超星 亞卓 食品安全與日常飲食 期末考試20

1、食品安全與日常飲食 期末考試20成都工業(yè)學院超星 亞卓一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分）1中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。1.0 分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病正確答案： D 我的答案：D2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正確答案： D 我的答案：D3下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病正確答案： C 我的答案：C4酚類污染物主要是來源于（

2、）。1.0 分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對正確答案： D 我的答案：D5丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案： C 我的答案：C6沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正確答案： C 我的答案：C7如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案： C 我的答案：C8當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0 分A、提高口感B、滅菌C、增加

3、蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度正確答案： C 我的答案：C9許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0 分A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期正確答案： A 我的答案：A10我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。1.0 分A、.1B、1C、10D、100正確答案： B 我的答案：B11下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活正確答案： B 我的答案：B12下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確

4、的是（）。1.0 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全正確答案： D 我的答案：D13引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。1.0 分A、微生物B、化學類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是正確答案： D 我的答案：D14下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)正確答案： C 我的答案：C15在食品中，（）是最

5、重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正確答案： A 我的答案：A16海洋中的貝類毒素來源主要是（）。1.0 分A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類正確答案： D 我的答案：D17下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0 分A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對正確答案： D 我的答案：D18下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0 分A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對正確答案： D 我的答案：D19下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。1.0 分A、油炸的方便

6、面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是正確答案： D 我的答案：D20下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病正確答案： D 我的答案：D21伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0 分A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品正確答案： A 我的答案：A22黃曲霉在（）條件下容易生長。1.0 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕正確答案： C 我的答案：C23下列食物中，適量攝入

7、后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。1.0 分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜正確答案： D 我的答案：D24丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。1.0 分A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對正確答案： A 我的答案：A25在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案： A 我的答案：A26我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。1.0 分A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者正確答案： B 我的答案

8、：B27丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案： D 我的答案：D28下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果正確答案： A 我的答案：A29亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案： C 我的答案：C30在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0 分

9、A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復合環(huán)境D、人造環(huán)境正確答案： B 我的答案：B31轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。1.0 分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生正確答案： C 我的答案：C32風險管理的內(nèi)容不包括（）。1.0 分A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查正確答案： C 我的答案：C33豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對正確答案： D 我的答案：D34風險評估的四個階段依次是（）。1.0 分A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風

10、險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述正確答案： A 我的答案：A35多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。1.0 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽正確答案： A 我的答案：A36下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對正確答案： D 我的答案：D37在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。1.0 分A、國家標準B、地方標準C、全行業(yè)標準D、企業(yè)標準正確答案： D 我的答案：D38媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

11、1.0 分A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)正確答案： C 我的答案：C39亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。1.0 分A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板正確答案： C 我的答案：C401996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0 分A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒正確答案： B 我的答案：B41從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃

12、子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程正確答案： B 我的答案：B42下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。1.0 分A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性正確答案： C 我的答案：C43（）也就是痢疾桿菌。1.0 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌正確答案： C 我的答案：C44下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌正確答案： D 我的答案：D45風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。1.0

13、 分A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流正確答案： D 我的答案：D46下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0 分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”正確答案： D 我的答案：D47下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。1.0 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對正確答案： D 我的答案：D48COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。1.0 分A、COD值就是化學耗

14、氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量正確答案： B 我的答案：B49青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0 分A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲正確答案： B 我的答案：B50過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。1.0 分A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺正確答案： D 我的答案：D51霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。1.0 分A、致死B、致癌C、致畸D、致突變正確答案： A 我的答案：A52每個國家所面臨的食品安

15、全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。1.0 分A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律正確答案： B 我的答案：B53我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案： B 我的答案：B54由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。1.0 分A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性正確答案： C 我的答案：C55雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。

16、1.0 分A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖正確答案： D 我的答案：D56發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌正確答案： C 我的答案：C57預防禽流感，我們要做到（）。1.0 分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都對正確答案： D 我的答案：D58我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0 分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理正確答案： C 我的答案：C59下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。1.0 分A、有毒有害物質(zhì)的

17、殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對正確答案： D 我的答案：D60（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0 分A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流正確答案： D 我的答案：D二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 2豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 3亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0

18、 分正確答案： × 我的答案： ×4肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 5在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 7狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）1.0 分正確答案： × 我的答案： ×8黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）1.0 分正確答案： × 我的答案： 

19、15;9烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 10風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 11環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 12風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 13雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 14所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的

20、發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0 分正確答案： × 我的答案： ×15有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 16丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 17一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 18目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 19肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 20關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)

21、藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0 分正確答案： × 我的答案： ×21按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 22李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 23環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 241999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0 分正確答案： × 我的答案： ×25食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）1.0 分正確答案： × 我的答案： ×26水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0 分正確答案： × 我的答案： ×27我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0 分正確答案： 我的答案： 28二惡英是人類進入工業(yè)