磷酸吡哆醛是轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶，參與傳遞氨基和脫羧基基和脫羧基 維生素維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺(pyridoxol)(pyridoxal)(pyridoxamine)(pyridoxal phosphate)(pyridoxamine phosphate)自然界的維生素自然界的維生素B B6 6存在于種子、谷類、肝、存在于種子、谷類、肝、肉類及綠葉

27、蔬菜中。肉類及綠葉蔬菜中。需要量：需要量：2mg2mg 缺乏癥：維生素缺乏癥：維生素B B6 6缺乏時(shí)可出現(xiàn)低血色素小缺乏時(shí)可出現(xiàn)低血色素小細(xì)胞性貧血和血清鐵增高。細(xì)胞性貧血和血清鐵增高。 水溶性維生素水溶性維生素六、生物素六、生物素 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：噻吩與尿素相結(jié)合的駢環(huán)戊酸噻吩與尿素相結(jié)合的駢環(huán)戊酸 活性形式：生物素活性形式：生物素 2 2、主要生理功能、主要生理功能生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔酶，參與羧化反應(yīng)生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔酶，參與羧化反應(yīng) 3 3、缺乏癥、缺乏癥一般不缺乏一般不缺乏 主要類型：主要類型：生物素（蛋黃）和生物素（蛋黃）和生物素（肝）

28、生物素（肝） 生物素生物素(biotin)和羧化反應(yīng)和羧化反應(yīng)+酶蛋白酶蛋白酶蛋白酶蛋白ATP+CO2ADP-RCHCOSCoA生物素主要存在于蛋黃中；生物素主要存在于蛋黃中；生物素主要生物素主要存在于肝中存在于肝中缺乏癥：缺乏癥：生物素來源廣泛，人體腸道細(xì)菌也生物素來源廣泛，人體腸道細(xì)菌也能合成，很少出現(xiàn)缺乏癥。能合成，很少出現(xiàn)缺乏癥。生物素缺乏時(shí)可生物素缺乏時(shí)可出現(xiàn)疲乏、食欲不振、惡心嘔吐、皮炎及脫出現(xiàn)疲乏、食欲不振、惡心嘔吐、皮炎及脫屑性紅皮病。屑性紅皮病。七、葉酸七、葉酸（蝶酰谷氨酸）（蝶酰谷氨酸） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：蝶呤啶對(duì)氨基苯甲酸化學(xué)本質(zhì)：蝶呤啶對(duì)氨基苯甲酸L

29、-L-谷氨酸谷氨酸 活性形式：活性形式：四氫葉酸四氫葉酸 2 2、主要生理功能、主要生理功能四氫葉酸是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，作為一碳單位四氫葉酸是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，作為一碳單位的載體的載體 3 3、缺乏癥、缺乏癥巨幼紅細(xì)胞性貧血巨幼紅細(xì)胞性貧血 葉酸葉酸(folic acid)和和 四氫葉酸（四氫葉酸（FH4）葉葉酸酸四四氫氫葉葉酸酸HH105對(duì)氨基苯甲酸對(duì)氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸蝶呤蝶呤水溶性維生素水溶性維生素葉酸廣泛存在于肉類、鮮果及蔬菜中，葉酸廣泛存在于肉類、鮮果及蔬菜中，人類腸道細(xì)菌也能合成葉酸人類腸道細(xì)菌也能合成葉酸需要量：需要量：200200400400g g 八、維生素八、維生

30、素B12（抗惡性貧血維生素或鈷胺素抗惡性貧血維生素或鈷胺素） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：咕啉衍生物化學(xué)本質(zhì)：咕啉衍生物 活性形式：活性形式：甲基鈷胺素甲基鈷胺素，55脫氧腺苷鈷胺素脫氧腺苷鈷胺素 2 2、主要生理功能、主要生理功能甲鈷胺素是甲基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與同型半胱氨酸甲鈷胺素是甲基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與同型半胱氨酸的甲基化反應(yīng)的甲基化反應(yīng) 3 3、缺乏癥、缺乏癥巨幼紅細(xì)胞貧血（惡性貧血），同型半胱氨酸尿癥巨幼紅細(xì)胞貧血（惡性貧血），同型半胱氨酸尿癥是目前所知唯一含有金屬元素的維生素是目前所知唯一含有金屬元素的維生素 5脫氧腺苷鈷胺素脫氧腺苷鈷胺素是是L-L-甲基丙二酸輔酶甲基丙二

