專題時(shí)酯油脂實(shí)用教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1專題專題(zhunt)時(shí)酯油脂時(shí)酯油脂第一頁(yè)，共15頁(yè)。油和脂肪統(tǒng)稱為油和脂肪統(tǒng)稱為油脂油脂第1頁(yè)/共15頁(yè)第二頁(yè)，共15頁(yè)。三三. .油脂油脂(yuzh)(yuzh)的組成的組成和結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)CH2OHCHOHCH2OH HO CH2 HO CH HO CH2C C1717H H3535C COCH + OCH + 3H3H2 2O OC C1717H H3535C COCHOCH2 2C C1717H H3535C COCHOCH2 2OOOCH3COH + HOCH2CH3OCH3COCH2CH3 + H2OO類比分析類比分析(fnx)(fnx)：模仿乙酸和乙醇的酯化模仿乙酸和乙醇

2、的酯化反應(yīng)寫出硬脂酸與甘油反應(yīng)寫出硬脂酸與甘油反應(yīng)方程式反應(yīng)方程式第2頁(yè)/共15頁(yè)第三頁(yè)，共15頁(yè)。乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)(jigu)簡(jiǎn)簡(jiǎn)式為式為“酯酯”的含義的含義(hny)COO酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)CH3COCH2CH3O CH3COCH2O CH3COCHO CH3COCHO硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)(jigu)簡(jiǎn)式為簡(jiǎn)式為第3頁(yè)/共15頁(yè)第四頁(yè)，共15頁(yè)。第4頁(yè)/共15頁(yè)第五頁(yè)，共15頁(yè)。實(shí)驗(yàn)?zāi)M：油脂與實(shí)驗(yàn)?zāi)M：油脂與NaOH溶液反應(yīng)得到溶液反應(yīng)得到(d do)肥肥皂？皂？需要解決的問(wèn)題：需要解決的問(wèn)題： 油脂不溶于水，如果將油脂不

3、溶于水，如果將NaOH溶液直接溶液直接(zhji)加入油加入油脂中，兩者不能充分接觸，必定造成反應(yīng)速率慢，反應(yīng)不脂中，兩者不能充分接觸，必定造成反應(yīng)速率慢，反應(yīng)不充分。有什么辦法可以解決這一問(wèn)題？充分。有什么辦法可以解決這一問(wèn)題？如何知道油脂如何知道油脂(yuzh)是否完全轉(zhuǎn)化成硬脂酸鈉？是否完全轉(zhuǎn)化成硬脂酸鈉？如何使反應(yīng)混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂？如何使反應(yīng)混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂？第5頁(yè)/共15頁(yè)第六頁(yè)，共15頁(yè)。肥皂肥皂(fizo)(fizo)的制取的制取原理原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食

4、食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌固體固體析出析出皂化皂化加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層液體下層液體上層固體上層固體成品成品肥皂肥皂甘油甘油第6頁(yè)/共15頁(yè)第七頁(yè)，共15頁(yè)。四四. .油脂油脂(yuzh)(yuzh)的化學(xué)性質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)C17H35COOH+NaOHC17H35COONa+H2OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COCOOCH+OCH+3NaO3NaOH H 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COCOOCHOCH2 2C C171

5、7H H3535COCOOCHOCH2 2油脂在堿性油脂在堿性(jin xn)條件下條件下的水解反應(yīng)的水解反應(yīng) HO CH2 HO CH HO CH2C C1717H H3535C COCH + OCH + 3H3H2 2O OC C1717H H3535C COCHOCH2 2C C1717H H3535C COCHOCH2 2OOOC C1717H H3535C COCH + OCH + 3H3H2 2O OC C1717H H3535C COCHOCH2 2C C1717H H3535C COCHOCH2 2OOO水解水解 HO CH2 HO CH HO CH2水解反應(yīng)：在一定條件下與水

6、發(fā)生的取代反應(yīng)水解反應(yīng)：在一定條件下與水發(fā)生的取代反應(yīng)第7頁(yè)/共15頁(yè)第八頁(yè)，共15頁(yè)。五五. .酯：酯：R-C-O-R/O酯酯鍵鍵CH3COH + HOCH2CH3OCH3COCH2CH3 + H2OO第8頁(yè)/共15頁(yè)第九頁(yè)，共15頁(yè)。本節(jié)課我們本節(jié)課我們(w men)學(xué)了：學(xué)了：油油脂脂(yuzh)第9頁(yè)/共15頁(yè)第十頁(yè)，共15頁(yè)。自然界中的有機(jī)自然界中的有機(jī)(yuj)(yuj)酯酯資料資料(zlio)卡片卡片含有含有(hn yu)(hn yu)：丁酸乙酯：丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸異戊酯乙酸異戊酯第10頁(yè)/共15頁(yè)第十一頁(yè)，共15頁(yè)。第11頁(yè)/共15頁(yè)第十二頁(yè)，共15頁(yè)。第12頁(yè)/共15頁(yè)第十三頁(yè)，共15頁(yè)。2 2下列關(guān)于油脂的敘述中，錯(cuò)誤的是下列關(guān)于油脂的敘述中，錯(cuò)誤的是 A A油脂沒有油脂沒有(mi yu)(mi yu)固定的熔沸點(diǎn)固定的熔沸點(diǎn)B B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小C C油脂水解后得到的醇油脂水解后得到的醇, ,一定是丙三醇一定是丙三醇D D油脂和礦物油是同類物質(zhì)油脂和礦物油是同類物質(zhì)第13頁(yè)/共15頁(yè)第十四頁(yè)，共15頁(yè)。3. 某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 它不可能具有的性質(zhì)是（它不可能具有的性質(zhì)是（ ）A、能使酸性高錳酸鉀溶液