果酒和果醋的制作教學設計

1、果酒和果醋的制作教學設計執(zhí)教者：常熟外國語學校生物組 錢幸紅教學內(nèi)容果酒和果酒的制作 （人教版） 生物 高二 （選修） 第一冊第一專題 需 2 課時 教材分析選修 1總的來說是一門以學生為主體，通過實驗設計和操作實踐，學習科學探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學生設計實驗，動手操作，收集證據(jù)等科學探究能力，而課題 1 果酒果醋的制作則更是與日常生活聯(lián)系密切，學生深有體會的一個課題，本課題的學習旨在讓學生在實驗條件下制作傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，學習相關的學習方法和基本的操作技能，并理解其科學原理。學情分析學生在生物必修1 中已經(jīng)學習了細胞呼吸的相關知識， 對于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，

2、在此基礎上，請學生嘗試說明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于實踐，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在實踐過程中，先請學生設計制作果酒和果醋的裝置，培養(yǎng)學生的探究意識，體會探索過程，認同我國古代勞動人民的智慧，激發(fā)學生的民族自豪感。教學目標1、知識與技能目標本節(jié)要知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會寫反應式；說出果酒、果醋的實驗流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2、過程與方法目標根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料， 自行設計果醋制作過程， 學會收集、 整理和分析實驗資料， 定量表述實驗結(jié)果， 得出實驗結(jié)論； 在學習中體會已有知識的不足和進一步探究、拓展的必要性。3、情感與價值觀目標積極

3、參加實驗設計，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過程中，獲得知識，體驗成功的樂趣，激發(fā)學習的熱情，樹立學習的信心。重點、難點1、 果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋為重點。2、 制作過程中發(fā)酵條件的控制為難點。教材內(nèi)容全解從課題背景人手，然后從實驗原理、實驗流程示意圖和提供的資料，較全面的介紹了果酒和果醋的制作過程。教學理念選修 1總的來說是一門以學生為主體，通過實驗設計和操作實踐，學習科學探究的選修課程， 本模塊重在培養(yǎng)學生設計實驗，動手操作， 收集證據(jù)等科學探究能力。本節(jié)課首先通過創(chuàng)設情景，課前做好果酒實驗，請學生觀察，在整個教學中，采用自學探討歸納方法，并自主參與

4、，使學生有較大自主性，在學習中體會已有知識的不足和進一步探究、拓展的必要性。教學準備多媒體課件：展示相關資料、圖片、例題和習題。教學過程 一 創(chuàng)設情景，導入新課“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。 ”這是唐詩中提及的葡萄酒。 其實人類用不同原料釀酒的歷史約有5000 年了。 但直到 19 世紀， 法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱做傳統(tǒng)發(fā)酵技術。在中華民族悠久的歷史長河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關于酒的有趣傳說。猿猴釀酒說猿猴的主要食物就

5、是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為 5 到 10度， 最高的也只有14 度。 因此， 被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料來喝。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。

6、此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。相信大家都吃過酒釀，家住在本市盛產(chǎn)葡萄的徐市、梅李、那里的人自己家都會做葡萄酒，我們這個專題就是來學習這些傳統(tǒng)發(fā)酵技術，相信每個人的收獲是很大的。教師拿出預先買好的葡萄酒和果醋，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標題果酒和果醋的制作。 二 新課講解一、基礎知識1 果酒制作的原理回顧已學知識，閱讀課本，完成以下問題：（ 1）果酒的制作需要什么微生物？(2)酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？(3)酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應式如何？(4)酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？酒精發(fā)酵時的溫度范圍是多少？(5)為什么在一般情況下

7、葡萄酒呈紅色？(6)什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應用？(7)果酒制作時的酵母菌來源？1)、形態(tài)、結(jié)構(gòu)酵母菌是單細胞真菌， 屬真核生物，細胞大小為130um,呈圓形、橢圓形等。思考：你認為酵母菌的細胞中有哪些結(jié)構(gòu)？你認為細菌與酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？2)、繁殖方式酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和抱子生殖，但多以出芽方式進行無性生 殖。溫度低時形成抱子， 進入休眠狀態(tài)，溫度適宜時，進行出芽生殖，繁殖速度快。3)、生存的環(huán)境自然界中，酵母菌 分布廣泛.但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境 中.如水果、花、樹 皮上，(有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺

8、感染。食品 中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造卜球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。)一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎？為什么？其他微生物與酵母菌的關系是什么？競爭關系在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法 適應這一環(huán)境而受到抑制。4)、酵母菌的代謝類型及其呼吸過程酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型生物。果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，反應式如下：酶C6H1206+6 H20+6O2 - 6cO2+6H20+能量在無氧條件下，反應式如下：酶C6H12。6 2c2H5

9、OH+2c0 2 + 能量思考：在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進行大量繁殖，應怎樣處理？如果要獲得酒精呢？為什么？5)、溫度要求繁殖的最適溫度：20 C;酒精發(fā)酵的溫度范圍：1825 C。思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？補充：溫度對發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。 溫度低于10，酵母菌發(fā)育很緩慢。 隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20 時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過35，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40 酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。6） 、一般情況下，