31、酸輔酶A A變位酶的輔酶，變位酶的輔酶，參與丙二酰輔酶參與丙二酰輔酶A A轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A A的反應(yīng)的反應(yīng)維生素維生素B12鈷胺素鈷胺素cyanocobalamine維生素維生素B B1212廣泛存在于動(dòng)物性食品中，常廣泛存在于動(dòng)物性食品中，常結(jié)合于蛋白質(zhì)上結(jié)合于蛋白質(zhì)上需要量：需要量：2 23 3g g水溶性維生素水溶性維生素九、硫辛酸九、硫辛酸 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：6,8-6,8-二硫辛酸二硫辛酸 活性形式：活性形式：硫辛酸、二氫硫辛酸硫辛酸、二氫硫辛酸 2 2、主要生理功能、主要生理功能硫辛酸是硫辛酸是酮酸氧化脫羧酶系的輔酶酮酸氧化脫羧酶系的

32、輔酶 保護(hù)巰基酶免受重金屬離子的毒害保護(hù)巰基酶免受重金屬離子的毒害硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血膽固醇的作用硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血膽固醇的作用 硫辛酸硫辛酸( (lipoic acid )lipoic acid )的氫載體作用和?；d體作用的氫載體作用和酰基載體作用氧化型硫辛酸氧化型硫辛酸SSCCC(CH2)4COO-+2H-2H二氫硫辛酸二氫硫辛酸HSHSCCC(CH2)4COO-SHSCCC(CH2)4COO-乙酰二氫硫辛酸乙酰二氫硫辛酸CH3-C- SOCH3-C- SCoAOCoASHCH3-C- HOH十、維生素十、維生素C C（L-L-抗壞血酸）抗壞血酸） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本

33、質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：6 6碳多羥基脂肪酸碳多羥基脂肪酸 活性形式：活性形式：L L抗壞血酸（主要）和抗壞血酸（主要）和L L脫氫抗壞血酸脫氫抗壞血酸 2 2、主要生理功能、主要生理功能（1 1）參與多種羥化反應(yīng)）參與多種羥化反應(yīng)主要類型：抗壞血酸和脫氫抗壞血酸主要類型：抗壞血酸和脫氫抗壞血酸 維生素維生素C C是脯氨酸羥化酶及賴氨酸羥化酶的輔助因是脯氨酸羥化酶及賴氨酸羥化酶的輔助因子，促進(jìn)膠原蛋白合成子，促進(jìn)膠原蛋白合成維生素維生素C C是是7-7-羥化酶的輔酶，催化膽固醇轉(zhuǎn)化羥化酶的輔酶，催化膽固醇轉(zhuǎn)化維生素維生素C C參與芳香族氨基酸代謝參與芳香族氨基酸代謝 3 3、缺乏癥、缺乏癥壞血

34、病；壞血??；維生素維生素B12缺乏很少見，偶見于年長(zhǎng)者由于內(nèi)缺乏很少見，偶見于年長(zhǎng)者由于內(nèi)因子產(chǎn)生不足或嚴(yán)重吸收障礙疾病和長(zhǎng)期素食者。因子產(chǎn)生不足或嚴(yán)重吸收障礙疾病和長(zhǎng)期素食者。 使難于吸收的三價(jià)鐵還原成易于吸收的二價(jià)鐵使難于吸收的三價(jià)鐵還原成易于吸收的二價(jià)鐵保護(hù)維生素保護(hù)維生素A A、E E 及及B B免遭氧化，促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變成四免遭氧化，促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變成四氫葉酸氫葉酸（2 2）參與氧化還原反應(yīng)）參與氧化還原反應(yīng)維持巰基酶和谷胱甘肽的還原狀態(tài)，發(fā)揮解毒作用維持巰基酶和谷胱甘肽的還原狀態(tài)，發(fā)揮解毒作用使紅細(xì)胞中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，恢復(fù)其使紅細(xì)胞中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，恢復(fù)其運(yùn)氧能力運(yùn)

