【化學(xué)】《我們需要食品添加劑嗎》

1、2021-11-162021-11-162021-11-16 食品是維持人類生存的基本物質(zhì)，隨著生產(chǎn)水平食品是維持人類生存的基本物質(zhì)，隨著生產(chǎn)水平和人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也不斷提和人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也不斷提高，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展高，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展起來的。食品添加劑已成為與人類日常生活密切相關(guān)的化起來的。食品添加劑已成為與人類日常生活密切相關(guān)的化學(xué)品。如今商店柜臺上那琳瑯滿目、各色各樣誘人的新鮮學(xué)品。如今商店柜臺上那琳瑯滿目、各色各樣誘人的新鮮食品，是離不開食品添加劑的作用的?？梢院敛豢鋸埖卣f，食

2、品，是離不開食品添加劑的作用的?？梢院敛豢鋸埖卣f，為了滿足對食品的各種需要，人類生活已經(jīng)擺脫不了食品為了滿足對食品的各種需要，人類生活已經(jīng)擺脫不了食品添加劑了。添加劑了。2021-11-16 有人說：食品添加劑可以使食品色、有人說：食品添加劑可以使食品色、香、味具全，食欲大增。香、味具全，食欲大增。 也有人說：食品添加劑是化學(xué)品，有毒，也有人說：食品添加劑是化學(xué)品，有毒，有害身體，對食品添加劑談劑色變。有害身體，對食品添加劑談劑色變。 你知道有哪些添加劑？它們有哪些作你知道有哪些添加劑？它們有哪些作用？我們需要食品添加劑嗎？用？我們需要食品添加劑嗎？2021-11-16一、食品中含有哪些添加劑

3、一、食品中含有哪些添加劑1.食品添加劑：食品添加劑： 為改善食物品質(zhì)和色、香、味，為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。2.食品添加劑的分類食品添加劑的分類:按來源分按來源分:天然提取物天然提取物化學(xué)合成品化學(xué)合成品注意區(qū)別食品添加劑和非法添加物！食品添加劑是合法的。據(jù)專業(yè)人士統(tǒng)計，到目前為止，中國所發(fā)生的真正的食品安全事件，沒有一例是由食品添加劑引起的，而都是由非法添加物引起的。2021-11-16按功按功能分能分:防止食品防止食品腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)改改 善善 食食品品 感感 官官改改 變變

4、食食品品 狀狀 態(tài)態(tài)提提 高高 食食品品 營營 養(yǎng)養(yǎng)防腐劑防腐劑抗氧化劑抗氧化劑著色劑著色劑發(fā)色劑發(fā)色劑漂白劑漂白劑甜味劑甜味劑酸味劑酸味劑鮮味劑鮮味劑食用香精食用香精膨松劑膨松劑乳化劑乳化劑增稠劑增稠劑凝固劑凝固劑營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑2021-11-163、一些常用的食品添加劑、一些常用的食品添加劑見課本見課本P422021-11-164、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品 查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 閱讀食品成分表閱讀食品成分表營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分食品添加劑食品添加劑2021-11-16二、認(rèn)識幾種常用的食品添加劑二、認(rèn)識幾種常用的食品添加劑1、防腐劑、防腐劑能防

5、止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑 目前，世界各國使用的食品防腐劑共有目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。多種。山梨酸（鉀）：安全防腐劑山梨酸（鉀）：安全防腐劑苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用2021-11-16除了填加防腐劑外的其他防腐措施除了填加防腐劑外的其他防腐措施冷凍冷凍密封保存密封保存風(fēng)干風(fēng)干2021-11-162、著色劑、著色劑 以食品著色和改善食品以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑色澤為目的的食品添加劑著色劑著色劑食用天然色素食用天然色素食

6、用合成色素食用合成色素食用天然色素：食用天然色素： 胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃食用合成色素：食用合成色素： 莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)2021-11-163、膨松劑、膨松劑 受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。孔的食品添加劑。2021-11-16膨松劑膨松劑堿性膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打小蘇打25%、酒石酸氫、酒石酸氫鉀鉀52%、淀粉、淀粉23%原理：原理：2021-11-16三、如何正確看待食品添加劑三、如何正確看待食品添加劑1

7、、食用食品添加劑的必要性、食用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用食品添加劑的作用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值 改善食品感官性質(zhì)，增強食欲改善食品感官性質(zhì)，增強食欲 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期2021-11-16 化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。不一定就無毒。使用食品添加劑完全有必要！使用食品添加劑完全有必要！2021-11-162、食品添加劑的安全用量、食品添加劑的安全用量(ADI) 對健康無任何毒性作用或不良影響的食對健康無任

8、何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（質(zhì)量（mg）來表示。即）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高值越高，食品添加劑的安全性就越高銀耳越白越好嗎？銀耳越白越好嗎？亞硝酸鈉與肉類的顏色亞硝酸鈉與肉類的顏色2021-11-163、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品：無公害農(nóng)產(chǎn)品：綠色食品：綠色食品：有機食品：有機食品：2021-11-16 阿斯巴甜（一種非糖甜味劑）阿斯巴甜（一種非糖甜味劑）: : 它被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等。它曾