10、葡萄酒呈紅色的原因？在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么？（ 1） 、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵；紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵；桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時間短。（ 2 ） 、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒：含糖量低于4 克/升；半干葡萄酒：含糖量介于4 克-12 克 /升之間；半甜葡萄酒：含糖量介于12 克-50 克 /升之間；甜葡萄酒：含糖量高于50 克/升。）7） 、發(fā)酵發(fā)酵概念 ：廣義

11、：是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)微生物菌體各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵 （如醋酸發(fā)酵、 谷氨酸發(fā)酵） 和無氧發(fā)酵 （如酒精發(fā)酵） 。狹義： 是指微生物的無氧呼吸 （包括酒精發(fā)酵、 乳酸發(fā)酵等） 。所以：發(fā)酵比氧呼吸。8） 、應用：釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。9） 、菌種來源：成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是這個道理。也可以適當接種食品發(fā)酵的酵母菌。（在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）2、果醋制作的原理閱讀課本，思考以下問題：（1）醋酸菌的形態(tài)？細胞結(jié)構(gòu)？（2）

12、醋酸菌的代謝類型？（3）醋酸菌的最適生長溫度為多少？（4）醋酸菌有哪些方面的實際應用？（5）果醋的制作原理？1）、醋酸菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝類型從橢圓到桿狀，有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運動或不運動，不形成芽抱，屬原核生物,以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點是什么？）2）、對酵母菌和醋酸菌的比較生物學分類生活方式適宜溫度主要生殖方式主要應用酵母菌真核生物異養(yǎng)兼性 厭氧20 C出芽生殖釀酒、發(fā) 面醋酸菌原核生物日苦至金 打q r rm干I30 C 一35 C二分裂生殖釀醋3）、應用：食醋、果醋4）、果醋制作的原理醋酸菌是一種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，

13、才能進行旺盛的生理活動。變酸的酒 的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含 量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。 當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；酶C6H 12。6 f 3CH3COOH （醋酸）當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔ǚ磻喪饺缦拢?。醋酸菌的最適生長溫度為 30C- 35Co酶2c2H5OH+O 2 - 2CH3CHO （乙醛）+2H2。酶2CH 3CHO+O 2 - 2CH3COOH （醋酸）過渡：根據(jù)這個原理，我們是怎樣設計果酒、果醋制作方案的？提示：從以

14、下三個方面考慮：選材、設計實驗裝置、操作過程二、實驗設計1、果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄一沖洗榨汁-酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋2、實驗裝置的設計(1)閱讀教材3-4頁，對A、B兩同學的實驗裝置進行討論：A:每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上多層 紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。(來防止發(fā)酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌)B:分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而

15、彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口； 制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。(2)對實驗裝置的改進(請觀察過蘋果酒制作的同學回答)a、可用塑料瓶替換玻璃瓶，有利放氣。b、家庭操作簡便裝置c、實驗室操作簡便裝置3、實驗操作(1)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。、取葡萄500g,去除枝梗和腐爛的葉子。、用清水沖洗葡萄1 2次除去污物。(注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？)討論：你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。(2)滅菌討論：你

16、認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？(需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如:榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。)榨汁機要清洗干凈，并晾干。發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。(3)榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。(4)發(fā)酵：發(fā)酵裝置如下:將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留大約1/3的空間(如圖右圖所示)，并封閉充氣口。18c25C,時間控制在 1012d左右,制葡萄酒的過程中，密閉，將溫度嚴格控制在 可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。制葡萄醋的過程中， 將溫度嚴格控制在 30c35C,時間控制在前78d左

17、右，并注意 適時通過充氣口充氣。(5)操作的注意事項及細節(jié)釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學洗滌劑清洗。容器很關鍵，應用清水或洗滌靈沖洗干凈， 并用70%的酒精擦洗;塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群 優(yōu)勢。在酒精發(fā)酵過程中應蓋好容器的蓋子，使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。在發(fā)酵過程中應注意溫度的控制。(6)醋酸菌菌種的來源前期厭氧果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并不是嚴格厭氧，因此有少量的醋酸菌存留，當轉(zhuǎn)入好 氧發(fā)酵時，殘存的醋酸菌會大量繁殖，產(chǎn)生醋酸。同時，在我們的實驗條件下并不是嚴格 無菌，通入的空氣中會有一些醋酸菌，帶到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應這 種條

18、件而不能繁殖。在工業(yè)上，后期醋的發(fā)酵是要人工接種醋酸菌的，以保障生產(chǎn)的正常 進行，而不是采取我們實驗的方法。另外，在實際操作時，由于菌株的量較少，可能需要很長的時間。為了縮短時間，制 作果酒時可以從市場上買一些菌株；制作果醋時可以先買一瓶醋，打開蓋暴露于空氣中， 一段時間后在醋的表面有一層薄膜(實際是醋酸菌)，可以用這層薄膜進行接種，這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋的時間。相關知識：果酒制作用的是酵母菌的無氧發(fā)酵和果醋制作用的是醋酸桿菌的有氧發(fā)酵，不論酵母菌還是醋酸桿菌都是微生物，那么什么是微生物，哪些生物屬于微生物呢？1、微生物的概念形體微小， 結(jié)構(gòu)簡單， 通常要用光學顯微鏡和電子顯微鏡才能看