35、氧能力維生素維生素C（抗壞血酸，抗壞血酸，ascorbic acid）抗壞血酸氧化酶抗壞血酸氧化酶還原型還原型氧化型氧化型2H2H維生素維生素C的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)維生素維生素C的功能的功能存在于新鮮水果、蔬菜，特別是番茄、存在于新鮮水果、蔬菜，特別是番茄、橘子、鮮棗中含量較高橘子、鮮棗中含量較高需要量：需要量：60mg60mg維生素維生素C（抗壞血酸，抗壞血酸，ascorbic acid）水水溶溶性性維維生生素素水溶性維生素水溶性維生素吡哆醇吡哆醇吡哆胺吡哆胺磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛吡哆醛吡哆醛水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素硫辛酸硫辛酸二氫硫辛酸二氫硫辛酸水溶性

36、維生素水溶性維生素微量元素及其生物化學(xué)功能微量元素及其生物化學(xué)功能 元素生物化學(xué)功能的例子元素生物化學(xué)功能的例子鐵血紅素酶的輔基鐵血紅素酶的輔基碘甲狀腺素結(jié)構(gòu)中需要碘甲狀腺素結(jié)構(gòu)中需要銅細(xì)胞色素氧化酶的輔基銅細(xì)胞色素氧化酶的輔基錳精氨酸酶和其它酶的輔因子錳精氨酸酶和其它酶的輔因子鋅脫氨酶類、鋅脫氨酶類、DNA聚合酶的輔因子聚合酶的輔因子鈷維生素鈷維生素B12的組分的組分鉬黃嘌呤氧化酶的輔因子鉬黃嘌呤氧化酶的輔因子硒谷胱甘肽過氧化物酶的輔因子硒谷胱甘肽過氧化物酶的輔因子釩硝酸還原酶的輔因子釩硝酸還原酶的輔因子鎳脲酶的輔因子鎳脲酶的輔因子 鉻血糖的適當(dāng)利用鉻血糖的適當(dāng)利用錫骨的形成錫骨的形成氟骨的

37、形成氟骨的形成硅結(jié)締組織和骨的形成硅結(jié)締組織和骨的形成砷不清楚砷不清楚252536mg36mg甲狀腺素甲狀腺素膳食碘膳食碘尿碘尿碘糞碘糞碘901015mg15mg150150 g g 其他組織其他組織微量元素微量元素100100150mg150mg銅藍(lán)蛋白銅藍(lán)蛋白膳食銅膳食銅糞銅糞銅尿銅尿銅微量微量肝中肝中1.51.52.0mg2.0mg 細(xì)胞色素細(xì)胞色素C C氧氧化酶、酪氨酸化酶、酪氨酸酶、多巴胺酶、多巴胺 羥化酶、單胺羥化酶、單胺氧化酶、超氧氧化酶、超氧化物歧化酶及化物歧化酶及賴氨酰氧化酶賴氨酰氧化酶 微量元素微量元素2 23g3g鋅指模序鋅指模序 膳食鋅膳食鋅糞鋅糞鋅151520mg20