9、引發(fā)多種健康擔(dān)憂，如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯(lián)系。在過去23年里，美國食品和藥品管理局曾26次證實它的安全性。范志紅表示，阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量是極小，故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。 備受爭議的食品添加劑備受爭議的食品添加劑2021-11-16 苯甲酸鈉苯甲酸鈉: : 英國食品專家認(rèn)為，飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯。苯是一種致癌物。但這種說法尚未得到化學(xué)專家們的一致認(rèn)同。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝，通過日常小便無毒排出；其實人們每天通過呼吸而進(jìn)入體內(nèi)的苯比喝軟飲料而攝入的苯要

10、多，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸煙、汽車尾氣以及油漆、洗衣粉都含有苯。不過，專家提醒，苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少喝飲料。 2021-11-16亞硝酸鈉亞硝酸鈉: :在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抵制了肉類的氧化。美國有一種理論認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉會導(dǎo)致胃癌。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。 2021-11-16 一百支注射器扎出的一百支注射器扎出的“火腿火腿” 大家一定

11、很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料增加分量的黏性材料。 要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進(jìn)去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。 用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了！ 接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20%30%。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過成形、加熱等程序，最終變成市場上銷售的火腿。在你逛超市時，欣喜地將特價火腿放入

12、購物籃里之前，請看看產(chǎn)品配料表，動腦子思考一下本來火腿應(yīng)該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？食品添加劑的故事2021-11-16果汁飲料無果汁果汁飲料無果汁檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號粉末（石油加工出來的）溶于水，水就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑維生素C和檬酸。然后，注入一成多的“果葡糖漿”。這樣，這杯水就變成了酸甜味。另外，要加進(jìn)檸檬香料，那才是檸檬汁。最后加入纖維素粉末，纖維素是由“ 鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。已經(jīng)有科學(xué)實驗證明，經(jīng)常飲用清涼果汁飲料，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生

13、。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60%。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個很好的說明。2021-11-16口香糖口香糖可以保持口腔清新，是大家喜歡的食品。那么， 口香糖究竟含有哪些添加劑？關(guān)于“咀嚼 口香糖時間過長會產(chǎn)生毒素”的傳言又是否真實呢？據(jù)了解，市面上現(xiàn)在售賣較多的是木糖醇 口香糖。 木糖醇本身就是添加劑，木糖醇 口香糖一般的配料是：膠料30%，液體木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%；膠料主要起粘合作用，也就是 口香糖很黏的原因，由炭黑，天然橡膠等加工而成，木糖醇是木糖代謝的中間產(chǎn)物，和普通

14、砂糖比，熱量低。 瑞士科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常嚼 口香糖會損壞口腔中用于補牙的物質(zhì)，使其中的汞合金釋放出來，造成血液、尿液中的水銀含量超標(biāo)，從而對大腦、中樞神經(jīng)和腎臟造成危害。專家建議，嚼 口香糖別超過15分鐘，有胃病者更不宜過多嚼 口香糖。因為長時間咀嚼，會反射性地分泌大量胃酸。特別是在空腹?fàn)顟B(tài)下，不僅會出現(xiàn)惡心、食欲不振、反酸水等癥狀，長期下去還可能加重胃病。2021-11-16 聽起來是不是很恐怖？幾乎攝入的每一種食品都含有有害的食品添加劑！不過，專家告訴你不要太擔(dān)心。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國將食品添加劑比喻成食品的美容師，恰當(dāng)合理地使用可以降低成本?！笆称诽砑觿┮呀?jīng)深入

15、了我們的生活，完全無視它已經(jīng)不大可能，而純粹地敵視它也欠妥當(dāng)。我國對食品添加劑的使用有嚴(yán)格的政策限定，一般來說，不違規(guī)、超量超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。只是對于像兒童、孕婦這樣的特殊人群來說，選擇食物需要謹(jǐn)慎。”2021-11-16 品 名濃縮菠蘿汁 配料水濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬酸黃原膠甜蜜素維生素C，菠蘿香精檸檬黃日落黃山梨酸鉀等果汁含量生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上1、下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。其中屬于著色劑的有其中屬于著色劑的有 ， 屬于調(diào)味劑的屬于調(diào)味劑的有有 ， 富含維生素的有富含維生素的有 檸檬黃或日落黃檸檬黃或日落黃檸檬酸、甜蜜素

16、、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精和蔗糖菠蘿香精和蔗糖維生素維生素C2021-11-162、下列有關(guān)食品添加劑的說法錯誤的是（下列有關(guān)食品添加劑的說法錯誤的是（ ） A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑、食鹽是一種咸味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑、味精是適合于任何人的鮮味劑 D、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強化劑、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強化劑C2021-11-163、火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時間火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時間保持鮮紅色，其原因是（保持鮮紅色，其原因是（ ） A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖 B、

17、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抵制了肉類的氧化、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抵制了肉類的氧化 C、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng) D、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面B2021-11-164、食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對人體有害的是對人體有害的是( )香腸中添加過量的亞硝酸鈉香腸中添加過量的亞硝酸鈉 ；燒魚時加；燒魚時加點食醋；白酒中摻入工業(yè)酒精點食醋；白酒中摻入工業(yè)酒精 ； 食品原料中添加食品原料中添加蘇丹紅一號蘇丹紅一號 A. B. C. D. B2021-11-16A5國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2005年年2月月23日緊急通日緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強對