19、清楚的生物的統(tǒng)稱。2、微生物的類群微生物的種類大約有10 萬種；微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源。微生物的種類僅次于昆蟲，是生命世界里的第二大類群。然而由于微生物的微觀性，以及研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計種的比例仍很小。課本練習提示2. 提示： 大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]， 如原料的來源與選擇、 菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設備、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設施和條件下(如橡木桶和地

20、窖)進行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風味和色澤。3. 提示：需考慮廠房、設備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤等問題。六、課堂練習1、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是 ()A .玉米粉和有氧B .大豆粉和有氧C.玉米粉和無氧D.大豆粉和無氧講解 ：酵母菌在有氧時進行有氧呼吸，把糖類等有機物徹底氧化分解成CO2 和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酶類，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化復雜，并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物，對酵母茵生命活動不利；二是成本高。答案 ： C2 、嚴格控制

21、發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A 溫度控制 B 溶氧控制 C pH 控制 D 酶的控制講解 ：通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、 pH 、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，不屬于發(fā)酵條件。答案 ： D3 、 生產(chǎn)用菌種的來源主要是()自然環(huán)境收集菌株篩選 購置生產(chǎn)用菌種 培養(yǎng)基A. B , C. D.講解 ：工業(yè)微生物所用菌種的4g$- 來源是自然環(huán)境，篩選分離發(fā)酵產(chǎn)品所需的菌株，經(jīng)培育改良后可能成為菌種。如果已知所需發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)生種名，則盡量多地收集該種菌的不同菌株，并篩選。一般都是購置專用菌種或向單位購買產(chǎn)量高的菌

22、種。答案 ： D4 、 酵母菌、 乳酸菌、 醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是()需氧型厭氧型兼性厭氧型A.B . C.D.講解 ： 酵母茵在有氧時進行有氧呼吸， 在無氧時進行無氧呼吸； 乳酸菌為嚴格厭氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌為嚴格好氧菌。答案 ： B5 下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是()A.榨汁機要清洗干凈，并晾干B.發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒C.裝入葡萄汁后，封閉充氣口D.發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接講解 ：發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一的純種，整個發(fā)酵過程不能)混入其他微生物(稱雜菌 )，一旦污染雜菌，將導致產(chǎn)量大大下降，甚至得不到

23、產(chǎn)品。榨油機清洗，并晾干，發(fā)酵瓶清洗， 并用70 酒精消毒，防止器材上的菌種進入發(fā)酵液； 裝入葡萄汁， 封閉充氣口，防止空氣中的菌種進入，發(fā)酵裝置的排氣O2 通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，阻擋外面空氣中的菌種進入發(fā)酵液。答案 ： ABCD6、 關于酵母菌的敘述，錯誤的是()A 酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B 酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C.酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用D.酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存方法指導 ：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢予生殖，在條件好時進行出芽生殖，條件惡劣時進行孢子生殖，但多以出芽生殖方式進行無性生殖。酵母菌在醬油釀造、醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等過程中發(fā)

24、揮作用。在含青霉素的培養(yǎng)基中能選擇出酵母酋和霉菌。答案 ： BCD7、 下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是()A .含糖量高的培養(yǎng)基B .溫度20 c左右C. Ph= 2.5 D . pH 6方法指導 ：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的環(huán)境中，溫度為20左右，pH 約為 6 時酵母菌能快速生長繁殖，在pH= 2. 5的環(huán)境中尚能生長，但生長非常緩慢極易死亡答案 ： C8、 葡萄的糖分是() 乳糖 麥芽糖葡萄糖 蔗糖 果糖A. B. C. D.方法指導：乳糖在動物乳汁中含有，發(fā)芽的小麥種子中含豐富的麥芽糖，葡萄中的糖分全 部由葡萄糖與果糖構(gòu)成，成熟時兩者比例相等。答案：D9、關于發(fā)酵的敘述，正確

25、的是 （）A.發(fā)酵就是無氧呼吸B.發(fā)酵就是發(fā)酵工程C.發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物D.發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程方法指導：發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵和無 氧發(fā)酵，通過發(fā)酵可以獲得微生物的代謝產(chǎn)物或微生物的菌體一一單細胞蛋白，發(fā)酵工程 是應用于發(fā)酵過程的一種生物技術。 答案：D時間小10、（08江蘇生物）圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中 期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當 升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖 乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是A.B.C.D.答案：B11、（多選）酵母菌與醋酸菌相比較，前者在結(jié)構(gòu)上特有的是A.核糖體 B .高爾基體 C .染色體 D .線粒體答案：BCD12、（多選）利用醋酸菌制作葡萄醋的過程中，最適宜的條件是（）A .不斷通入空氣B .時間控制在1012天左右C .醋酸菌最適的生長溫度是 3035 oCD .是否有果醋產(chǎn)生，可用重銘酸鉀來檢驗答案：AC生物。， 513、如圖所示表示