38、mg 碳酸酐酶、乳碳酸酐酶、乳酸脫氫酶、谷酸脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、氨酸脫氫酶、堿性磷酸酶、堿性磷酸酶、超氧化物歧化超氧化物歧化酶、胸苷激酶、酶、胸苷激酶、RNARNA聚合酶及聚合酶及DNADNA聚合酶聚合酶微量元素微量元素2 23g3g氟磷灰石氟磷灰石膳食氟膳食氟尿氟尿氟糞氟糞氟20骨骼、牙齒骨骼、牙齒0.70.71.0mg1.0mg 其它組織其它組織909080 3(Ca 3(Ca3 3(PO(PO4 4) )2 2)Ca(OH)Ca(OH)2 2 + + 2F2F- -3(Ca3(Ca3 3(PO(PO4 4) )2 2)CaF)CaF2 2 + 2OH + 2OH- - 微量元素微量元素

39、常量元素：常量元素：CaCa、P P、K K、NaNa、ClCl、MgMg微量元素：微量元素：FeFe、I I、CuCu、ZnZn、MnMn、SeSe、F F、CoCo、MoMo、CrCr微量元素微量元素人體中每人每日需要量小于人體中每人每日需要量小于100mg100mg必需微量元素主要通過形成結(jié)合蛋白必需微量元素主要通過形成結(jié)合蛋白( (如血紅蛋白，如血紅蛋白，銅藍(lán)蛋白等銅藍(lán)蛋白等) )、酶、激素和維生素等而起作用。、酶、激素和維生素等而起作用。 微量元素需要量甚微，一般膳食中并不缺乏，若微量元素需要量甚微，一般膳食中并不缺乏，若補(bǔ)給過多，則有害無益，甚至?xí)l(fā)生中毒癥。補(bǔ)給過多，則有害無益，

40、甚至?xí)l(fā)生中毒癥。 必需微量元素缺乏的因素如下：飲食和飲水中必需微量元素缺乏的因素如下：飲食和飲水中供應(yīng)的必需微量元素不足；膳食中必需微量元素供應(yīng)的必需微量元素不足；膳食中必需微量元素的吸收率降低；需要量增加；遺傳性缺陷病。的吸收率降低；需要量增加；遺傳性缺陷病。 一、碘一、碘 1 1、碘的代謝、碘的代謝主要來源：膳食，成人每天需碘量為主要來源：膳食，成人每天需碘量為150 150 g g 主要去路：合成甲狀腺素主要去路：合成甲狀腺素 2 2、主要缺乏癥、主要缺乏癥成人缺碘可引起甲狀腺增生，稱甲狀腺腫成人缺碘可引起甲狀腺增生，稱甲狀腺腫 胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病胎兒期和新生兒期缺碘可引

41、起呆小病 二、銅二、銅 1 1、銅的代謝、銅的代謝人對(duì)銅的最低需要量約為每日人對(duì)銅的最低需要量約為每日1.51.52.0 mg2.0 mg，而推，而推薦量則為每日薦量則為每日2 23 mg 3 mg 肝是調(diào)節(jié)體內(nèi)銅代謝的主要器官肝是調(diào)節(jié)體內(nèi)銅代謝的主要器官 2 2、主要缺乏癥、主要缺乏癥白細(xì)胞減少、骨骼脫鹽、貧血、動(dòng)脈壁彈性減弱及白細(xì)胞減少、骨骼脫鹽、貧血、動(dòng)脈壁彈性減弱及神經(jīng)組織脫髓鞘等神經(jīng)組織脫髓鞘等 藍(lán)綠糞及唾液，急性溶血及腎功能異常等藍(lán)綠糞及唾液，急性溶血及腎功能異常等 主要功能：合成血漿銅藍(lán)蛋白；銅是許多酶的組分主要功能：合成血漿銅藍(lán)蛋白；銅是許多酶的組分 3 3、銅中毒、銅中毒三、鋅三、鋅 1 1、鋅的代謝、鋅的代謝成人每日需鋅成人每日需鋅151520 mg20 mg 2 2、主要缺乏癥、主要缺乏癥兒童缺鋅可引起生長(zhǎng)不良及生殖器官發(fā)育受損，傷兒童缺鋅可引起生長(zhǎng)不良及生殖器官發(fā)育受損，傷口愈合